危害的控制途径PPT课件.ppt

危害的控制途径一、前提计划二、HACPP计划三、食品防护计划1 1.一、前提计划1.1.人力人力资资源保障源保障计计划划 2.2.良好生良好生产规产规范（范（GMPGMP）3.3.卫卫生生标标准操作程序（准操作程序（SSOPSSOP）4.4.原原辅辅料、食品包装材料安全料、食品包装材料安全卫卫生保障制度生保障制度 5.5.维护维护保养保养计计划划 6.6.标识标识和追溯和追溯计计划划 7.7.产产产产品召回品召回品召回品召回计计计计划划划划 8.8.应应应应急急急急预预预预案案案案 2 2.1.人力资源保障计划 企业应制定并实施人力资源保障计划，确保从事食品安全工作的人员能够胜任。计划应满足以下要求：a)对这些管理者和员工提供持续的HACCP体系、相关专业技术知识及操作技能和法律法规等方面的培训，或采取其他措施，确保各级管理者和员工所必要的能力；3 3.1.人力资源保障计划b)评价所提供培训或采取其它措施的有效性；c)保持人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。4 4.2.良好生产规范（GMP）企业应按照食品法规规定和相应卫生规范要求建立并实施企业的GMP 参照：GB14881-2013 GB8951-885 5.3.卫生标准操作程序（SSOP）企业在制定并实施SSOP时，应至少满足以下方面的要求：a)接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；b)接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；c)确保食品免受交叉污染；6 6.3.卫生标准操作程序（SSOP）d)保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；e)防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；7 7.3.卫生标准操作程序（SSOP）g)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；h)清除和预防鼠害、虫害。应保存SSOP的相关记录。8 8.4.原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度企企业应业应防止在原防止在原辅辅料、食品包装材料中存在食品料、食品包装材料中存在食品安全危害，制定、安全危害，制定、实实施其安全施其安全卫卫生保障制度，至生保障制度，至少少满满足以下方面的要求：足以下方面的要求：a)a)制定原制定原辅辅料、食品包装材料供方相料、食品包装材料供方相应应的有效的有效资资格条件并确定供方名格条件并确定供方名单单；b)b)评评估原估原辅辅料、食品包装材料供方保障提供料、食品包装材料供方保障提供产产品品安全安全卫卫生的能力，必要生的能力，必要时时，对对供方的食品安全管供方的食品安全管理体系理体系进进行文件行文件审审核或核或对对供方供方进进行行现场审现场审核；核；9 9.c)c)制定原制定原辅辅料、食品包装材料料、食品包装材料验验收要求和程序，收要求和程序，包括核包括核对对原原辅辅料、食品包装材料的料、食品包装材料的检验检检验检疫疫、卫卫生合格生合格证证明，原明，原辅辅料、食品包装材料的追溯料、食品包装材料的追溯标识标识；必要必要时时，对对原原辅辅料、食品包装材料的安全料、食品包装材料的安全卫卫生指生指标实标实施有施有针对针对性的性的检验检验、验证验证；d)d)必要必要时时制定食品添加制定食品添加剂剂的控制措施；的控制措施；e)e)制制订订供方的供方的评评价制度，包括不合格供方的淘汰价制度，包括不合格供方的淘汰制度。制度。1010.5.维护保养计划 企业应制定并实施厂区、厂房、设施、设备等维护保养计划，使之保持良好状态，并防止对产品的污染。1111.6.标识和追溯计划企业应确保具备识别产品及其状态的追溯能力，并应制定实施产品标识和可追溯性计划，包括至少满足以下方面的要求：a)在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性；。1212.6.标识和追溯计划b)针对监控和验证要求，标识产品的状态；c)保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客或消费者1313.7.产产品召回品召回计计划划 企业应制定产品召回计划，确保受安全危害影响的放行产品得以全部召回。该计划应至少包括以下方面的要求：a)确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限；b)确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其它相关要求；1414.7.产产品召回品召回计计划划 c)制定并实施受安全危害影响产品的召回措施；d)对召回的产品进行分析和处置的措施；e)定期演练并验证其有效性。应保持产品召回计划实施记录。1515.8.应应急急预预案案企业应识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况，预先制定应对的方案和措施，必要时做出响应，以减少食品可能发生安全危害的影响。1616.8.应应急急预预案案必要时，特别在事故或紧急情况发生后，企业应对应急预案予以审核和改进。应保持应急预案实施记录。定期演练并验证其有效性。1717.8.应应急急预预案案注：紧急情况包括使企业的产品受到不可抗力因素影响的情况，如自然灾害、突发疫情、生物恐怖等1818.二、HACCP计划HACCP七项原理1919.三、食品防护计划2020.谢谢观看！