关于中国茶文化的研究(结题报告).docx

关于中国茶文化的研究
一． 课题提出的背景
在讲究高效率的当代社会，环顾四周，多是分秒必争的喧嚣，有
多少人能够安静宁和坐
下来，沏一杯清茶，轻抿，然后沉入一种心情或境界呢？
在西方文化洪水般涌入的中国，在洋节、快餐文化、可乐文化泛 滥的中国，在民俗日益粗简，许多地方语言、民间技艺日趋衰落，后 继无人，甚至湮没的中国，茶文化又处于怎样一种尴尬境地？
中国人有“关门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，是生 活中不可缺少的必需品。
从茶的出现至今已有近五千年的历史，茶及其中的风骨意蕴怕是早已 融入中国人的骨血，存在于所有华夏儿女共同的心的归依处吧。
我们为它痴迷，为它痛心，我们有深深的无力感，但我们要尽自 己的绵薄之力。
二．研究目的
了解中国茶文化的发展及其具体内容。体会茶文化与其他中国传 统文化的密切联系与博大精深。初步了解茶文化在现今中国的生存现 状。并提出一些建议。
三．研究的意义
让我们感受中国传统文化的深厚底蕴，比较清醒地认识到许多古 老文化目前面临的严峻现状。唤起社会上对它更多的关注。
四．研究方法
以查阅资料、亲身体验、社会调查为主
五．研究结果
（一）、茶文化的定义茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是 以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融 合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
（二）、茶文化的内涵茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其 内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经 济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期 刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭 祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习 俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博 览和茶事旅游等廿一个方面。
（三）、茶文化体系茶史学：茶的起源，发现和利用，茶文化形成、 发展、演变、特点及表现形式；茶文化社会学：茶文化对社会各方面 的影响，社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化关
系；饮茶民俗学：历史和现代，各个地区和民族，城市和农村饮茶习 俗；茶的美学：成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣传广告 等；茶文化交流学：国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶 艺、茶叶历史文化博览及茶事旅游；茶文化功能学：茶文化资源、特 性、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现代社会及 精神文明建设作用等。
1．茶的起源及发展
茶，原产于中国。中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切 地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可 以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过 去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的 饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
茶有文字记载，已有3000年。茶字最早见于周公旦《尔雅》" 槚、苦茶"。：槚和茶都是古代茶的名称。晋代《华阳国志》上记载： "周武王伐纣，实得巴蜀之师……丹漆茶蜜，……皆纳贡。这就表明 早在公元前1066年的时代，茶叶便作为贡品，由贵族享受了。
茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶 被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成 为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北 朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁
的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展， 这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正 式作为普及民间的大众饮料。
中国制茶历史悠久，各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和 鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。制茶历 史可简单分为以下几个方面：
a.从生煮羹饮到晒干收藏
b.从蒸青造型到龙团凤饼
c.从团饼茶到散叶茶
d从蒸青到炒青
e.从绿茶发展至其他茶类
2．茶的传播
在公元4-5世纪，中国茶最早传到了朝鲜（古高丽国）。到了明 代嘉靖年间，中国茶文化知识开始在欧洲传播，这在威尼斯作家拉摩 晓写就的一本《中国茶摘记》里有详尽的说明。明代万历年间，中国 茶开始传入沙俄。明崇祯年间，英国威特斯船长专程率船从中国购买 茶叶。到了清代顺治年间，中国茶开始传入到德国。十九世纪末期， 中国茶叶、茶树、茶种又先后传入了印度尼西亚、印度、锡兰、乌干 达、马来西亚等国……中国古代茶文化之花可谓遍地开放，在世界各 地显示出不同的文化风采。于是中国这朵民族文化的奇葩一变成为世 界的了，及至今日，这个世界已经变成了没有不饮茶的国家，没有不
饮茶的民族"了。
3．茶的品种
由于历史的积淀，我国成为世界茶叶品种最多的国家，饮誉海内 外
按采摘时间的先后，可以把茶分为春茶、夏茶、暑茶（台湾等地 有暑茶）、秋茶和冬茶：根据种植的地理位置不同，茶可分为高山茶 和平地茶。目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前 者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。
基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，
再加工茶类中包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用保 健茶和含茶饮料等。分别简介如下：
①、绿茶 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种
氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿 茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为： 蒸青绿茶、 炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。绿茶是我国产量最多，种植最广、 品种最丰富的一类茶。代表品种有“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”等。
②、红茶 红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、
发酵、干燥。红茶叶色黑褐油润，汤色红亮鲜明，这是经过发酵加工 形成的特点。最有代表性的品牌是“祁红”和“滇红”。我国红茶种类较 多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯 里兰卡相类似的红碎茶。可分为以下几种：祁门工夫、滇红工夫、闽 红工夫、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。
③、 乌龙茶 乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过 程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。典型的乌龙茶叶体中间 呈绿色，边缘呈红色，有“绿叶红镶边”的美称。乌龙茶的品质特点是， 既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。其汤色清澈金黄， 有天然花香，滋味浓醇鲜爽。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成 各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。可分为以下几种： 武夷岩茶（如大红袍）、闽北水仙及其它、铁观音、台湾乌龙。
④、白茶种类 白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、 干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅 淡黄亮明净，滋味鲜醇。，味甘醇。白茶是我国特产。代表品种有银 针白毫、白牡丹。
⑤、黄茶种类 黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但 在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶芽叶茸毛披 身，金黄明亮，汤色杏黄。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类， 代表品种有“君山银叶”、“蒙顶黄芽”等。
⑥、黑茶种类 黑茶是全发酵茶，叶色油黑，汤色澄黄，香 味醇厚。黑茶多被制成紧压茶，供销边区少数民族饮用。代表品种有 “普洱茶”
再加工茶类
①、花茶 又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的种类不同， 可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。目前市场上都 以茉莉花为主窨制。
②、非茶之茶 人们习惯把当茶饮用的都称为“茶”。不一
定非得有茶的成份，是“茶”概念的一种引申，故称作“非茶之茶”。 市场上非茶之茶甚多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用 茶的形态出现。例如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶、菊花茶、丹参茶、 胖大海茶……。这些“茶”与真正的camellia Simooms是完全不同 的植物种属，可以说没有一点亲缘关系。它们虽不是茶，但又不能称 为假茶，其真正的含义是把这些植物叶或茎叶加工成千样后当茶泡 饮。因此，这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的“成员”。它们 可分为两大类：一类是具有保健作用的，故称为“保健茶”，也叫“药 茶”，是以某些植物茎叶或花作主体，再与少量的茶叶或其它食物作 调料配制而成，例如绞股兰茶；另一类是当零食消闲用的“点心茶”， 例如青豆茶、锅巴茶等。
③、紧压茶种类 古代就有紧压茶的生产，唐代的蒸青团饼茶， 宋代的龙团凤饼，都是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型而后烘 干制成的紧压茶。现代紧压茶与古代制法不同，大都是以已制成的红 茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工、蒸压成型而制成，因此 紧压茶属再加工茶类。如云南沱茶、湖南砖茶等。
④、工艺茶 我们之所以把工艺茶独立出来放入再加工茶的范 畴，主要是基于我们近几年来对“茶叶加工艺术化”倾向的考虑，各 种富有诗意和美感的茶名不断涌现，让现代气息扑面而来。不说早年 的“牡丹绣球”、“出水芙蓉”等，就说如今的“贵妃环”、“千千 结”、“金丝螺”、“金葫芦”、“凤眼”等，举不胜举。
5．茶文化典籍文献的兴起与发展
自从中国，也是世界上第一部《茶经》问世以来，迄今为止，据 不完全统计，中国目前已知的 古代茶书有124种，可谓琳琅满目， 美不胜收。其中既有内容艰深的理论专著，又有通俗易懂 的普及读 物；既有严谨实用的科技书籍，又有引入入胜的文化读物；既有系统 全面的综合著作， 又有某一事项的专题论述。而更为大量的茶文化 典籍文献，散见于各种总集、别集、单行文献， 散见于诗歌、散文、 小说、戏曲等各种文体，其数量之大，连茶书也难以望其项背。
中国茶文化典籍文献的兴起与发展，有一个历史的流变过程。其 契机则有三个方面：一是饮茶事项的出现与饮茶风尚的演进，二是饮 茶在社会中地位的确立和提高，三是茶文化意识的 自觉和深化。
唐代成为茶文化典籍文献定型期，其标志是在唐代中叶陆羽撰写 的《茶经》问世，中国以至世界才有了第一部茶学专著。《茶经》的 成书时间众说纷纭，但多数学者认为刻印于唐建中元年（公780年）。 全书共三卷十章，仅有7000多字，却全面系统地总结了唐代及其以
前有关茶的知识与经验，生动具体地描述了茶的生产、品饮、茶事，
言约意丰地深化和提高了饮茶的深层美学与文化内涵。陆羽以后，唐 代茶书不断出现，但大多是某一专题性的论述。此外，有关茶的文章 也不断出现。
值得注意的是，作为一代之文学的唐诗，也融汇了更多的茶文 化内容，反映了更广阔的生活画面。不仅陆羽、皎然、卢仝等终身许 茶者有颇多茶诗，连文坛大诗人李白、白居易、皮日休等也有茶诗名 篇传世。这种流风遗韵，影响到其后。
宋辽金元和明、清时代，都是中国茶文化典籍文献的发展期。
在这跨越几个朝代的950来年中，茶文化典籍文献的进展和风 貌又是各不相同的。宋代近30种茶书，记载了这一时代茶业生产的 兴盛和品饮艺术的探索。宋徽宗赵佶的《大观茶论》，记载了程序繁 复、要求严格、技巧细腻的宋代斗茶；丁谓的《i匕苑茶录》，记载北 苑园焙之数和图绘器具，以及叙述采制入贡法式；蔡襄的《茶录》记 载斗茶时色香味的不同要求，提出斗茶胜负的评判标准，追求整合技 巧和审美内涵的统一，都是当时有影响的茶书。明代50多部茶书相 继问世，成为中国古代茶书数量最多的时期。朱权《茶谱》论"清饮 之说"，把品茗作为表达志向和修身养性的方式，贯穿着求真、求美、 求自然的追求，其所持之说，被称为"朱权茶道"，并予日本茶道以影 响。明代茶书关于茶具艺术和烹茶技艺的载录，更多地表现出创新精 神。而清代虽然饮茶更为平民化、更为普及，200多年间仅有茶书10 多种，与明代不可同日而语。
6．我国茶业现状与发展
茶叶是公认的健康食品之一。我国不仅是世界上茶叶资源最丰富 的国家，也是世界上茶叶资源最大的生产国、消费国、贸易国。随着 我国加入WTO,如何加速我国茶叶资源的开发利用步伐，优化配置我 国茶叶资源，并且进行观念创新、制度创新、技术创新、产品创新， 对于发展我国的食品工业，提高我国茶叶产品在世界市场上的竞争 力，振兴我国茶业经济具有重要意义。
己.我国种茶面积、产区与产量
我国现有茶园110万亩，年生产茶叶60万亩、茶副产品2万余吨、 茶树修剪及更新改造采摘枝叶3万吨，另可生产茶花50万吨或茶条 12—15万吨。目前，产量约占世界的1/4物产区主要分布在山东、 河南、陕西、四川以南的贫困地区，种植面积已达1715万亩，年产 量在69．86万吨左右。红茶的年产量为4．79万吨，乌龙茶为6．84 万吨，紧压茶为4万吨，茉莉花茶加工量保持在11万吨以上，其他 茶为3．16万吨，优质茶可以达到11．5万吨以上，产值58亿元。
b.我国茶叶生产现状
据农业部农村经济研究中心专家刘年艳对我国茶叶生产现状作出 如下分析:
（一） 生产主体以茶农为主,组织形式多样传统的生产方式和加