食品安全管理制度介绍(5篇).docx

食品安全管理制度介绍
一、进货查验记录制度度
明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内 容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证 明的复印件备查。
查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检 证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采取先 进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。
经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配 料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标 示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在 散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称 及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。
二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度
主要内容：
1、 食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地 面 10 厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专 用食品容器，并符合标签标注制度要求。
2、 食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、 食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离 标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。
3、 销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明 食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

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食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、 空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。
三、从业人员健康检查制度
主要内容：
食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经 营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。
患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从 事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。
食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿 戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工 具。
四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度
主要内容：
1、 聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生 管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全 防护素质。
2、 组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管 理水平。
3、 坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要 求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
4 、对培训情况记入培训档案并保存。
五、食品安全检验制度

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主要内容：
商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检 测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。
六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度
主要内容：
明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品 经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期 清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊 要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
七、不符合食品安全标准食品下架退市制度
主要内容：
按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。 食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标 准，应采取如下措施。
一)立即停止经营，下架单独存放。
二)通知相关生产经营者和消费者。
三)立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。 四)将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
五)按照工商部门的要求进行处理。
明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。
八、食品安全应急预案制度
主要内容：
成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施 的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度，发生

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食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采 取哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
九、食品质量承诺制度
主要内容：
(一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者 的合法权益，做到诚实守信，依法经营。
(二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、 售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。
(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台 帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店， 杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导 消费者。
(四)保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品 及失效、变质的食品。
(五)保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生 产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。
(六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。
(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食 品，不欺诈消费者。
(八)主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、 退货等义务。
(九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监 督。
食品安全管理制度介绍(二)

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管理人员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合 格者才允许从事食品流通经营。
四、建立并执行从业人员健康管理制度。
五、执行食品安全标准。
六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
索证索票制度
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合 格的证明文件。
(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流 通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商 检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文 件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索 取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当 记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认 证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应 当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限 自该种食品购入之日起不少于____年。
查验记录制度

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(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账 应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于____年。
(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对 即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者 向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐朽、变质、质量不合格等食品，应当 立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理 情况应当在进货台账中如实记录。
库房管理制度
(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措 施，并运转正常。
(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易 吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清 仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食 品。
(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
销售卫生制度

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(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过 程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清 洁的售货工具。
(三)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期 限(或保质期)等。
展示卫生制度
(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
(二)展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不 得超出保质期。
(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展 示的食品不得直接散放在货架上。
(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣 帽。
健康检查制度
(一)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作， 不得超期使用健康证明。
(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业 人员卫生档案。
(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触 直接入口食品的工作。

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安全知识培训
(一)认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、 职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可 上岗。
(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结 果记录归档，以备查验。
用具清洗消毒
(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污 染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准
要求的用具及时更换。
卫生检查制度
(一)制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主 要检查各项制度的贯彻落实情况。
(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫 生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检 查记录备查。每周____次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改 进意见，做好检查记录。
食品安全管理制度介绍(三)

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本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人 义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确 保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业 执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进 货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的 食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业 务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范 “一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生 产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管 书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于____ 年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1、 从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业 人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后， 方可重新上岗。
2、 从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首 饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣 帽。
3、 从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作 帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有 碍食品卫生的活动。

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4 、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度
1、 本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必 须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生 产经营工作。
2、 认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、 从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作 技能培训。
3、 定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可 实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规， 做知法守法的模范。
4、 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。
四、不合格食品下柜销毁制度。
本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关 生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。
对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时 下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上 市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销 售。
五、消费者投诉处理制度。
严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者 的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原 则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。
六、食品信息公示制度。

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在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全 的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全 信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。
七、日常卫生管理制度。
1、 经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃 圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清 洁，不积尘、不积水。
2、 商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物 品混放。
3、 仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮 存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整 齐有序。
4、 散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售 食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器 或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等 内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装 食品销售应使用专用的售货工具分拣。
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。
1、 食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品 安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;
2、 发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全 事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之 时____小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

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3、 积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、 缓报、不得毁灭有关证据。
食品安全管理制度介绍(四)
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、 按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可 证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合 格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经 验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全管理制度介绍(五)
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫 生管理工作，制定如下制度：
一、岗位责任制度
1、 负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体 系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实 施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、 管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所 和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；

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建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持
日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品 的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、 购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照 不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品 流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期 内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食 品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、 凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口 食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫 生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。
3、 注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作 服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人 物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、 经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离 ____米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工 作，确保环境整洁。
2、 《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有 食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

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3、 食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不 出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁， 如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、 散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销 售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮 盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识 出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者 名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食 品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求 的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5、 生鲜食品应纳入“项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保 温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6、 熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手 动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有 防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度
1、 食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负 责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量 和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日 期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食 品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、 食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生 虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。

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搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、 有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、 食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30 厘米以上，最底层隔离地面
40 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
五、除虫灭害制度
1、 食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工
作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2、 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应 由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时， 对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用 后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度
1、 卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织 有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规， 并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检 查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯 和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
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