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7979农学经济鲍鱼菇高产栽培技术研究余姗姗（韶关市农业科技推广中心，广东韶关512026）摘要：鲍鱼菇又被称为台湾平菇，其实这种高温型的食用菌已在我国进行了大范围推广种植。春末夏初和夏末秋初是鲍鱼菇的出菇时间。通常这种菌种的菌肉比较肥厚，菌柄比较粗壮，所以在食用的过程中脆嫩可口，有着独特的风味，且富含丰富的营养。本文通过探究鲍鱼菇高产栽培技术，能够有效保证鲍鱼菇的种植经济效益。关键词：鲍鱼菇；高产栽培；出菇与管理中图分类号：S646文献标识码：A文章编号：2096-0743（2023）17-0079-030引言鲍鱼菇是从我国台湾引进的一种珍稀的菌种，又被称为是台湾平菇、高温平菇。鲍鱼菇的实体肉质较为肥厚，菌柄较粗，整个菌朵呈黑褐色。鲍鱼菇在食用时肉质非常清香脆嫩，味道鲜美且营养丰富 1。更难能可贵的是，鲍鱼菇的适应能力极强，能够适应多种培养基，只要温度适中，经过 6 0 8 0 d 便可出菇，生物转化率最高可达1 0 0%。营养、水分、温度、光线、空气和 p H值是影响鲍鱼菇发育的多种环境因素。1生活条件1.1 营养鲍鱼菇虽是木腐菌的一种，但与一般平菇相比，鲍鱼菇分解木质素和纤维素的能力比较低。此外，鲍鱼菇的菌丝在 P D A培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）上爬壁性也良好，鲍鱼菇这种食用菌含有充足的维生素 B，其在生长过程中会形成墨汁状的分生孢梗束，加之这些孢梗束还会分泌出色素，故培养过程中需向其添加维生素 B来抑制色素分泌并加快菌丝生长，如图 1，通过使用液体来培养菌种 2。图 1 液体菌种鲍鱼菇的菌丝能够从各种物质中获取有利于自身生长的各类营养物质，譬如碳的主要来源便是葡萄糖与蔗糖，而氮则主要来自于蛋白胨。基于此种特性，人工栽培的鲍鱼菇通常是以木屑、棉籽壳、麦秆、稻草为主料，而辅料则是以麸皮、玉米粉及碳酸钙为主。1.2 温度鲍鱼菇这种高温型的食用菌菌丝最适宜的生长温度是2 0 3 2 。基于最适合子实体生长及发育温度为 2 6 2 8 ，故最适合培养鲍鱼菇的温度应是在 2 5 3 0 之间。1.3 湿度鲍鱼菇作为一种喜湿性的菌类，不具备较强的抗旱能力。因此，需要保证培养基的含水量及空气的相对湿度。通常，培养基的含水量及相对空气湿度应分别保持在6 0%6 5%、8 5%9 0%。1.4 光线虽然，鲍鱼菇菌丝体的生长并不需要光照条件，但是子实体具有散射光的能力。因此，不能在黑暗的条件下培养鲍鱼菇，否则会导致子实体发育缓慢且容易长成畸形菇。1.5 空气一般培养室的氧气含量足以满足鲍鱼菇菌丝体的生长需求。但在子实体生长阶段却需要充足的氧气。倘若通风不足同样也会长成柄盖凹陷的畸形菇。1.6 酸碱度（p H值）5.5 8.0 是最适合菌丝体生长的 p H值，而子实体对p H值的要求却是在 6.0 7.5。因此，鲍鱼菇培养基的 p H值应合理控制在 6.5 7.0，从而满足鲍鱼菇各阶段的生长要求。2栽培季节作为一种中高温型的食用菌，鲍鱼菇对温度的适应能力是较强的。2 0 3 0 之间的温度均不会对鲍鱼菇生长造成任何影响。以韶关地区为例，按照韶关地区的温度变化规律，该地区种植培养鲍鱼菇和制作菌袋的最佳时期应是在 1 月下旬与 7 月下旬，3 月和 9 月便可出菇 3。在出菇的同时又可进行下一轮的栽培与菌袋接种。若时机把握与管理均得当，甚至可以在同年进行第三次栽培，最晚的 作者简介 余姗姗（1994），女，汉族，广东韶关人，本科，助理农艺师。研究方向：食用菌栽培与推广。8080农学经济出菇时间可延续至 1 1 月中下旬。3栽培技术菌种的制备培养基配方及制备方法如下：3.1 母种马铃薯 2 0 0 g，葡萄糖 2 0 g，琼脂 2 0 g，维生素 B 1 1 0 m g，水 1 0 0 0 m L。马铃薯 2 0 0 g，葡萄糖 2 0 g，琼脂 2 0 g，磷酸二氢钾3 g，硫酸镁 1.5 g，维生素 B 1 1 0 m g，水 1 0 0 0 m L。通过采取常规的装管方式，全面进行灭菌、摆斜面、接种，并将其放置在 2 5 的环境中，培养 1 2 1 5 d 后，整个斜面上会长满菌丝。3.2 原种和栽培种木屑 7 8，麸皮 2 0，糖 1，硫酸镁 0.5，碳酸钙 0.5，含水量 6 5。木屑 7 4，麸皮 2 4，糖 1，碳酸钙 1，含水量 6 5。按常规拌料、装袋、灭菌、接种，在 2 5 左右培养3 0 4 0 d 后，菌丝可长满袋。3.3 培养料及配方木屑 7 4，麸皮 2 4，糖 1，碳酸钙 1，含水量 6 5。棉籽壳 7 0%，玉米芯 1 5%，麸皮 1 3%，糖 1，碳酸钙 1%。含水量 6 5。稻草（切短）3 9，杂木屑3 9，麸皮2 0，糖1，碳酸钙 1，含水量 6 5。按常规配料拌料、装袋、灭菌、接种，在 2 5 左右培养 2 5 3 0 d 后，菌丝可长满袋。4制作栽培袋栽培袋的制作需要依次经历以下几道工序：一是袋料的制作，需按一定比例进行称料并混合。而在混合前需要对不同的混合料进行提前处理：如木屑、甘蔗的桔梗料需要在粉碎机粉碎后过筛，以免刺破培养袋。而棉籽壳与废棉等主料则要预先将其浸湿，待其吸足水分后再与其他料混合。混合后的料需要对其含水量予以合理把控。通常，规格为 1 7 c m 3 3 c m 0.0 5 c m的栽培袋，需将其含水量控制在 6 5%7 0%的范围，袋料装满后将其压平再套上套环和套盖后可进入下一步工序。二是杀菌，对于初步制成的栽培袋，需对其进行灭菌操作。通常选用常压灭菌或者高压灭菌的方式：常压灭菌是待料温达到 1 0 0 后保持 1 2 h 以上；高压灭菌是排完冷气后，当压力升到 0.1 4 M P a 0.1 5 M P a 后，保压 3.0 h 5.0 h。三是接种。当完成栽培袋的灭菌工序后，待其料温降至室温后便可在干净的接种室或接种箱中进行接种。四是发菌，此环节通常是在接种的 2 3 d 后进行，因此时出现了菌块萌动的现象，故需将室温及空气湿度控制在合理范围内 4。通常，室温与湿度需分别保持在2 5 2 8 和 6 0%左右。一旦菌袋遭受污染则要立即处理，待到菌丝长满菌袋、袋口出现黑色孢梗束时便可移入菇房并进行出菇管理。5覆土栽培方法5.1 单面立埋覆土栽培严格按照宽8 0 1 0 0 c m、深2 5 3 0 c m的标准挖畦沟，并将底水灌足。然后，将发好的菌全部装袋，并在塑料袋口一端保留 6 8 c m的塑料袋，再将其他部位的塑料袋全部脱去。同时，将塑料袋按照竖直的状态排放在畦沟内，每畦沟排 4 5 行。排放的方法为：先将袋口的位置扎紧，并在菌块的四周位置处保留 2 c m的间隙，菌块上顶面与走道处于相平的状态。然后，再在菌袋的顶部与四周使用营养土进行填充，并进行一次大量的灌水，让其能够真正浸透畦床，之后的每次供水则只需要保持畦面湿润就行。待出现菇蕾时，打开朝上的菌袋袋口进行出菇管理。5.2 卧埋覆土栽培在栽培的过程中严格按照每隔 4 0 c m的要求挖出宽8 0 1 0 0 c m，深2 5 3 0 c m的畦沟，再在底部灌入充足的水，并将发好菌的菌袋表面 1/3 的塑料膜保存下来，再将其按照朝上和横向的状态排放在畦沟中，覆盖营养土并大量灌水。当出现菇蕾的时候，在塑料膜的中间位置横向划破，并将其从两侧位置拉开。这样当采收了一茬菇之后，便可将塑料膜直接拉回到原位，这样便有利于菌块保湿，从而促使下茬能够更早出菇。6袋式出菇与管理与其他平菇出菇管理的不同之处在于，鲍鱼菇不宜采用开洞的方式。这是因为菌袋长出的部分不一定就是子实体，也有可能是柱状的分生孢子束，因此，正确的出菇管理应是以开袋的方式出菇。6.1 采用适宜的开袋出菇方式相较于平菇、榆黄蘑等开袋出菇的方式，鲍鱼菇的开袋出菇也有些许不同。倘若从袋壁处开口，则开口处容易因柱状分生孢梗束的生成而出现孢子液滴。如若对整菇进行脱袋处理，又会导致菌棒布满分生孢梗束而难以形成子实体（如图 2）。因此，最适宜鲍鱼菇的出菇方式应是将袋口打开并卷至培养料表面，借助袋口的培养料进行表面出菇便可收获完整的子实体。8181农学经济图 2 分生孢梗束抑制生长6.2 清除袋口培养料表面的菌丝残留物鲍鱼菇这种食用菌喜恒温，所以常常出现在菌袋的位置上没有长满菌丝，而菇柄的位置上则长满了培养料的情况。因此，子实体部分因无菌盖而将养分白白消耗掉，导致鲍鱼菇无法正常出菇。因此，需要将培养料表面菌皮及不正常的根状物及时清除来避免迟迟不能出菇的现象。同时，针对长满菌袋料表面的孢梗束，需以清水冲洗黑色的孢子囊，随后放回原处便可使其出菇。6.3 菌袋要采用适宜的排放方式菌袋的排放既可以直立排放在菌架上，也可进行堆叠或者以倾斜一定角度的方式堆放，以上方式均需视条件而定。同时需在袋口处割出一小块接口让多余的水流出，从而防止出现料面积水的情况。6.4 提供适宜的生态条件温度控制。2 5 3 0 是最适宜鲍鱼菇子实体生长的温度，因此，鲍鱼菇的栽培管理应尽量满足此方面需求。同时，为促使菇蕾生长，可对培养袋进行保温处理，具体可采取在袋口覆盖布的方法来实现。当然，保温的同时也要做好保湿工作，尤其是当气温超过 3 0 时，需通过向墙壁及地面喷水的方式来降低环境温度，而催蕾的过程则要将温度控制在 2 5 2 8 之间，以此可确保菇蕾出得又快又好。湿度调控。通常，最适宜鲍鱼菇生长的培养室空气湿度是 9 0%左右。而当菇蕾逐渐发育为菌柄后，对环境湿度的需求也将进一步提升。如若环境温度本身较高，则更要保持出菇房的空气潮湿，否则小菇蕾将因干枯而死亡。当然，环境湿度也不能过高，否则将会导致小菇蕾不易展开，从而长成畸形菇。光照。光照是鲍鱼菇原基分化过程中必不可少的重要条件，但切忌太过明亮且不能被阳光直射。7采收及采收后管理采收时需以一只手将培养料压住后，另一只手以轻轻扭动菌柄的方式将鲍鱼菇摘出，当完成鲍鱼菇的采收工作后，需及时对料面进行清理，袋式出菇的同时做好搔菌工作，以此加快菌丝恢复生长的速度。在采收期间，需停止喷水 3 d，待到新的菇蕾长出后方可再度进行喷水管理，直至 1 2 d 后，下一阶段的菇潮出现时，再度循环以上操作。刚采收的子实体可直接销售或摆放整齐装箱，放入2 5 冷库中保鲜，亦可以整齐排好放入干燥箱中烘干处理。8严防病虫害由于鲍鱼菇生长的环境不仅温度较高而且十分潮湿，如此环境中极易发生病虫害，因此，需要对不同时期的病虫害采取有针对性的应对措施。如在菌丝生长阶段的主要防治对象应是螨类危害，而子实体阶段的危害则主要来自于菇蚊与菇蝇。总之，要想保证鲍鱼菇的高产与高质，需坚决贯彻“预防为主、综合防治”的原则，可采用物理防治与化学防治相结合的方法。如在出菇房门窗及通风口处使用防虫网隔离，出菇房内悬挂黄板或诱虫杀虫灯，选用高效低毒低残留农药，但在子实体生长期不可使用化学农药。9结语鲍鱼菇栽培可分别采用木屑、稻草、棉籽壳等基本原料，栽培试验表明，保留部分塑料薄膜覆土的栽培方法，有利于菌袋保湿，转潮出菇较快。而连续袋式出菇第 3 潮菇转潮慢且多为单生，因此第 1 2 潮可采用袋式出菇，第 3 潮菇采用覆土栽培的方式出菇，可以有效补充水分，明显提高鲍鱼菇的生物学效率，提高经济效益。参考文献：1 杨林英.荔枝枝屑基质下鲍鱼菇良种选育及应用 D.保定：河北大学，2023.2 陈琰.陕南侧耳属食用菌种质资源多样性研究及鲍鱼菇液体种发酵培养基优化 D.汉中：陕西理工大学，2018.3 杭中桥，杨鹏，王建设，等.利用杏鲍菇菌渣栽培鲍鱼菇试验 J.中国食用菌，2017，36（03）.4 闫玲，刘慧铭，孙大伟，等.辽宁省沈阳市及周边地区鲍鱼菇栽培管理技术 J.河南农业，2016（32）.