食堂制度牌版(只要内容不要框).docx

一、食堂管理制度
一、保持地面清洁，无灰尘、污水、油渍，无剩饭剩菜，饭后 及时打扫，无卫生死角。定期喷药消毒。
二、保持餐厅门窗整洁，玻璃明亮，墙壁无灰尘、无蛛网，不 在墙壁上乱写、乱画、乱贴。
三、保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳清洁、整齐，洗碗池水笼 头完好，下水道畅通，保持池内清洁，无杂物。
四、严格遵守食堂用餐时间，开饭要开足窗口，出售饭菜要明 码标价。炊事员在出售饭菜时，要穿戴工作服、帽，不抽烟，不用手 直接抓食品。冬季做到供应热饭热菜。
五、 就餐时， 必须按顺序依次排队， 不得争抢拥挤， 进入食堂， 服从食堂值日人员的指挥。
六、 文明就餐， 不穿背心、 裤衩、 拖鞋进入餐厅。 不大声喧哗， 不起哄，就餐时不把脚踩在凳子上。
七、爱护餐厅设施，节约精神，节约用水，饭菜不抛洒桌面， 吃剩的饭菜一律倒入泔脚桶内。
八、 就餐人员要尊重炊事人员劳动， 对伙食质量、 价格、 卫生、 服务态度有意见、建议时，可向有关部门提出，不准辱骂炊事人员。
九、就餐人员用餐必须事先购买饭卡、及时充值，按食堂规定 的价格支付饭菜费。
十、非本矿人员来食堂就餐按食堂核定的价格收取饭菜款。

二、食堂安全制度

一、矿食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食 品卫生许可证》，并每年年审一次。
二、备好必要的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水 排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证员工的膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体 检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立 即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口 食品时，必须使用售货工具。
四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万

一。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人 员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向员工 供应变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或 农药中毒。 如发生食物中毒， 食堂工作人员应负一切经济、 法律责任。
七、 保持食堂内外的环境卫生， 要经常对餐具用具进行清洗消 毒，生熟案板刀具要分开存放。
八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安 全、无害，防止食品污染。

九、食堂人员要协助矿认真做好防盗、防火、防毒、用电用气 安全， 不准私拉乱接电源， 开油锅人员不得随便离开， 防止发生事故。 电器、制冷设备应由专人管理。
十、食堂必须使用合格的压力容器， 每年要检测， 要定时检查， 严防事故发生。
十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检 查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

九、 食堂所有的炊具设施、 桌凳外借必须经综合部后勤长同意 批准。

四、炊具消毒卫生制度

一、餐后要收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
二、消洗消毒餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁 的顺序操作，水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
三、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。
四、洗消完毕，将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机清洗干净。

厨师岗位规章职责

一、厨师必须服从食堂负责人、食堂卫生监督员和总务 处的领导，严格遵守操作程序。

二、严格遵守《从业人员卫生管理制度》、 《食品加工卫 生管理制度》、 《仓库卫生管理制度》、 《餐具清洗消毒制度、 留样制度》、 《卫生检查与奖罚制度》、 《除虫灭害卫生制度》 等。
三、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制度方
法， 经常变换花色品种， 掌握好火候， 菜肴用料、 配料恰当， 味道适口，努力做到色、香、味、形具佳。炒菜过程中，每 炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净，炒锅内注入清 水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变 质。
四、 严格遵守作息时间， 不擅离职守， 不脱岗、 不窜岗、 保证食堂按时开餐。虚心听取管理人员对伙食的意见，研究 改善伙食的措施。
五、加工菜肴所需各种配料按日领取，合理使用，维护 好厨房器具，做好餐前餐后各项工作。
六、搞好饮食卫生，注意检查菜的加工是否干净，加工 好的菜肴及时盛入不锈钢桶并加盖，防止食物受到污染，发 生中毒事故。
七、 积极做好安全防范工作， 定期对有关工具进行消毒。
八、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁 抽烟、吐痰。
九、团结协作，对每日每周菜谱的制定积极提出合理化 建议或意见。

十、爱护公物，讲究文明功德，树立和注重自身的仪表 及服务形象。

七、食堂卫生制度

一、食堂是群体进餐公共场所，食堂要有洗手设备，做到饭 前洗手。
二、员工就餐要实行自带餐具。
三、食堂炊事人员必须经过合格体检和食品知识培训后才能 上岗，不售变质或不符合卫生要求的食品和饭菜。
四、食堂盛饭菜的工具要干净，经常洗刷消毒，不得盛装其 他物品。
五、食堂卫生要划分责任区，分工负责，每天清扫，餐具要 保持清洁，定期洗刷，不得做其他使用，餐具要定期消毒，防止蟑螂 蝇虫叮咬。
六、食堂库房卫生要有防蝇、防尘、防鼠、防霉变设施，确 保精油食品的清洁卫生。物品离地，摆放有序，地面墙壁清洁干净。