达州市熟制米面食品中膳食铝暴露风险评估.pdf

卫生监督监测JiangsuJPrevMeVol.34,No.5.625江苏预防医学2 0 2 3年9 月第34卷第5期达州市熟制米面食品中膳食铝暴露风险评估李流川，鲜欣言，陈玲，庞宣平达州市疾病预防控制中心，四川达州6 350 0 2摘要：目的评估达州市居民日常膳食中铝的暴露风险，确定膳食中铝暴露的高贡献率食品。方法开展居民膳食摄入量调查，结合达州市主城区及周边乡镇5类市售熟制米面食品中铝含量监测结果，评估居民膳食中铝暴露水平。结果市售熟制米面食品中铝残留整体超标率为14.9 3%，超标率：发酵类（2 7.6 6%）油炸类（18.57%）膨化类（11.46%）焙烤类（0.6 1%），托面糊类全部合格，差异有统计学意义(X=14.45,P=0.034)。一般居民、高食物消费人群5类食物铝平均摄入量分别为每周每公斤体重0.2 7 mg、1.7 2 mg，占每周可耐受摄人量（PTWI)的13.7 1%、8 6.0 0%。5类食物中对铝暴露量贡献率前3位的食品，居民是油炸类6 8.9 1%、发酵类37.7 3%、焙烤类6.41%；高食物消费人群是油炸类7 1.0 6%、发酵类37.42%、焙烤类5.35%。结论达州市部分熟制米面食品铝含量超标，但对人群健康造成的风险处于可接受水平，建议继续加大健康宣教和监管力度。关键词：熟制米面食品；铝含量；暴露评估中图分类号：R155.5文献标识码：B文章编号：10 0 6-9 0 7 0（2 0 2 3）0 5-0 6 2 5-0 3铝是一种神经毒素，过量摄人会导致学习、记忆能力下降及神经退行性改变等 1-2 ，日常生活中人体铝暴露的途径主要是空气、水、食物和某些药物。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾多次对膳食中铝的安全性进行评价，认为含铝食品添加剂成为人群铝暴露的主要途径 3。2 0 11年,JECFA将铝的暂定每周可耐受摄人量(PTWI)修订为2 mg/kg.bw45。现结合达州市熟制米面制食品中铝含量监测结果和居民食物消费量，开展膳食铝暴露风险评估，以确定暴露量和高贡献食品。1材料与方法1.1样品来源熟制米面食品研究样本来源于2017一2 0 18 年达州市达川区、通川区主城区及周边乡镇的农贸市场、超市、餐饮店、学校食堂、流动摊点，共603份，包括油炸类（140 份）、发酵类（18 8 份）、焙烤类（16 4份）、膨化类（9 6 份）、托面糊（15份）的5大类23种。采用简单随机抽样方法进行样本采集。1.2检验与评价采用CB5009.2682016食品安全国家标准食品中多元素的测定6 第二法电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）检测样本中铝含量。根据国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告 7 和GB27602014食品安全国家标准食品添加剂使用标准【8 ，规定铝残留限量100mg/kg（干样品，以Al计）视为超标。1.3消费量调查采用多阶段单纯随机抽样方法，抽取2 0 19 年达州市通川区、达川区及周边乡镇8 52 名居民，开展3天2 4小时膳食回顾调查，进行膳食量暴露计算。1.4膳食暴露评估采用FAO/WHO推荐的食品中化学物质膳食暴露评估9 中点评估法，计算膳食中铝暴露量，与铝的PTWI进行比对，并以其占PTWI百分比来表示膳食铝暴露风险的大小。膳食暴露量=Z（食品中铝含量膳食摄人量）/体重；某类食品贡献率=某类食品中暴露量/各类食品中暴露总量；每周安全消费量=PTWI值体重/某种食品中铝平均含量。成人体重以55kg，儿童体重以30 kg计(9-10)1.5统计分析采用SPSS21.0软件进行统计分析，采用均值、Pso、P7 s、Po、Po 7.5对各类食品中铝含量进行描述。采用WHO推荐的替代法，将未检出值用1/2LOD值进行替换计算 。率的比较采用X?检验，以P 油炸类（18.57%）膨化类（11.46%）焙烤类（0.6 1%），D01:10.13668/j.issn.1006-9070.2023.05.036基金项目：四川省教育厅下达四川省基层卫生事业发展研究中心项目（SWFZ15-Y-28）作者简介：李流川（19 8 6 一），男，四川渠县人，主管技师，主要从事食品质量安全和卫生检验工作下转第6 2 9 页）.626JiangsuJPrevMedVol.34,No.5江苏预防医学2 0 2 3年9 月第34卷第5期托面糊类全部合格，不同类别食品铝含量超标率差异有统计学意义(X2=14.45,P=0.034)。见表1。2.2居民膳食铝暴露量居民单一食物的平均铝摄人量为每周每公斤体重0 0.19 mg，5类食物铝平均摄人量为每周每公斤体重0.2 7 mg，占PTWI的13.71%；高食物消费人群（即消费量P97.5的人群）食物铝平均摄入量为每周每公斤体重1.7 2 mg，占PTWI的8 6.0 0%。5类食物中对铝暴露量贡献率前3位的食品，居民是油炸类6 8.9 1%、发酵类37.7 3%、焙烤类6.41%；高食物消费人群是油炸类7 1.0 6%、发酵类37.42%、焙烤类5.35%。见表2。表1达州市熟制米面食品中铝残留监测结果食品样品量检出范围均值P1sP9sP97.5超标数超标率卫生标准上限P50类别（份）(mg/kg)(mg/kg)（份）(%）(mg/kg)油炸类1401.1 1 050.0136.6920.3289.68738.03855.002618.57100发酵类1881.0483.649.2012.5728.63181.50338.895227.66不得添加焙烤类1641.2 112.315.9610.1018.1752.3966.6510.61100膨化类960.6 40.717.397.1213.2839.0846.721111.46不得添加拖面糊1515.662.433.5632.6042.7553.0957.7500.00100合计6039014.93注：铝含量最低检测质量浓度为0.6 mg/kg。表2 达达州市居民膳食铝暴露量及各类食品的贡献率铝浓度消费量(g/d)每周铝暴露量（mg/kg.bw）占PTWI(%)贡献率（%）食品类别(mg/kg)均值P97.5均值P97.5均值P97.5均值P97.5油炸类136.6910.8670.250.191.229.4561.1168.9171.06发酵类49.2016.52102.780.100.645.1732.1837.7337.42焙烤类15.968.6545.320.020.090.884.606.415.35膨化类17.394.2637.270.010.080.474.123.444.80拖面糊33.560.731.680.000.010.160.361.140.42合计52.5241.02257.300.271.7213.7186.00100.00100.002.3各类食物的建议安全消费量根据铝的PTWI和各类食物中铝的平均含量，假定铝的摄人量全部由一类食物贡献，分别计算成人和儿童铝摄人量不超过PTWI的每种食物的安全消费量，则成人和儿童每周仅消耗表4中任何1种食品相应的重量，其膳食铝摄人量就可超过PTWI。建议安全消费量见表3。表3各类食物的建议安全消费量铝浓度消费量成人安全消费量儿童安全消费量食品类别(mg/kg)(g/d)(g/周)(g/周）油炸类136.6910.86805439发酵类49.2016.5222361220焙烤类15.968.656.8933760膨化类17.394.266.3263451拖面糊33.560.733.2781788合计52.5241.022.0941.1423讨论分析显示，达州市居民熟制米面发酵类、油炸类、膨化类铝残留超标较为严重，与河南省 2 、青海省 3广西省 12 等地报道基本一致。膳食暴露评估结果显示，通过任意1种熟制米面食品的平均铝摄人量均未超过PTWI,本市居民5类食物铝平均摄人量为每周每公斤体重0.2 7 mg，占PTWI的13.7 1%，表明膳食铝的平均摄人量对人群健康造成的风险较低；此摄人量低于河南省 2 】、青海省 3、陕西省【13、吉林省 14，高于广西省 12】、广东省15 和上海市闵行区【16 本调查存在一定局限性：铝含量监测数据与消费量调查来源的时间段不一致；仅采用通川、达川两区代表性不足；样品较少且种类不全；调查居民数量较少；未考虑饮用水、空气、药物等环境因素，一定程度上低估了居民膳食铝摄人量，评估结果存在一定程度的偏倚。铝对健康的影响值得进一步关注。参考文献【1杨乐，蒲云霞.铝的毒性和膳食暴露评估研究进展 J.公共卫生与预防医学，2 0 2 0,31（1）：118-12 2.2李杉，付鹏钰，杨丽，等.河南省居民膳食中铝暴露风险评估 J.华南预防医学，2 0 2 2,48（1）：9 4-9 7.3张倩.青海省油炸面制品等食品铝残留、致病菌污染现状及成年居民膳食铝暴露评估 D.青海：青海大学，2 0 2 2.4FAO/WHO.Summary report of the sevent-fourth meeting of JECFAR.Rome:FAO/WHO,2011.收稿日期：2 0 2 3-0 2-2 5编辑：周羚上接第6 2 6 页）收稿日期：2 0 2 3-0 2-13编辑：周羚629JiangsuJPrevMeVol.34,No.5江苏预防医学2 0 2 3年9 月第34卷第5期水平低于空气中水平，实际健康风险会低于评价结果。综合指数法综合考虑了危害控制措施、接触频次、接触时间、有害因素检测浓度和个人防护措施等因素18 ,接触等级随着纳人接触因素的增多而变化，根据接触因素的多少给予相应的权重，再计算对应的风险值，本调查综合评估10 家企业风险等级为2 3级。李旭东等19 发现，对有机溶剂职业健康风险进行评估时，定性评估法在不考虑防护措施和无检测条件下适用。定性评估法评估结果普遍高于综合指数法，两种方法均有较好的适用性，实际工作中优先选择综合指数法，但在缺少工作场所有害因素检测结果、危害控制措施等相关信息而无法使用综合指数法时，亦可选用定性评估法。本次评价亦存在不足，甲苯吸人及通过皮肤接触均能造成人体伤害，本次评价主要考虑了前者，未分析两种方式所产生的风险叠加效应；现场检测时间是7一8 月，检测浓度由于环境温度等因素可能会偏高，不足以代表职工长时间接触甲苯的平均水平，从而可能会影响评估结果。参考文献1董秋颖，李建国，刘凯文，等.职业健康风险评估四种方法对矽尘接触岗位适用性分析J.中国职业医学，2 0 2 2,49（2）：196-2 0 0.2Rantala MLindholm MTappura S.Supporting Occupational Health andSafety Risk Assessment Skills:A Case Study of Five Companies J.International journal of environmental research and public health,2022,19(3):1720-1737.3周莉芳，张美辨辩.职业健康风险评估方法学研究进展【J.环境与职业医学,2 0 2 0,37(2)：12 5-130.4于政民，张翠翠，刘啸文，等工作场所化学有害因素职业健康风险评估技术导则在铅酸蓄电池行业中的应用研究J.江苏预防医学,2 0 2 1,32(2):16 7-17 2.5郭延波，张琰，史碧君，等.某市市售部分食品中铝残留及其居民膳食暴露风险评估分析J.中国卫生检验杂志，2 0 2 131（2 2）：2805-2807.6CB5009.2682016，食品安全国家标准食品中多元素的测定S.7中华人民共和国国家卫生健康委员会.国家卫生计生委等5部门关于调整铝食品添加剂使用规定的公告（2 0 14年第8 号）【EB/OL.（2 0 14-0 5-2 2）2 0 2 1-11-0 3 .h t t p:/w w w.n h c.g o v.c n/s p s/s7891/201405/800ad83e215b4391a982bb9cb69fe49e.shtml.8GB27602014，食品安全国家标准食品添加剂使用标准S.9陈宝林，王梅，盛军利，等.2 0 19年常州市食品中化学污染物及有害因素监测结果J.江苏预防医学，2 0 2 2,33（3）：336-337.【10 杨志国，赵晓杭，赵艳，等.微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定面制食品中总铝含量J.江苏预防医学，2 0 2 3,34（1）：55-58.5莫子颖，肖勇梅，邢秀梅.职业接触甲苯暴露生物标志物研究进展J.职业与健康,2 0 2 1,37（6）：8 55-8 6 4.6孙国翔，周川，杨小兵，等.1993一2 0 16 年我国职业中毒现状分析及防治对策J.中国安全生产科学技术，2 0 18,14（10）：18 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