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运動营养師名詞解释试題題库
一套
1.怪味：怪味由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鲜味和香味配合而成，是川菜独有的味型。
2.蛋白质-能量营养不良:人体蛋白质缺乏往往与能量缺乏同步发生，即蛋白质能量营养不良
3.合适摄入量：通過观测或试验获得的健康人群营养素的自变量。能满足目的人群中几乎所有個体的需要。
4. 钙磷平衡：营养配餐過程中，要考虑钙、磷两种元素比例，假如配比不合适，磷多钙少，混合食物中的钙与磷就會形成磷酸钙盐沉淀排出体外，從而影响食物中钙的吸取。
5.应激性糖尿病:由于多种原因刺激和创伤、妊娠应激原因引起的体内糖皮质激素、胰高血糖素、甲状腺激素、肾上腺素分泌增長，诱发和加重糖尿病。
6.1型糖尿病:称為胰岛素依赖型糖尿病，多見于30岁如下的年轻人，易发生酮症，胰岛素绝對局限性，必需于胰岛素治疗。
7. 2型糖尿病: 称為非胰岛素依赖型糖尿病，多見于40岁以上，起病缓慢，临床症状较轻，無酮症。由于胰岛素受体数目減少或受体缺陷，血清胰岛素水平不減少，不需要依赖胰岛素治疗。
8. 负氮平衡:為弥补糖代謝失常所致的能量局限性，肌肉及肝中蛋白质合成減少而分解增多，摄入氮少于排出氮，呈 负氮平衡。
9. 天然有毒物：指某些動植物食品或食品原料在生長過程中自身合成的對人或動物有毒害作用的化學物质，它是動植物在生長過程中抵御病虫害侵袭的一种手段。
10.肠内营养：也称管饲，是将液体状的食物送入胃肠道的一种有效方式，包括流质膳食、混合奶、匀浆膳和要素膳。
二套
1.保健食品的功能因子：保健食品中真正起调整作用成分，包括营养成分和非营养成分。
2.重要有八大类：活性糖类、活性多肽与活性蛋白质类、功能性油脂、活性维生素类、活性矿物质类、活性菌类、活性酶类、其他活性成分。
3.限制氨基酸：体内蛋白质代謝中多种必需氨基酸存在一种相對比值以适应人体蛋白质合成的需要。如某一种或几种必需氨基酸 缺乏或数量局限性，就使食物蛋白质合成為机体蛋白质的過程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，這一种或几种氨基酸 就被定為该蛋白质的限制性氨基酸。
4.全静脉营养: 即TPN，系通過胃肠外途径提供机体代謝過程所需所有营养素的营养支持措施。又称静脉营养。
5. 疾病营养：是针對病人的营养，也称治疗营养。 运用食物中所含的营养成分及食物的烹调措施来协助治疗疾病的一种科學。
6.高蛋白膳食：在本来蛋白质供应量的基础上额外增長蛋白质的摄入量。
7.试验膳食：在疾病诊断和治疗過程中用以進行某些特殊功能检查的膳食。
8.蔬菜：是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花。可分绿叶、拾字花科蔬菜或葱属等。
9.菜點成本：将所需主、辅料的质量分别与其單价相乘，提出各自价格後，相加之和即為菜點成本。
10.炸：炸是一种旺火、油多、無汁的烹调措施。可分為清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、紙包炸、油浸炸、油淋炸等。
三套
1、混溶钙池：人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿，1%以結合或游离状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称為混溶钙池。
2、氮平衡(包括概念，公式，同步解释氮的正平衡，氮的负平衡并举例)概念：反应机体摄取氮与排出之间的关系。 公式：氮平衡=摄入氮—排出氮摄入氮—(尿氮+粪氮+其他氮损失)
3、蛋白质互补作用：不一样食物蛋白质中氨基酸含量、比例关系不一样，其营养价不一。将不一样食物合适混合食用，使它們之间相對局限性的氨基酸互相赔偿，從而更靠近人体所需氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值称為蛋白质的互补作用。
4、第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量局限性的必需氨基酸。由于它們的局限性，限制了對其他氨基酸的运用，导致蛋白质运用率下降。其中满足需要程度最低的必需氨基酸称為第一限制氨基酸。
5、必需氨基酸(9种)：异亮氨酸Ile，甲硫氨酸Met，缬氨酸Val，亮氨酸Leu，色氨酸Trp，苯丙氨酸Phe，苏氨酸Thr，赖氨酸Lys，组氨酸His。
6、必需脂肪酸(包括概念，必需脂肪酸的种类)：人体不可缺乏且不能自行合成，必须由食物供应的脂肪酸。包括：亚油酸，α—亚麻酸。
7、代謝水(写出三大营养素的换算公式)：来自体内氧化或代謝過程的水。
8、烟酸當量(写出计算式)：由于机体能将部分色氨酸转变為烟酸，因此烟酸總摄入量有外源性部分(食物)及内源性部分(色氨酸代謝)构成，称為烟酸當量，烟酸當量用来表达烟酸的摄入和需要量。 烟酸當量=烟酸(mg)+色氨酸(mg)/60
9、叶酸當量：食物中叶酸含量甚微，生物运用率仅為50%，若以叶酸补充剂的形式添加并与膳食混合食用，则生物运用率為85%，是單纯来自食物中叶酸运用率的倍。因此膳食中的叶酸应叶酸當量计算。 叶酸當量=膳食叶酸(μg)+叶酸补充剂(μg)。
10、食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的過程称為食品营养强化。
四套
1、RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数(97-98%)個体的需要的摄入量。
2、AI(与RNI的比较)：AI是合适摄入量，是通過观测或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目的人群中几乎所有個体的需要。精确性不如RNI。
3、EAR(概念，EAR与RNI的关系)：EAR是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中對某营养素需要量的平均值。摄入量到达EAR 水平時可以满足群体中50%個体的需要。RNI=EAR+2SD=(SD=10%)
4、消化系统(详细论述，写出含器官及腺体)：消化系统由消化道和消化腺两部分构成。消化道是食物通過的管道，又是食物消化、吸取的場所，包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺是分泌消化液的器官，包括：唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。
5、基础代謝(包括概念，写出三個以上影响原因)：维持基本生命活動的能量需要，指在肌体处在空腹12-14h，睡醒静卧，舒适室温，無任何体力活動和紧张思维活動全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗，即用于维持体温，脉搏，呼吸，各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活動所需的能量消耗。 影响基础代謝的原因包括：年龄、性别、营养及机能状况、气候等。
6、蛋白质的消化率(真消化率的公式)：人体從食品蛋白中吸取的氮的比例。体現了蛋白质氨基酸在体内被消化吸取的程度。 公式：摄入氮粪代謝氮)—(粪氮—摄入氮真消化率=×100
7、食物代謝反应：人体在摄食過程中，由于要對食物中的营养素進行消化、吸取代謝转化等，需要额外消耗能量，同步引起体温升高和散发能量，称為食物的代謝反应。一般以基础代謝的10%计算，运動员(蛋白质摄入高人群)15%。
8、血糖生成指数(包括概念，缩写，计算公式及血糖生成指数高下的判断值) 缩写：GI 概念：指在一定期间内，人体食用含50克有价值的碳水化合物的食物与相称量的葡萄糖後，2小時内血糖曲线下面积的比值。 计算公式：GI=(试验餐後2h血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐後2h血浆葡萄糖曲线下的總面积)×100 判断值：GI<55低GI食物，GI>75高GI食物
9、限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量局限性的EAA。由于他們的局限性，限制了對其他氨基酸的运用，导致蛋白质运用率下降。满足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。
10、完全蛋白质：具有所有必须氨基酸，高于FAO/WHO的参照水平，消化率等同或高于蛋清或乳蛋白的蛋白质。牛奶，鸡蛋等。
五套
1. 绿色食品：是對“無污染食品”的一种形象表述，特指無污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分為A级和AA级，有专用標志性商標。
2.健康：指不仅不生病，并且机体与环境之间在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有适应社會生活的能力。
3.蛋白质：是化學构造极為复杂的一类有机化合物，是人体必需营养素。它是生命活動中第一重要物质，是生命的物质，没有蛋白质就没有生命。
4. 营养素：机体為了维持生命和健康，保证生長发育、活動和生产劳動的需要，必须從食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调整所需的化學成分
5.亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但無身体器质性病变状态。45%人群处在亚健康状态。
6.痛風：是長期尿酸排泄減少和/或嘌呤代謝紊乱所引起的一组疾病。
7.身体体质指数(BMI)：体重(kg)/身高(m2)正常成年人的体质指数在20～25范围，過高或過低均可表达肥胖或营养局限性，存在疾病与死亡的危险性。
8. 骨质疏松症：是以骨量減少和骨组织徽构造破壞為特性，致使骨脆性增長、易发生骨折的全身性骨骼疾病。
9. 管饲：将液体状的食物送入胃肠道的一种有效方式，包括流质膳食、混合奶、匀浆膳和要素膳。世界营养宣言：是1992年在意大利罗馬召開的世界营养大會上以获得营养充足和安全的食物是每一种人的权利、营养局限性营养過剩或营养不平衡是當今世界的重要問題、营养宣传、营养政策计划、目的等問題為世界营养宣言重要内容
10.营养素参照摄入量：是在推荐的每曰膳食营养供应量基础上发展起来的一组每曰平均膳食营养素摄入量的参照值
六套
1、血糖指数：是指与参照食物摄入後血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。
2、运動营养學：是一门用营养學和生理生化的手段，同训练和运動的結合，来研究和评估运感人体的代謝和体能状况，并提供合理营养补充，恢复手段和运動指导的科學。
3、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰當，膳食中所提供的营养素与机体的需要，两者保持平衡。
4、推荐摄入量(RNI)：相称于老式使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数(97%~98%)個体的需要。 5、均衡营养：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例合适。
6、正氮平衡：指摄入氮不小于排出氮，表明体内蛋白质的合成量不小于分解量，此状态時，应當保证含蛋白质丰富的食物供应。
7、膳食构造：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
8、运動员的能量需要：是指可以满足运動员能量消耗以维持身体形态、身体构造、生理功能以及正常运動训练和比赛的膳食能量水平。
9、膳食调查：是通過不一样的措施對膳食摄入量進行评估，從而理解在一定期期内人群膳食摄入状况以及人們的膳食构造、饮食习惯。
10、平均需要量(EAR)：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中對某营养素需要量的平均值。
七套
节省蛋白质作用：机体一切生命活動都是以能量為基础，當碳水化合物供能局限性時，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即為糖类對蛋白质的保护作用。
抗生酮作用：當碳水化合物局限性時，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生過多酮体，會产生酮症酸中毒;當碳水化合物充足時，可防止酮症酸中毒的发生，這种作用称為抗生酮作用。
功能性低聚糖：是由2~10個單糖通過糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和一般低聚糖两大类。
功能性多糖：是一类由拾個以上單糖通過糖苷键连接而成的碳水化合物,广泛存在于動植物和微生物中。
食物血糖指数：某种食物升高血糖效应与原则食品(一般為葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，阐明這种食物升高血糖的效应越强。
基础代謝(basal metabolism,BM) ：指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
食物特殊動力作用、食物热效应：指由于進食而引起能量消耗增長的現象。人体在摄食過程中，除了夹菜、咀嚼等動作消耗的热量外，由于要對食物中的营养素進行消化吸取及代謝转化，還需要额外消耗能量。营养學家把這种由于摄食而引起的热能的额外消耗称為食物热效应，又叫食物的特殊動力作用。
营养學原则人：以成年男子轻体力劳動者為原则人，以其能量供应量10.0MJ(2400kcal)作為1。
微量元素：低于人体体重0.01%的矿物质称為微量元素。
常量元素：指在有机体内含量占体重 0.01 %以上的元素.此类元素在体内所占比例较大，有机体需要量较多。是构成有机体的必备元素。
八套
膳食纤维：是指食物中具有的不可以被消化酶消化，不能被人体吸取的多糖类成分的總称。
食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人可以一目了然，這些食品都拾分普遍，不過有些食物必须是主干，再以其他為辅才可搭配成营养丰富的膳食。
营养配餐：就是按照人們身体的需要，根据食物中多种营养物质的含量，设计一天、一周或一种月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，到达平衡膳食。
功能饮料：是以饮料為载体，添加成分從新型草药到较為熟悉的维生素、無机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗為目的而能到达一定功能用途的饮品。
运動饮料：是指营养素的组分和含量能适应运動员或参与体育锻炼、体力劳感人群的生理特點、特殊营养需求的软饮料。运動饮料不仅合用比赛前後运動员為恢复体能、防止休克饮用，也便于人們平常饮用，便于调解机体的代謝，增進体质的改善。
能量饮料：一种果汁風味或無果汁風味、可以提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其重要特性就是具有迅速為饮用者增長能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。
兴奋剂： 比赛运動员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人為地及不公平地提高成绩。竞赛运動员将任何形式的药物或以非正常量的生理物质，通過不正常的途径摄入体内以到达提高运動能力的目的即称為使用兴奋剂。
运動疗法：是為了缓和症状或改善功能而進行全身或局部的运動以到达治疗目的的措施，是物理疗法的重要措施之一。运動疗法是针對某项疾病，具有明确醫疗目的的一种积极性休闲运動，一种醫疗措施。
必需氨基酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必须通過食物途径获取的氨基酸。
必须脂肪酸：是指人体所需的，人体不能自身合成的，必须通過食物途径获取的多不饱和脂肪酸。
九套
自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，進而引起慢性疾病及衰老效应。
必需氨基酸：目前发現构成蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种在人体内不能合成，所有通過食物来满足机体對它們的需要，這8种氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸)称為必需氨基酸。
呼吸商：食物在体内氧化生成CO2体积与同步消耗的O2的体积之比称為呼吸商。
基础代謝：是维持人体基本生命活動的热量，即在無任何体力和紧张思维活動，全身肌肉放松，消化道处在静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。基础代謝一般是在清晨、空腹、静卧及清醒状态下進行，并且室温需保持在18~25°C之间。
运動营养补剂：人們總是试图在运動前、运動中或运動後，通過营养的途径来增長体内的能源储备，尽量的延長或提高参与运動者的运動能力。人們把那些在膳食补充基础上，专门用于增强运動能力并不属于违禁药物的专门物质称為营养补充剂。
运動性脱水：是指人們由于运動而引起的体内水分和電解质丢失過多的現象。 运動性疲劳是指机体生理過程不能持续在特定水平和/或不能维持预定的运動强度。
敏捷素质：是指人体在多种忽然变换的条件下，迅速、协调、敏捷、精确地完毕動作的能力。它是人的运動技能、神經反应和多种身体素质的综合体現。
柔韧素质：是指人体关节活動幅度的大小以及跨過关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。
平衡膳食：是指膳食中所具有的营养素，数量充足、种类齐全、比例合适，并且膳食中的多种营养素与机体消耗的需要两者之间保持動态平衡。是指膳食中所含的多种营养素种类齐全、数量充足、比例恰當，膳食中所供应的营养素与机体的需要两者保持平衡。
平衡膳食宝塔：中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的规定并結合中国居民的膳食构造特點设计的。
拾套
【名詞解释】
营养學：研究合理运用食物以增進身体生長发育，增進健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科學。
运動营养學：是营养學中一种新的分支，是运動醫學的重要构成部分，是研究健康人群和运動员在运動過程中的营养學問題的一门科學。
营养素(nutrient)：是指食物中可給人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调整功能的化學成分。但凡能维持人体健康以及提供生長、发育和劳動所需要的多种物质称為营养素。食物通過消化吸取和代謝可以维持生命活動的物质称為营养素。
食物的卡值：一般把1克物质氧化分解所释放出来的热量，称為该物质的卡值。
健康：除了躯体健康、心理健康和社會适应良好外，還要加上道德健康，只有這四個方面的健康才算是完全的健康。
無氧运動：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运動。
有氧运動：也叫做有氧代謝运動，是指人体在氧气充足供应的状况下進行的体育锻炼。
血糖指数(GI)：。是指与参照物(葡萄糖或者面包)输入後血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。
血紅蛋白(Hb)：是紅细胞的重要内含物,是一种微紅色的胶体物质。重要功能是输送氧气和二氧化碳。自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，進而引起慢性疾病及衰老效应。
必需氨基酸：目前发現构成蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种在人体内不能合成，所有通過食物来满足机体對它們的需要，這8种氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸)称為必需氨基酸。
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