幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表.doc

幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理评分表
学校名称： 负责人：

陪同人员： 检查人员：

得分： 检查日期：

项目
内容和分数
标准
得分
扣分原因
卫生许可
食堂卫生许可证真实有效
※

食堂经营范围不得超出食品卫生许可证经营范围（不制售卤菜）
※

卫生管理(1４分)
食堂实行园长负责制，有专职或兼职的食品卫生管理员
※

建立健全各项卫生管理制度:岗位责任制(0.5分)、卫生检查制度(0.5分)、考核奖惩制度(0.5分),且上墙(0.5分)。卫生等级信誉牌贴在醒目处(1分)
3

定期对各项卫生管理制度落实情况进行检查(1分),发现问题及时整改（要有记录）(1分)
2

有专职消毒员负责餐具消毒（1分），能熟练操作（1分）
2

从业人员、分菜的老师持有效健康证(抽５名)
5

从业人员掌握基本的食品卫生知识，有良好的卫生习惯（现场抽查2名从业人员）
2

当年度未发生食物中毒
※

当年度未受过行政处罚
※

个人卫生(6分)
上岗人员穿戴工作衣帽整洁(2分)
2

不留长头发（0.5分)、长胡须(0.5分)、长指甲（１分）、不戴戒指(１分)
3

不在操作场所吸烟,不随地吐痰,不吃零食(1分)
1

环境卫生(１０分)
厨房内外环境整洁(２分),地面无食物残渣、垃圾(1分),排烟排气设施无油垢沉积(1分)
4

墙壁(0.5分)、天花板清洁(0.5分)、未发霉(0.5分)和脱落(0.5分)
2

有密封加盖垃圾容器(1分)，外观无不洁(0.5分),垃圾清除及时(0.5分)
2

下水道通畅(１分),无臭味(１分)
2

食堂选址建筑与布局(２分)
水源充足，水质符合《生活饮用水卫生要求》
※

选址合理,距污染源20米以上,新、改、扩建或申领卫生许可证前食堂实施预防性卫生监督
※

粗加工、切配、烹调、售菜等操作流程布局合理没有交叉污染
※

设立专用的食堂从业人员更衣室(1分)，并有洗手设施(0.5分)，衣橱、鞋柜（0.5分）
2

卫生设施(1２分)
幼儿就餐前应洗手（2分）
2

食堂厨房前后门及其他与外界相通门窗配置有效的防蝇设施(1分),且干净（1分）,苍蝇密度低于国家标准（1分）。下水道出口装有防鼠网(1分),有灭蟑和防霉措施(1分)
5

配备与供餐规模相适应的冰箱和冰柜(1分)，生食品、半成品、成品分开存放(1分),有明显标志(0.5分),冰箱定期除霜(0.5分)
3

厨房各专间墙裙为1.5米以上瓷砖（1分），瓷砖不缺损（１分）
2

食品索证及储藏(８分)
主食(1分)及食用油（1分）均应在放心粮店采购
2

采购食品及原料索证齐全(1分),进货入库有验收,并有记录(1分)
2

存放的食品做到分类分架(1分),隔墙离地(0.5分),并有防鼠设施(0.5分)
2

库房不存有超过保质期或腐败变质食品(２分)，不存放有毒有害和个人用品(２分)
4

食品加工卫生(３６分）
不供应超过保质期限或腐败变质的食品(２分)，不供应隔夜、隔餐未经重新加工的食品（２分)
4

分菜时应戴口罩（1分），戴一次性手套（２分）
4

不得供应外购非定型包装食品（２分）和裸装的直接入口食品(2分)
4

粗加工间有操作台（１分），有菜架（１分），有足够数量的荤菜池、素菜池（1分），动物性食品与植物性食品分池清洗(1分),大米应专池清洗(1分),并有明显标志(1分)且整洁（1分）
7

待加工食品、半成品与直接入口食品的存放分开(1分),操作分开(1分)，待加工的生菜不得着地放（２分）
4

用于原料、半成品、成品的容器有明显标记或指示牌上墙（1分），不得混用 (1分)，且清洁（２分）（随机抽５件）
4

除油烟装置运行良好（１分），餐后调料缸及时加盖（1分）
2

烹调后至食用前存放时间不超过2小时（2分）
2

食品每餐每种留样(1分),配备专用食品留样冰箱(1分),每种留样2０0g(1分)，标明餐次（1分）
5

暂存间卫生(４分)
有洗手消毒设施（１分），有紫外线灯（１分），有防蝇、防尘、保洁设施（１分），不存放杂物（１分）
4

餐具消毒(8分)
有３只以上足够大小的水池（1分），足够数量的保洁橱（２分），有专用的容器消毒池（0.5分）及容器保洁（0.5分）
4

洗消池清洁（１分），专用（１分）
2

餐具感官符合要求(２分) (抽10件，有１件不合格扣0.5分，扣完为止)
2

说明：
1.有※符号是关键监督项目，凡有一项不符合要求，则不予评定A级，二项不得评B级；
2.根据评分表，得分率在85%以上的为A级单位；得分率在75--85%的为B级单位；得分率在60--75%的为C级单位；得分率小于60%的为D级单位。