校本课程《生活中的化学》.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第三章 化学与健康,1,塑化剂,2,地沟油,3,人体中的元素,4,营养素与合理膳食,5,补钙,6,烟酒茶,7,化学药物,8,家居装修,课题,8,塑化剂,最近台湾爆出了食品添加有毒塑化剂的案件，说是饮料里的“起云剂”含有“塑化剂”，吃了会使性别错乱、生殖器变短。事件牵涉很多食品，饮料、果酱、益生菌粉都有牵连。专家称，塑化剂的毒性远高于三聚氰胺，还广泛分布于各种食物内。,塑化剂,塑化剂是什么？,对人体有哪些危害？,我们该如何分辨食品有没有添加塑化剂？,塑化剂是什么？,塑化剂（英语：,Plasticizer,Phthalate,），或称增塑剂、可塑剂，是一种增加材料的柔软性或使材料液化的添加剂。其添加对象包含了塑胶、混凝土、墙壁材料、水泥与石膏等等。,塑化剂是什么？,塑胶添加塑化剂依据使用的功能、环境不同，制造成拥有各种韧性的软硬度、光泽的成品，其中愈软的塑胶成品所需添加的塑化剂愈多。一般常使用的保鲜膜，一种是无添加剂的,PE,（聚乙烯）材料，但其黏性较差；另一种广被使用的是,PVC,（聚氯乙烯）保鲜膜，有大量的塑化剂，以让,PVC,材质变得柔软且增加黏度，非常适合生鲜食品的包装。,小白鼠试验,香港浸会大学生物系用白老鼠作进一步研究，发现曾经服食“塑化剂”的老鼠，诞下的后代以雌性为主，并会影响其正常的排卵；即使诞下雄性，其生殖器官较正常的小三分之二，而精子数量亦大减，反映“塑化剂”毒性属抗雄激素活性，造成内分泌失调。专家表示，研究可以应用到人类身上，显示长期摄吸“塑化剂”对男性的影响较女性大。,对人体的危害,塑化剂,DEHP,的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟。由于幼儿正处于内分泌系统生殖系统发育期，,DEHP,对幼儿带来的潜在危害会更大。,其毒性远高于三聚氰胺,广泛分布于各种食物内,幼儿使用后果,1,、可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。,2,、邻苯二甲酸酯可能影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，引发激素失调，有可能导致儿童性早熟。,塑化剂进入人体内能排出吗？,实验显示，进入人体内的塑化剂可以被人体排出，目前没有证据表明,DEHP,具有蓄积性。动物试验发现，绝大部分,DEHP,在,24,48,小时内会随着尿液或粪便排出体外。,48,小时内停止摄入含有塑化剂的产品，体内,DEHP,浓度便会快速地下降。,如何防范,少喝浓稠饮料,少用塑料制品,多用瓷制餐具,避开便宜货,少吃动物脂肪,坚持排毒,坚持“二少二多去三毒”原则，即少加工、少食品添加物，多天然、多蔬果，以及去防腐剂、去色素和去香料。另外，使用某些药物清肠排毒，也能将塑化剂随粪便排出体外。,课题,9,地沟油,什么是地沟油,狭义的地沟油,在城市下水道里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。,什么是地沟油,广义地沟油,“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。随着对地沟油的认识的增加，人们有将在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等都统称为地沟油。,地沟油的演化,最初的地沟油,-,泔水炼油,演变的地沟油,-,内脏炼油,地沟油的具体分类,一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油,二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油,三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油,所含毒物,大量细菌、真菌等有害微生物,含铅量超标,黄曲霉素、苯并芘,黄曲霉素的毒性则是砒霜的,100,倍,！,具体危害,消化不良,腹泻 腹痛,胃癌与肠癌,五大流向,1,、酒楼,收集者,酒楼、餐馆（低价购买）,顾客餐桌,2,、生产矿山选矿捕收剂（新技术）,3,、养殖场（牲畜的饲料）,4,、化工厂（生产化工产品）,5,、工厂和学校食堂,鉴别方法,看、闻、尝、听、问,鉴别方法,闻,每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油,;,若有矿物油的气味更不能买。,鉴别方法,尝,用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”,鉴别方法,听,取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。,鉴别方法,问,问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。,另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的,5,倍至,7,倍，由此可以准确识别出潲水油。,是必需的！,人体中的化学元素,必需元素,非必需元素,宏量元素（常量元素）,微量元素,有益元素,污染元素（有毒有害元素）,课题,10,人体中的元素,人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有,60,多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等,11,种属必需的定量元素，集中在元素周期表头,20,个元素内，另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体中金属离子总量的,99,以上。,人体中的常量元素,含量大于体重,0.01%,的元素；,每人每日需要量在,100mg,以上的元素；,约占人体重量的,99.95%,以上；,包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等,11,种。,常量元素均为必需元素。,*,以体重为,70,公斤的人为例,人体中的微量元素,人体中的微量元素,微量元素通常是指含量小于体重的,0.01%,，仅占人体元素总量的,0.05%,；,多为矿物质元素；,每人每日需要量在,100mg,以下；,包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、,砷、硼、锶等几十种。,元素与功能,元素与其生理功能及日常来源,钠,维持血浆的酸碱平衡,食盐。,6g/天,盐的科学摄入量：,盐的科学摄入量,元素与其生理功能及日常来源,钾,酶的激活剂,蔬菜（植物生长需要钾，在植物中含有较多的钾）,元素与其生理功能及日常来源,钙,骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切的关系，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性,食物中含有较丰富的钙（但要注意不要与会与钙生成不溶于水的物质一起食用）：动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等含钙丰富。,元素与其生理功能及日常来源,锌,缺锌会引起营养不良，生殖系统失调，还对酶有一定的活性作用和对蛋白质有一定的稳定作用。,锌缺乏的特征,:,1.,食欲减退，生长发育迟缓,2.,皮肤粗糙、干裂,3.,味觉失去灵敏度，毛发色素变淡,4.,指甲上有白斑，创伤愈合较慢等,5.,孕妇缺锌甚至可能出现,豆类、瘦肉、米、面,元素与其生理功能及日常来源,铁,铁是构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把,CO2,排出体外，缺铁会引起贫血症。,动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜（吃含铁高的物质忌饮茶）,元素与其生理功能及日常来源,碘,甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病。,海带、紫菜、海参。,元素与其生理功能及日常来源,硒,是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克山病。,海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、芥菜等。,课题,11,营养素与合理膳食,营养素,营养素,食物里面含有许多物质，医学上把这些东西叫做营养素。人体所需要的营养素有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，以及水和膳食纤维。,几种营养素,蛋白质,生命,基础,糖类,主要,能源,脂类,人体,的燃料,维生素,新陈代谢,催化剂,无机盐,生命,的火花,水,生命,之源,纤维素,人体的清道夫,营养素的主要功能,提供能量,构成组织,调节代谢,蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质,(,无机盐）,水,维生素,蛋白质,蛋白质,人的生长发育、细胞更新、身体损伤的修复离不开蛋白质。因为它是构成细胞的主要物质；蛋白质还可以转变成糖和脂肪，作为备用能量；在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中的氧等生理功能时，蛋白质也扮演重要角色。,富含蛋白质的食物主要有动物性食品,(,肉、禽、鱼、蛋、奶,),和豆类食品。,脂 肪,脂 肪,脂肪是组成人体细胞的重要成份，有提供和储存能量，帮助人体吸收脂溶性维生素，保护脏器和保温作用。,脂肪酸是结构最简单的脂肪，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。一般来说，动物脂肪含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。,富含脂肪的食物有动物油、植物油、肉类、油料作物的种子等。,碳水化合物,碳水化合物,碳水化合物指的是糖类，是人体内最主要的供给能量物质，人的大脑的能量完全来源于葡萄糖。,糖类分简单和复合糖。简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。,维生素,维生素是人体必需的营养素，每天需要量很少，但必须经常由食物供给。它们包括：维生素,A,、,D,、,K,、维生素,B6,、,B12,、维生素,PP,、维生素,C,、叶酸等。,无机盐,无机盐是人体内除有机化合物外的统称，含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫,7,种元素。,钙的主要食物来源有奶及奶制品、虾皮、海带、骨粉等。,钾的主要食物来源有玉米、小米、豆类、芹菜等,微量元素,微量元素,已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有,16,种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼。每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管人体对它们的需要量很小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢都是十分必要的。一旦缺乏这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。,膳食纤维,植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收，但都是维持身体健康所必需的，这就是膳食纤维。纤维素在大肠内能吸收水分而增加体积，膨胀后增加肠蠕动，减少粪便在肠道内滞留，这对防治便秘及肠癌大有裨益。纤维素食物中含有的果胶可以吸收胆汁酸并将其排出体外，使得体内胆固醇减少，从而能预防动脉硬化等心血管疾病。此外，坚持多吃纤维素的食物还能降低血糖，减少胰岛素用量，对防治糖尿病有一定作用。,膳食纤维主要来源于粮谷、豆类种皮和糠，水果和蔬菜。,合理膳食,合理膳食,合理膳食也就是合理营养或平衡膳食。合理营养是根据各类营养的功用，合理地掌握膳食中各种食物的质和量及比例搭配合理，并符合卫生要求，使人体的营养生理需要与人体膳食摄入的各种营养物质之间建立平衡关系。符合合理营养要求的膳食即是平衡膳食。,讲究营养科学,人们通过长期实践认识到，没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，单靠一种食物，不管数量多大，都不可能维护人体健康。因此，要保证合理营养，食物的品种应尽可能多样化，使热量和各种营养素数量充足，比例恰当，过度和不足都将造成不良后果。所以，饮食必须有节，讲究营养科学。,食物金字塔,食物金字塔由四层组成，底层是由谷类食物,(,如米饭、面包、馒头、面条等,),组成，我们每天应该吃得最多。第二层是蔬菜和水果，每天要吃得多一些。第三层由肉、蛋、奶、家禽、鱼、豆腐构成，每天应吃得适量。第四层是油和糖，我们每天应吃的量最少。,我们应该按照食物金字塔的比例来选择食物，要保证品种多样化和均衡膳食。这样才能满足儿童青少年生长发育的需要及保证成年人的健康。,膳食指南,（,1,）饮食多样化，吃些粗杂粮；（,2,）饮食规律，不暴饮暴食，多吃些豆类和坚果类食物；（,3,）多吃新鲜蔬菜和水果；（,4,）限制含脂肪高的食物摄入；（,5,）每周最好能吃,2,3,次鱼或鸡肉；（,6,）每日最多食用一个鸡蛋；（,7,）控制食盐和含盐,(,钠,),食物摄入；（,8,）适当增加奶制品摄入；（,9,）适度饮酒，控制体重。,合理安排一日三餐,每人都要安排一日三餐，每餐的热能分配以早餐占全日总热能的,30%,，午餐占,40%,，晚餐占,30%,较合适。,不良饮食习惯,1,、零食：不少儿童终日瓜子、糖果等食品吃不离口，没有正常的饮食规律，消化系统没有建立定时进食的条件反射，使胃肠得不到休息，故可引起食欲减退，影响进食，久之，造成各种营养素缺乏。,2,、偏食：不爱吃荤菜的人，优良蛋白质的来源会大大受到限制，偏吃荤菜的人，又会导致热量过剩和各种维生素及无机盐的缺乏。,3,、暴食：大吃大喝，不但可引起胃肠功能紊乱，还可诱发各种疾病，如急性胃扩张，胃下垂等。油腻食物迫使胆汁和胰液的大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。这些疾病会严重影响人体对营养素的摄取。,不良饮食习惯,4,、快食：“狼吞虎咽”不仅加重了胃的负担，容易发生胃炎和胃溃疡，而且由于食物咀嚼不细，必然导致食物消化吸收不全，从而造成各种营养素的损失。,5,、烫食：太烫的食物，容易烫伤舌头、口腔粘膜、食道等，对牙齿也可造成损害，食道烫伤留下的瘢痕和炎症，会影响营养素的吸收。,6,、咸食：爱吃咸食的人，每天食盐量大大超过正常人需要的水平，由于体内钠的潴留，体液增多，血液循环量增加而使心肾负担过重，故可引起高血压等症。,不宜长期吃素食,和尚必修课,在人们平时常吃的食物中，优质蛋白质绝大部分是由动物性食品提供。如果长期吃素食，易缺乏优质蛋白质，严重者会患蛋白质缺乏症，如下肢和上身水肿，甚至会出现心悸、全身乏力、形体消瘦、发育不良等。另外，动物性食品还含丰富的卵磷脂及脂溶性维生素,A,、维生素,D,、维生素,B2,、优质钙和铁等，如果长期素食，必然会影响这些脂类、维生素、钙、铁的摄入，这些都是人体生长发育、保持健康不可缺少的物质，因此，不宜长期吃素食。,精米白面的缺陷,人们常吃的米、面，其营养成分绝大部分存在于它们的皮层和谷胚内，精米白面在加工的过程中，维生素,A,、维生素,B1,、维生素,B2,、钙、磷、铁和粗纤维几乎全部损失掉。如长期只吃精米、白面的主食，不吃一点粗粮，会造成营养缺乏。,排便不畅！,蔬菜和水果的营养价值,（,1,）含丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等；,（,2,）含大量的维生素,C,和其它维生素；,（,3,）含丰富的纤维素；,（,4,）含有易被人体吸收的糖类及蛋白质、少量脂肪类等。,饮食防癌,（,1,）维生素,A,和胡萝卜素，能阻止、延缓或使癌前病变消退，对上皮组织细胞的正常分化有较大控制作用。维生素,A,的食物来源为动物肝脏、蛋黄、奶油及鱼肝油。含胡萝卜素多的食物为深绿色和黄红色的蔬菜和水果。,（,2,）维生素,C,具有抗癌作用，富含维生素,C,的食物是新鲜蔬菜与水果。,（,3,）膳食纤维，有助于致癌物的排出，可减少结肠癌的发生，富含膳食纤维的食物是粗粮、豆类、蔬菜、水果。,（,4,）低脂肪饮食可预防乳腺癌和结肠癌。,（,5,）少食煎炸、烟熏、腌制、炭火烤等烹制方法制作的食品，炸食品的油不要反复使用。,（,6,）不吃霉变和烤焦的食物,课题,12,补钙,骨、牙（,99.3%,）,1000-1200,克,细胞外液,（,0.1%,）,细胞内,（,0.6-0.9%,）,血钙,（,0.03%,）,钙在人体内分布：,钙的生理功能,1.,构成骨骼和牙齿：成分、骨钙的更新,2,.,维持多种生理学功能：离子钙,a.,维持神经与肌肉正常活动。,b.,影响毛细血管的通透性，维持生物膜的功能,c.,促进体现人某些酶的活性。,d.,参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性,缺钙,钙的缺乏症：表现,骨骼的病变,(1),儿童缺钙 常伴随蛋白质和维生素,D,缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。我国南方地区发病率在,20,左右，北方有些地区更高达,50,，该病多见于,2,岁以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。,婴儿缺钙：手足抽搐症,佝偻病,缺钙,(2,),成年人膳食缺钙 骨骼逐渐脱钙，可发生骨质软化，特别是随年龄增加而钙质丢失现象普遍存在，女性,40,岁以后，男性,60,岁以后都会发生。,(3),骨质疏松症 妇女绝经以后 由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加快，骨密度降低到一定程度时就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以及在很小外力下即可发生骨折,。,骨质疏松症,中国居民膳食钙参考摄入量,(DRIs,)(mg,d),年龄岁,Al,UL,年龄岁,Al,UL,0,0.5,1,4,7,11,300,400,600,800,800,1000,一,一,2000,2000,2000,2000,14,18,50,孕中期,孕晚期,乳母,1000,800,1000,1000,1200,1200,2000,2000,2000,2000,2000,2000,制约中国人膳食中钙的含量两个主要因素,1,、在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不多。因此，每日摄食的总钙量偏低，不可能满足维护健康的需要。,2,、妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却很高，妨碍钙的吸收。我国居民以谷类为主要能量来源，食物中磷含量比钙高出很多，很难达到有利于机体吸收和利用的,2,：,1,甚至,1,：,1,的钙磷比例。,补钙应遵循原则,如何补钙？,1,、平衡膳食、选择富含钙的食物,常吃奶类、豆类及其制品，宜在夜间补充钙质。适当吃杂粮、注意食物中钙磷的比例。,2,、科学烹调、提高钙的吸收率,主食强化、面粉发酵、熬骨头汤加醋、用柠檬或醋，蔬菜焯水（菠菜、苋莱、竹笋、茭白、韭菜）,食物应保鲜贮存，,3,、健康的生活方式,包括多运动和晒太阳。少喝咖啡、浓茶和可乐，不要吸烟、酗酒。,4,、适当选择钙制剂,Ca supplements(,钙补充剂,),目前认为碳酸钙是钙剂的理想选择，钙含量高，价廉，副作用小。其中钙元素的理论含量为,40%,，加工后因赋型剂的使用使其含量降低，但不低于,35%,，其吸收率（,0.296,0.054,）中等。,在葡萄糖酸钙中，因有与钙相结合的大分子量有机基团存在，故通常钙含量较低，仅为,9%,。,钙剂的选择,补钙制剂的科学选择,补钙制剂的科学选择,补钙的误区,1,、广告宣传全民缺钙，补钙跟着广告走。,2,、仪器简单测试就能确定是否缺钙。,3,、必须通过吃钙保健品才能迅速补钙。,4,、补钙产品越贵，含钙量越高，吸收率就越高，效果也越好。,5,、老年人单纯补钙就能防治骨质疏松症。,6,、儿童也必须通过服用钙保健品补钙。,7,、补钙首选含维生素的产品。,理性思考，平和看待，切勿听信夸大宣传。,提倡合理地改进膳食结构，尽量从天然食品中获取钙，,通过食补增加钙摄入量。,含钙食物的含钙量,名称,含钙量,名称,含钙量,名称,含钙量,人 奶,34,海带,(,干,),1177,蚕 豆,93,牛 奶,120,发 菜,767,腐 竹,280,奶 酪,590,银 耳,380,花生仁,67,蛋 黄,134,木 耳,357,杏仁,(,生,),140,标准粉,24,紫 菜,343,西瓜子,(,炒,),237,标准米,10,大 豆,367,南瓜子,(,炒,),235,虾 皮,2000,豆腐丝,284,核桃仁,119,猪肉,(,瘦,),11,豆 腐,240277,小白菜,93163,牛肉,(,瘦,),6,青 豆,240,大白菜,61,羊肉,(,瘦,),13,豇 豆,100,油 菜,140,鸡肉,(,瘦,),11,豌 豆,84,韭 菜,105,骨头汤,骨头汤或骨头提取物同样富含钙质，经常食用这种汤，不喝牛奶也能得到充足的钙。要获得含钙量高的提取物，首先将鸡、火鸡、猪或鱼的碎骨放入,醋,中，然后用火慢炖，最后直到骨头变软，表明它们所含的钙都已经全部进入了酸液中。这时大部分醋都已蒸发掉。可用这种汤料代替水去做汤、做饭和烧菜，一汤匙汤料的含钙量可以超过,100mg,。,健康骨骼的,终生计划,（,USA,）,0,18,岁：,在营养均衡的饮食中，选择牛奶作为主要的饮料，积极参加体育运动及其他活动，少看电视，不要吸烟饮酒；饮用氟化水；,19,25,岁：,选择牛奶作为主要饮品，如果牛奶引起不适则选择其他钙源，坚持体育运动，不要吸烟饮酒,如果已经开始的话，要戒掉；饮用氟化水,。,26,50,岁：,和,19-25,岁一样生活；女性闭经期间应该检查是否可以用合适的雌性激素代用品进行治疗；保证食物中摄人的钙达到要求：服用钙与氟的补品时谨遵医嘱。,51,岁以上：,和,19,25,岁一样生活，服用雌性激素与补品时要谨遵医嘱，继续尽量从食物中获取充足的钙，继续进行增加骨强度的锻炼。,钙过量对健康的危害,1.,增加肾结石的危险性 资料表明，随着营养改善，钙摄入增多，尿钙增加，高尿钙肾结石的一个重要危险因素。草酸、蛋白质和植物纤维摄入量高，是易与钙结合形成结石的相关因子。,钙过量对健康的危害,2,钙和其他矿物质的相互干扰作用 钙和其他一些矿物质之间存在着不良的相互作用，高钙膳食可能影响其他一些元素的生物利用率。,(1),明显抑制铁吸收,(2),高钙膳食可降低锌的生物利用率,(3),高钙膳食对镁代谢有潜在副作用,(4),高钙对磷的影响,课题,13,烟酒茶中的化学,在人类历史的发展过程中，除了正常的生活饮食习惯之外，人类还逐渐养成了一些特殊的吸食爱好或嗜好，如吸烟、饮酒、品茶，这是许多人的一种生活习惯和精神习惯。,烟草简介,烟草原产于美洲，印第安人发现其中含有可引起神经兴奋的物质，在部落会议和祭祀活动中吸食烟草燃烧的烟，该习俗先传到欧洲，十六世纪末传入我国。目前，西方很多国家，未成年人禁止吸烟。我国烟民人数世界第一，人均年龄较低。,烟的成分,烟是由烟草经过加工过程而制得，吸烟主要是吸入烟草燃烧而产生的烟气的过程。烟气是由多种化合物组成的复杂混合物，截止,1988,年鉴定出的化学成分达,5068,种，其中有固相颗粒物，也有气体化合物。在其粒相成分中，主要有芳香烃、萜类化合物、有机酸、羰基化合物、酚类化合物、,N-,亚硝胺、氮杂环化合物等。通常所说的尼古丁和焦油就属于粒相成分。尼古丁又称烟碱，是一种氮杂环化合物，为无色透明的油状挥发性液体，具有刺激性的烟臭味。焦油是由多种烃类及烃的氧化物、硫化物和氮化物组成的复杂混合物。在烟气的气相成分中，主要有氮、氧、二氧化碳、一氧化碳和氢气，这,5,种气体约占气相物的,90%,，占总烟气释放量的,85%,左右。此外，还有一些呋喃类、烃类、酯类、腈类、醇类、氮氧化物、氨、硫化氢和烷类等挥发性成分。,吸烟对健康的危害,1,支烟中的尼古丁可毒死一只老鼠；,25,支烟中的尼古丁可毒死一头牛；,40,60,毫克的尼古丁可毒死一个人；中国每年约有,100,万人死于吸烟引起的疾病，居世界第一；中国肺癌死亡率增长为世界第一，且以每年,4,5,的速度上升；吸烟者冠心病发病率是不吸烟者的,4,倍,吸烟对健康的危害,吸烟损害大脑，影响智力,在烟草的烟雾中，一氧化碳含量很高。吸入人体后，与血液中的血红蛋白结合成碳氧血红蛋白，使血红蛋白不能正常地与氧结合成氧合血红蛋白，因而失去携氧的功能,于人的大脑对氧的需要量大，对缺氧十分敏感，因此，吸多了烟就会感到精力不集中，甚至出现头痛、头昏现象。久而久之，大脑就会受到损害，使思维变得迟钝，记忆力减退。这样，必然会影响学习和工作，使学生的学习成绩下降。,吸烟对健康的危害,吸烟是许多疾病的诱因，特别是呼吸系统疾病，如可诱发支气管炎、肺癌等；吸烟者冠心病、高血压、肺气肿等疾病的发病率比不吸烟者高得多,烟与文明,2010,年初，世界卫生组织和中国疾病预防控制中心的统计数据表明，我国烟民约有,3.01,亿。我国烟草生产消费占全球,1/3,以上，每年约有,100,万人死于吸烟引起的疾病。对于吸烟者自身，吸烟在很大程度上是一种习惯，一种心理需求和依赖。一方面因为吸烟可以缓解压力和疲劳，另一方面在人际交往中吸烟也是一种特殊的语言，是人际交往的润滑剂。相对来说，农村吸烟人数高于城市，体力劳动者高于脑力劳动者，这既有心理和社会因素，也有对吸烟危害认知和重视程度不够的原因。一般而言，吸烟与文明程度有关，文明程度越高，吸烟人数越少。,青少年吸烟行为的心理分析,影响青少年吸烟的主要因素,青少年吸烟的心理生理特征,影响青少年吸烟的主要因素,第一,.,社会的影响,第二,.,家庭的影响,第三,.,学校的影响,第四,.,心理上自我满足,青少年吸烟的心理生理特征,第一，年龄和生理方面,第二，认识方面,第三，动机方面,第四，习惯方面,酒的简介,酒在我国已有五千余年的历史，始于新石器时代，经历天然发酵到人工酿造的过程，主要以粮食原料酿制而成。饮酒是个人嗜好，也是社会风俗礼仪之一。我国饮酒现象比较普遍，而欧美国家对酒的销售和饮用有严格的限定。,酒的成分,按照酿造的原料、工艺及酒精含量的不同，酒主要分为白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒四大类，另外还有一些以酒为原料制作的料酒、饮料酒、药酒和保健酒等。本文主要讨论白酒的成分。白酒的主要成分为水和乙醇（酒精），占,99%,以上，其它约占,1%,，包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类、盐类、固形物等，这些物质含量虽少，但影响酒的口味和品质，其含量在国家标准中均有严格的规定。,喝酒对健康的危害,长期大量喝酒可引起血压升高、消化不良、胃肠道慢性炎症、酒精性心肌病，甚至导致消化系统癌症；经常饮酒者，酒精日积月累，亦可能导致脂肪性肝硬化，损害神经系统，引起大脑功能失调、神经衰弱、智力减退、思维涣散、记忆力下降等，影响中学生学习、健康和生长发育。,喝酒对健康的危害,大量调查表明，青少年中患乙肝、甲肝的人数大量增加充分表明青少年的肝脏在青春发育期间是脆弱的，外界的病毒极易使他们的肝脏受到感染。酒中的乙醇有麻醉神经的作用，经常喝酒的青少年学习成绩会急剧下降，思维不敏捷，脑子发木、发笨；甚至有些青少年还喝得大醉，借酒闹事撒酒疯，打架斗殴，扰乱社会秩序,酒与文明,中华民族几千年的历史长河中，酒已成为了一种特殊的食品，融于人们的精神生活之中。酒是一把双刃剑，可以促进血液循环，利于新陈代谢，也可以损害健康，制造混乱和引发交通事故；可以缓解压力，消除烦恼，也可以喝酒误事，沉湎堕落；可以增加喜庆氛围，承礼继俗，也可以引起敬酒送酒不良的社会风气，形成腐败的滋养土壤。纵观人类历史，人们的饮酒从白酒逐渐发展到啤酒、葡萄酒，又到保健酒和药酒，从饮高度酒逐渐发展到饮低度酒，从随意饮酒发展到戒酒限酒。人们逐渐认识到酒的弊大于利，这也是人类文明进步的标志。,调查表明：我国青少年饮酒率颇高,广州市中小学生中有,24.9,曾有过喝酒的经历，远远高于,7.7,有过抽烟经历的比例。这一比例与其他省市所作的学生饮酒率调查相近，如武汉市一项调查显示，中学生饮酒率为,21,，其中男生饮酒率为,31.3,，女生饮酒率为,10.9,。,未成年人保护法,规定，父母或其他监护人应当教育和制止未成年人吸烟、酗酒。,预防未成年人犯罪法,规定，任何经营场所不得向未成年人出售烟酒。但这些法规显然未能得到严格执行。,诱惑缘自何处？,出于好奇,处于青春叛逆期,人是一种社会性动物,酒类广告的影响,借酒消愁 愁更愁,有些青少年碰到的挫折，处于焦臣不安的心境，为了消除内心的烦恼和忧愁，就从大量饮酒中去麻痹神经，寻求暂时的解脱,茶的简介,茶原产于我国，最早从咀嚼茶树鲜叶开始，文字记载已有三千年的历史。唐代陆羽的,茶经,传世以后，茶被广泛品饮，西汉时期传到国外。中华民族的茶文化披泽海外，闻名于世。西方茶饮最早在贵族中开始，后来逐渐普及到普通民众。,茶的分类：茶按照加工方法不同分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶六大基本茶类；,茶的成分,茶源于自然。目前，已知茶的成分约,500,种，分为有机物和无机物两大类，无机物占,3.5-7.0%,，有机物占,93.0-96.5%,。无机元素约有,27,种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等，这些元素均为人体必需的微量元素。有机物有,460,余种，主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、有机酸、维生素、皂苷、甾醇、香气成分、色素等。从医学上讲，茶叶的成分归为对人体有益的营养成分和药用成分两类。营养成分有蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等，药用成分有茶多酚和咖啡碱。,品茶有益,茶是中老年人的最佳饮料。饮茶的益处很多，主要源于其中含有许多有益人体健康的化学成分，这些成分具有调节生理和保健的药理功能。如茶多酚，是一种抗氧化物质，能够清除机体内的自由基，具有抗癌、抗衰老、杀菌、抑菌、抗辐射、降低血糖、降低血脂等一系列的重要的生理功效,品茶有益,咖啡碱具有兴奋神经中枢、强心、利尿等药理功能，可消除疲劳、急救呼吸衰竭、解酒解毒等，同时它是一种生物碱，常饮茶利于维持血液的正常酸碱平衡。茶氨酸是茶树特有的游离氨基酸，占茶叶氨基酸总量的,50,60,，具有增强记忆、消除疲劳、提高人体免疫、治疗抑郁症等功效。茶多糖有降血糖、降血脂、防辐射、增强机体免疫等功能,饮茶注意,饮茶虽然有益，但也要应人而异，方法得当。饮茶要注意冲泡器具、水质、温度等。不要喝浓茶和隔夜茶，不要与药物同服，不宜饭前、饭后和睡前饮茶，否则也容易适得其反，不利健康。,茶与文明,茶是世界上三大无酒精饮料之一，在我国被誉为国饮，在西方国家也非常注重饮茶，许多场合都少不了茶歇。饮茶不仅可以强身健体，延年益寿，更重要的是，茶文化的发展赋予茶以更多的精神内涵。饮茶可以陶冶情操，修生养性，净化心灵，促进交流。茶道精神是茶文化的核心和灵魂，中国茶道中清、廉、俭、洁、和、敬、美、静，启迪世人清心寡欲、廉俭育德、和诚处世、敬爱为人、静美和谐，此乃茶文化的精髓，也是人生和世界文明的最高境界。,课题,14,化学药物,生活中常见的药物,合理用药,统计数据表明,1949,年,2000,年,35,岁,71.8,岁,我国居民平均寿命,传染病死亡率,35%,1949,年,2006,年,5,思考：,我国居民的平均寿命延长和传染病在死亡病因中所占的比率下降的主要原因是什么？,平均寿命增长的主要原因：,1.,生活水平提高，体质增强,2.,卫生保健事业的发展：,免疫预防接种、定期体检。,3.,抗菌素的发展，使那些对人类危害最严重的,传染病,如天花、霍乱、鼠疫等得到控制或消灭。,药物是指具有预防、诊断、缓解、治疗疾病及调节机体生理机能的一类物质。包括中药和化学合成药。,药物的分子结构决定药物的性质和疗效。生活中的常见药物有：抗酸药、解热镇痛药、合成抗菌药、抗生素等。,人工合成是药物制取的重要方法，人工合成药物已达,10,万多种,生活中常用的药物,人工合成药物分类,根据作用,1,、解热镇痛药,4,、,安眠药,2,、抗生素,5,、,镇静剂,3,、抗酸药,6,、,止泻药等,生活中常用的药物,1.,抗酸药,常用药：胃舒平（复方氢氧化铝）、胃得乐、碳酸氢钠片、雷尼替丁、奥美拉唑、胃康等,人体胃液,人体胃液,正常情况下，人体胃液的,pH=1.2-3.0,之间。在这样的环境中薄铁片可以被腐蚀，但是因为胃除了能分泌大量的胃液和胃蛋白酶外，同时能分泌一种黏液。该黏液的粘稠度很大，它覆盖在胃的内壁，保护胃壁不被坚硬的食物损伤，而且该黏液是弱碱性，能防止胃酸的腐蚀。,人体胃液,胃酸的作用：,促进某些食物的水解消化，并抑制细菌生长,.,胃酸过多：,吐酸水，恶心，胃疼等症状,胃酸（盐酸）过多会导致消化不良和胃痛。抗酸药是一类治疗胃痛的药物,。,抗酸药的种类,很多，通常含有一,种或多种能中和盐,酸的化学物质。,成分,反应机理,胃舒平,氢氧化铝,Al(OH),3,+3HCl=AlCl,3,+3H,2,O,复方制剂,三硅酸镁,2MgO,3SiO,2,nH,2,O+4HCl=2MgCl,2,+3SiO,2,nH,2,O+2H,2,O,胃得乐,碳酸镁,MgCO,3,+2HCl=MgCl,2,+CO,2,+H,2,O,小苏打,碳酸氢钠,NaHCO,3,+HCl,=NaCl,+CO,2,+H,2,O,各种抗酸药的成分及反应机理,生活中常用的药物,2.,解热镇痛药,作用：使发热病人的体温降至正常，缓解疼痛。,常用药：阿司匹林,阿司匹林肠溶片,思考题,：,（,1,）糖衣片、肠溶片是指什么？,（,2,）为什么阿司匹林通常制成肠溶片？,生活向导,生活向导,认识糖衣片、肠溶片和胶囊,糖衣片是指表面包裹着糖衣的药物。糖衣能掩盖药物的不良味道，使药物与空气隔绝避免潮解或变质，还能防止因药物挥发而影响剂量。,肠溶片是指能在胃中保持完整、在肠内溶解的包衣片剂。它能防止药物对胃的刺激，防止胃液影响药物的疗效，具有延长药物的作用时间等功效。,制成胶囊的药物一般为粉末。胶囊不仅服用方便，可以帮助患者正确掌握服用量，还能掩盖药物的不良味道。,在服用糖衣片、肠溶片、胶囊时，应整体吞服，不宜咀嚼或研成粉末服用。,阿司匹林成分,乙酰水杨酸,为防止乙酰水杨酸的酸性刺激胃黏膜，配制出了乙酰水杨酸钠或乙酰水杨酸钙，也称为阿司匹林片。为防止乙酰水杨酸对胃黏膜的刺激，阿司匹林通常制成肠溶片。,阿司匹林的功效：,阿司匹林的功效：,1,、治感冒，具有解热镇痛的作用，抗炎抗风湿作用；,2,、预防心血管系统疾病，防止血栓形成；,3,、减缓老年人的视力衰退；,4,、提高免疫功能。,不良反应及注意事项,不良反应及注意事项：,1,、胃肠功能紊乱，表现为恶心，呕吐，腹痛；,2,、中毒反应：长期大量服用可产生头痛，眩 晕，耳鸣，视听力减退，嗜睡，出汗等反应。,生活中常用的药物,3.,合成抗菌药,作用：抗菌，治疗细菌感染类疾病。,常用药：磺胺类药物、,吡哌酸、,诺氟沙星、,环丙沙星,思考题：,磺胺类药物为何能抗菌？,磺胺类药物为何抗菌？,细菌的繁殖需要核酸，核酸的合成需要二氢叶酸，在二氢叶酸的合成中，对氨基苯甲酸使用是一种很重要的物质，其结构为,磺胺的结构与它非常相似，因此，磺胺很容易代,替对氨基苯甲酸参与二氢叶酸的合成而且结合很,牢固，这样就抑制核酸的合成，细菌就无法继续,繁殖。,生活中常用的药物,4.,抗生素,作用：抑制某些微生物的生长，杀灭某些微生物。,常用药：羟氨苄青霉素（阿莫西林）,青霉素、青霉素、,青霉素钠、青霉素钾、,氨苄青霉素、,青霉素,青霉素即消炎药（俗名盘尼西林）。,功效：,能阻止多种细菌的生长，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病以及外伤感染等,青霉素,由于青霉素的发现和生产，拯救了千百万肺炎、脑膜炎、脓肿、败血症患者的生命，及时抢救了许多的伤病员，第二次世界大战促使青霉素大量生产。,1943,年，已有足够青霉素治疗伤兵；,1950,年产量可满足全世界需求。青霉素的发现与研究成功，成为医学史的一项奇迹。青霉素从临床应用开始，至今已发展为三代。,如果说，原子弹是第二次世界大战中杀伤力量最强武器，那么，青霉素就是从这个战场拯救生命最多的药物。,难怪有人把原子弹、雷达和青霉素并列为第二次世界大战期间的三大科学发明。,为了表彰这一造福人类的贡献，弗莱明、钱恩、弗洛里于,1945,年，共同获得诺贝尔医学和生理学奖。,抗生素的危害是什么,抗生素,产生很多,不良反应,，这是大家屡见不鲜的。比如小孩使用了庆大霉素、丁胺卡那霉素出现了耳聋，以后会成为聋哑儿童，成人使用可能会有肾脏的问题。还有红霉素里面的四环素，大量使用会造成肝脏的损害，小孩使用会影响牙齿和骨骼的发育问题,抗生素的危害是什么,无规律服药,一些人患病后，病情较重时能按时按量服药，一旦病情缓解，服药便随心所欲。抗菌素的药效有赖于其有效的血药浓度，如达不到有效的血药浓度，不但不能彻底杀灭细菌，反而会使细菌产生耐药性。,多多益善,有人认为吃抗菌素越多越好，只要是抗菌素就能消炎，甚至把几种抗菌素一起服用。对于确属细菌感染的疾病，只能根据引起疾病的不同菌