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,*,Click to edit Master title style,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢,食物包装上的信息,第一节,第1页,透明包装,第2页,不透明包装,第3页,真空包装,第4页,一、观察食品包装上的信息,1,、,观察食品包装袋或包装盒。,讨论,：,A,.,食品为何会有这么各种不一样包装呢,?,需要避光食物，包装普通是不透明；,怕磕碰食物，包装大多比较硬实；肉制食,品多为真空包装,食品配料、营养成份、保质期和保留方式,B.,普通包装袋上有哪几类信息呢,?,第5页,普通食品包装上都有：,文字信息,（,1,）商品名称 （,2,）保质期或有限期限,（,3,）产品配料 （,4,）注意事项,（,5,）净含量 （,6,）生产日期,（,7,）厂家信息 （,8,）贮藏方法,（,9,）产品标准号 （,10,）标签认可号,（,11,）生产许可证号 （,12,）版权申明,图片信息,（,13,）环境保护标志,（,14,）条形码,（,15,）中国营养学会标志（,16,）食品图案,（,17,）质量安全标志 （,18,）商标,第6页,告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃生命力,.,你认识它吗？,第7页,1,是表明本产品取得食品生产许可证,2,是表明本产品经过出厂检验,3,是企业明示承诺其产品食品质量安全。对食品市场准入标志监督管理，有利于消费者识别，保护消费者正当权益。,第8页,这个形成特殊三角形三箭头，我们把它简称为回收标志。它被印在各种各样商品和商品包装上，在可乐、雪碧易拉罐上你就能找到它。,第9页,2,、调查了解食品配料,牛奶饼干的配料,小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂,。,推测它们在食品中起作用？,把我们熟悉配料找出来：,把我们不熟悉配料找出来：,第10页,我们熟悉配料,，,小麦粉,-,白砂糖,-,精炼植物油,-,全脂奶粉,-,淀粉,-,食盐,-,饼干主要成份,蔗糖主要成份,花生，橄榄等植物榨出油,牛奶饼干，牛奶主要成份,米饭，面条主要成份,海产品成份,第11页,转化糖浆,膨松剂,食用香精,乳化剂,知道吗，一些,添加剂,使用不妥或过量，,对人体有害！,我们不熟悉的配料，猜猜它们是些什么东西，起什么作用？,第12页,-,使面包等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。,-,提升食品风味而添加香味物质。,-,抗腐败保鲜作用；使焙烤 产品膨松柔软作用。,我们,不,熟悉配料作用,-,食品长时间保留不易结晶。,转化糖浆,膨松剂,食用香精,乳化剂,第13页,防腐剂,：,防腐剂我国允许使用共有,32,种。许多食品都含有防腐剂，过多或长久食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用物质。,通常允许使用绿色防腐剂为,“山梨酸钾”。,知识拓展,第14页,食品添加剂,：,是指为改进食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中化学合成物质或天然物质。,知识拓展,第15页,转化糖浆,：,是一个淡黄色透明液体，含有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好特点。甜味为砂糖,1.3,倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子蔗糖水解后为一分子葡萄糖及一分子果糖，而蔗糖原有旋光性也由左旋转为右旋，此转化后混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。,知识拓展,第16页,膨松剂,：,化学膨松剂能够分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一个是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中迟缓分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害。,加了,膨松剂,，所以又松又脆！,知识拓展,第17页,食用香精,是参考天然食品香味，采取天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成含有天然风味各种香型香精。包含水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适合用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。,知识拓展,第18页,乳化剂,：,是需要量较大一个食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用品种约,60,余种，我国已同意使用品种有,30,种。主要品种有：,（,1,）卵磷脂，属于从动植物提取天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。,（,2,）蔗糖脂肪酸酯。能够代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。,（,3,）甘油脂肪酸酯等。,知识拓展,第19页,“,三无食品”,是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。,另外，无厂名厂址无生产日期商品也应是防范之列。,第20页,食物包装上信息,观察统计表,第 小组,我们发觉了食物包装上有这么几类信息：,1.,；,2.,；,3.,；,4.,；,提醒；只要求摘录一些,关键词,动作快组有机会上台展示。,同学上台展示时，下面同学要认真倾听。,第21页,
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