食品卫生监督培训考试试卷.doc

食品卫生监视培训考试试卷
单位： 姓名： 　　　得分：
一、名字解释〔每题５分，共２０分〕
1、食品
2、从业人员
3、消毒
4、穿插污染
二、填空题〔每空1分，共３０分〕
1、加工经营场所包括____________、________________ ______________
2、食品生产经营人员每年必须进展__________，凡患有痢疾______________、______________消化道传染病〔包括病原携带者〕________________，化脓性或渗山性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品工作。
3、粗加工操作场所内应至少分别设置_______________与____________的清洗水池。
4、专间温度应不高于_____________，以紫外线灯作为空气消毒装置的，应按照功率不小于_____________，距地面__________以内。
5、冷藏温度的范围应在_______之间，冷冻温度的范围应在______之间。
6、用于__________、_________、_________的工具与容器应分开并有明显的区分标志。
7、原料采购时，向_________、___________等批量采购食品的，应索取___________、_______________合格证明等。
8、热力消毒包括________、________、________等。煮沸、蒸汽消毒保持__________，作用______分钟；红外线消毒一般控制温度_________，作用_______分钟。
9、用于食〔饮〕具消毒的洗涤剂如含氯制剂，一般使用含有效氯_____的浓度，作用_______分钟以上。
三、判断题〔每题1.5分，共15分〕
1、食品餐厅的最小使用面积是0.8平方米/座。 〔 〕
2、冷藏的温度一般不低于0---10℃。 〔 〕
3、经消毒的食〔饮〕具应当有专门存放柜，存放整齐并防止及其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存柜不定期进展消毒。 〔 〕
4、采用药物消毒餐具的程序是：一刮、二洗、三消毒 、四保洁。〔 〕
5、食品是各种供人食用或者饮用的成品与原料。 〔 〕
6、食品卫生执法主体是县级以上卫生行政部门。 〔 〕
7、超过6小时的熟肉制品应重新加热后再食用。 〔 〕
8、目前用于消毒的含氯化合物主要有漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氧异氰尿酸钠等。 〔 　〕
９、对食品包装标识不清楚，不易区分的，应责令改正，并根据情节处以500至10000元的罚款。 〔 〕
１０、传统巴氏消毒法是62---65摄氏度，30分钟；高温瞬间巴氏消毒法是72---95摄氏度，10---30秒。 〔 　〕
四、简答题〔每题8分，共24分〕
1、食〔饮〕具用药物消毒的程序。
2、怎样防止穿插污染？
3、卫生设施主要指什么？
五、论述题〔共１１分〕
请根据?食品卫生法?，结合自己的工作实际，谈谈你应如何标准对食品卫生的管理与操作。
法律与技术知识培训试卷 (最新〕
—、选择题(每题只选一个答案，在你认为正确的答案字母上打圈)  
1.?中华人民共与国食品卫生法?何时公布施行？    
A：1989年10月1日B：1983年7月1日C：1982年11月19日D：1995年10月30日  
2.?中华人民共与国食品卫生法?共有几章几条？  
A：九章45条B：六章50条C：九章57条D：九章50条    
3.食品经营人员持有的安康证有效时间是：  
A：半年B：一年C：二年D：三年  
4.?食品卫生法?规定，当事人对行政处分不服的，向上级机关申请复议或向法院起诉的期限为：  
A：15天B：20天C：30天D：10天 6)  
5.违反?食品卫生法?规定，如无非法所得，罚款为：
A：500元至3万元B：20元至50万元C：20万至3万元D：500元以上，5万元以下
6.违反?食品卫生法?规定，如无非法所得，罚款为：
A：全部非法所得B：5万元以上C：非法所得1至5倍D：500元以上，5万元以下
7.以下哪种不属于?食品卫生法?适用范围：    
A：食品(用)工具B：药品C：食品设备洗调剂D：食品包装纸  
8.细菌性食物中毒在什么季节发生：  
A：夏秋季节B：春季C：冬季D：秋冬季节  
9.海产品常带有什么细菌：  
A：肉毒杆菌B：副溶血性弧菌C：葡萄球菌D：
10.患有何种疾病就不得参加接触直接入口工作:  
A：痢疾或伤寒B：病毒性肝炎或活动性肺结核C：化脓性或参出性皮肤病D：以上都对  
11.卫生许可证有效时间为:
A：半年B：一年C：二年D：三年
12.为防止穿插污染,下面做法哪种是不正确的:
A：生、熟食品分开放B：成品、半成品、原料分开C：接触生食品后手必须消毒D：熟食品与生食可以用同一板  
〞四过关〞指的是：  
Ａ：洗、刷、冲、保管Ｂ：洗、刷、冲、消毒Ｃ：洗、刷、消毒、冲Ｄ：洗、刷、消毒、保管
14.以下哪种材料或容器可用来包装食品:
A：荧光纸 B：报纸 Ｃ：废旧书 Ｄ：以上都不是  
15.销售直接入口食品哪种行为是错误的:  
Ａ：食物及货款分开 Ｂ：吸烟售货 Ｃ：做好防蝇、防虫等防护措施 Ｄ：有专用售货工具
16.定型包食品标志要有:    
Ａ：品名、厂名、产地、批号或代号、规格
Ｂ：生产日期、保质期
Ｃ：配方或主要成分、食用或使用方法
Ｄ：以上都对
17.食品生产经营企业与食品摊贩应:  
Ａ：先开业,再申请卫生许可证
Ｂ：先取得卫生许可证后,再向工商部门登记后才可开业
Ｃ：只有有工商部门的经营许可证即可开
Ｄ：先向工商部门登记,申请卫生许可证前方可开业
18.食品入库时应做到:    
Ａ：验收、登记、编号、挂牌、Ｂ：分类分架Ｃ：隔墙离地Ｄ：以上都对    
二、问答题
1.食品的卫生要求包括哪三项?  
   答：食品的卫生要求包括：〔1〕食品应当无毒、无害。〔2〕食品应当符合相应的营养要求。〔3〕食品应具有相应的色、香、味等感官性状。 书P170
2.简述为防止农药中毒,蔬菜加工前应如何处理?
答：   蔬菜的处理必须做到“一系、二浸、三烫、四烹调〞。书P174
〞四防〞措施是什么?  
答：“四防〞措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。书P175
〞四隔离〞?
答：食品存放实行“四隔离〞：生及熟隔离，成品及半成品隔离，食品及杂物、药物隔离，食品及天然冰隔离。书P177
〞四勤〞？
答：个人卫生做到“四勤〞即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服与毛巾。 书P177
√三、单择题(答题要求：将唯一正确答案前的圆圈涂黑或填满)  
1、中华人民共与国?生活饮用水卫生标准?GB5749-85实施日期是：
2、必须维持足够新风量的场所是：  
①露天剧场②非空调场所③空调场所④泳场
3.公共场所从业人员卫生知识培训每：  
①一年一次②两年一次③年半一次④三年一次
4.经营单位须领取＿＿方可向工商行政部门申请登记办理营业执照
①卫生许可证②安康合格证③卫生监测结果④报批申请表  
5.化装品生产设备、工具、容器与场地，使用前后在卫生方面应注意：  
①平安检查②计量验证③配置检查④彻底消毒、清洗
6.从业人员须每年进展一次安康检查的场所有：
①商场②图书馆③旅业④医院候诊室    
7.公共场所直接为顾客效劳的人员须持有：  
①待业证②安康合格证③结业证④介绍信
8.发布?公共场所卫生管理条例?的部门是：  
①国务院②全国人大③卫生部④环监所  
9.?化装品生产企业卫生许可证?的复核须每：
①两年一次②年半一次③一年一次④半年一次
10.公共场所新建、矿建、改建前需报：
①工商行政部门②所属卫生防疫机构③派出所④街道管理处
11.各类公共用具每客用后可：
①及私人物品一起存放②及其他工具一起存放③分类集中④分类存放备用
12.发布?公共场所卫生管理条例实施细那么?的部门是：  
①全国人大②国务院③环监所④卫生部    
13.?化装品卫生监视管理条例?施行日期是：
①1991.3.27 ②1987.4.1 ③1989.2.1 ④
14.空调场所必须维持足够新风量：每人每小时＿＿并定期清洗空调过滤材料
①10立方米②15立方米③20立方米④25立方米
15.?生活饮用水卫生监视管理方法?规定，直接从事供、管水的人员必须取得体检安康合格证前方能上岗工作，并每＿＿进展一次安康检查，取得安康合格证才能上岗工作。
①.半年②一年③二年④三年  
16.每两年进展一次安康检查的公共场所从业人员有：
①图书馆②公共浴室③理发店④游泳场
17.化装品标签上除应当注明产品名称、厂名、生产日期与有效使用期外，还需注明：
①生产企业卫生许可证编号②操作人员编号③产品编号④检验员编号    
18.直接从事化装品生产的人员，必须每＿＿进展一次安康检查，取得安康合格证前方可从事化装品的生产活动。  
①半年②一年③年半④两年  
四、是非题(答题要求:在你认为正确的题前面的括弧内打〞√〞,错的打×)  
(   √ )1.在公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪音、顾客用具个卫生设施等工程,必须符合国家卫生标准与要求.  
(   × )2.各类旅店与公共浴室必须有消毒间消毒设施,功用茶杯、茶壶、毛巾、浴盆、脸盆、拖鞋等每客用后需予消毒.  
(   × )4.理发工具用后应消息，剃须球那么可以使用屡次才废弃  
(   √ )5.卫生监视员有权对公共场所进展现场检查，索取有关资料，经营单位不得拒绝与隐瞒  
(   √ )6.?生活饮用水卫生监视管理方法?规定患有痢病、伤寒、感冒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性与惨出性皮肤病的疾病以病原 带者不可以从事供、管水工作    
(   √ )7.化学消毒方式有：含氯制剂、过氧化物制剂、75%医用酒精等。  
(   × )8.化装品生产的工作人员与物料无需经缓冲区，可直接进入或送入生产间。  
(   √ )9.专用的洁厕工具不能及其他清洁工具混合存放与使用
( √ )10.展览、博物、美术、图书馆、候诊室、交通等候室应有明显禁烟标志  
( ×   )12.理发店无需备有供患头 等皮肤病患者的顾客专用理发工具  
(   √ )14.化装品生产操作员有外伤时不得接触化装品原料 ,  
(   √ )15.个人卫生应做到五勤：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服。  
五、问答题  
1.公共场所的根本卫生要求是什么?
答:公共场所的根本卫生要求：选址设计合理、空气质量优良、微小气候适宜、采光照明良好、环境整洁安静、饮用水质卫生、公用物品清洁、卫生设施完备、卫生制度健全、从业人员安康、个人卫生讲究。P194 〔66字方针〕
2.当饮用水被污染、可能危及人体安康时怎么办?
答:当饮用水被污染、可能危机人体安康时，有关单位或责任人应立即采取措施，消除污染，并向当地人民政府卫生行政部门与建立行政主管部门报。P196 〔?方法?第十五条规定〕
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