双赢攻坚“小餐饮店、小食品店”标准及评分表.doc

“双迎攻坚”小餐饮店治理标准
一、持有食品经营许可证（餐饮服务许可证)等经营证照；有卫生管理制度并张贴上墙；从业人员持有效健康证;定期开展食品安全知识培训。
二、有餐具洗消间（区）；消毒设施和餐具保洁柜能满足使用;消毒过程操作规范、记录完整；采用化学消毒要有3个水池并有标记.
三、配有垃圾桶、泔水桶，且必须加盖；垃圾箱密闭无破损；内外环境整洁；生活垃圾日产日清;室内物品摆放整洁有序,隔墙离地;操作间、凉菜间密闭。
四、无变质、伪劣、过期食品；制作、盛放食品用具、容器等有标示，生熟分离；凉菜等直接入口食品有防蝇防尘设施。
五、排风设施完善，空气清新。
六、室内醒目处张贴禁止吸烟警语、文明餐桌宣传标识。
七、室内防鼠、防蝇、防蚊设施齐全，无破损。
“双迎攻坚"小食品店治理标准
一、持有效食品经营许可证等营业执照，有食品安全管理制度，从事散装食品接触人员持健康证明，定期开展食品安全知识培训。
二、店内外环境整洁，生活垃圾日产日清,店内物品摆放整洁有序，隔墙离地.
三、无变质、伪劣、过期食品,生熟分开。
四、购进食品有进货记录，并索取相关票据，要保存至食品销售完后1个月以上.
五、店内醒目张贴禁止吸烟标识，无烟灰缸、烟头。
六、店内防鼠、防蝇、防蚊措施齐全，无破损。
七、盛放食品用具、容器有标识。
“小食品店”治理现场督查评分表
区划： 店名： 经营项目: 地址：
扣分项目
分值
小食品店（满分25分，扣完为止)
1、①未持证经营，②卫生管理制定不健全，③无专（兼）职卫生管理人员，④证件未张贴上墙、未张贴在醒目位置（各-2分)。（8分）

2、从业人员无有效的健康证明和食品安全知识培训记录。(-2分)

3、经营场所内外环境卫生①不整洁，②垃圾未密闭存放，③未及时清运(各-2分）.（6分）

4、盛放食品用具、容器，①无标识，②存在生、熟食品混放现象(各-2分）。（4分）

5、无能够阻挡蝇类进入室内或接触食物的设施，如纱门、纱窗、风幕机、门窗、纱罩.(-2分)

6、无防鼠设施,如管线孔洞和排风扇金属罩。(-2分)

7、室内公共场所和工作场所未设置禁止吸烟警语和标识。（-1分）

小计

“小餐饮店”治理现场督查评分表
区划: 店名： 经营项目： 地址：
扣分项目
(满分25分,扣完为止）
分值
1. ①未持证经营；②卫生管理制度不健全；③无专（兼）职卫生管理人员；证件未张贴上墙、未张贴在醒目位置(各—1分)。（4分）

2。从业人员无有效的健康证明和食品安全知识培训记录(-1分）

3.经营场所内外环境①不整洁;②有暴露垃圾（各—1分）.（2分）

4。 ①无消毒设施；②无上下水（各—1分).(2分）

5。 ①无采用化学消毒的3个水池；②消毒柜、消毒剂无省级卫生行政部门发放的有效卫生许可证（各—1分).（2分）

6。消毒过程①操作不规范；②记录不完整（各-1分）。（2分)

7.各项卫生设施（防蝇、防鼠、清洗、消毒、保洁、通风、照明和排水)①不齐全；②不能正常使用（各-1分）。（2分)

8. ①内外环境卫生不整洁；②垃圾未密闭存放；③垃圾未及时清运(各-1分).（3分）

9. ①制作、盛放食品用具、容器无标示；②存在生、熟食品混放现象（各—1分）。（2分）

10. ①凉菜制作、蛋糕裱花，无专间，未设二次更衣;②设置不符合要求（无流动水洗手消毒设施和独立空调）(各—1分）。（2分）

11。无能够阻挡蝇类进入室内或接触食物的设施，如纱门、纱窗、风幕机、门窗、纱罩（—1分）

12。无防鼠设施，如篦子、地漏、门框底部包铁皮、管线孔洞和排风扇金属罩(—1分）

13。室内公共场所工作场所未设禁止吸烟警语和文明餐桌标识（-1分)

小计

6

小餐饮店、小食品店治理进度汇总表
区（开发区） 统计日期: 年 月 日
序号
单位名称
单位
总数量
（地址)
项目达标情况
问题整改情况
问题整改率
管理制度
环卫设施
环境卫生
食品卫生
消毒保洁
安全教育
病媒防制
问题
总数
已整改数
未整
改数
问题数量
问题数量
问题数量
问题数量
问题数量
问题数量
问题数量

合计

“小餐饮店、小食品店"督导分组表
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职务
联络人
督导区域
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