6个猕猴桃品种的果实贮藏与品质评价.pdf

热带亚热带植物学报 2023,31(5):653 659 Journal of Tropical and Subtropical Botany 收稿日期收稿日期:2022-03-22 接受日期接受日期:2022-06-06 基金项目基金项目:四川省科技创新人才项目(2018RZ0144)；猕猴桃产业基层科技平台创新能力提升(创新能力培育)项目(2021YFN0063)资助 This work was supported by the Project for Science and Technology Innovation Talent in Sichuan(Grant No.2018RZ0144),and the Project for Improvement of Innovation Ability of Grass-roots Science and Technology Platform in Kiwifruit Industry(Cultivation of Innovation Ability)(Grant No.2021YFN0063).作者简介:李莹(1996 年生)，女，硕士研究生，研究方向为果实成熟与品质调控。E-mail:*通讯作者 Corresponding author.E-mail: 6 个猕猴桃品种的果实贮藏与品质评价个猕猴桃品种的果实贮藏与品质评价 李莹1,朱云琦1,董官勇2,裴艳刚1,刘明春1*(1.四川大学生命科学学院，成都 610064；2.苍溪县猕猴桃产业发展局，四川 广元 628499)摘要：摘要：为了选育耐贮藏且风味品质优异的猕猴桃(Actinidia)新品种，对美味猕猴桃(A.deliciosa)的 3 个野生品种kvf54、kvf6、鑫美和 3 个栽培种秦美、华美、徐香的品质和贮藏特性等进行比较分析。结果表明，常温和 1 贮藏下kvf54和徐香的硬度下降趋势相近，优于其他品种，且kvf54的维生素 C(VC)含量最高。而在相同贮藏条件下，鑫美可溶性固形物含量积累速度最快，淀粉和可滴定酸含量最少，贮藏性能不佳。kvf54相比于其他品种的贮藏性更好，VC、糖类物质等含量高，是可用于培育耐贮藏新品种的优质材料。关键词：关键词：猕猴桃；果实贮藏；果实品质；品种选育 doi:10.11926/jtsb.4641 Fruit Storage and Quality Evaluation of Six Kinds of Actinidia deliciosa LI Ying1,ZHU Yunqi1,DONG Guanyong2,PEI Yangang1,LIU Mingchun1*(1.Department of Life Sciences,Sichuan University,Chengdu 610064,China;2.Kiwifruit industry Development Bureau of Cangxi County,Guangyuan 628499,Sichuan,China)Abstract:To select new Actinidia varieties with good storage and flavor quality,the quality and storability of three wild varieties kvf54,kvf6 and Xinmei of A.deliciosa and three cultivated varieties Qinmei,Huamei and Xuxiang were compared and analyzed.The results showed that under room temperature and 1 storage,the hardness of kvf54 and Xuxiang decreased in a similar trend,which was better than other varieties,and kvf54 had the highest content of vitamin C(VC).However,under the same storage conditions,the soluble solids content of Xinmei accumulated the fastest,the starch and titratable acid contents were the least,showing poor storage performance.Therefore,compared with other varieties,kvf54 had better storability,higher contents of VC and sugar,so it was a high-quality variety that could be used to breed new storage-tolerant varieties.Key words:Actinidia deliciosa;Fruit storage;Fruit quality;Variety selection 猕猴桃为猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia)植物，该属几乎所有种类均为攀缘型、功能性雌雄异株植物1。猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实，有明显的生理后熟过程，同时由于其皮薄、多汁、高糖等特点，导致采后易软化腐烂、不耐贮藏、货架期短等问题，严重降低果实品质，阻碍了猕猴桃产业的发展23。因此，开发新的猕猴桃野生资源，因地制宜地繁育良种，进一步改良现有猕猴桃品种的品质已刻不容缓4。猕猴桃果实在采后贮藏过程中生理指标的变化是影响果实品质、终端销售和商品价值的关键因素之一5。果实硬度的变化表征着果实成熟度的变化,美味猕猴桃(A.deliciosa)海沃德在后熟过程中硬度的变化为慢-快-慢的S型趋势6。可溶性固形物(soluble solids content,SSC)的变化也是判断果实采收期的重要指标，海沃德猕猴桃在果实成熟期654 热带亚热带植物学报 第 31 卷 的 SSC 含量显著提高7。果实的甜味主要由可溶性总糖(total soluble sugar,TSS)决定，果实中的淀粉酶活性随果实的成熟而增加，将淀粉降解为葡萄糖,葡萄糖经代谢转化为果糖和蔗糖8。在果实的发育后期，3 种糖类积累加快，淀粉含量下降9。果实的酸味主要由苹果酸、酒石酸、柠檬酸等构成,其可滴定酸(titrable acidity,TA)含量通过呼吸作用等途径不断降解，在猕猴桃发育至成熟过程中，可滴定酸含量积累至成熟期后，在后熟过程中下降10。维生素 C(VC)在猕猴桃中含量较高11，研究表明在发育过程中幼果的 VC含量逐渐增加，果实在成熟后 2 6 d 时 VC含量最高，随后下降12。目前，筛选优质野生猕猴桃种质资源作为新品种的需求愈来愈强烈，本文对不同材料的生理性指标作比较，探究采后不同时期的品质变化，为猕猴桃贮藏时间的选择以及选育优良品种提供重要的基础材料，同时也为美味猕猴桃品种识别、果实质量评价提供重要依据。1 材料和方法 1.1 样品及处理样品及处理 试验所需品种与材料均采自四川省什邡市下院村凯维孚公司的猕猴桃基地。美味猕猴桃(Actinidia deliciosa)栽培品种包括秦美(主要产自陕西省)，华美(又称华美 2 号，主要产自河南省)和徐香(主要产自江西省)，均为四川引进品种。3 个筛选材料kvf54、kvf6和鑫美均为凯维孚公司种质资源中心从野生猕猴桃植株选育而来，这 3 个品种的母株是在野外资源调查中选出，将猕猴桃枝条进行扦插繁殖，经过品系鉴定确定为美味猕猴桃优良种。经过多年培育观察，这 3 个品种对猕猴桃溃疡病有较好的抗病性，植株长势强，结实率高，果实综合品质优良，遗传性状稳定。栽培枝条于当年 10 月随机采收果实大小与成熟度基本一致，无机械损伤和病斑的猕猴桃，然后按照材料分组分别置于室温和低温(1)贮藏 1个月，每周取样，每次每个材料选取 5 个果实进行生理指标的检测。1.2 方法方法 果实跟踪拍照果实跟踪拍照 对即将采样的各发育时期果实分别进行整个果实、横切面和 10%碘液染色后拍照，后期照片的整理应参照比例尺，调整为相同比例状态下进行比较。硬度和硬度和SSC测定测定 使用质构仪测量果实硬度,每个果实取赤道处 3 个方向测量，取平均值。然后提取果实的少量果肉研磨，置于 1.5 mL 离心管中，11 300g离心1 min，取上清液于糖度仪中测定SSC含量。TSS和淀粉含量测定和淀粉含量测定 根据丁永强13的硫酸-蒽酮比色法，用分光光度计在波长 630 和 360 nm下测定吸光值 A630和 A360，分别制作 TSS 与淀粉的标准曲线，并进行回归分析，对比标准曲线得到果实的 TSS 和淀粉含量。TA和和VC含量的测定含量的测定 采用酸碱滴定法1415测定 TA 含量，0.1 mol/L NaOH 滴定 10 mL 稀释后10%的猕猴桃匀浆，以酚酞试剂为显色剂；采用 2%草酸提取果实匀浆中的 VC后，用 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定，测定 VC含量1617。2 结果和分析 2.1 形态性状形态性状 采前对 6 个品种猕猴桃的形态性状进行观察(图1)，华美、徐香的叶片呈椭圆形，秦美、kvf54、kvf6和鑫美的叶片呈类心形；华美和鑫美枝条表皮较为平滑，皮孔微凸，皮孔密度和大小不及其余 4 种；徐香、kvf6和鑫美果实呈短圆形,平均横径分别为 37.08、44.53 和 54.09 mm，平均纵径分别为 58.1、58.25 和 63.15 mm；秦美、华美和kvf54果实呈短圆形，平均横径分别为42.6、46.66 和49.77 mm，平均纵径分别为48.86、59.86 和54.44 mm。kvf54果实的喙端形状较平，鑫美为钝凸，且茸毛均为硬毛；华美和kvf6猕猴桃横截面为圆形,其余均为椭圆形。6 个品种的果心均呈放射状，内部是绿白色的果肉和排列分布的黑色种子。2.2 贮藏期果实硬度和贮藏期果实硬度和 SSC 含量的变化含量的变化 从图 2 可见，常温下贮藏 1 个月,果实硬度逐渐下降，SSC 含量逐渐增加。采摘后kvf54的硬度最高，28 d 后降到最低，为 2.51 kg；徐香采摘后的硬度比kvf54低，贮藏 14 d 迅速下降然后缓慢下降；kvf6采摘后硬度呈直线下降；秦美采后 7 d内快速下降 40%，然后缓慢下降；鑫美与华美采摘后的硬度基本相同，鑫美采后 7 d 内的下降趋势比华美平缓。采摘时kvf54的硬度最高，鑫美最低；贮藏 28 d 后kvf54硬度仍最高，秦美最低；第 5 期 李莹等:6 个猕猴桃品种的果实贮藏与品质评价 655 图 1 6 个品种美味猕猴桃的叶片、枝条和果实特征 Fig.1 Characteristics of leaf,branch and fruit of 6 varieties of Actinidia deliciosa 图 2 美味猕猴桃果实贮藏 1 个月的硬度和可溶性固形物含量变化。XM:鑫美;HM:华美;XX:徐香;QM:秦美。下同 Fig.2 Changes in hardness and soluble solid content of Actinidia deliciosa fruits after storage 1 month.XM:Xinmei;HM:Huamei;XX:Xuxiang;QM:Qinmei.The same below 鑫美与华美损坏严重，无法测量。6 个品种猕猴桃果实采摘时的 SSC 含量基本相同，鑫美采摘后的 SSC 含量比其他果实快速积累，21 d 时达到最大，为 14.11%；其余果实的 SSC 积累过程趋势基本一致。低温下贮藏，6 个品种猕猴桃果实硬度下降趋势变缓。kvf54与kvf6采摘 7 d 后加速下降；鑫美、华美、徐香和秦美的下降趋势基本一致。贮藏 28 d 后，6 个品种果实的硬度为 3.55.5 kg,均未达可食硬度；6 个品种猕猴桃采摘后的 SSC 含量为 4.5%7%，贮藏过程中上升趋势较为缓慢，鑫美贮藏 2128 d 时达 13.2%，秦美和徐香贮藏 28 d时上升到 41.1%和 37%，其余果实为 8%9%，呈平缓上升趋势。这说明随贮藏时间的延长，6 个品种果实的硬度均逐渐下降，低温贮藏能抑制果实软化的进程。果实 SSC 含量与果实硬度的软化相关，鑫美软化最快，同时其SSC含量增长速度也最快,含量最高。2.3 贮藏期贮藏期 TSS 和淀粉含量的变化和淀粉含量的变化 常温下，果实的 TSS 含量随贮藏时间的延长先逐渐增加后下降(图 3)。采摘时果实的 TSS 含量相近，鑫美贮藏 14 d 到达最高，然后下降,28 d 时为7.35%；华美和kvf6同样在贮藏 14 d 时到达最高，然后下降；徐香、kvf54和秦美的变化趋势一致，21 d 到达峰值然后下降。果实淀粉含量随贮藏时间的延长而逐渐下降。徐香采摘时的淀粉含量最高，656 热带亚热带植物学报 第 31 卷 图 3 美味猕猴桃果实贮藏 1 个月后果实可溶性糖和淀粉含量的变化 Fig.3 Changes in total soluble sugar and starch contents of Actinidia deliciosa fruits after storage for 1 month kvf6和秦美次之，华美、鑫美和kvf54较低。6 个品种果实的淀粉含量变化趋势基本一致，贮藏021 d 快速下降，2128 d 平缓下降，常温 1 个月后，淀粉含量为 14 mg/g FW。低温下贮藏，鑫美的 TSS 含量在 021 d 先缓慢上升后迅速上升；徐香、kvf6和kvf54的 TSS含量的变化趋势和鑫美基本一致；华美与秦美的变化趋势相似；其中徐香的 TSS 含量变化最大，鑫美次之，kvf54最小。低温下果实中淀粉含量的下降趋势变缓，徐香和鑫美的下降趋势最为明显，徐香果实的淀粉含量采摘时为 135.5 mg/g FW,贮藏 1 个月下降了 57.5%；鑫美果实的淀粉含量在贮藏 021 d 的下降趋势较平缓，21 d 后加速下降。这说明，果实的 TSS 含量在贮藏过程中呈先上升后下降的趋势，而淀粉含量呈下降趋势；而低温贮藏抑制了 TSS 含量上升的趋势，也抑制了淀粉含量的下降。2.4 贮藏期贮藏期 TA 和和 VC含量的变化含量的变化 常温下，果实 TA 含量随着贮藏时间的延长逐步降低(图 4)。kvf54和kvf6采摘时 TA 含量较高，kvf6的下降速度稍快于kvf54；鑫美、华美、徐香和秦美采摘时的 TA 含量为 2%2.3%，除鑫美外，贮藏 28 d 下降至1.4%1.5%，鑫美贮藏 21 d 时下降了15%。除徐香和鑫美的 VC含量呈下降趋势外，其余品种贮藏 7 d 时稍有上升，7 d 后下降。kvf54的 VC含量在贮藏 7 d 时最高，达 143.43 mg/100 g FW,比其他品种高；kvf6、秦美和徐香的下降趋势基本一致，略低于kvf54；华美贮藏 28 d 后的 VC含量最低。低温贮藏下，kvf54和kvf6的 TA 含量变化趋势基本一致，7 d 内缓慢下降，714 d 加速下降,其后趋于平缓；华美、徐香和秦美的下降波动不大；鑫美采摘时的 TA 含量最低，贮藏 021 d 呈线性下降，下降了 30%，2128 d 下降平缓。6 个品种的VC含量都呈先上升后下降的变化趋势，kvf54采摘时的 VC含量显著高于其他品种；鑫美显著低于其他品种，贮藏 7 d 升高了 8.7%，然后平缓下降，至 28 d 时为 80.05 mg/100 g FW，比峰值下降了29.8%。这表明，6 个品种果实常温贮藏时 TA 和 VC含量随贮藏时间的延长而下降，低温贮藏时 VC含量先上升后下降，与常温贮藏有区别。3 结论和讨论 为适应中国猕猴桃产业多元化发展的需求，野生猕猴桃种质资源的研究和选育一直是猕猴桃研 第 5 期 李莹等:6 个猕猴桃品种的果实贮藏与品质评价 657 图 4 美味猕猴桃果实贮藏 1 个月的可滴定酸和 VC含量的变化 Fig.4 Changes in titrable acidity and VC contents of Actinidia deliciosa fruits after storage for 1 month 究工作的重要方向18。而猕猴桃的生理性指标，如硬度、SSC、总糖和 VC含量等均是筛选的重要指标，如美味猕猴桃师宗 1 号19、中华猕猴桃桂红20等品种的选育过程中均采用了这些指标。本研究将 6 个品种猕猴桃果实分别在常温和低温下贮藏，以硬度和 SSC 含量作为耐贮藏性的评价指标，结果表明，常温下贮藏，kvf54、徐香的硬度变化较小，预计可食用期约为 28 d；秦美和kvf6在 1421 d 出现软化；而华美、鑫美应及时在 14 d左右食用。SSC 含量的变化趋势与硬度趋势相一致,说明SSC含量与硬度存在关联性，随硬度的下降,果实中淀粉转化为糖类，SSC 含量增加20。果实品质是评价猕猴桃商品价值的一项非常关键的指标，评价果实品质的指标有 TSS、TA、VC含量和香气物质等。本研究结果表明，贮藏过程中猕猴桃果实的 TSS 含量先增加后减少，淀粉含量呈逐渐下降的趋势，果实中的淀粉可被水解为糖类22。果实中TA含量对猕猴桃的耐贮藏性及口感风味有重要影响，有机酸作为呼吸基质，是合成 ATP 的主要来源，也可以促进细胞中生化反应的进行23，贮藏过程中水果的 TA 含量逐渐下降24。常温与低温贮藏，猕猴桃果实的 TA 含量变化趋势一致，前期果实呼吸较弱，TA 含量缓慢下降，随着果实的软化和成熟，果实呼吸增大，TA 含量加速下降,糖类增多，口感更好25。猕猴桃果实中 VC含量很高，是重要的营养指标之一26，kvf54的 VC含量最高，华美、徐香次之，鑫美最低；常温贮藏的果实 VC含量随贮藏时间的延长总体呈下降趋势，这和前人27的研究结果一致。低温贮藏时 VC含量的下降幅度不大，表明低温贮藏对猕猴桃 VC含量下降有抑制作用17。另外，通过 GC-MS 分析，美味猕猴桃的主要挥发性物质有 50 种，其中酯类 18 种，醇醛类16 种，萜类 7 种，秦美、华美、徐香、kvf54、kvf6、鑫美中分别检测到 21、26、18、26、23、26 种主要香气物质28。综上，在筛选的 3 个野生品种kvf54、kvf6和鑫美中，kvf54在耐贮藏能力和维生素、糖类物质等含量均显著高于栽培种；kvf54 果实在常温下货架期比其他品种长，SSC 含量较高，TSS 含量峰值最高，贮藏过程中损失的 VC最少，还含有丰富的香气物质，因此，kvf54在贮藏能力和果实品质上均优于其他品种，可作为猕猴桃品种选育的优质材料。参考文献参考文献 1 VARKONYI-GASIC E,LOUGH R H,MOSS S M A,et al.Kiwifruit floral gene APETALA2 is alternatively spliced and accumulates in aberrant indeterminate flowers in the absence of miR172 J.Plant Mol 658 热带亚热带植物学报 第 31 卷 Biol,2012,78(4/5):417429.doi:10.1007/s11103-012-9877-2.2 ZHANG S M,MENG S H,LI Y,et al.Studies on respiratory climacteric and ethylene release during storage of Chinese gooseberries(Actinidia chinensis Planch.)J.Acta Hort Sin,1985,12(2):95100.张素梅,蒙盛华,李钰,等.中华猕猴桃贮藏期间呼吸与乙烯释放规律的研究 J.园艺学报,1985,12(2):95100.3 YUAN Y X.Technology of storage and fresh-keeping of kiwifruit J.N Hort,2011(6):168170.袁云香.猕猴桃的储藏与保鲜技术 J.北方园艺,2011(6):168170.4 JIANG F T,PEI Y G.Problems and countermeasures of economic development of kiwifruit industry in Sichuan Province J.Guangxi Qual Supervis Guide Period,2019(10):1718.江芳婷,裴艳刚.四川省猕猴桃产业经济发展的问题及对策 J.广西质量监督导报,2019(10):1718.doi:10.3969/j.issn.1009-6310.2019.10.011.5 GAO L P,TAO H 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