西点制作实习笔记：清蛋糕之一之二.doc

清蛋糕之一
一、 原料
1、 蛋：1000克
2、 糖：500克
3、 粉：500克
4、 油：150克
5、 水：150克 （用250克口感更滋润）
6、 SP：50克
烤： 180度， 165度 25分钟，中途转一次。

清蛋糕之二
一、 原料：
1、 蛋：1100克
2、 粉：625克
3、 糖：625克
4、 SP：50克
5、 水：150克
6、 油：200克
烤：180度，165度，25分钟。
二、过程
1. 糖加蛋中速搅至糖化，约4分钟。
2. 加入SP高速7分钟，至蛋糊膨起鸡尾状。
3. 加入水，30秒，中速。
4. 加入过筛的粉中速1分钟。
5. 加入油，中速30秒。
6. 装盘烤制。烤熟取出略晾凉，出模，放钢丝架上晾冷。完全冷后切割。