烟台休闲小吃及来烟最想品尝的美食.doc

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烟台市休闲小吃及来烟最想品尝的美食
评选标准及方案
一、组织机构
支持单位：烟台市旅游局 烟台市商务局
主办单位： 烟台市旅游协会

承办单位：烟台市旅游饭店协会 协办单位：烟台市烹饪餐饮协会
烟台市登山协会
二、评选项目
烟台休闲小吃（名吃）
烟台胶东在线网站 烟台市旅行社协会

50 种，来烟最想品尝的


100 种美

食
三、推荐方式
全市各饭店、餐馆及社会各界人士均可登录烟台旅游政

务网进行推荐，也可以书面方式向烟台市旅游饭店协会办公 室推荐；各县市区集中统计上报；报送时附图片、主要特点
原材料及制作方法；推荐时间为
四、公示投票
组织专家对上报来的材料进行初步审查，根据推荐情况
分别确定候选烟台休闲小吃（名吃）


5 月 25— 6 月 20 日。

50 个，来烟最想品尝的

美食 100 种进行公示，接受公众投票，公示期限 15 天，投
票时间为 6 月 20 日— 7 月 5 日。
五、评定公布
在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，
不对"烟台名小吃"的认定构成损害或不与认定条件相抵

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触的，由主办单位组织评委结合公众投票情况对候选美食进
行评选，由认证委员会授予"烟台休闲名小吃"和"来烟最
想品尝的 100 种美食"称号，颁发相应牌匾和证书并通过媒

体公布评选结果，同时在烟台沙滩美食节上展示。
六、认定标准
（一）使用原料
1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购
档案。
2、 小吃所使用的主要原料、
供应商），并保存供应商档案。
3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜
货类原料要标注保鲜期。
4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学
品处理。


配料有固定的生产基地


（或

5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、
变质的原料及其成品、半成品。
6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得
超出国家规定的标准。
7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。
8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。
9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。
10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求
的其他食品。
（二）加工环境

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1、厨房装修、装饰建材标准达到三星级旅游餐馆要求。
2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、
规范。
3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统
达到三星级旅游餐馆要求。
4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。
5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合
卫生标准和卫生管理办法的规定。
（三）小吃及美食质量
1、有规范的小吃质量标准说明，包括主料、辅料、调
料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品
的特色特点等。
2、小吃特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受。
3、小吃的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品
质量。
4、小吃品种在市场上供应 3 年时间以上，为消费者公
认的优秀小吃品种。
5、小吃品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销
售额中占有一定比例。

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