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1、烹饪术语中英对照表 Boiled 煮（通常指带皮加工。如：煮鸡蛋） Poached 煮（通常指不带皮加工。如：煮鱼） Steamed 蒸 Fried 煎 Pan-fried 煎 Deep-fried 炸 Roasted 烤 Grilled 扒 Stew 烩 Sauteed 炒 Smoked 熏 Gratinated 焗 常用配料及佐餐调料 Butter 黄油 Margarine 脱脂植物黄油 Ja
2、m 果酱（常见 有：Strawberry jam 草莓酱，Apricot jam 杏酱，Orange marmalade jam 橙皮酱。） Honey 蜂蜜 Syrup 糖浆 Ketchup 番茄酱（常见于搭配炸薯条等） Parmesam cheese 芝士粉（常见于搭配意粉等） Maggi sauce 美极鲜酱油 French mustard 法国黄芥末 Tabasco 辣椒仔 Chilli sauce 辣椒酱 Mint jelly 薄荷酱 Oliver oil 橄榄油 Soya sauce 酱油 Venigrette 醋 Dressing 调料
3、汁 （通常用于冷菜且不能加热的调料） French dressing 法汁 Vinaigrette dressing 油醋汁 Thousand island dressing 千岛汁 Olive oil & balsamico dressing 橄榄油和意大利醋汁 Blue cheese 蓝芝士汁 Sauce 调料 （通常用于除冷菜外且能加热的调料） Cream mushroom sauce 蘑菇汁 Red wine sauce 红酒汁 Mustard sauce 芥末汁 Black pepper sauce 黑胡椒汁 Curry sauce 咖
4、喱汁 Onion sauce 洋葱汁 Pasta 意大利面 （意粉） Spaghetti 意大利面 Penne 通心粉 Fussili 螺旋面 配以下酱料： Pesto 香草汁，Tomato sauce 番茄汁， Carbonan sauce 火腿奶油汁，Bolognese sauce 牛肉酱汁 烹饪术语CUISINE 蒸 Steamed 熏 Smoked 腌 Salted 煮 Boiled 炖 Double Boiled 炖;焖;扒 Braised 焖;煨 Stewed 炙;灼 BroileFriedd 炸;油煎 Fired
5、 炸 Deep Fried 煎 Pan-Fried 油泡;炒 Stir-Fried 嫩煎;炒 Sauteed 火焰烧 Flambe 烧 Burnt (用叉)烧烤 Barbecued 烧烤 Roasted 炙烤 Grilled (用平锅)烧 Pan-Roasted (用平锅)煎烧 Pan-Broiled 熬 Decocted 煎熬 Rendered 文 Rendered 加辣味烧烤 Simmered 氽 Deviled 涮 Instant-Boiled 烙 Sear 烫 Scald 烧焦 Chared 烤 Toast 焙;烤;炙
6、 Broiled 熬浓 Inspissate 腊制 Curing 浸;泡 Soaked;Steeped 盐奄 Salted 扒 Fried & Simmered 醉 Druken 爆 Quick-Fried 干炸 Dry-Fried 铁板 Sizzling 串烧 Skewered 烘;局;烤 Baked 烩 Assorted 奄制 Pickle 油焖 Fricassee 水煮 Poached 抄;煮成半熟 Parboiled 卤水;腌泡汁泡 Marinated 酿;填馅的 Stuffed 煲他;砂锅 Fried Stuffed 去骨 Cassero
7、le(or Hot Pot ) 五香;加调味品 Boned 特制 SpicedSpecial * * * 片 Sliced 丝 Shredded 碎末 Minced 剁碎 Fritter 丁;小方块 Diced 柳;条 Fillet 有味的 Seasoned 提味的;加味的 Flacored 鲜的 Fresh 美味的 Delicious 无味的 Tasteless 香的 Fragrant 甜的 Sweet 若的 Bitter 咸的 Salty 辣的 Hot 酸的 Sour 油大 Too Greasy 瘦的 Lean 肥的
8、 Fat 老的;硬的 Tough 嫩的 Tender 硬的 Hard 干的 Dried 肉多的 Plump 熟的 Ripe ;Cooked 生的 Raw 新鲜的 Fresh 生猛的 Live 怪味的 Taste Funny 清淡的 Light;Weej 味重的 Heavily Seasoned 浓;粘稠的 Thick 难消化的 Smelly 有臭味的 Rancid 哈喇味 Midewy 发霉的 Soft 软的 Smooth 软滑的 Piquant 辛辣的 Tart 涩的 Sourish 微酸的 Rough 粗的 Fine
9、滚烫的 Piping Hot 热的 Hot 温的 Warm 冷的 Cold 冰的 Iced 冻的 Frozen 简单的 Plain 半熟的;煮的嫩的 Rare 适中的;中等的 Medium 煮得透的 Well-done 做得嫩 Under-done 做得老 Over-done * * * 糊;浆糊 Paste 脆的 Crispy (烧)脆;焦 Crip 炒(蛋);与蛋搅在一起炒 Sctamble 炒蛋羹;水蛋 Custard 奶油 Cream 冻(胶状) Je;;y 包裹;缠(烧) Wrapped 刺身 Sashimi
10、 西冷 Sirloin 沙拉 Salad 奶油焗菜;奶汁烤 Gratin 拍扁 Crushed 捣烂 Mashed ;Bruised 剥皮 Peeled;Skined 剥壳 Shelled 去核 Stoned 挤 Extracted 整只 Whole Body 半只 Side 斩开 Jointed 切好的 Carved 可吃的内脏 Inside Meat * * * 早餐 Breakfast 午餐 Lunch 下午茶 Afternoon Tea 便餐 Potluck 正餐 Dinner 晚
11、餐 Supper 宵夜 Midnight Snack 早午餐(早午餐合并) Brunch 年夜饭 Hogmanay Dinner 一餐(一顿) Meal * * * 广东风味(粤) Guang Dong Style 四川风味(川) Sichuan Style 淮扬风味 HuiYand Style 山东风味(鲁) Shan Dong Style 北京菜 Beijing Dishes 上海菜 Shanghainese Food 潮州菜 Chaozhuo Dishes 湖南菜 Huna Dishes 清真 Moslem Dishes 北方菜 Nor
12、them Dishes 家常菜 Homemade Style 素菜 Vegetarian 野菜 Venison 小吃 Snack 日本料理 Japanese Food 韩国风味 Korean Style 东南亚风味 Southeast Asian Style 西餐 Western Food 快餐 Snack;Fast Food 自助餐 Buffet 欧洲大陆式早餐 Continental Breafast 美式早餐 American Breakfast 英式早餐 British Breafast * * * 成都新东方烹饪 Chengdu news east cuisine school
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