现代物流管理(PPT)第13章-农产品物流与冷链物流.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第,13,章 农产品物流与冷链物流,学习目标,（,1,）理解农产品物流与冷链物流的概念、特点与分类；,（,2,）掌握农产品物流模式和农产品的仓储、运输及电子商务物流管理；,（,3,）掌握冷链物流的构成及设施设备与技术要求；,（,4,）了解农产品与冷链物流的典型案例。,13.1,农产品物流,本节难点与重点,农产品物流定义；农产品物流特点；农产品物流模式；农产品仓储与配送。,13.1.1,农产品与农产品物流概念,1,农产品,农产品是指来源于农业（包括林业、渔业）的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物及其产品。,2,农产品物流,农产品物流是物流概念在农产品流通领域中的延伸，是指以农产品消费者为中心、为了有效实现和增加农产品价值、降低流通费用，将农产品从生产地（如农田、果园、渔场等）送达消费地（如餐桌）的物理性过程。具体的物流功能包括：运输、储存、包装、装卸、配送、流通加上和信息处理等。,3,农产品种类,（,1,）人类播种或自然生长的植物，如水稻、小麦、大豆、蔬菜、水果、茶叶等。,（,2,）人类养殖或狩猎、捕捞的陆上、水生动物，如鸡、鸭、牛、羊、鱼、虾等。,（,3,）各类动植物产品的初级加工产品，如经过宰杀、腌制的动物产品以及晒干、脱水、处理的植物产品等。,（,4,）自然生长或人工培养的微生物。,4,农产品物流的分类,（,1,）按照“流”分类,按照物流的“流”体对象，可以分成粮食物流、经济作物物流、畜牧产品物流、水产品物流、鲜活农产品物流、林产品物流等。,（,2,）按照供应链分类,按照供应链的上、下游及作用分类，可以分为农产品生产物流、农产品销售物流、农产品废弃物物流等。,（,3,）按照储运条件,按照农产品在物流过程中储运条件的不同，可以分为常温物流、保鲜物流和冷链物流等。,13.1.2,农产品物流的特点,1,农产品的主要特点,（,1,）农产品的生物属性。,（,2,）农产品生产具有季节性、集中性，供给反应迟滞。,（,3,）农产品生产地域的分散性。,（,4,）农产品生产地与消费地的隔离性。,2,农产品物流的主要特点,（,1,）农产品数量大，品种多,（,2,）农产品物流难度大,（,3,）农产品物流要求高,（,4,）流通加工是农产品物流的重要内容,11.1.3,农产品物流的模式,1,以农产品批发市场为主导的物流模式,以农产品批发市场为主导的物流模式的原始状态是由交换者直接进行交换，商品的多种交易和商品的多头交易逐步推动了农产品批发市场的形成。农产品批发市场主要分为产地市场和销地市场。目前我国主要是以销地市场为主要交易主导并引导农产品物流的。,2,以中介组织为中心的物流模式,以中介组织为中心的农产品物流模式通常称之为“产销”两段式物流模式或“中心市场”式两段式物流模式。,3,以农产品物流园区为主导的物流模式,农产品物流园区发展模式是一种以第三方物流企业为主导的发展新模式，它是基于将农产品物流集约化、一体化的思想而提出的。农产品物流园区是由拥有多种类型物流服务和物流设施的第三方农产品物流企业在空间上集中而形成的场所。,13.1.4,农产品物流的管理,1,农产品仓储管理,（,1,）农产品仓储定义,农产品仓储是指通过利用仓库等储存设施对农产品进行储存和保管的过程。,（,2,）农产品储存方法,常规储存：指采用普通的仓库对农产品进行储存。该类方法的特点是简单、成本低廉，是常用的农产品储存方法。主要用于储存水分含量较少的干性、耐储农产品，如谷物、玉米、大豆等。,沟藏：指将农产品堆放在沟内或坑内，面上用土或其他物品进行覆盖。这类方法的特点是保温和保湿效果好，沟越深效果越好。,窑窖储存：指在坚实的山坡或土丘上挖洞储存农产品的方法。该类方法的特点是能避免阳光照射，温度稳定，缺氧和二氧化碳浓度高，能抑止微生物生长和病虫繁殖。如山区的农民储存某些水果、腌制的肉等。,通风库储存：通风库指专门修建的安装了通风设备可实现空气对流的仓储设施。这类通风库可以长期储存农产品。,冷藏储存：某些农产品必须采用低温方式才能保存，否则容易腐烂变质，如肉类食品和某些蔬菜、瓜果类鲜活农产品。,气垫保鲜储存：指通过调节储存环境气体成分，如充氮、充二氧化碳降低氧气含量，抑止微生物生长，延长保质期的一种新型储存方法。,2,农产品配送管理,（,1,）农产品配送定义,农产品配送是指由农产品配送中心、农产品批发市场、连锁超市等专业配送主体根据终端消费者的需求，通过大规模的统一采购，并对农产品进行加工、整理、分类、配货、配装和运输等一系列活动，最终将农产品交给消费者的过程。,（,2,）农产品配送模式,直销型配送：直销型配送又称自营配送，它是一种以生产基地为主体的物流配送模式，由农民或农产品生产基地自行配送，将农产品送到批发市场或消费者。这类方式优点是反应快速、灵活，服务效率高，缺点是成本高、回报低。直销型配送适用与地域范围小、批量小的农产品，是中小城镇最常见的农产品配送方式。,契约型配送：是公司与农民或合作社之间以契约的形式，由农民提供农产品，合作社或加工企业负责进行市场流通，即“公司农民”的一种配送模式。,三种形式：,一是“农民运销企业”，由农民或农产品基地将自己的农产品运往就近的运销企业，再由运销企业配送到批发商。,二是“农民加工企业”，由农民或农产品基地将自己的农产品运往就近的农产品加工企业或由企业直接到农民手中收购，然后经加工后配送到批发商。,三是“农民客商”，由大型连锁超市、农副产品集贸市场的客商直接到农民或农产品基地收购农产品，实现农超或农商对接，是近几年发展比较快的方式。,联盟型配送：指以农产品市场为牵引，由农产品的生产者、批发商、零售商、流通加工企业和运输商等通过利益联结和优势互补形成的战略联盟。采用这种方式的优点是能够通过利益链和农商共享信息平台带动各方参与，发挥各自优势，实现资源整合，降低交易成本，获取最大收益。,第三方物流配送：指农民或农产品基地、销售商等将农产品直接交给专门的农产品运输企业进行配送。,共同配送：指由多个企业联合进行农产品的配送，目的是降低成本和提高效率，核心是充实和强化配送功能。,综合配送：指以一定方式聚合专业流通企业组成流通集团，集中对新开发的城市区域、工业园区、生活区或大型农产品加工企业实施定时、定点、定量送货的配送形式。,3,基于电子商务物流的农产品物流,农产品电子商务物流是指农民和涉农企业运用计算机与通信网络技术搭建的电子商务平台，对农产品的生产、加工、运输、仓储、配送等物流环节进行合理的调配和整合，实现各物流要素和操作环节的协同运作，提升农产品物流的信息化水平，提高农产品的物流效率和效益。,13.1.5,农,产品物流典型案例,13.2,冷链物流,本节难点与重点,冷链物流及其温控要求；冷链物流的特点；冷链物流的构成；冷链物流设施设备。,13.2.1,冷链物流的概念,冷链物流是指保证食品、农产品、药品等在收集、加工、保存、配送过程中的质量，将易腐生鲜原材料和产品在由生产到销售前保存在既定的低温环境下，从而降低在物流各环节中因温度、湿度控制不到位造成的各种损耗变质，并阻止这种损耗变质带来的环境污染而提供的特殊供应链物流服务。,13.2.2,冷链物流的特点,1,冷链物流的设备投入要求高,在冷链物流中，冷藏品的加工、储藏及配送到零售店的各个环节都需要保持在规定的低温范围内，因此需要大量的预冷站、冷库、冷藏车、冷柜、冰箱等制冷设施和设备，所以冷链物流的设备投入很高。,2,冷链物流要求较高的协调组织性,冷链物流具有时效性和精益性双重特征。,3,冷链物流的商品质量控制难度大,冷链物流中的部分食品、药品对环境的温度和卫生条件要求很严，有些甚至要求在极低温和无菌的环境。,13.2.3,冷链物流分类,冷冻链物流,冷藏链物流,储存温度,18,0,15,服务对象,冷冻的肉类产品、水产品，速冻的饺子、包子，雪糕、冰激凌等,熟食或冷鲜肉，新鲜蔬菜、水果，鲜奶，针剂类药物等。,储存期,长,短,食品鲜度,因水分流失，鲜度较差,较好,13.2.4,冷链物流的构成,1,冷冻加工,包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括蔬菜的预冷、各种速冻食物和奶制品的低温加工等。主要通过冷却、冻结装置和速冻装置进行冷冻加工。,2,冷冻储藏,包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调储藏。它是保证食品在储藏和加工过程中的低温环境。主要通过各类冷藏库、冷藏柜、冷冻柜及家用冰箱等进行冷藏。,3,冷藏运输,包括食品的中、长途运输及短途配送等。主要采用铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具进行运输。在冷藏运输尤其是远程运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的冷藏性能。,4,冷冻销售,冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻冷藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着连锁经营模式的快速发展，各类连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道。,13.2.5,冷链物流设施设备,1,冷链物流中心,（,1,）建筑物,冷链物流中心的建筑物主要包括土建式冷库、装配式冷库、库架合一式冷库等。,（,2,）制冷系统,制冷系统是冷链物流中心的核心系统，包括制冷主机、制冷风机、管道与阀门、控制系统等组成。制冷系统在设计阶段要根据冷库的具体结构和储存的冷冻商品进行考虑。,（,3,）专用设施设备,冷链物流中心除了有普通物流中心所配置的各类货架、装卸搬运设备、仓库管理系统外，还有因低温要求而需要的特殊设施设备。,2,冷链物流运输设备,主要是指各类冷藏车，用于对需冷藏的商品进行运输。,3,零售终端冷藏设备,由于冷链物流中的商品在到达最终客户前，一般都存放在终端零售节点。为满足商品的温度要求，终端节点都需要配置各类冷藏设备，如超市中的食品冷藏柜、医院药房的药品冷藏柜等。,13.2.6,链物流典型案例,