备餐间管理制度.docx

备餐间管理制度
1。 备餐间要保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品 原料、残渣剩饭.工具、容器必须消毒后使用。备餐间禁止放 置个人物品或杂物 ,备餐间工作人员应严格注意个人卫生 ,严 格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量 ,发现提供的食品可疑或者感官性 状异常，立即撤换做出相应处理.
3。传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使 用,定位存放.
4。 每餐(或每次)备餐前必须打开紫外线灯进行空气消 毒 30 分钟以上，并对操作台进行消毒。
5。热食品保温:食堂中的学生餐成品应当放在保温操作 台上，存放温度应在 60℃以上,不得在剩余学生餐菜肴上添 加新食物;生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度不 应低于 55℃。其存放时间不超过 2 小时。
6.工作结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、 污渍、 残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒 30 分钟。
7。备餐间按专间要求进行管理，要做到“五专” (专用 房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手 设施) .其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品 输送窗进行。