学校食品安全管理培训教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,创建国家食品安全城市动员会议学校食品安全管理培训,浏阳市第二中学,4月,学校食品安全管理培训教材,第1页,浏阳市教育系统创建国家食品安全城市目标任务分解,一、组织办法,各学校要明确创建国家食品安全城市创建任务和详细要求，制订出本校创建实施方案。实施“一把手”负责制。,经过网络、报纸、橱窗、黑板报、展板、班团（队）会课等各种形式，开展创建宣传，做到创建宣传进校园。,各学校要成立自查小组，对本学校及辖区学校创建工作进展情况和资料搜集进行自查。并成立督查组，采取明查、暗访、集中检验等方式对各学校创建工作宣传、进展情况、资料搜集、报送等情况进行督查。对影响市教育系统创建工作责任学校要进行通报批评，并追究主要领导责任。,学校食品安全管理培训教材,第2页,浏阳市教育系统创建国家食品安全城市目标任务分解,二、创建办法,（一）加强学校食品安全知识教育工作,1认真上好学校食品安全知识教育课，确保整年不少于10小时，并做到“四有”：有课时、有教师、有效果，有作业，知晓率达85%以上，按照“四有”要求，整理-年食品安全知识教育资料，留存备查。,2利用校园宣传栏张贴创建宣传海报和宣传口号，发放宣传手册。聘请学生家长、社会监督员监督校园及周围食品安全。主动举行“小手拉大手，共建食品安全校园”、食品安全知识竞赛等活动，设定科普作业、排演科普情景剧等，提升学生饮食安全意识。,学校食品安全管理培训教材,第3页,浏阳市教育系统创建国家食品安全城市目标任务分解,（二）强化校园及周围环境食品安全治理和整改工作,1,深入健全学校食品安全管理制度。落实食品安全责任制，采取有效办法，落实好各项工作。,2,加强校园环境建设，认真开展校园环境卫生整改工作。各学校要加强校园环境建设，努力创造环境育人良好气氛；去除校园及周围垃圾，做到随时发觉，随时清理，消除卫生死角，使校园及周围得到彻底净化。确保校园内外环境整齐、美观；卫生情况良好。食堂、商店整齐明亮，通风良好，空气清新，无“脏、乱、差”现象。,3,加强对学校厕所卫生管理。学校厕所应符合标准和卫生要求，及时消毒杀菌，保持洁净、卫生，不得有乱贴、乱画现象。,4,在校园内开展灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蟑螂“除四害”工作，其中鼠蚊蟑螂密度控制在国家标准以内，蝇密度不超出国家标准三倍。,学校食品安全管理培训教材,第4页,浏阳市教育系统创建国家食品安全城市目标任务分解,（三）加强学校食品卫生管理,认真落实落实食品安全法和湖南省中小学校学生食堂管理试行方法，建立健全学校食堂各项管理制度，取得食品经营许可证，从业人员持有有效健康证实和卫生知识培训合格证实；学校食堂要严格进行餐具消毒和存放，操作间要环境整齐，主、副食品采购和贮藏符合食品安全要求，有“三防”设施。加强对校园内食品经营场所管理，禁止向学生出售“三无”食品和腐败变质食品，确保广大师生身体健康，果断杜绝食物中毒事件发生。,学校食品安全管理培训教材,第5页,浏阳市教育系统创建国家食品安全城市目标任务分解,（四）开展“明厨亮灶”行动,推进“透明厨房”“视频厨房”等阳光厨房建设，将厨房卫生条件、原料、使用、操作过程公开展现，接收社会监督，切实提升学校食堂自律水平。,（五）加强协作,按照创建工作领导小组统一布署，结合教育系统特点，主动参加和配合属地主管部门开展食品安全,行,动。,学校食品安全管理培训教材,第6页,创建食品安全城市重点工作安排,一是制订学校创建国家食品安全城市实施方案，明确创建任务和详细要求；,二是创建国家食品安全城市宣传气氛，各校需经过宣传栏等出一期食品安全宣传栏；,三是将食品安全知识教育纳入社会课堂教学；,四是不定时对辖区学校食品安全日常工作进行指导监督，严格辖区学校食品安全常规管理；,五是组织一次,“,回头看,”,，改进不足，完善系列食品安全制度、资料、流程和台账，确保全部工作均“痕迹化”管理；,学校食品安全管理培训教材,第7页,创建食品安全城市重点工作安排,六是全部学校新建、改扩建厨房均需在报计财核准设计方案同时报市场质量监督局规范,“,明厨亮灶,”;,七是计划好每学期一次食品安全应急演练；,八是妥善安排,6,月份第三周“全国食品安全宣传周”活动；,九是主动举行“小手拉大手，共建食品安全校园”活动，到达“教育一个孩子，影响一个家庭”效果；,十是主动参加和配合属地主管部门开展食品安全行动。,学校食品安全管理培训教材,第8页,前车之鉴,，,后车之师,-,通报,1,个别学校,伙食费收取未按审批标准执行。金刚完小未经审批私自提升伙食费标准，检验,发觉后学校已,作清退处理。,违反浏价发,【】40,号,浏阳市中小学校食堂伙食费管理方法（试行）,第七条要求：,“,每学期开学前，各中小学校应该依据大多数学生经济承受能力，合理拟订学生伙食费收费标准，并报市教育、价格主管部门立案。,”,学校食品安全管理培训教材,第9页,通报,2,少数学校商店存在承包个人经营现象。达浒长益完小、七宝山中学,、龙伏达峰小学,。,违反浏教通,【】114,号,关于深入规范中小学校内部商店管理通知,第二点：,“,为躲避食品安全风险，学校商店一律不得承包给个人经营，不然取消创办资格。,”,学校食品安全管理培训教材,第10页,通报,3,部分学校,未按要求公告湖南省中小学生食堂管理要则公告,和,集体食堂“十个必须”、“十个禁止”。小河新河完小、沿溪中心幼稚园、永和中学、关口金钩完小、溪江智慧果幼稚园、,沙市,温馨幼稚园、龙伏泮春相市完小、双狮坪小燕子幼稚园、浏阳八中、澄潭江中学。,违反学校食品安全工作目标管理责任书中责任内容第8点：“要在食堂醒目位置张贴湖南省中小学生食堂管理要则公告或集体食堂“十个必须”、“十个禁止”，并严格遵照执行。”,学校食品安全管理培训教材,第11页,通报,4,少数学校存在超范围经营现象,：,溪江中学、高坪中学,、丰裕中学,超市销售热狗、鸡柳等熟食品，泮春中学商店加工烤肠,。,违反,中华人民共和国食品安全法,第,126,条要求：,“,食品经营者未按要求要求销售食品，由监管部门责令更正，给予警告；拒不更正，处,5,千以上,5,万以下罚款；情节严重，责令停业，直至吊销许可证。,”,学校食品安全管理培训教材,第12页,通报,5,部分学校,食堂周围卫生不彻底。蕉溪中学简易食堂周围及灶台脏、乱，下水沟剩菜剩饭填满堵塞；北盛马安完小，垃圾池周围凌乱未及时清理，学校、教室、窗台比较多尘土覆盖；乌龙中学食堂后面及烧火处果皮、白色垃圾等比较凌乱；龙伏中学垃圾桶周围凌乱未及时清扫；古港中学食堂后面排污沟剩菜剩饭堆积；三中面包店卫生管理混乱营业员卫生意识差，未穿戴工作服口罩直接销售面包食品,；,高坪中学垃圾池离食堂过近且食堂左侧排污沟有异味；部分学校食堂厨房地面垃圾未及时清理，如八中、溪江中学，特校,、,达浒中学,、,关口金钩完小。,违反湘教发,【】6,号,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第,13,条要求：,“,学校切实加强学生食堂全流程标准化管理，严格原材料供给、包装储存、餐具消毒、场所环境卫生、人员健康、饮用水源检验等步骤,.”,学校食品安全管理培训教材,第13页,对号入座,1,学校食品安全管理培训教材,第14页,对号入座,2,学校食品安全管理培训教材,第15页,对号入座,3,学校食品安全管理培训教材,第16页,通报,6,部分学校,后勤物资采购招标流于形式，且采购协议不严谨。部分学校后勤物资采购未按程序招标，物资采购均以续签形式延续，大宗物资采购没有协议，只有供货商安全责任承诺书或购销协议，且协议签署不严谨，存在缺失甲方公章、缺供货商署名、缺乏协议期限等现象。食品安全承诺书或协议签署不齐或不完整单位：扬眉中学、官桥中学、普迹中学、镇头中学、葛家中学、枨冲中学、丰裕中学、洞阳中学、枨冲中心完小、溪江中学、永和中学。,违反浏教通,【】6,号,浏阳市中小学后勤物资采购管理方法,第二、第三章要求：,“,学校要与供给商签署采购协议和食品安全责任书。,”,学校食品安全管理培训教材,第17页,通报,7,个别学校食堂冰箱内肉食生熟没有分柜储存，如沙市镇文光中学、九中、达浒中学。,违反湘教发,【】6,号,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第,33,条要求：,“,烹饪后熟制品、半成品与食品原料应分开存放，预防交叉感染。,”,学校食品安全管理培训教材,第18页,通报,8,少数学校,采购台帐索证索票不齐单位：普迹中学、金桥学校、葛家中学、太平桥中学、永安中学、坪头山中学、岩前中学、金刚中学。,违反,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第,22,条要求：,“,食品采购应严格执行,餐饮服务食品采购索证索票管理要求,，,做到源头可控，有据可查。,”,学校食品安全管理培训教材,第19页,通报,9,部分学校,厨房“三防”设施不齐全单位：市素质教育基地、杨花中学、中和中学、第十一中学、中和苍坊完小、大瑶李畋完小、金刚完小、荷花金沙路小学、北星完小从属幼稚园、蕉溪中学、溪江智慧果幼稚园，关口金钩完小。,违反,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第,29,条及第,33,条第,4,点：,“,学生食堂应配置有效防蝇、防尘、防鼠设施和设备。”,学校食品安全管理培训教材,第20页,通报,10,少数学校,垃圾桶未加盖单位：文家市中学、,第二中学,、苍坊完小、澄潭江澄市完小、金刚中学、荷花中学。,违反,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第,13,条要求：“场所环境卫生管理未监督到位。”,学校食品安全管理培训教材,第21页,通报,11,少数学校,大型餐具用具消毒办法不落实。对化学性药品消毒方法掌握不够熟练。如小河中学，达浒中学，三口古坳完小等。,违反,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第,43,条要求：“餐用具清洗与消毒。”,学校食品安全管理培训教材,第22页,通报,12,少数学校,未办理食品经营许可证。扬眉中学、杨花中学、镇头北星完小幼稚园。,违反,中华人民共和国食品安全法,第,35,条要求：“从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应该依法取得许可。”,学校食品安全管理培训教材,第23页,通报,13,高中个别学校学生伙食标准过低,；,十一中、三中食堂生蔬菜未留样。,浏教通,17,号,关于深入加强学校食品安全工作通知,附表：“学校食品安全与后勤管理督查表”明确要求“生熟均要留样”,学校食品安全管理培训教材,第24页,通报,14,自备水水质检测率不高。此次检验,67,所学校有,21,所,学校没有接入自来水，大部分使用自备水学校不能按要求每年提供一次合格检测汇报。,部分学校供水管道复杂、相互交叉，不排除自来水与井水混用，存在安全隐患。,学校食品安全管理培训教材,第25页,通报,15,有单位自备水卫生防护差。存在蓄水池有渗漏,、,水井设在地势较低处,、,周围有污染源,、,水井周围地面未硬化等问题，有安全隐患。,如浏阳九中，水井未密封，小河中学水井周围长久有积水。,部分单位直饮水制水机房不专用或“三防”设施不完善，堆放杂物，环境卫生较差。大多单位涉水产品索证、查验制度、直饮水清洗维护统计索取不齐全或缺失。,如北盛中学直饮水机房设在厕所楼梯下，有漏水；蕉溪中学机房未封闭，主机漏水。,学校食品安全管理培训教材,第26页,通报,16,基本上各学校自建设施供水、二次供水、分质供水（直饮水）均未按要求办理卫生许可证，部分单位管理机构及制度不健全。,学校食品安全管理培训教材,第27页,前车之鉴，后车之师,各位同仁，上述通报是本局,3,月,2,号至,7,号联合市场质量监督管理局和卫计局春季开学专题督查情况通报。通报内容以点概面，非常含有代表性，有些学校一样有此现象，只是因为检验时间有限，未能一一到校督查。,希望各学校能依据以上存在问题，按照工作内容及职能分工，逐类逐项进行,自查,整改,（尤其是辖区小学、幼稚园）,，确保各项工作到达规范管理、整改到位、排除隐患、确保安全。,学校食品安全管理培训教材,第28页,温故知新，一起前行,-,温故一,湖南省教育厅文件,湘教发6号,关于印发湖南省中小学学生食堂管理试行方法通知,各市（州）、县（市、区）教育局：,现将湖南省中小学学生食堂管理试行方法印发给你们，请结合实际制订实施细则，认真落实执行。,湖南省教育厅,1月27日,学校食品安全管理培训教材,第29页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第二条,本方法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件学校为满足本校学生就餐需要，按要求准予创办含有相对独立原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间场所。,第四条,本方法适合用于全省中小学校，其它中等职业学校、特殊教育学校、学前教育学校等参考执行。,学校食品安全管理培训教材,第30页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第六条,自愿选择标准。要尊重学生、家长就餐意愿，禁止强制或变相强制提供服务并收费，禁止只收费不服务，禁止将服务性收费与行政事业性收费一并收取。标准上寄宿制学校全部寄宿生应在学生食堂就餐，通读生遵照自愿标准就餐。学校应制订分类就餐管理方法，加强就餐秩序管理。,第八条,校长负责制。学生食堂管理实施校长负责制，校长是第一责任人，对学生食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理等相关部门责任人和食堂管理人员组成食堂管理工作领导小组，全方面负责学生食堂管理。重大开支和主要事项，由集体讨论决定。,学校食品安全管理培训教材,第31页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第九条,内部控制制度。针对学生食堂管理各个关键步骤，建立健全严密有效内部控制制度，强化内部控制，提升管理水平。,第十条,岗位责任制。学校应依据学生就餐规模，做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定时进行轮换。规模较小学校，部分岗位能够由符合任职要求其它人员兼任。,第十一条,缴费陪餐制。实施校长和教师代表缴费陪餐制度，做到“三同”，即一样缴费、同时就餐、同标准就餐，并做好陪餐统计，及时发觉和处理食堂管理中存在问题和困难。,学校食品安全管理培训教材,第32页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第十三条,食品安全管理。各地教育主管部门应依据国家、省相关食品安全法律法规，会同当地卫生安全监督管理部门加强学生食堂、饮水设施建设和验收步骤卫生安全预防性审查，督促和指导学校切实加强学生食堂全流程标准化管理，严格原材料供给、包装储存、餐具消毒、场所环境卫生、人员健康、饮用水源检验等步骤，预防投毒事故，保障饮水安全；完善食堂功效分区；规范生产、加工、配送流程；落实索证索票、查验统计、购销台账、留样备查等制度，及时消除学生食堂卫生安全隐患，不停提升餐饮服务食品安全保障水平。,学校食品安全管理培训教材,第33页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第十六条,膳食委员会,监督制度,。学校应经过民主推荐等方式，成立由学生、家长、教师、村（小区）代表等组成膳食委员会，明确工作职责，建立工作制度，并报当地教育主管部门立案。膳食委员会组成人员实施任期制，每届一年，到期更换。,学校食品安全管理培训教材,第34页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第十九条,食堂从业人员基本要求。,（一）学校应在食品药品监督管理部门和营养专业人员指导下对食堂从业人员定时组织食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育培训。,（二）学生食堂从业人员（含暂时工作人员）每年必须进行健康检验，取得有效健康合格证实。,（三）建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在天天早晨各项饭菜烹饪活动开始前，对每名从业人员健康情况进行检验，并将检验情况统计在案。发觉有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应马上离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象，应马上调离工作岗位。,（四）食堂从业人员应保持良好个人卫生习惯。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品；不得在食品加工和供给场所内吸烟、嚼槟榔；不得将小孩等婴幼儿随工作带入食堂操作间内。,学校食品安全管理培训教材,第35页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第二十一条,规范大宗食品采购行为。由当地教育行政部门牵头，制订准入方法，建立大宗食品及原辅材料招标制度和供给商准入制度，对米、面、油、肉、蛋等大宗食品供给经过公开招标、集中采购、定点采购方式确定供货商。偏远地域学校或教学点可经过比选质量、价格方法确定供货对象。勉励有条件学校采取勤工俭学方式补助学生食堂开支，提供猪肉、蔬菜等食品供给，但要坚持低于市场价格标准购置，且必须确保食品安全。,第二十二条,建立食品采购索证索票制度。食品采购应严格执行餐饮服务食品采购索证索票管理要求。从食品生产单位、批发市场等采购，应该查验、索取并留存供货者相关许可证和产品合格证实等文件；从固定供货商或者供货基地采购，应该查验、索取并留存供货商或者供货基地资质证实、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购，应该索取并留存采购清单等相关凭证，做到源头可控，有据可查。,学校食品安全管理培训教材,第36页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第二十四条,建立食品查验制度。采购包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期，确保食品安全；不得采购质量不合格、超出保质期食品；不得采购有腐败变质或感官性状异常食品；不得采购食品安全法禁止生产、经营食品。,第二十五条,建立双人采购和定时轮换制度。学校应实施双人采购，人员不足可由教职员陪买，每次采购应做详细采购统计备查。标准上采购人员每学期应轮换一次。,第二十七条,建立出入库管理制度。食堂物品入库、出库必须由专员负责，签字确认。规模较大学校，应由两个以上人员签字验收。严格入库、出库检验验收，查对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品入库与出库。出库食品做到先进先出，禁止将超出保质期食品出库。,学校食品安全管理培训教材,第37页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第二十九条,食品贮存场所应依据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分设，并配置良好通风、防潮、防鼠、防蝇等设施。食品贮存应该分类、分架、隔墙、离地存放，遵照先进先出标准摆放，不一样区域应有显著标识。散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、供货商及联络方式等内容。盛装食品容器应符合安全要求。,第三十条,学生食堂加工操作间应该符合以下要求：,（一）最小使用面积不得小于,8,平方米；,（二）墙壁应有,1.5,米以上瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成墙裙；,（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗材料建造，含有一定坡度，易于清洗与排水；,（四）配置有足够照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求存放废弃物设施和设备；,（五）配置餐饮服务许可证所要求其它设施设备。,学校食品安全管理培训教材,第38页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第三十二条,必须采取新鲜安全原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常食品及原料。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康食物；不得使用发芽马铃薯（土豆）作为食物原料，不得制售冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、四季豆和现榨饮料等高风险食品。,第三十三条,需要熟制烹饪食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于,70,。烹饪后熟制品、半成品与食品原料应分开存放，预防交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。,第三十四条,建立食品留样制度。每餐次食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏,48,小时。每个品种留样量应满足检验需要，不少于,100g,，并统计留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。,第三十五条,严格按照要求使用食品添加剂。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。禁止使用非食用物质加工制作食品。,学校食品安全管理培训教材,第39页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第五十九条,建立工作考评体系。将学生食堂工作作为教育行政部门年度考评内容和校长、学校工作考评指标，省、市（州）、县（市、区）、学校逐层进行考评，实施奖优罚劣。,第六十条,建立公告制度。学校应天天公告食堂物资采购、带量食谱、饭菜价格等情况，每个月公告食堂财务收支情况，每学期上报县级教育行政部门财务收支情况，并在网上公告，接收学校师生、家长和社会监督。,第六十一条,建立暗访制度。各级教育行政部门应建立长期化随机暗访工作机制，加大暗访工作力度，掌握学生食堂运行真实情况，及时发觉问题并督促整改。,第六十二条,建立信息反馈渠道。设置省、市、县、校四级举报电话和信箱，健全举报网络，建立直报制度，勉励师生员工对原材料采购、伙食质量等问题进行投诉或举报。省、市、县、校应定时公布投诉或举报处理情况。,学校食品安全管理培训教材,第40页,湖南省中小学学生食堂管理试行方法,第六十四条,建立责任追究制度。对违反要求、疏于管理、玩忽职守，造成学生发生食物中毒事故，或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果，依照要求追究相关部门和相关责任人责任；组成犯罪，追究其刑事责任。,第六十五条,有以下情形之一，一经查实，依法依规严厉处理：,（一）在食堂经费中列支教职员伙食、奖金福利和招待费等费用；,（二）虚报、冒领、套取、挤占、挪用学生伙食费；,（三）克扣学生伙食、贪污受贿等。,学校食品安全管理培训教材,第41页,温故二,浏阳市教育局,浏教通6号,关于印发浏阳市中小学校后勤物资采购管理方法（试行）通知,名乡镇、街道初级中学，市直各学校：,现将浏阳市中小学校后勤物资采购管理方法（试行）印发给你们，请遵照执行。,1月16日,学校食品安全管理培训教材,第42页,浏阳市中小学校后勤物资采购管理方法,第一条,学校后勤物资采购管理实施教育局登记立案，学校自行招标、定点采购模式。,第二条,纳入本管理方法采购项目包含：校服、煤、粮油、学生饮用奶、食堂食杂、调味品、肉禽蛋类、蔬菜、商店商品等后勤物资购置，同类物资批量采购预算在,5,万元及以上项目须招标采购，同类物资批量采购预算在,1,万元至,5,万元（不含,5,万元）项目须集体议标采购。,学校食品安全管理培训教材,第43页,浏阳市中小学校后勤物资采购管理方法,第六条,学校后勤大宗物资采购主要包含校服、煤、粮油、学生饮用奶等，其采购流程可参考大宗物资采购流程（见附件,1,）。,第七条,学校校服、学生饮用奶征订必须严格执行当年当季开学收费文件标准，坚持学生自愿标准，到教育局申请立案后（立案表见附件,2,）方可立项。,特色校服必须先立案，然后打汇报报物价局审批,学校食品安全管理培训教材,第44页,浏阳市中小学校后勤物资采购管理方法,第十一条,招标过程性资料（包含参加招标人员和供给商签到表、报价表、会议统计、中标结论、采购协议等）复印件在中标结果公告一周无异议后送教育局后勤产业办立案。,在这里，我想强调一点，各校与供给商一定要签署协议，并将过程性资料报产业办，不能以承诺书代替协议约束力，协议必须确保几个要素：协议所约定商品质量等参数、协议交货地点、价格、数量、付款约定、结算约定、违约责任、争议处理、协议使用期、其它。,学校食品安全管理培训教材,第45页,浏阳市中小学校后勤物资采购管理方法,第十三条,学校后勤小宗物资要实施定点采购，每个品种定点商家不能少于,2-3,家，定点供给商必须有符合国家要求资质（相关资质要求见附件,3,）、有抗风险能力和良好信誉度，学校要与供给商签署定点采购协议和食品安全责任书。,第十四条,学校后勤小宗物资采购程序要公开、透明，采购过程中不得少于,3,人，要随机抽选教师代表全程参加，批量采购可参考大宗物资公开招标程序进行。采购结果要及时在公告栏内进行公告，索票索证要批次对应，台帐统计要及时详尽。,学校食品安全管理培训教材,第46页,浏阳市中小学校后勤物资采购管理方法,第二十二条,学校应成立由教师、家长、学生等代表组成学生伙食管理委员会，对学校后勤管理与服务质量进行监督，并实施学生食堂家长开放日制度（每学期不少于,2,次，每班不少于,4,人），接收社会监督，广泛听取意见，不停提升后勤管理与服务水平。,学校食品安全管理培训教材,第47页,浏阳市中小学校后勤物资采购管理方法,第二十三条,对未按相关要求执行学校责令其马上整改到位；对违反本采购管理方法要求单位和个人取消年底评优评先资格、实施“黄牌警告”、考评降等等；对情节严重或拒不整改者报局纪委进行查处，追究党纪、政纪责任。,学校食品安全管理培训教材,第48页,温故三,学校食品安全管理培训教材,第49页,工作手册,学校食品安全管理培训教材,第50页,细节管理,-,三要,一要校长负责制；二要健全和落实制度；三要制订应急预案。都是食品安全法有要求，假如学校没有落实好“三要”，发生食品安全事故时，要追究行政人员责任。,这也是创建国家食品安全城市必须要做，而且还要成立创建领导小组。,很多学校制度均是陈年老醋，挂上就不论了，未更新。各项制度详细参见浏阳市中小学校食品安全与后勤管理工作手册4月编。,新食品安全法及湖南省中小学学生食堂管理方法我均挂在中小学后勤管理群共享文件内。,学校食品安全管理培训教材,第51页,细节管理,-,三定时,一是定时监督检验；二是定时开会培训；三是定时宣传教育。在食品安全法第,32,条中要求：学校没有配置食品安全管理员，没有教育学生、没有培训员工，当发生食品安全事故中毒时，将追究学校行政人员责任。,我要强调是，我们学校对食品安全监督检验、召开相关会议、教育学生、培训员工等都要,痕迹化管理，确保,有统计资料可查,，而且今年开始浏阳创建国家食品安全城市，各项食品安全资料均要冠上“创建国家食品安全城市”,。,学校食品安全管理培训教材,第52页,细节管理,-,八公告,要在食堂醒目位置公告以下内容：,食品经营,许可证；健康证复印件；食品安全管理机构及相关管理制度（包含安全责任人及联络电话）；膳食管理委员会机构及工作制度；食堂开放及陪餐制度；湖南省中小学生食堂管理要则公告；今日菜谱公告；今日菜价公告。,1-6,公告基本上一期是不会变动；,7-8,公告请不要迎检时就更新，不要流于形式，要将此工作安排人象备课似做到一周一公告，今年暗访层出不穷且防不胜防。只有我们自己做好日常工作，做到软指标无懈可击。,学校食品安全管理培训教材,第53页,细节管理,-,采购关,（,1,）采购要严格执行浏教通【,】,6,号文件要求，即小宗物品实施集中定点，大宗物品实施公开招标标准，采购时要求与供货商签署,协议和,食品安全责任承诺书。,（,2,）严格执行索证索票制度，即索取供货商营业执照、食品卫生许可证、产品检验（检疫）合格证或产品质量合格证，每次进货都要一一进行查验登记，批次要对应。,解释：先查资质，再验货。一看有没有，二看是否有效。,（,3,）台账建立要规范：正面填写食品信息，反面粘贴采购票据，若太多粘贴不完，则编号后叠加粘贴。,解释：索发票或收据时要求供货商复写一份，主要是方便小学送一份到中学做账，学校自留一份做台账。,（,4,）进货时，要仔细检验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、同意文号等。必要时打开大包装看小包装，大小包装都要保留到食品使用完成才可丢弃。学校不得采购无标签预包装食品，如散装皮蛋等,学校食品安全管理培训教材,第54页,细节管理,-,保管关,（,1,）食品保管要分类分架、隔墙离地,10cm,以上，并在货架上张贴标签,（包含,名称、生产日期、保质期、供货商及联络方式等内容,）,，室内清洁卫生、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。冷藏设施内生、熟食品要分开存放。,（,2,）食品使用应遵照先进先出、易坏先用标准，并及时清理销毁变质和过期食品。储存室内不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。食品与消毒药品、有强烈气味药品不得同库存放。,学校食品安全管理培训教材,第55页,细节管理,-,加工关,（,1,）加工前要认真检验待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其它感官性状异常，不得加工和使用。,（,2,）加工过程中要求厨师做到,“,滚、熟、透,”,，用于盛装食品容器不得直接放置于地面，以预防食品受到污染。,（,3,）生熟食品加工工具及盛装容器应分开使用并有显著标识，防止交叉污染。食品要充分加热，预防里生外熟。隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后供给。,（,4,）加工后,春、,夏季应及时使用，冬季要注意保温，不得提早加工饭菜。加工结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷洁净。,（,5,）中小学校学生食堂不得使用凉拌菜和冷盘。学生食堂不得使用,“,麻辣鲜,”,、,“,排骨味王,”,等调味品。,学校食品安全管理培训教材,第56页,细节管理,-,消毒保洁关,清洗消毒餐具要按,“,一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,”,次序操作。消毒要确保,2,个到位，一是温度到位，到达,100,度；二是时间到位，每次消毒时间为,30,分钟。消毒好餐具,（使用物理消毒法）,应倒放于清洁保洁柜内，关好柜门，预防再污染。不宜进消毒柜消毒食具，如饭桶、容器、蒸饭盘子可在洗净后用化学药品（消毒液对水百分比,1,：,200,）或开水煮沸消毒。,学校食品安全管理培训教材,第57页,细节管理,-,食品留样关,做到7点：重量达100克（2两）；密封，防交叉污染；冷藏；生熟要留；贴标签注明菜名、日期；时间达标，生样二十四小时，熟样48小时；早中晚餐都要留。,留样一定要重视，不要随意。此次政府督查室督查就发觉少数学校尤其是幼稚园存在留样不全或不按要求留样，有将第一天倒掉，没够时间；有无专用冰箱，混在一起；有开学检验指出，此次督查又不按要求留样。,学校食品安全管理培训教材,第58页,细节管理,-,餐厨废弃物,一是全部垃圾桶要加盖，餐厨废弃物要分类放置，做到日产日清；二是要建立餐厨废弃物处置管理制度，要建台账，详细统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况。,学校食品安全管理培训教材,第59页,细节管理,-,从业人员关,持证上岗,。,食品从业人员每年都要进行健康体检和专业培训，取得健康证后方可上岗。学校天天都要对从业人员进行晨检，如发觉有发烧、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应马上脱离工作岗位，待查明原因或治愈后，方可重新上岗。晨检要有登记资料可查。,保持个人卫生,。,（,1,）操作前要洗手，操作中要保持清洁；,（,2,）要穿戴工作衣帽，专间操作人员应戴口罩；,（,3,）不得留长指甲、涂指甲油；,（,4,）不得戴戒指、手镯、手链等饰物,，不得喷香水,；,（,5,）不得在工作场所吃东西、吸烟，随地吐痰；,（,6,）不得在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙；,（,7,）不得对着食品打喷嚏或大声说话；,（,8,）不得将尝过味饭菜再倒回锅里；,（,9,）不得将私人物品、非工作人员带入操作间。,学校食品安全管理培训教材,第60页,细节管理,-,痕迹化,保留相关凭证，,建立管理档案,。统计和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期，保留期限不得少,于,2,年,(,食品安全法第,50,条要求,),资料包含：文件通知、监督意见；后勤会议、员工培训、学生教育统计；管理制度（含应急预案）、资质证照复印件等；安全责任书、劳务协议；后勤物资招标采购资料（包含协议、食品安全承诺书、索证等）；食堂、商店台帐；员工晨检、留样、消毒、餐厨废弃物处置记载表；学校食品安全监督检验表；学生伙食立案申报表、学生自愿搭餐签字表；教师陪餐、食堂开放日资料；食堂财务收支公告资料；工作计划、总结等。,学校食品安全管理培训教材,第61页,细节管理,-,商店,1,1.,学校创办商店必须有符合要求营业间、专职从业人员及其它配套设施，如三防设施、货架、货柜和冷藏设备等，不具备条件学校不得创办商店，学校商店一律不得承包给个人经营。我们提倡学校选择校园连锁超市进行托管。,2.,学校商店必须资质证照（营业执照食品,经营,许可证）齐全，从业人员必须持证（健康证）上岗，并依法依规经营。学校尤其要注意是经营范围必须是在许可范围内，如许可证上没有允许烤制,热狗等,，学校商店就不得出售,超许可范围,。,学校食品安全管理培训教材,第62页,细节管理,-,商店,2,3.,学校要严把商品进货质量关，所进商品必须以台帐形式登记供货单位、品种、产地、数量、价格、生产日期、质量等信息，采购协议及相关票证要存档备查，做到采购有监督，质量有确保，责任可追究。,4.,学校商店不得销售,“,五无,”,产品，即无生产厂家、无生产日期、无保质期、无食品生产许可、无食品标签食品，不得销售过期食品、五毛食品、一元面筋类食品等其它不利于学生身心健康物品，如烟、酒、槟榔、添加了乳化剂冰激凌、添加了疏松剂面包、部分劣质塑料玩具、带伤害性玩具等。,学校食品安全管理培训教材,第63页,细节管理,-,安全职责,学校岗位安全职责例解：,P25,分管后勤副校长安全职责及注意事项；,P47,总务主任安全职责及注意事项；,P89,食堂管理员安全职责及注意事项。,学校食品安全管理培训教材,第64页,创建国家食品安全城市、大瑶镇创建全国卫生城镇。,再难，也须,努力做好！,学校食品安全管理培训教材,第65页,祝同志们身体健康，工作顺利,!,学校食品安全管理培训教材,第66页,