腊八面的做法 文档 (2).doc

虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学...(展开)
虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富(收起)
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料

面粉250g
鸡蛋1个
盐1g
温水适量
辅料

猪肉100g
豆腐干4块
胡萝卜1根
白萝卜1截
干香菇5朵
压缩干燥黑木耳1/4块
干黄花菜1小把
黄豆1/2杯
辣椒酱2大勺
酱油少许
做法步骤

1. 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；

2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；

3. 搅拌至面粉呈大块雪片状；

4. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；

5. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；

6. 揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

7. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；

8. 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；

9. 切成菱形块；

10. 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

11. 所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；

12. 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；

13. 待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；

14. 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

15. 加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；

16. 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；

17. 锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；

18. 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
小贴士
烹制心得：
1．反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；
2．面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；
3．菱形块切好后及时散开，以防粘连；
4．宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；
5．黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6．煮面的水不能太少，否则面容易粘连。