常见食物相克禁忌对学生群体健康观念的教育意义.pdf

前卫理念前卫 常见食物相克禁忌对学生群体健康观念的教育意义王梦田董洪进余姣君(黄冈师范学院生物与农业资源学院,湖北 黄冈 )【摘要】随着社会经济的发展,人们对健康生活的追求越来越高.在丰富的食物中,不同食物搭配有相宜的,也有相克的.本文就食物搭配相克进行分析,把食物分为五谷杂粮类、蔬菜类、肉禽蛋类、瓜果类以及水产海鲜类等类型,讨论如何正确看待食品相克,使人们能够正确利用食物的营养价值.食品安全关乎每一个人的健康.而食品健康教育要从中小学生做起,然后普及全社会.【关键词】常见食物;食物相克;科学饮食;健康观念食物是人类维持代谢和营养的基础。随着生活水平的提高，人们对食物的要求从“吃得饱”“吃得好”，到了“吃得对”的阶段。人们常说的“吃出健康”，就是指要“吃得对”。只有吃对了，才能健康。吃不对，就可能百病生。实际生活中，因各种吃得不对而导致的潜在疾病或者慢性疾病在短期内并不为人所察觉，威胁着人们的身体健康。相克的食物搭配在一起食用会破坏营养价值，影响人体吸收，甚至还会导致疾病或引发中毒。相对而言，学生群体尤其是中小学生，更加缺乏卫生健康方面的知识。本文查阅相关资料，梳理常见食物的相克特点，并统计各类食物中常见的相克种类，以期为人们的日常饮食提供参考。研究方法笔者通过查阅相关食物搭配、相宜相克书籍，以及在文献中查阅常见食物的相克特点进行整理记录，将从不同书籍和文献中搜集到的常见食物相克的搭配根据其食物性质进行分类筛选，最后统计归纳出食物相克的关联图。数据分析本文将食物归为五大类，具体为五谷杂粮类、蔬菜类、瓜果类、肉禽蛋类、水产海鲜品类。在具体的图片展示中为避免图片太长，仅用种相克的类型来展示。五谷杂粮类谷类食物是膳食的主体，是人体能量的主要来源。五谷杂粮中所含的营养主要是以碳水化合物为主的淀粉，其次是蛋白质，其一般与多种粮食混合食用，这样可提高谷类蛋白质的营养价值。谷类中含无机盐很少，烹饪之前经过淘洗会损失掉 的无机盐，保存率很低。一般谷物中含有植酸，能与钙、铁、锌等结合，生成人体无法吸收的植酸盐。同时，谷类食物也是膳食中B族维生素的主要来源，但是经过淘洗后维生素的损耗较多，如果长期精加工，加上蒸制不合理的话，就容易导致脚气病及其他B族维生素缺乏症的发生。此外，谷类物质一般含有少量的脂肪。本文统计了 种常见五谷杂粮类与其他食物搭配食用后会产生的反应，共有 种食物易与五谷杂粮类食物产生不良反应(图)，其中红薯、黄豆、绿豆与其他食物产生不良反应最多，分别有种。图易发生相克的五谷杂粮类及相克食物统计图红薯、黄豆、绿豆都是属于杂粮，富含淀粉以及纤维素，在消化过程中会产生过多的气体，造成肚胀，从而引起消化不良。五谷杂粮类与鸡肉、马肉、鸭肉同食时产生不良反应的概率相对偏高，同食时需注意。其中五谷杂粮与盐同食会降低五谷杂粮的营养价值。通过归纳发现，消化能力不好的人不适合吃五谷杂粮中难消化的谷物，因为这些食材较粗糙，容易跟胃肠道产生物理摩擦，可能会造成伤口疼痛。容易胀气的人吃多了也会导致身体不舒服。有肠胃疾病的人不能吃太多荞麦类，因为荞麦类不易消化，也要谨慎吃大豆类，避免胀气。谷物的植酸、草酸含量高，会抑制人体对 钙 质的 吸收，尤其 抑 制 铁 质 的 吸 收。因 此，缺钙、贫血的人更要少吃这类食物。例如，牛奶跟五谷一起吃，会影响钙质吸收。前卫理念 前卫蔬菜类蔬菜的主要营养物质包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也就越高。年，国际粮农组织统计人体必需的 的维生素C和 的维生素A均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。蔬菜作为人们日常饮食中必不可少的食物之一，对其进行合理搭配，减少不良反应，对于人们来说也是非常重要的。本文共统计到常见 种蔬菜，及与其他食物搭配共有 种不良反应(图)，其中胡萝卜、南瓜、西红柿、菠菜以及黄瓜与其他食物发生不良反应的比例较高。图易发生相克的蔬菜类及相克食物统计图蔬菜类与其他食物同食，发生最多的不良反应就是会导致与其搭配的食物的营养价值降低。除了在五谷杂粮中提到的一些相克原理外，笔者还发现黄瓜、胡萝卜、南瓜、笋瓜中含有维生素C分解酶，能够将与其同食的食物中的维生素C分解掉，从而降低营养价值。同时，很多的蔬菜中富含维生素C，当肉类与富含维生素C的食物搭配时，肉类食物中的金属离子就会与维生素C发生反应，导致维生素C被氧化。蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B分解酶，若与芹菜同食，可将其中的维生素B全部破坏，从而影响其营养价值。菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铜、铁、锌等微量元素形成螯合物而减少人体对这些元素的吸收，从而降低营养价值。胡萝卜、竹笋在体内经代谢后可转变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，若缺乏维生素A，则会出现皮肤粗糙和夜盲症。前述两种食物富含胡萝卜素，而酸性物质可破坏胡萝卜素。若在烹调时放醋，或竹笋与羊肝同食，其中的胡萝卜素就易被破坏，失去原有的营养价值。两种同属大热的食物同食会发生不良反应。比如，薤白与牛肉、韭菜与牛肉、白酒同食都会容易导致口腔炎症、肿痛、口疮等症状出现。萝卜、芥菜等十字花科蔬菜被食用后会产生硫氰酸盐，然后在人体内很快转变为硫氰酸。硫氰酸是一种抗甲状腺物质，能抑制甲状腺的机能，久之可引起甲状腺肿大。水果类含有酮类，在人的肠道内可以转变为二羟苯甲酸和阿魏酸，且这两类物质抑制甲状腺功能更强。因此，萝卜、芥菜和杨梅、葡萄、梨、柑橘、菠萝经常被同时食用的话，对甲状腺的危害更大，已经患有甲状腺肿大的病人，更应当注意不宜长期或同时食用。蔬菜类与富含钙质的食物同食时，会影响人体对钙的吸收，比如豆腐与小葱、韭菜与牛奶、苋菜与牛奶、洋葱与海产品等。蔬菜类与海鲜类等同食对于人体健康的人来说，只会影响其消化吸收功能，只有大量长期食用，才有可能出现中毒现象。肉禽蛋类肉禽蛋类食品是当代人食物源中一个较为重要的类别，具有很高的食用价值和营养价值。从营养学的角度来看，肉禽蛋类是人体必需的氨基酸、维生素、矿物质等很好的来源。但当它们与一些食物搭配时，其某些营养成分的吸收和利用会受到影响。本文共统计到 种禽蛋肉类食物，合计有 种食物搭配不良反应(图)，其中猪肉、猪肝、羊肉、鸡蛋、鸡肉、狗肉、牛肉与其他食物发生相克反应的概率较大。图易发生相克的肉禽蛋类及相克食物统计图猪肝、羊肝、牛肝等动物肝脏不宜与富含维生素C的食物搭配食用，因为动物肝脏中含有钙、铁、磷等元素，这些元素会将维生素C氧化为脱氢维生素C，故不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、红薯同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜，如菠菜同吃，因为纤维素与草酸均会影响人体对食物中铁的吸收。猪肉等肉类与其他类型的食物都有相克的现象，主要原因是其肉质味酸、性冷、寒腻，有滋腻阴寒之性。因此，与其他食物搭配，寒性以及滋腻特性不容易消减。瓜果类前卫理念 前卫 瓜果是人体维生素和无机盐的重要来源，其主要营养成分有维生素A、维生素C、维生素E、钙、锌、糖，这些营养不仅能为人体提供能量，也有助于食物的消化吸收和排泄。但是当一些瓜果与相克的食物同食时也会产生不良反应。本文共统计到常见瓜果 种，共有 种搭配不良反应(图)，其中柿子、柑橘、山楂、大枣、杏仁、柠檬等水果在与其他食物搭配时出现不良反应的比例较高，在食用这些水果时需要相对注意。图易发生相克的瓜果类及相克食物统计图当水果中含有鞣酸较多时，不宜与水产海鲜类食用。因为鞣酸能使水产海鲜中的蛋白质凝固，导致消化吸收困难，并可出现腹痛、恶心、呕吐等症状，比如柠檬、柑橘就不宜与海鲜水产类同食。水果中一般富含维生素C，当与富含维生素C分解酶的食物搭配时，维生素C就会被破坏，从而降低营养价值，比如猕猴桃、山楂、菠萝、枇杷、樱桃、大枣等。水果在人体内会发生反应产生果酸，不宜与富含蛋白质的食物同食，因为它会使蛋白质凝固，还能与钙结合生成不易消化的物质。水产海鲜类当前，人们常食用的水产品有鱼、虾、海参、鱿鱼等，这些食物的营养成分与肉类相似，是人体蛋白质的另一重要来源。鱼类脂肪含量约为左右，一般海水鱼含量略多于淡水鱼。海水鱼含碘也较多，水产品含钙量较高。本文共统计到 种水产海鲜与其他食物同食会相克，有 种搭配会产生不良反应(图)，其中螃蟹、田螺、虾、鲤鱼、鲫鱼与其他食物同食时比较容易相克。特别是螃蟹与其他食物相克的占比格外高。分析螃蟹的成分发现，它虽然味道鲜美，但是性寒且肉质不易消化。当人们将螃蟹与其他食物同食时，寒性不容易抵消，对于脾胃虚寒的人来说更容易出现腹泻、腹痛等症状。由图可知，除其他类提到的一些食物搭配相克的原理外，海味食物与含鞣酸食物相克，其中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，能刺激人的肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。比如，含鞣酸较多的柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等不宜与水产海鲜类同食。再者，水产海鲜类食物与其他食物发生相克反应也与产品自身有关。随着环境污染的产生，有些水产海鲜类食物带有细菌或者其他的毒素，不管是否与其他食物搭配食用都会产生一些不良反应。比如说吃鱼时，最好别吃鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部分。图易发生相克的水产海鲜类及相克食物统计图前卫理念 前卫 结束语综上所述，食物相克是混食两种或以上性状相畏、相反的食物所产生的一种胃肠道不良反应症状，其本质是食物之间发生的拮抗作用，会降低人体对食物中营养物质的吸收利用，久而久之，导致人体内某些营养素的缺乏，使人产生相应的营养缺乏症，继而影响到人体的正常功能及其代谢。食物相克并不等于饮食禁忌，人们通过科学合理地安排膳食能够有效地提高食物营养素在人体内的生物利用率，从而促进食物在体内能被更好地吸收和利用。在日常膳食中，要注重粗细搭配、荤素搭配以及多样化搭配的平衡膳食，不要固定不变的狭食、偏食、狂食某几种食物，这样的话，就可以在一定程度上避免发生食物相克的现象。食品安全关乎每一个人的切身利益，值得受到人们的特别重视。食品健康教育首先应在中小学生群体中进行宣传，然后推广至千家万户，使每个人都能做到安全、健康地饮食。参考文献:严泽,林殷“食物相克”的研究现状分析J中国中医基础医学杂志,():,米七为谣言里的食物正名J标准生活,():王国玮“食物相克”要区别对待J保健医苑,():基金项目:黄冈师范学院校级教研项目,项目名称:专业认证背景下遗传学课程思政教育的探索与实践,项目编号:C E ;黄冈师范学院校级教研项目,项目名称:提升持续学习动力 植物学国家一流课程建设实践探索,项目编号:C E .作者简介:王梦田(),女,汉族,湖北荆州人,硕士研究生,研究方向:学科生物教学.通讯作者:余姣君(),女,汉族,湖北宜昌人,博士,副教授,研究方向:学科生物教学.