韭菜鲜肉蒸饺.docx

韭菜鲜肉蒸饺
韭菜肉馅的制作。
　　主材：韭菜250克、肥瘦肉230克。
　　配料：海米20克。
　　调味料：盐、生抽、五香粉、芝麻油。
　　1、韭菜洗净控干水分。。
　　2、韭菜切碎后装入大碗中，加适量芝麻油拌匀，让每一片韭菜都裹上油。。
　　3、肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。。
　　4、包之前拌入韭菜，这样处理后的韭菜包到最后都不会出水。。
　　蒸饺皮的制作。
　　主材：面粉300克。
　　配料：澄粉（小麦淀粉）30克，热水90克，冷水80克。
　　1、取300克面粉、30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌。。
　　2、继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。。
　　3、静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆。。
　　4、搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状。。
　　5、取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起。。
　　6、依次捏好一边。。
　　7、再同样捏好另外一边。。
　　8、全都包好后，冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可。。
　　贴士：1、热水烧开后放置约5分钟，约八、九十度时再烫面。2、方子里的冷水不要一次加完，根据面团的软硬情况调整。3、醒面时间越长饺子皮越筋道。4、因为有生肉馅，根据肉馅的大小，上汽后要蒸十到十二分钟。如果是素馅蒸七八分钟就够了。5、韭菜不宜剩，吃多少包多少。。
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