烹饪术语英文翻译.doc

烹饪术语中英对照表

Boiled 煮（通常指带皮加工。如：煮鸡蛋） Poached 煮（通常指不带皮加工。如：煮鱼）
Steamed 蒸
Fried 煎
Pan-fried 煎
Deep-fried 炸
Roasted 烤
Grilled 扒
Stew 烩
Sauteed 炒
Smoked 熏
Gratinated 焗

常用配料及佐餐调料
Butter 黄油
Margarine 脱脂植物黄油
Jam 果酱（常见 有：Strawberry jam 草莓酱，Apricot jam 杏酱，Orange marmalade jam 橙皮酱。）
Honey 蜂蜜
Syrup 糖浆
Ketchup 番茄酱（常见于搭配炸薯条等）
Parmesam cheese 芝士粉（常见于搭配意粉等）
Maggi sauce 美极鲜酱油
French mustard 法国黄芥末
Tabasco 辣椒仔
Chilli sauce 辣椒酱
Mint jelly 薄荷酱
Oliver oil 橄榄油
Soya sauce 酱油
Venigrette 醋

Dressing 调料汁
（通常用于冷菜且不能加热的调料）

French dressing 法汁
Vinaigrette dressing 油醋汁
Thousand island dressing 千岛汁
Olive oil & balsamico dressing 橄榄油和意大利醋汁
Blue cheese 蓝芝士汁

Sauce 调料
（通常用于除冷菜外且能加热的调料）

Cream mushroom sauce 蘑菇汁
Red wine sauce 红酒汁
Mustard sauce 芥末汁
Black pepper sauce 黑胡椒汁
Curry sauce 咖喱汁
Onion sauce 洋葱汁

Pasta 意大利面 （意粉）
Spaghetti 意大利面
Penne 通心粉
Fussili 螺旋面
配以下酱料：
Pesto 香草汁，Tomato sauce 番茄汁，
Carbonan sauce 火腿奶油汁，Bolognese sauce 牛肉酱汁
烹饪术语CUISINE

蒸 Steamed
熏 Smoked
腌 Salted
煮 Boiled
炖 Double Boiled
炖;焖;扒 Braised
焖;煨 Stewed
炙;灼 BroileFriedd
炸;油煎 Fired
炸 Deep Fried
煎 Pan-Fried
油泡;炒 Stir-Fried
嫩煎;炒 Sauteed
火焰烧 Flambe
烧 Burnt
(用叉)烧烤 Barbecued
烧烤 Roasted
炙烤 Grilled
(用平锅)烧 Pan-Roasted
(用平锅)煎烧 Pan-Broiled
熬 Decocted
煎熬 Rendered
文 Rendered
加辣味烧烤 Simmered
氽 Deviled
涮 Instant-Boiled
烙 Sear
烫 Scald
烧焦 Chared
烤 Toast
焙;烤;炙 Broiled
熬浓 Inspissate
腊制 Curing
浸;泡 Soaked;Steeped
盐奄 Salted
扒 Fried & Simmered
醉 Druken
爆 Quick-Fried
干炸 Dry-Fried
铁板 Sizzling
串烧 Skewered
烘;局;烤 Baked
烩 Assorted
奄制 Pickle
油焖 Fricassee
水煮 Poached
抄;煮成半熟 Parboiled
卤水;腌泡汁泡 Marinated
酿;填馅的 Stuffed
煲他;砂锅 Fried Stuffed
去骨 Casserole(or Hot Pot )
五香;加调味品 Boned
特制 SpicedSpecial

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片 Sliced
丝 Shredded
碎末 Minced
剁碎 Fritter
丁;小方块 Diced
柳;条 Fillet
有味的 Seasoned
提味的;加味的 Flacored
鲜的 Fresh
美味的 Delicious
无味的 Tasteless
香的 Fragrant
甜的 Sweet
若的 Bitter
咸的 Salty
辣的 Hot
酸的 Sour
油大 Too Greasy
瘦的 Lean
肥的 Fat
老的;硬的 Tough
嫩的 Tender
硬的 Hard
干的 Dried
肉多的 Plump
熟的 Ripe ;Cooked
生的 Raw
新鲜的 Fresh
生猛的 Live
怪味的 Taste Funny
清淡的 Light;Weej
味重的 Heavily Seasoned
浓;粘稠的 Thick
难消化的 Smelly
有臭味的 Rancid
哈喇味 Midewy
发霉的 Soft
软的 Smooth
软滑的 Piquant
辛辣的 Tart
涩的 Sourish
微酸的 Rough
粗的 Fine
滚烫的 Piping Hot
热的 Hot
温的 Warm
冷的 Cold
冰的 Iced
冻的 Frozen
简单的 Plain
半熟的;煮的嫩的 Rare
适中的;中等的 Medium
煮得透的 Well-done
做得嫩 Under-done
做得老 Over-done

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糊;浆糊 Paste
脆的 Crispy
(烧)脆;焦 Crip
炒(蛋);与蛋搅在一起炒 Sctamble
炒蛋羹;水蛋 Custard
奶油 Cream
冻(胶状) Je;;y
包裹;缠(烧) Wrapped
刺身 Sashimi
西冷 Sirloin
沙拉 Salad
奶油焗菜;奶汁烤 Gratin
拍扁 Crushed
捣烂 Mashed ;Bruised
剥皮 Peeled;Skined
剥壳 Shelled
去核 Stoned
挤 Extracted
整只 Whole Body
半只 Side
斩开 Jointed
切好的 Carved
可吃的内脏 Inside Meat

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早餐 Breakfast
午餐 Lunch
下午茶 Afternoon Tea
便餐 Potluck
正餐 Dinner
晚餐 Supper
宵夜 Midnight Snack
早午餐(早午餐合并) Brunch
年夜饭 Hogmanay Dinner
一餐(一顿) Meal

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广东风味(粤) Guang Dong Style
四川风味(川) Sichuan Style
淮扬风味 HuiYand Style
山东风味(鲁) Shan Dong Style
北京菜 Beijing Dishes
上海菜 Shanghainese Food
潮州菜 Chaozhuo Dishes
湖南菜 Huna Dishes
清真 Moslem Dishes
北方菜 Northem Dishes
家常菜 Homemade Style
素菜 Vegetarian
野菜 Venison
小吃 Snack
日本料理 Japanese Food
韩国风味 Korean Style
东南亚风味 Southeast Asian Style
西餐 Western Food
快餐 Snack;Fast Food
自助餐 Buffet
欧洲大陆式早餐 Continental Breafast
美式早餐 American Breakfast
英式早餐 British Breafast
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