提褶汤包皮擀制的微课说明.docx

微课说明
包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》:"仁宗诞日，赐羣臣包子。"包子后注曰:"即馒头别名"。馒头之有馅者，北人谓之包子。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。
提褶包，色白褶细，形态饱满。制作提褶包，擀皮是较为重要的一环。提褶包的坯剂约为25克左右，用单手棍擀制成中间稍厚，周边略薄的圆形皮即可。本微课的内容提褶包皮的擀制。约4分钟，教师边讲解边操作，直观，易懂，可供学生课后练习时反复观看。