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菜场管理制度

菜场管理制度

一、健全组织，落实责任
菜场必须建立好各项管理组织，明确分工，落实责任。管 理组织主要分以下二组：市场管理组、场内管理组。各菜场根 据自各的需要可以增减组织，但必须做到不得削弱对市场的` 管理力度为前提，兼于菜场的管理人员有限，各组人员可以穿 插兼职，但监视与被监视者的岗位不能兼任。各组织的详细责 任规定如下：
1 、市场由一名管理人员负责。
详细职责是：〔1〕负责市场经营设施和效劳设施的建 立，优化市场环境。〔2〕加强消防平安管理和食品卫生平安 管理，落实平安责任。〔3〕抓好市场环境卫生管理，创造整 治、舒适的购物环境，树立良好的窗口形象。〔4〕认真记录 投诉人和被投诉人根本情况、投诉事项及要求；做好双方当事 人工作，防止矛盾激化；依法、公正、合理、妥善调解消费权 益争议。〔5〕做好原始记录，建立食品平安、索证索票、禽 流感防治，消防平安等工作台帐。
2、场内人员，由卫生保洁员、市场保安、防疫检验员等 组成。
详细职责是：〔1〕清理场内通道堆放物品，保证通道畅 通。〔2〕经常检查衡器具，发现失准的及时处理，制止不合 格衡器具在市场使用、出售。〔3〕查处不准上市商品的假冒 伪劣变质商品。〔4〕认真搞好市场环境卫生，市场场地随脏 随扫，做到 12 小时动态保洁，及时清运场内堆放的垃圾。
二、建立各项规章制度
菜场的管理不仅仅在硬件上严格要求，还必须强化软件方 面的管理措施，订立各项规章制度，使各项工作有章可依。借 鉴其他菜场多年来的经历，结合街道各菜场实际情况，制订以 下制度：
1、卫生检查制度
根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国家城市卫生标 准》、《集贸市场食品卫生管理标准》和有关法律法规的规 定，结合菜市场实际，制订本制度。
〔一〕卫生管理 ①应获得卫生答应证经营。应承当食品卫生管理职责。有
卫生管理组织和食品卫生管理制度，落实有专人负责，设专职 食品卫生管理人员，并定期组织检查，做好记录。
②有专职保洁人员，实行动态保洁，保持市场整洁。
③建立进场经营者的卫生管理档案，对相关经营人员实行 安康合格证明管理。
〔二〕卫生设施 ①市场地面应当平整结实、易冲洗，无积水。有防尘、防
蝇、防鼠设施。给排水设施完善、通畅，用水应符合《生活饮 用水卫生标准》。
②环卫设施齐全，设置有水冲式公厕，有专人保洁。有密 闭垃圾容器，每个摊位装备废弃物容器，及时清理。
〔三〕摊位设置 ①摊位设置应符合《集贸市场食品卫生管理标准》的有关
规定。商品销售合理划定功能区域，划行归市、摆放整齐。熟 食和其他直接入口食品要设立专区。
②熟食〔熟肉制品、冷荤素菜〕销售必须设立专间。 〔四〕进场交易的食品卫生要求
①进场交易的食品应当符合《中华人民共和国食品卫生 法》的有关规定，制止经营《集贸市场食品卫生管理标准》第 二十七条规定的食品。
②市场内现做现卖的食品，其消费加工过程必须符合相关 卫生要求。经营直接入口食品的，从业人员应穿戴清洁的工作 衣帽、戴口罩，装备售货工具，做到货款分开，包装材料符合 食品卫生法规定。
2、进场食品检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度
为确保上市食品质量平安，保障消费者身体安康，落实市 场食品准入制度，并根据有关法律、法规的相关条款，制定菜 市场食品查验制度。加强市场巡查，重点查验有否以下制止性 食品：
①假冒伪劣食品；
②国家明令淘汰食品，过期、失效、变质食品；
③含有毒、有害物质或污秽不洁、腐烂变质以及其他不符 合食品卫生标准和规定的食品；
④不符合保障人体安康、人身和财产平安要求的食品；
⑤法律、法规制止销售的食品及其他制品。
一经发现有非法销售上述商品时，市场应及时制止，并移 交工商部门处理，并做好查验记录。
三、成立食品平安应急预案
为加强市场食品平安管理，健全防控应急机制，及时处置 各类食品平安突发事件，特制订本应急预案。
1、菜市场一旦遇到食品平安突发事件，立即启动应急预 案，及时向上级主管部门、工商部门、卫生部门汇报，并报 警。
2 、突发事件应急处置指挥小组人员应到现场统一指挥， 未在场的应在第一时间赶赴现象。组长全面负责应急处理工
作，副组长负责救护工作，组织负责保护现场，查封可疑食 品，及时消除危害，防止事业进一步扩大。
3、组织施行救助、抚慰工作，做好善后事宜的处理，及 时组织恢复市场秩序。
4、配合协助有关部门认真分析查找事故原因，分清责 任，并对相关责任人根据有关法律法规，作出严肃处理。
5、以防为主，组织开展食品平安教育，进步食品卫生意 识，认真落实食品卫生管理制度，防止食品平安事件发生。
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