利川市食品安全工作考核细则.doc

利川市食品安全工作考核细则正式版

附件1：
利川市2021年乡镇（办事处）食品药品安全工作考核细则

检查单位： 乡镇（办事处） 检查时间： 年 月 日
考核指标
考核内容
标准分
检查方式
考核标准
扣分原因
实得分
政府重视
1．政府高度重视，设立乡镇、办事处食品药品安全委员会办公室，明确一名领导分工负责，有专职（或兼职）人员负责日常工作。
5
查文件、会议记录、查资料。
未成立食品药品安全委员会及其办公室2分，未明确分管领导扣1分，未明确部门和人员负责日常工作各扣1分。

2．政府或食品药品安全工作领导小组每年定期召开会议，听取有关部门汇报，了解进展情况，研究部署工作，及时协调解决食品药品安全工作中的重大问题，会议每年不少于4次。
5
查记录，查相关工作落实情况。
会议每少一次扣1分，工作落实不到位的一项扣1分。

3．建立食品药品安全工作责任制，与行政村和有关部门签订食品药品安全责任书。
4
查责任书签订情况。
未签订责任书的扣4分,签订责任书不齐的少一份扣0.5分。

4．开展对各村（居委会）的食品药品安全工作考核，有考核结果和奖惩措施。
4
查考核方案、考核总结材料。
无考核方案扣2分，无考核结果扣1分，未建立奖惩措施扣1分。未开展考核的此项不得分。

5．制定年度工作计划，全年工作有总结。
4
查阅相关资料、总结等。
未制定年度工作计划的扣2分，无工作总结扣2分。

6．乡镇（办事处）食品药品监督管理所办公场所、设备、经费保障到位。
3
查看办公场所、经费凭证。
办公场所、办公设备、经费不能保障工作正常开展的每项扣1分。

日常工作
7．全年食品药品安全工作档案齐全并装订成册，内容包括工作文件、专项整治及节假日食品药品安全工作方案和总结、宣传方案和总结、聚餐统计、学校食品安全工作、培训等内容。
4
查资料、现场查看。
资料未归档扣1分，未装订扣1分，内容不全扣1分。

8．积极协助并完成本辖区食品药品协管员、信息员年度培训工作。
4
查协管员、信息员档案及培训记录。
各行政村设立信息员覆盖率低于100%的扣2分；组织参加培训，参培率低于100%的扣1分。

9．进一步建立健全辖区内食品种养殖、生产加工、流通、餐饮消费（食堂）等环节企业台帐，对辖区内的食品安全现状做到情况清、底子明。
6
查资料，查现场。
每缺少一个环节资料扣1.5分。

10．全面实行农村集体聚餐申请备案制度，备案率达90%以上。
8
查文件、资料。
无总管委任文件的扣3分，申请登记备案表填报内容不全发现1份扣1分，未签订食品安全告知承诺书发现1份扣1分。未实施申报备案管理的扣10分。

11．加强学校及幼儿园食品安全工作，建立校长是学校食品安全第一责任人、分管校长和其他相关人员为直接责任人的制度，督促学校建立健全并落实各项规章制度，建立并完善各种工作档案。学校幼儿园食堂“餐饮服务许可证”获证达100%。
8
看现场，查文件、档案资料。
检查乡集镇所在地寄宿制学校，未落实校长责任制扣1分，未完善制度扣1分，未建立档案扣1分，未建立进货验收台账扣1分，未索证索票扣1分，未按要求进行食物留样扣1分，未定时开展学校食品安全检查扣1分，从业人员未进行年度健康检查发现1人扣1分。持证率每降1%扣0.1分。

12．建立健全重大食品药品安全事故应急预案，发生食品药品安全事故及时报告，事故处置正确、有序。
6
查文件、资料。
发生食品药品安全事故未向市相关监管部门报告每起扣3分；事故处置不及时、不正确每起扣3分。

宣传教育
13．组织开展食品药品安全宣传活动，广泛深入地开展学习、宣传、贯彻食品、药品安全法律法规活动。
6
查方案、记录，查资料。
未制定活动方案或计划的扣2分，无开展活动的文字、影像等背景材料的扣2分，无总结材料的扣2分。

专项整治
14．深入开展农村食品小作坊、食品经营户、餐饮店、小食杂店、农资店等食品安全专项整治。
4
查方案、查资料。
无专项整顿方案扣2分，无总结材料扣2分，成效不明显酌情扣分，工作未开展扣4分。

15．加强对重大节日市场食品药品安全工作的检查和督查。
8
查会议记录或相关材料。
对重大节日（ 五一、十一、春节等）期间食品药品安全工作未安排部署的扣1分，无检查总结的扣1分，工作未开展扣8分。

16．组织开展学校及校园周边环境食品药品安全专项整治。落实中高考食品安全监管。
4
查方案、查资料。
无专项整治方案扣1分，无实施记录或总结的扣1分，成效不明显酌情扣分，工作未开展扣4分。

协作配合
17．按时向市食药安办报送工作计划、专项活动方案和小结、工作动态信息及因工作需要临时确定的报送材料，其中食品药品安全工作动态信息全年不少于4份。
8
查有关记录。
对本细则第5、13、14、15、16条款所列方案、总结未及时上报的每项扣0.5分；工作动态信息少一份扣0.5分，每多一份加0.5分。

满意度
18．公众食品安全满意率达85%以上，公众药品安全满意率达85%以上。
5
查问卷调查表， 调查
各乡镇提供询问60名消费者名单（食品、药品各30名），满意率达75%以上的，得5分。不达标的，少1个百分点扣1分，扣完为止

综合考核
19.职责履行情况。
4
由市食药安办进行综合考评。
根据全年履行职责情况进行考核评定。

合 计 得 分

组长： 检查人员：

统一思想 力排万难
切实抓好学生营养改善计划食品安全工作

同志们：
4月2日，市委、市政府召开了全市学校食品安全工作会议，对农村义务教育学生营养计划工作进行再部署。市委***书记作了重要讲话，市政府与各县签订了营养计划食品安全目标管理责任书。为了贯彻会议精神，全面落实市委、市政府对营养改善计划食品安全工作的安排部署，在清明节假日结束的第一天，我们就组织召开全县学校食品安全工作会议，目的是抢抓时间对学生营养改善计划工作进行全新的安排和部署，推动此项工作及时、全面、有序开展。一会儿，**副县长将代表县政府和各乡镇政府安全目标管理责任书、教育局**局长也将和各中心校、县属部分学校签订责任书，请大家严格按责任书要求抓好落实。下面，我讲三点意见。
一、统一思想，提高认识，充分认识实施农村义务教育学生营养改善计划的重要意义
改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，是党中央实施的一项功在当代、利在千秋的民心工程、德政工程。实施“农村学生营养计划”是促进农村学生健康成长的客观需要，是广大农村群众的热切期盼，也是党和政府坚持以人为本、落实科学发展观的具体体现，是维护社会公平、构建社会主义和谐社会的重要举措，是提高民族素质、建设人力资源强国的必然要求，对于西部贫困山区尤其是乌蒙贫困山区具有重大的现实意义和深远影响。因此，实施营养改善计划，事关中央、省的决策部署，不是可干可不干的事，是必须要干的事；而且是只能干好，不能干坏的事。全县各级各部门必须有清醒的认识，从讲政治惠民生的高度认识此项工作。
实施“营养改善计划"，为学生膳食创造良好的条件，切实解决孩子上学吃饭难问题，改善学生营养状况，对学生营养进行科学搭配，对于巩固提高全县“普九”成果、推进义务教育均衡发展、提高学生健康水平和国民综合素质具有重要的意义，必将为学生全面发展打下坚实基础并产生深远影响。为此，各乡镇党委、政府和各涉及部门要高度重视，充分认识这项工作的重要性、复杂性和紧迫性，切实把思想和行动统一到中央和省政府的决策部署上来。
在前期采用校外供餐模式试点存在问题的客观实情下，市委、市政府重新布局，明确了新的工作意见，除个别学生数较少的校点采用家庭托餐方式外，其余全部采用学校食堂供餐，不再考虑校外供餐方式。市委、政府给各县20天的试运行期，试运行期间内，学校可以采用面条、粉条等方式供餐，到今年9月，全县各农村义务教育阶段学校必须确保食堂场地、设施、人员三到位，采用正餐方式供给。应该说，根据我县的实际情况，要达成这个要求不容易。但无论如何困难，都要把它干好落实好。用市委*书记的话说，是难事、急事，但更是大事、是好事，所以必须以高度的历史使命感和社会责任感，不折不扣地把这件好事干好。县政府已经明确，举全县之力，以当年“两基”攻坚的斗志，在市委、市政府规定的时限内全面落实工作任务。因此各乡镇党委、政府，各涉教部门及各学校要把思想统一起来，克服畏难情绪，把风险估计足，把细节考虑够，充分发挥各成员单位的职能作用，建立长效机制，持之以恒地严加管理，抓实抓细各个环节的工作，切实把这项暖民心、惠民生的德政工程做实做好。
二、力排万难、真抓实干，坚决确保农村学生营养改善计划全面顺利实施
（一）发挥政府主导作用，调动各方面积极性，形成共同推进的合力。
今年，我县共有**名中小学生纳入学生营养改善计划，点多面广、政策性强、情况复杂、社会关注度高，是一个涉及学生营养健康和生命安全的系统工程。从两个周的初步试点来看，需要多部门、各方面高度重视和协同联动，要求县乡两级政府必须发挥主导作用。一是加强统筹，协同推进。实施好这个计划，单靠一个学校、一个部门难以完成，需要县乡两级政府加强统筹，需要学校、家庭和社会各方面一起努力。各乡镇人民政府要充分利用好现有机制和政策平台，统筹规划，周密安排，积极协调共青团、妇联等人民团体和村（居）民委员会有关基层组织以及所有热心公益事业的各界人士积极参与，汇集各方力量，发挥各自优势，整合各方资源，共同推进计划实施。二是以地方为主，分级负责。县人民政府重在统筹协调，负责指导全县计划实施工作；乡镇人民政府重在具体实施，是学生营养改善计划的行动主体和责任主体，具体落实计划实施工作。各有关部门要落实相关政策，加强工作指导，总结推广经验，及时发现问题，完善政策措施。
（二）从实际出发，加快学校食堂标准化建设，落实场地、设备和人员。
要本着实事求是的原则，坚持从实际出发，一是着力改善就餐条件。全县农村义务教育学校食堂已经建成**个，但除*所中学食堂建设标准较高外，其余的多采用富余教室改建和活动板房搭建，面积较小，设施不足。当务之急，要加大食堂建设和卫生管理的工作力度，加快改善学生就餐条件。已经设有食堂还未配置设备的，学校要抓紧配置，确保食品采购、储存、加工等各环节安全达标，符合卫生要求。需要新建、改建、扩建食堂的，要本着安全、卫生、够用的原则和标准化建设要求，抓紧规划，严格按照国家规定的标准来建设。卫生等有关部门要提前介入，在食堂建设阶段参与指导，确保食堂建设科学达标。二是配齐食堂工作人员。在加强食堂硬件建设的同时，要特别重视食堂工作人员配备。教育局和学校要按照“结合实际，数量合理”的原则，确定食堂工作人员数量；要按照开展体检、岗前培训、审查合格后再安排上岗的要求，及时配备食堂工作人员，不符合条件的从业人员一律不得上岗。教育局和学校要建立健全食堂工作人员选聘、管理、考核等机制，加强监督检查和日常工作指导，确保工作落到实处。食堂工作人员所需费用，由县财政统一纳入财政预算。各乡镇和县财政局、卫生局等部门要高度重视，密切配合，切实做好食堂从业人员的体检、选聘、培训和管理等工作。三是积极开展营养教育。卫生部门要加强营养配餐、科学饮食方面的指导服务，向学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识，帮助他们形成科学的营养观念和良好的饮食习惯。
（三）规范管理，严格管控，把农村义务教育学生营养改善计划做成“放心工程”。
实施好这项计划，使学生既能吃得上、吃得饱，又能吃得有营养、吃得安全，必须加强精细化管理，提高计划实施的科学化、规范化水平。一要严格执行食品安全有关法律法规。不管是在食堂就餐还是家庭托餐，都必须要求和督促参与学生营养改善工作学校、家庭和个人，严格执行国家食品卫生法、食品安全法等法律法规。各乡镇、各有关学校要结合实际，建立健全各项规章制度，保证食品原材料供应、采购、制作加工、储藏、检验等各个环节都有章可循，实现规范化操作，避免食品安全事故的发生。二要专款专用、提高效益。中央、省、市财政为学生营养膳食提供的补助，将成为每年的刚性支出，资金量大。一定要把这笔钱足额用于为学生提供等值优质的食品上，切实提高学生营养健康水平。要建立和完善实名制学生信息管理系统，杜绝套取和虚报冒领补助行为的发生。县教育局要充分发挥会计核算中心的作用，加强财会人员培训，切实强化食堂会计核算，抓紧内控制度建设，定期公布学生营养改善经费账目，确保资金使用安全、规范和有效。三要跟踪监测、及时改进。卫生部门要负责指导学校建立学生营养状况监测评估制度，及时掌握学生的膳食搭配是否合理，是否满足营养需求，学生营养状况是否得到了明显改善，及时发现问题，及时予以整改。
（四）防微杜渐、强化监管，保证学生饮食安全。
食品安全关系到学生的健康成长，关系到生命安全，关系到社会稳定，是计划实施的重中之重，各乡镇、县直有关部门和各学校一定积极承担相应职责，把工作做到前面，做到细微之处。一是有关职能部门要充分发挥作用。各部门要依法履行各自职责，积极参与，密切配合，形成齐抓共管的局面。农业部门要从食物链的源头上把好关，对县内食品原料生产源头加大监管，确保食品源头质量安全；质检部门要对学校食品生产进行监管，查处食品加工中的质量问题及违法行为；工商部门要对学校食堂和小卖部的进货渠道进行跟踪监管，严禁食堂或小卖部采购“三无”食品和售卖过期食品；卫生部门要扎实做好学校餐饮服务环节的监管工作，指导新建或改扩建的学校食堂科学建设，要针对学生的就餐环境和健康状况，加强管理，及时进行监测评估，确保卫生、安全、合格；教育部门要进一步完善学校食品安全责任机制，把食堂的管理纳入学校考核的重点内容。二是建立健全食品安全保障机制。有关部门和单位要严格按照《食品安全法》等法律法规要求，开展食品安全风险评估，建立食品安全保障机制，制订学校食品安全事故应急预案，应对突发性事件的发生。三是严格落实食品安全责任追究制度。教育要会同卫生、工商、质监等部门与学校、原料供应商和托餐的个人或家庭签订食品安全责任书，建立健全岗位责任制和责任追究制，做到层层把关、责任到人，坚决防止重大食物中毒事件的发生，确保学生健康安全。各乡镇、县直有关部门、各学校要始终绷紧食品安全这根弦，防患于未然。县农业、质监、工商、卫生等部门要及时制定从农田到餐桌每个环节的监管方案，制定预案，加强对各乡镇工作的指导，有关部门对食品卫生、质量、价格、营养等领域的检查要做到每学期至少开展两次，财政对资金监管使用的检查要做到定期不定期相结合，每学期开展检查至少一次。
为使农村义务教育学生营养改善按新的要求顺利实施，各部门通力合作切实做到“三个确保”：一是确保按时供给；二是确保食品安全；三是确保不出现人员、资金方面的问题。
三、加强领导，明确职责，为学生营养改善计划的有效落实提供组织保障
为切实抓好此项工作，县人民政府专门成立了农村义务教育学生营养改善计划领导小组，实行联席会议制度，实行分级负责，各部门、各方面协同工作的管理体制，“一把手”要亲自抓、负总责，分管领导要具体抓。各乡镇、县直有关部门、各学校要成立领导小组，签订责任书，制定具体的工作实施办法，明确目标、落实任务，责任到人。要细化乡镇工作方案，特别是资金怎么落实、责任怎么界定、队伍怎么管理、安全怎么保障、责任怎么追究等，都要仔细研究，及时明确。在实施过程中要及时收集、整理出现的问题，并研究整改措施。要注意典型带动、示范引导，逐步探索建立健全保障农村义务教育学生在校膳食营养的长效机制。
除大力抓好食品安全工作外，各乡镇人民政府要充分发挥政府的主导作用，重新修订本乡镇实施义务教育学生营养改善计划工作实施方案，加强对辖区内各中小学实施学生营养改善计划情况的统筹和管理及食品卫生、价格、质量的监督检查，保证所辖中小学食堂改造所需用地等必要条件，及时研究解决或协调解决具体工作中出现的各种问题。县教育局要把学生营养改善计划的实施作为贯彻落实教育规划纲要的重要工作。牵头负责实施、指导和监督检查，对各校工作落实情况进行跟踪督促，确保工作有序开展；县发改局要把学生营养改善计划纳入国民经济和社会发展规划，积极争取项目支持，统筹农村中小学基础设施建设项目，将学生食堂列为建设内容；要建立价格监测和预警机制，开展生产成本调查和检查，研究制定有关费用的减免政策；县财政局要充分发挥公共财政职能，制订和完善相关政策，切实加大投入，落实专项资金，加强资金监管，提高经费使用效益；县卫生局负责制定具体的食品安全培训方案和宣传手册，对实施学生营养改善计划的中小学校长、食堂负责人、工作人员及供餐企业相关人员进行食品安全法规制度和行业规范培训，每学期深入学校开展“食品安全进校园”活动；县人力资源和社会保障局负责食堂工作人员劳务用工方面的技能培训及劳动用工的监督检查；县住建局负责中小学食堂建设的工程质量监管；县水利局负责各学校用水安全的监督检查，及时帮助解决学校饮用水困难；团县委、妇联要积极参与推进农村义务教育学生营养改善计划工作，在改善就餐条件、创新供餐模式、加强社会监督等方面发挥群团组织的积极作用；县监察局、审计局要在各自职责范围内，依法对此项工程实施进行监督，查处违法违规行为，确保学生营养改善计划的实施公开、透明；县人民政府教育督导室对学生营养改善计划实施情况定期督导，并定期在全县范围内发放督查通报。学校负责“计划”的具体落实。各项目学校要把实施“计划”作为一项重要工作内容，实行校长负责制，校长要切实承担起具体组织实施和相关管理责任，并明确专人抓好该项工作。要按照有关规定和标准，做好食堂建设和设施配备，严格管理，规范操作，保证各个环节的食品卫生安全，妥善组织和管理好学生就餐。要实行学生营养改善计划公示制度，接受师生和社会监督。
各乡镇、各部门要将校园周边环境专项整治工作与食品安全工作紧密结合起来，内外结合保障师生生命财产安全。一是由县工商局牵头，教育局、卫生食品药品监管局、城市管理办公室、公安局等部门配合开展规范学校周边经营秩序工作，取缔学校周边200米以内无证经营的小餐馆、饮食流动摊点、杂货摊点（含流动摊点）等；清理整顿校园周边区域的商店、超市、小食品店以及食品加工点、食品作坊等是否依法经营、是否出售过期霉变食品和“三无”食品；对学校食堂的食品卫生、饮水卫生等进行集中检查，防止食物中毒及传染病事件的发生等，确保我县校园周边环境的安全、有序、稳定。二是由县公安局牵头，教育局、交通局、消防大队、交警大队等部门配合开展整顿校园周边的交通秩序工作。清除交通安全隐患，对中小学校园周边乱停、乱放和无序营运的车辆进行整治，查处、纠正超速超载等各种违章行为；依法严厉打击侵害师生安全的违法犯罪活动，及时查处各类危害师生人身安全、财产安全及教学秩序的案件；检查学校周边交通标志、标线及各类安全设施是否完善，整治“黑校车”等以及各类非法营运车辆情况；对寄宿制学校进行一次消防安全大检查，督促各学校建立健全消防安全档案，落实分级管理、专人负责的消防安全工作机制，发现问题及时整改，确保校园安全。三是由县卫生食品药品监管局牵头，教育局和各乡镇等配合开展学校食品卫生安全大检查，重点检查学校食堂建设布局、环境卫生、人员状况、管理制度建设及落实情况、原料购进渠道、索证索票情况、食品质量状况、学校内部及周边小卖部、小饮食店食品质量状况、传染病防治，建立健全中小学突发公共卫生事件应急机制，清理整顿校园周边的医疗机构，规范医疗机构的从业行为，从严整治非法行医行为等。
同志们，学生营养健康问题和食品安全问题，不仅关系到学生的身心健康，还关系到**经济社会的发展。时间紧、任务重、要求高，组织实施好这项计划，让老百姓真正享受到改革开放的成果，是我们义不容辞的责任。各乡镇、县直有关部门要坚定信心、迎难而上，开拓创新、扎实工作，切实抓好我县学生营养改善计划食品安全工作，为促进学生全面发展、提高学生整体素质而努力工作！
麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
检查时间： 2021年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。

2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。

3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。

4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。

5.能定期清洗食堂烟道管道。

2
食堂从业人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.

2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙

3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。

4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。

5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。

序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
3
落实索证索票制度
1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。

4
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

5
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。

2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。

6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》

10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4.规范填写《食堂食品留样记录表》

被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2021年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
11
餐饮具清洗消毒管理
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途。

2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

5.规范填写《餐饮具消毒记录表》。

12
食品添加剂管理
1.采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。

2.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。

被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2021年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。

5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。

被检查单位负责人（签字）： 互查人员（签字）：

幼儿园食品安全年度工作计划

为进一步贯彻落实市政府《关于加强全区中小学幼儿园食堂管理工作的通知》文件精神，切实加强中小学、幼儿园学校食堂食品安全管理，提高中小学、幼儿园食堂管理水平，确保师生饮食安全，结合实际，拟定计划如下： 　　
一、指导思想 　　
以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观。严格按照《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，认真贯彻落实市政府《关于加强全区中小学幼儿园食堂管理工作的通知》文件精神。把学校食堂食品安全工作摆在更加突出的位置，切实履行职责，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把日常监管与集中整治、学校自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合起来，确保在校师生饮食安全。 　　
二、完善工作制度，严格食堂管理 　　
各单位要按照《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，结合学校、幼儿园实际情况，、建立健全持证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒、食品留样和食物中毒事故报告等各项管理制度，制定详细的食堂操作规程，完善食物中毒应急处置预案，规范学校食堂食品安全管理。 　　
(一)食堂管理 　　
1、学校、幼儿园食堂应由学校、幼儿园自办自管，严禁实行对外承包经营。 　　
2、学校食堂应当具备与经营品种、数量相适应，符合安全卫生要求的仓贮、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。 　　
3、应当有相应的消毒、盥洗、采光、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。 　　
4、食堂内、外环境要保持整洁，名种炊具及盛装食品的盆、碗要经常洗刷，摆放有序，必须符合卫生要求。所有机械及电器及时保养、擦拭并保持清洁。 　　
5、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件发生。 　　
6、饮食饮水设备、消毒设施进行全面检查，确保正常使用。食堂管理员及从业人员必须对食堂进行彻底的清扫、消毒，对所有餐饮具进行洗涤、消毒，库存食物应全面清理，过期食品必须妥善处理、丢弃。 　　
(二)从业人员的管理 　　
1、学校、幼儿园食堂必须办理餐饮服务许可证，食堂管理人员和从业人员必须取得有效健康证和培训合格证，方能上岗作业。 　　
2、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，并经常保持个人卫生。加工直接入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。 　　
3、不准在工作场所吸烟、随地吐痰，不准留发和留长指甲等，凡接触不洁物后，要重新洗手、消毒。 　　
4、销售食品时，不能用手直接拿食品，严禁工作人员一手收钱，一手直接接触食品。 　　
(三)食品采购及库房管理 　　
1、严格实行专人采购与管理，不得随意代购代管。 　　
2、不采购腐败、劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合卫生要求和规定的食品。不得购买无QS标志的面粉、食用油、调料、食盐等。 　　
3、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向供货方索要产品合格证，检验报告及发票。 　　
4、库房管理员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库，离地存放， 同时填写详细的入库清单并与采购人员办理接交手续。 　　
(四)食品加工管理 　　
1、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交接和监督。 　　
2、不得加工或者使用腐败变质和感观性状异常的食品及原料。 　　
3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。 　　
4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。 　　
5、烹调加工食物的刀、案、容器等必须生、熟、荤、素分开使用，用后洗净，定位存放，并保持清洁。 　　
6、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌莱、隔餐饭菜。 　　
7、每餐、每种食品必须留样，用保鲜膜密封后，放置于加锁的专用冰箱(冰柜)中，留样数量不少于100克，冷藏室保存48小时以上。 　　三、建立健全学校食堂监督管理机制 　　
坚持预防为主的工作方针，完善管理督查、监督指导、具体实施的工作管理机制。学校负责人是本校食品安全的第一责任人，各校要建立完善校(园)长负责制，成立分管领导、后勤负责人和食堂管理人员为成员的食堂管理工作小组，进一步加大食堂基础设施建设投入，建立落实领导轮流自费陪餐、索证索票，进货查验、关键环节质量控制、食物中毒应急预案等各项管理制度，明确岗位职责，加强对从业人员食品安全知识及相关法律法规的培训。定期开展督查，及时发现和处理食堂管理中存在的问题，强化对食物中毒事故的预防和控制。 　　
四、强化协调配合 　　
各校在食堂管理工作中，要积极配合相关部门对学校食堂食品安全工作的管理督查、督促指导，及时消除食品安全隐患。确保师生食用安全、健康食品。 　　
五、切实落实学校食品安全责任制 　　
要严格落实责任制和责任追究制，建立落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，明确岗位职责，配备专(兼)职食品安全管理人员，建立落实从业人员持证上岗和健康管理、培训、索证索票、进货查验等食品安全管理制度，加强对从从业人员食品安全知识和技能的培训，完善相关档案，加强设施设备的定期维护，确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控。对因玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人员要追究责任。 　　
六、加大宣传培训力度 　　
各中小学校、幼儿园要充分利用安全课、班会、板报、校园广播等宣传形式，向学生宣传食品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育学生注意饮食安全，学会辨别食品的伪劣，不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要通过广泛的教育，培养学生良好的饮食卫生习惯，提高学生的自我保护能力。