2022冷冻食品仓库管理制度（通用21篇）.docx

2022 冷冻食品仓库管理制度(通用 21 篇)2022 冷冻食品仓库管理制度一、规章制度的目的和意义目的：规章制度具有为员工在生产过程中指引方向的作用。规章 制度公布后，员工就清楚地知道自己享有哪些权利，怎样获得这些权 利，应该履行哪些义务，如何履行义务。比如规章制度中规定上下班 时间，员工就知道了什么时候是工作时间，什么时候是休息时间，就 可以指引员工按时上下班，以防止因迟到或早退而违反劳动纪律。再如，规章制度中规定工作中的行为规范，可以引导、教育员工 约束自己的行为，防止出现不良行为。由此可见，优秀的规章制度通 过合理的权利义务及责任的设置，可以使职工能预测到自己的行为和 努力的后果，激励其工作积极性。意义：可以建立健康而良好管理秩序，同时也因其中所包含员工 的行为规范及员工的责权利，对规范企业的管理起着至关重要的作用。二、 2022 冷冻食品仓库管理制度(通用 21 篇)随着社会一步步向前发展，制度使用的频率越来越高，制度是各 种行政法规、章程、制度、公约的总称。制度到底怎么拟定才合适呢？ 下面是小编为大家整理的 2022 冷冻食品仓库管理制度(通用 21 篇)， 欢迎阅读，希望大家能够喜欢。2022 冷冻食品仓库管理制度 1(一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、 不洁的食品和原料，不准入库。(二)对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入 库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。(三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非 食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害 物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。(四)货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、 规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定 型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、 不清晰的食品及原料。(五)经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、 鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内 落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存 记录。(六)保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门 口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻 设施运转正常，冷藏温度在 0 10，冷冻温度应达零下 18。(七)食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在 地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过 长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变 质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出 库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、 不洁的食品和原料，不准入库。八)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓 库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、 无灰尘。(九)加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。(十)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓 库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、 无灰尘。库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。2022 冷冻食品仓库管理制度 21、入库准备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、 消毒和保持干燥的条件 ;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫 生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内所有的运输设 施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一 18，则冻结后的食品入库前温度 必须在一 16以下;在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。2、接运卸货工作(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷 藏库;同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在 18以下或更低，温度波动控制在 2以内。(2)、 速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使 温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防 止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。(3)、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流 动，以缩小各点温差。(4)、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以 控制，装载前货柜应预冷到 10 以下，以有效地避免产品温度回升。(5)、 除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦 除霜结束后，应在 1 h 内使产品温度降低到-18 以下;或者进行除霜 前，将产品温度降到-18 ，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 。3、核对入库凭证(1)、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。(2)、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、 磅码单、卫生证、合格证等。(3)、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损 情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情 况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。4、初步检查验收对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括 数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总 ;二 是集中堆码点数。无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。在数量 检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破 损、水湿、渗漏、污染等异常情况。出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。5、办理交接手续入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接 手续。如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖 章表示货物收讫。如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并 由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料， 作为事后处理的依据。6、货品检查工作对入库冷藏品进行具体检验，包括 (1)、数量检验。根据供货单位 规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定 出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验 10-20% 者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。 (2)、质 量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。进口物资 或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请 专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。7、入库信息处理经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信 息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货物信 息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。因此，入库信 息的处理必须及时、准确、全面。货物的入库信息通常包括以下内容： 货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量 等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码 ;货物的储位指派; 货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等 ;供货商 信息，包括供货商名称、编号、合同号等;入库单据的生成与打印。2022 冷冻食品仓库管理制度 3一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可 入库保存。二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有 非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产 地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存 放，并做到先进先出。五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食 品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的 食品及原料。六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈 蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放 并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库 门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。2022 冷冻食品仓库管理制度 4(一)总则仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物资 周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为规范本公 司的仓库管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的浪费，特制定 本制度。仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好， 确保安全，收发迅速，面向生产，服务周到，降低费用，加速资金周 转。仓库物资一律采用金额管理。(二)管理员职责1.依照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂牌 标示，做好进出库数据记录卡；2.负责进、出库的清点核实工作，及时、准确地登记当日出入库 数据；每月做到盘存一次并配合上级部门对实物进行核对；3.掌握好物品的安全库存，根据生产的季节变化及时合理的向上 级部门反应最高和最低库存信息；4.对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出入库记录；5.月底对仓库相关记录交部门办公室归档；6.库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、无 灰尘，做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品及时上报上 级部门；7.做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。(三)物资入库1.物资入库，保管员必须认真验收，严把质量关、价格关、数量 关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续；2.物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更不 准投入使用；3.材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计 量验收就位，入库存单各栏应填写清楚；4.不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入生 产，保管员应负失职的责任；5.托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询， 直到消除悬事挂账；6.车间余料入库，仓库保管员根据余料的名称，数量开具入库单， 注明车间退料。(四)物资的储存保管1.物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设 置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆放， 周转量小的货架存放；2.物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五 堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行成列，文 明整齐；3.仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工具 等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有主，事 事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员 不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法；4.保管物资要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理， 加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆放，要 考虑先进先出，发货方便，留有回旋余地；5.保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资， 一律不准折件零发，特殊情况应经部长批；6.仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁 烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和必要 的防火知识。(五)物资出库1.发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方 便，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及差 错等损失，保管员应负经济责任；2.物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规 格、型号、领料数量、零件名称或材料用途，领料人签字。属计划内 的材料应有材料计划；属限额供料的材料应符合限额供料制度；属规 定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得 发料；3.对于专项申请用料，除计划采购员留作备用的数量外，均应由 申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约的原则， 都应折另供应，不准一次性发料；4.发料必须与领料人办理交接，当面点交清楚，防止差错出门；5.所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢失；6.对于车间领料，属车间定员领料，必须是固定岗位人员领取。 其他车间领料，必须由车间主任签字才可发料，否则，造成物料损失， 由管理员承担经济责任。(六)其他有关事项1.记帐要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报及时；2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月 都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一致；3.创造五好仓库(安全、优质、方便、多储、低耗)是每个保管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的开展；4.保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及 有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导见证，双 方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔 偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分；5.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。2022 冷冻食品仓库管理制度 5一、厨房内要保持卫生干净，粗加工间保证操作台干净无积水。二、食品原料的清洗分别设置肉类原料(包括水产品)和蔬菜类分开使用，并按照标识使用器具，不得乱用。三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡 并充分清洗干净后方可用于加工烹煮，各种蔬菜要摘洗干净，无虫、 无杂物、无泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发 绿的皮肉。四、发现感观异常或变质的食品原料，必须彻底清除处理。五、垃圾废弃物要做到日产日清，并加盖密封。六、不加工已变质、腐烂有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加 工后的半成品，如不及时使用，应存放在冷库内储存，但保存时间不 宜太长。七、加工用的刀、墩、案板、切割机绞肉机、洗菜池、盆、盘等 用具容器,用后要洗刷干净,定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无 霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做 到荤、素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内 ,不积压、不 暴露。八、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工。掏 净、剔净、洗净并及时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不 带皮。鲜活水产品加工要立即烹调食用。2022 冷冻食品仓库管理制度 6一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。二、按照规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净。三、厨房要每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与厨房无 关的杂物或有毒有害危险化学品。四、“三防”设施齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、 蚂蚁、蟑螂和老鼠。五、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取 50 克置于冰箱冷藏留 样 48 小时。六、剩余食品必须专柜冷藏存放，食用前必须充分加热煮透，不 得有过夜食品，不得有变质食品。2022 冷冻食品仓库管理制度 7一、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物 品。二、食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必须进行验 收和登记，设立食品出、入库台账，及时掌握食品的进出状态，做到 先进先出，尽量缩短储存时间。三、食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内 通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温度和湿度。 定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食品分 库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则设专区存放， 并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备， 包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜) ，货架、地面及各种食品包装箱和容器应 保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。有专人定时检查贮存 设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30 厘米，最底层 隔离地面 40 厘米以上，防止食品发霉、变质、生虫。五、库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食品 进行检查，发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好记录。六、库房内非食品存放区域设置密闭的 垃圾容器，要及时清理， 定期做好清洁和消毒，对废料废品进行破碎处理，严禁将过期或变质 食品再次包装销售。2022 冷冻食品仓库管理制度 81 食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。2 食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义 叉感染。3 库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免 阳光直接射入，保持所需温度和湿度。4 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变 质发生虫子。5 库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离 地离墙。6 食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出 入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁 状态，避免尘土、异物污染食品。7 对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品 的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。2022 冷冻食品仓库管理制度 9一、仓库基本管理：1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面(包括散装产品)，产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐， 不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放 在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标 明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做 到帐、卡、物相符，挂卡存放。3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙 壁不得小于 30CM ，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、 杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋 等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明 “不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无 鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良 产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清 楚，不同的产品放置相对应的区域。7.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不 能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保 持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期 检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用 培训和消防安全培训。8、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。二、入库管理：1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不 洁的产品不准入库。2、对采购的产品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存， 将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档，登记台帐。3、产品入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合 格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理 入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区 域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短 期内通知经办人员负责处理。4、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管 员必须每月一次对库存产品进行盘点，并做到账、物、卡三者一致。 如库存产品有变动应及时向仓库管理部和财务部用时反映，以便及时 调查原因调整库存数据。三、出库管理1、所有产品出库时必须按照先进先出的原则执行。2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发现象， 3、产品出库时必须做到按单出货，出货人员应根据出货单核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可出库发货；出货 后，仓管人员要将出货数据登记入卡，管理人员登记入帐。4、任何人员不得在仓库随意拿取样品。业务人员需要样品时，仓 管人员应根据业务人员填写的样品需求单，给予发放，并登记入 帐。四、退货管理：1、退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放置 在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，不得 随意不分区域放置。2、区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够在 市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产 品要通过特殊渠道销售，或做促销活动时采用。3、对确认报废的不良产品由仓管人员填写报废处理单交于仓 库经理确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据报废处理单将 报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。4、报废产品不得随意倾倒处置，要将报废产品统一倒倾之当地相 关部门指定的垃圾处理区域。五、监督管理：1.产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权 拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓 库管理人员处罚 50 元/次，出现损失的追究相关管理人员责任。2.异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的处罚 相关责任人 50 元/次，追究相关管理人员责任。3 仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有按时打扫的第一次给 予整改，以后处罚 50 元/次。4、将不良产品和合格产品未分开存放的处罚 20 元/次，将不良产 品未规定出库的处罚相关责任人 100 元/次，并追究相关管理人员责任。5、产品出库时未按照先进先出的原则执行时，处罚相关责任人50 元/次。6、将不良产品未经过报废处理单处理的，由仓库管理人员和管理者全额赔偿。2022 冷冻食品仓库管理制度 101、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料必须分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地 10 厘米、离墙 15 厘米存放于货架上。4、散装食品应盛于货架上，密封好并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥清洁。6、库房门、窗防鼠设施应经常检查，保证功能完好。7、采购、验收、发放应有登记和记录。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、 变质食品及其原料。9、库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐 烂、变质的食物，要经常检查。10、米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房 内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。2022 冷冻食品仓库管理制度 11一、使用餐具必须按照一洗、二(清)冲、三消毒、四保洁的顺 序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在 140以上，消毒时间 40 分钟以上。三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的说明配置， 消毒时间不少于 10 分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗 干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止 重复污染。四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意 有效期，不得使用失效的消毒液。六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼 可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。2022 冷冻食品仓库管理制度 12一、新参加工作的厨房工作人员，必须经妇幼保健院进行健康体 检合格以及卫生知识培训合格后方可上岗。二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的卫生知识培 训，并经考核合格后方可继续上岗。三、厨房工作人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作 技能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格食品，保管员 不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品。四、厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做 到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和 勤换工作服,上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、 工作帽，操作间不吸烟。五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、 耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。2022 冷冻食品仓库管理制度 13一、厨房工作人员以及后勤、采购人员上岗前，必须到妇幼保健 院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证明书 ,取得健康证明后 方可参加工作。二、厨房工作人员持有效健康合格证明，方可从事食品加工工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原 携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品 卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌 症患者及时调离率 100%。五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎， 并戴手套后方可上岗工作。2022 冷冻食品仓库管理制度 14一、食品及原料采购要尽可能做到定点采购。二、食品及原料要按照国家有关规定索取相应的卫生许可证复印件，检验合格证或者化验单。三采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求。四、不采购无生产日期、无批号、超过保质期，发霉、变质、生 虫等感官异常的食品及其原料。五、要有食品原料采购登记、验收的纪录。2022 冷冻食品仓库管理制度 15一、操作加工间要保持环境卫生整洁，并设有密闭的垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。二、排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风。三、保持下水道通畅，地面、沟内无积水、无污物。四、注意防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施正常。五、所用工具、容器要生熟分开，按照标识使用器具，防止交叉 污染，并定期清洗消毒，保持清洁。六、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食品原 料、调味品及食品添加剂加工食品。七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类 存放，不得混放，防止交叉污染。八、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成分。九、食品加工温度不宜过高，加工不宜烧烤，但烧煮时间必须充 分，保证烧熟煮透，大块肉食品中心温度要达到 80 度以上。十、盛放熟食的器具应和其他用具分开，加工好的食品应按照标 识，盛在消过毒的熟食器具中。2022 冷冻食品仓库管理制度 16我们公司是做食品和包装的，仓库又和公司是分开的，制订食品 仓库管理制度是希望公司食品能够得到更好的管理和完善，减少公司 不必要的损失，希望广大公司员工积极配合，严格执行本食品仓库管 理制度。仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和 大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保 管质量高、安全有保障。仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指 进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指 库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、 不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防 盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高， 更严格一些。为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物 资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资 金周转，特制定本食品仓库管理制度。一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐 败、不洁的食品和原料，不准入库。二、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可 入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有 非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合 卫生要求的食品及原料，拒收入库。四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产 地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存 放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称， 定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、 不清晰的食品及原料。五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈 蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区 域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并 保存记录。六、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库 门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷 冻设施运转正常，冷藏温度在 0 10，冷冻温度应达零下 18。七、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间 过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现 变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得 出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、 不洁的食品和原料，不准入库。八、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。 仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无 虫、无灰尘。九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓 库。十、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。 仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无 虫、无灰尘。我们公司是做食品和包装的，仓库又和公司是分开的，制订食品 仓库管理制度是希望公司食品能够得到更好的管理和完善，减少公司 不必要的损失，希望广大公司员工积极配合，严格执行本食品仓库管 理制度。2022 冷冻食品仓库管理制度 17库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的好 坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以 库房管理至关重要。现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿 度。物品避免阳光直射。3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作 ,保证库内无蝇、无鼠、无 有害昆虫等。4、食品应分类存放，隔墙离地 ,防水、防盗、防潮、防霉、防污 染，食品的摆放应利于通风和检查。5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药药物和其他有毒有害物质。2022 冷冻食品仓库管理制度 181、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫 剂)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。2、食品仓库应用无毒、坚固、易清扫材料建成。3、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设施 ,并能 正常使用;必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保 持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。4、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏 设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显 式温度(指示)计并正常显示。5、低温冷库(冷冻库)温度必须低于 -18，高温冷库(冷藏库) 温度必须保持在 010；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不 能超过 1cm。6、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一 定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标识， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、 冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。8、建立食品进出库专人验收登记制度，详细记录入库食品的名称、 数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等， 并按入库时间的先后分类存放。9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查， 防止食品过期、变质、霉变、生虫。及时清除不符合卫生要求的食品。10、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品 储藏的基本要求。发现腐败变质、超过保质期和食品卫生法禁止 生产经营的食品时应及时处理。2022 冷冻食品仓库管理制度 191、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害；保持清洁，设 置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不 得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均 应在 10 厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。2、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进 先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷 藏和冷冻的温度范围要求。3、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工 具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物 品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。4、主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放， 距离墙壁、地面均在 10 厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出 的原则，变质和过期食品应及时清除。5、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的 温度计，定期除霜(不得超过 1 厘米)、清洁和保养，保证设施正常 运转，符合相应的温度范围要求。6、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性 食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。7、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的 名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。2022 冷冻食品仓库管理制度 201、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品 与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、 发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和 清理变质、超过保质期限的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘 米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库 房)存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风 干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷 藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、 水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、 堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不 得超过 1cm )、清洁和保养，保证设施 正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、 防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装