NY∕T 3220-2018 食用菌包装及贮运技术规范(农业).pdf

ICS 67.080.20 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准NY/ T 3220一2018食用菌包装及储运技术规程Technical code of practice for packaging,storage and transportation of edible fungi 2018-03-15发布2018-06-01实施也中华人民共和国农业部发布剧吕本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出并归口。NY/ T 3220一2018本标准起草单位:浙江省农业科学院农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心(杭州)J、浙江省庆元县食用菌科学技术研究中心、浙江天和食品有限公司、浙江万成食业有限公司。本标准主要起草人:徐丽红、李蓉、吴应蒜、叶长文、陈杭君、郑蔚然、赵缸燕、戴芬、于国光、吕捷。I NY/T 3220-2018 食用菌包装及储运技术规程范围本标准规定了12种食用菌的人员、场地和设施、采收和质量要求、鲜菇冷藏、干菇储藏、库房要求、储藏管理、包装、出库、运输、试验方法等技术要求。本标准适用于10种食用菌(香菇、平菇、猴头菇)鲜菇、干菇以及干品2 规范性引用文件下列文件对于件。凡是不注日期的GB/ T 191 GB 4806.7 GB 5009.3 GB 5009.1 GB/ T 56 GB/ T 57 GB/ T GB 7096 GB/ T 7 GB 7718 GB/ T 8 GB/ T 894 GB/ T 12 GB/ T 3013 GB 50072 JT/ T 650 LY/ T 2132 NY/ T 1061 NY/ T 1790双NY/ T 1836 白灵菇等NY/ T 1838 黑木耳等级规格NY/ T 2715 平菇等级规格QC/ T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/ T 10728一2012易腐食品冷链技术要求果蔬类SB/ T 11099- 2014 食用菌流通规范中华人民共和国农业部令2006年第70号农产品包装和标识管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义GB/ T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1 NY/T 3220-2018 3.1 3.2 预冷pre-cooling 食用菌采收后及时将其冷却到适宜温度的过程。注:改写SBjT10728-2012，定义3.3。有害杂质harmful impurity 混入食用菌中对人体有害和有碍卫生的物质，包括玻璃、金属、矿物质、毛发、昆虫尸体、塑料等。4 人员、场地和设施4. 1 工作人员要求4. 1. 1 生产操作人员生产操作人员应保持个人卫生，上岗前应经过培训，掌握采收、加工技术和操作技能。4. 1.2 包装人员包装人员进人工作场所前应洗手、更衣、换鞋、戴帽和口罩后进人车间。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室内。4. 2 场地要求4.2. 1 栽培场地生产场地应清洁卫生、地势平坦、排灌方便，有饮用水源，生态环境良好。4.2.2 包装场地包装厂区要清洁卫生、合理布局，各功能区域划分明显。4.3 场所要求4.3. 1 生产场所生产场所应根据场地特点和生产要求合理布局，生产区与原料库、成品库、生活区应分开。4.3.2 包装场所包装场所应设有供水、排水、清洁消毒、照明、仓储等设施。5 采收和质量要求5. 1 采收5. 1. 1 采收要求根据产品用途确定采收标准，及时采收，随手修整、分级，剔除附带的培养基质、泥土等杂质。5. 1.2 采收方法采收时戴干净、清洁的手套，用手指捏紧菇柄或耳片的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意减少损伤。5. 2 质量要求5.2. 1 感官指标用于人库储藏的食用菌感官指标及检测方法应符合表l的规定。表1感官指标项目要求检测方法鲜品干品外观形状菇形正常、饱满有弹性菇形正常/菇片均匀，或菌颗粒目测法粗细均匀，或压缩食用菌块状规整色泽、气味具有该食用菌固有的色泽和香味，无异味目测和鼻闻法2 表1(续)项目要求鲜品干品有害杂质无霉烂菇元虫姓菇无破损菇，%主5三二105.2.2 理化指标用于人库储藏的食用菌理化指标及检测方法应符合表2的规定。表2理化指标项目要求鲜品干品鲜食用菌91.0 干香菇、干茶树菇13.0 水分，%鲜双抱蘑菇、鲜平菇、鲜茶树干黑木耳14.0菇、鲜香菇92.0干银耳15.0 鲜花菇86.0其他食用菌干品运12.0米酵菌酸，mg/kg银耳0.255.2.3 卫生指标卫生指标应符合GB7096的规定。5. 3 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定。6 鲜菇冷藏6. 1 分级NY/T 3220-2018 检测方法目测法目测法自测法目测法检测方法GB 5009. 3 GB 5009.189 香菇分级标准按照NY/T1061的规定执行，双抱蘑菇分级标准按照NY/T1790的规定执行，平菇分级标准按照NY/T2715的规定执行，白灵菇分级标准按照NY/T1836的规定执行，金针菇分级标准按照SB/T11099-2014中表4的规定执行，其他菇类分级标准根据客户要求或市场需求执行。6. 2 包装应采用聚乙烯或聚丙烯薄膜包装，或根据客户要求进行包装。6.3 预冷6.3. 1 预冷要求采摘后及时预冷。采摘温度在OOC150C时，宜在采后4h内实施预冷;当采摘温度在150C300C时，宜在采后2h内实施预冷;当采摘温度超过300C，宜在采后1h内实施预冷。6.3.2 预冷方法采用强制通风预冷等预冷方式。6. 3. 3 预冷温度预冷温度设置为OOC20C，待菇体温度降至适宜储藏温度(参见附录A)方可搬运。6. 4 储藏储藏温度参见附录A的规定。7 干菇储藏7.1 干制3 NY / T 3220-2018 采用晒干、热风烘干等方法进行干制。含水量应符合表2的要求。7.2 除尘将干制后的菇体进行剪柄、除尘、去除异物。7. 3 分级香菇分级标准按照NY/T1061的规定执行，黑木耳分级标准按照NY/T1838的规定执行，猴头菇分级标准按照LY/T2132的规定执行，其他菇类分级标准根据客户要求或市场需求执行。7. 4 包装应采用聚乙烯或聚丙烯薄膜包装，或根据客户要求进行包装。干黑木耳包装需留透气孔。7. 5 冷藏干菇适宜储藏温度为38 库房要求8. 3 8.4 通道宽2m9. 1.2干聚乙烯、9. 1.3 储藏要求4 O . 6 mO. 7 m, 6层，离冷风机不少储藏期间不能与有毒板等，受潮后要及时留空隙和走道，垛底垫塑料套9. 2 检查9.2. 1 鲜菇储藏期间定期检查有元冷害、腐烂等异常情况，出现异常及时处理。9.2.2 干菇储藏期间定期检查有元受潮、虫蛙等异常情况，出现异常及时处理。10 包装10. 1 包装材料要求10. 1. 1 内包装材料应符合GB4806.7的要求。10. 1.2 外包装瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求，塑料编织袋应符合GB/T8946的要求、周转筐应NY/T 3220-2018 符合GB/T5737的要求。10. 2 包装其他要求10.2. 1 内外包装均应有合格证，外箱合格证贴在箱外，纸箱上应有防雨、向上以及生产单位名称、地址、电话等标志。10.2.2 合格证上应包括以下内容:产品名称、产品规格、批号、数量、重量、生产日期、工号、装箱数量、检验员章、产品生产单位名称。10.2.3 10.2.4 10. 2. 5 10.2.6 11 出库标志应符合GB/T191、中华人民共和国农业部令2006年第70号的要求。标签应符合GB7718的要求。具有一定规模的企业生产的产品应推行二维码追溯管理。同一包装袋内的食用菌产品必须是同一等级，不允许混级包装。11. 1 采用先进先出的原则出库，鲜菇发现冷害、腐烂等异常菇应剔除。轻拿轻放，避免机械损伤。11. 2 干菇在出库时需进行水分等检测后方可出库。检测应符合表l、表2的要求。12 运输12. 1 鲜菇在气温OOC150C时，宜采用普通货车运输，超过3d的长途运输要用冷藏车;低于OOC或高于150C时宜采用冷藏车运输。冷藏车温度20C80C。12.2 干菇宜采用普通货车运输。12. 3 运输工具应清洁、卫生、无污染物、元杂物。冷藏集装箱应符合GB/T7392的规定，铁路冷藏车应符合GB/T5600的规定，冷藏汽车应符合QC/T449的规定;冷藏厢式挂车应符合JT/T650的规定。12. 4 不同容器分开装车，不能与有毒或有异味物混装，轻装轻卸、快装快运、防止碰撞和挤压。应有防晒、防热、防冻、防雨淋措施。12.5 运输行车应平稳，减少颠簸和剧烈振荡。码垛稳固。13 试验方法13. 1 鲜品抽样鲜品抽样按GB/T8855的规定执行。13. 2 干晶抽样13. 2. 1 抽样数量在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，散装产品以同类货物的质量Ckg)或件数为基数，按下列基数进行随机取样:一一整批货物50件以下，抽样基数为2件;一一整批货物50件100件，抽样基数为4件;一一整批货物101件200件，抽样基数为5件;一一整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。13. 2. 2 抽样方法在整批货物的按级别堆垛中，随机抽取所需样品，每次随机抽取样品1000g，其中500 g作为检样，500 g作为存样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。5 NY / T 3220-2018 13. 3 虫蛙菇、破损菇、霉烂菇检验方法随机抽取样品100g(精确度至士0.1g)，分别拣出破碎菇、虫蛙菇、霉烂菇。用精度为0. 1g的天平称其质量，按式(1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。6 式中:x =旦!X 100(1) m X一一样品中破碎菇、虫蛙菇、霉烂菇的百分率，单位为百分率(%);mj一一样品中破碎菇、虫蛙菇、霉烂菇的质量，单位为克(g);m一一样品的质量，单位为克(g)。NY/T 3220-2018 附录A(资料性附录)主栽食用菌鲜晶在薄膜包装下的适宜储藏温度、预期储藏期主栽食用菌鲜品在薄膜包装下的适宜储藏温度、预期储藏期见表A.l。表A.l主栽食用菌鲜品在薄膜包装下的适宜储藏温度、预期储藏期鲜菇类别适宜储藏温度，.C预期储藏期，d双抱蘑菇2-4 5-10 香菇0-4 7-15 平菇0-4 5-7 秀珍菇2-4 7-10 茶树菇0-3 10-15 白灵菇0-3 15-20 金针菇0-4 8-15 鸡腿菇。-35-7 猴头菇0-3 10-14 杏鲍菇1-4 10-30 7 A SON-ONN的回问Z中华人民共和国农业行业标准食用菌包装及储运技术规程NY/ T 3220- 2018 * 中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼)(邮政编码100125网址.ccap. corn. cn) 北京印刷一厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销* * 9导开本880rnrnX1230rnrn 1/16 印张O.75 字数15千字2018年5月第1版2018年5月北京第1次印刷书号16109 4495 定价18.00元* 争导版权专有侵权必究举报电话[phone] NY