蛋白质和核酸2.ppt

湖南长郡卫星远程学校,2011,年上学期,制作,:12,蛋白质和核酸,2,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,3.,蛋白质的结构,自学探究,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,蛋白质的三级结构：,3.,蛋白质的结构,自学探究,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,蛋白质的三级结构：,蛋白质的四级结构：,3.,蛋白质的结构,自学探究,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。,二、蛋白质的结构,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,4.,蛋白质的性质,溶解性：有些蛋白质,(,如鸡蛋清,),能溶解在水里形成溶液。,4.,蛋白质的性质,溶解性：有些蛋白质,(,如鸡蛋清,),能溶解在水里形成溶液。,4.,蛋白质的性质,水解：,天然,蛋白质水解的最终产物为,氨基酸。,水解：,天然,蛋白质水解的最终产物为,氨基酸。,水解：,天然,蛋白质水解的最终产物为,氨基酸。,也具有两性,因为它由氨基酸组成。,水解：,天然,蛋白质水解的最终产物为,氨基酸。,盐析,实验,4,一,2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入,2ml,饱和的,(NH,4,),2,SO,4,溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有,2ml,蒸馏水的试管里，观察实验现象。,盐析,实验,4,一,2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入,2ml,饱和的,(NH,4,),2,SO,4,溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有,2ml,蒸馏水的试管里，观察实验现象。,盐析,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入某些,浓的,无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做,盐析,.,盐析,是可逆,的,(,物理变化,),报告实验结果,:,变性,变性,实验,4-3,：,分别取四支试管。加入,2mL,鸡蛋白溶液，编好号。,1.,将第一支试管放在酒精灯上加热；,2.,向第二支试管中加入几滴醋酸铅溶液；,最后分别向四支试管中加适量的水，振荡观察现象。,报告实验结果,:,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,报告实验结果,:,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,报告实验结果,:,分析得出结论：,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,报告实验结果,:,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程,不可逆,(,化学变化,),。,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,报告实验结果,:,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程,不可逆,(,化学变化,),。,蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫,蛋白质的变性,蛋白质的沉淀和变性,蛋白质的沉淀和变性,沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！,不是变性的沉淀,盐析,引起变性的因素,化学：,物理：,蛋白质的沉淀和变性,沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！,不是变性的沉淀,盐析,强酸；,强碱；,尿素；,铜、汞、铅等,重金属盐类、,超声波等。,加热、,剧烈震荡或搅拌、,紫外线、,X,射线、,醛、浓乙醇、酚等；,苯甲酸；,颜色反应,实验,4-4,1.,用试管取,2mL,鸡蛋白溶液；,2.,滴加几滴浓硝酸，微热,颜色反应,实验结果报告,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,实验结果报告,用途：可以用来鉴别蛋白质。,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,用途：,鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。,5.,蛋白质的用途,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,食物,(,人类必须的营养物质,),5.,蛋白质的用途,三、神奇的蛋白质,酶,自学探究,三、神奇的蛋白质,酶,生物催化剂,自学探究,三、神奇的蛋白质,酶,生物催化剂,1,、什么是酶,自学探究,三、神奇的蛋白质,酶,生物催化剂,1,、什么是酶,一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,自学探究,2,、酶催化作用具有的特点,专一性,一种酶只催化一种反应。,高效性,是化学催化剂的,10,7,10,13,倍,条件温和，不需加热,常温可反应，,30 50,活性最强,2,、酶催化作用具有的特点,四、核酸,自学探究,1,、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,四、核酸,自学探究,1,、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2,、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,四、核酸,自学探究,3,、具有酸性,3,、具有酸性,4,、分类：,(1),脱氧核糖核酸,(DNA),：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,(2),核糖核酸,(RNA),：根据,DNA,提供的信息控制体内蛋白质的合成。,蛋白质的性质特点,一、具有两性,二、水解反应,三、盐析,四、变性,五、颜色反应,六、具有烧焦羽毛的气味,小 结,1.,下列过程中，不可逆的是,(),A.,蛋白质的盐析,B.,酯的水解,C.,蛋白质变性,D.,氯化铁的水解,课堂练习,1.,下列过程中，不可逆的是,(),A.,蛋白质的盐析,B.,酯的水解,C.,蛋白质变性,D.,氯化铁的水解,课堂练习,2.,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是,(,),A.,滴加浓硝酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,2.,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是,(,),A.,滴加浓硝酸,B.,滴加浓硫酸,C.,滴加酒精,D.,灼烧,3.,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入,(),A.,饱和硫酸钠溶液,B.,浓硫酸,C.,甲醛溶液,D.,硫酸铜溶液,3.,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入,(),A.,饱和硫酸钠溶液,B.,浓硫酸,C.,甲醛溶液,D.,硫酸铜溶液,4.,下列过程中不可逆的是,(),A.,蛋白质的盐析,B.,酯的酸催化水解,C.,蛋白质的变性,D.FeCl,3,的水解,4.,下列过程中不可逆的是,(),A.,蛋白质的盐析,B.,酯的酸催化水解,C.,蛋白质的变性,D.FeCl,3,的水解,5.,某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图图中,“,棍,”,代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种,(),A.,乙酸,B.,甲酸甲酯,C.,甘氨酸,D.,乙醇,5.,某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图图中,“,棍,”,代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种,(),A.,乙酸,B.,甲酸甲酯,C.,甘氨酸,D.,乙醇,6.,把蔗糖 淀粉 纤维素 蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有,1,种是,(),A.,和,B.,只有,C.,只有,D.,只有和,6.,把蔗糖 淀粉 纤维素 蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有,1,种是,(,),A.,和,B.,只有,C.,只有,D.,只有和,