学校食堂备餐及供餐管理制度.docx

学校食堂备餐及供餐管理制度

一、操作人员进入备餐间时，应在预进间里更换专用工作衣 帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应 适时消毒。不得穿戴备餐间工作衣帽从事与备餐间内操作无 关的工作。

二、供餐前、供餐结束清洁后应进行空气和操作台消毒，消 毒后备餐间应密闭。使用紫外线灯消毒，应在无人工作时开 启 30 分钟以上，并做好记录。

三、应认真检查待供餐食品，不得供应有腐败变质迹象或者 其他感官性状异常的食品。

四、应使用专用备餐设备、工具、容器，用前应消毒，避免 食品受到污染，用后应洗净并保持清洁。

五、不得使用未经消毒的餐用具和不符合规定的一次性餐 具。

六、食品烹饪后至出售时间不得超过 2 小时。

七、集中校外配餐食品在运输时不得将食品与有毒有害物品 混装配送，应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的 内部结构应便于清洁。食品的温度和配送时间应符合食品安 全要求。