西餐礼仪——入座、餐巾纸、姿势、酒、汤、调味品、配料等讲究.doc

西餐礼仪——入座、餐巾纸、姿势、酒、汤、调味品、配料等讲究
入座有讲究  
       最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直
，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部
要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
如何使用餐巾
      点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在
腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。  
点酒的学问
      在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己
挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类
则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
饮酒与食物的搭配
      饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似
乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些
规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以
说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点
，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按
自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，
也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和
谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规
则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告
诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒时搭配食物
重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围
，即：酸，甜，苦和咸味。
喝酒的姿势与方法
      酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一不品质是否有误，只
须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去
拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使
酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能
吸着喝而是 阈本票 ，像是将酒放?舌头上似的?。轻轻摇动?杯让酒与空气接触以增加酒
味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话
边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口
红印，用面 碇讲两 好。
   喝汤也有讲究
      喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置汤送入口
中。汤匙怀与嘴部呈5度角较好。身体的上部略微前倾。碗佧咔手工  汤剩下?多时可用手
指将碗略微抬高。如果汤用由握环手工艺碗装，可直接拿住握环端起来喝。
  调味品
      食用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入
盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。
浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用
汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶
前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，  辣酱等调料放到盘子?混合后
配咖喱食用。  辣酱也可作为配菜吃，不用?合。
盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果
桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己
的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取。
色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下
来。以前吃色拉和水果用的 值队中 又黑。现在不 飧 刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴
苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油
盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。
黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要
往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。
装饰配料
      当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就
放在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中
配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入
盘子里。腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一
部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不
要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。
将汁挤入需要调味的食物中，（有些饭店用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。
  如何用手拿着吃
      如果你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主人做。记住：食物用浅盘上来时，吃前先放
入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎
，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨（非正式场合）
，土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。
  三明治 要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热
三明治需要用刀和叉。通过拿面包的方式，可以测试出一个人是否是个有修养的人。不过只
要你记住在吃面包或蛋卷时，往上抹黄油之前，先把其切成两半或小块的话，你就可以轻松
得通过测试。小饼干用不着弄碎。使用你盘中的黄油刀，抹油应在盘子里或盘子上部进行。
把黄油刀稍靠右边放。刀柄放在盘边外面以保持清洁。热土司和小面包要马上抹油。不必把
面包条掰碎，可在其一面抹黄油。把丹麦糕点（甜蛋卷）切成两半或四半。随抹随吃。
  熏肉 吃法很简单，吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎，
再用手拿着吃。