皮肤营养美容.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,皮肤的营养与美容,华中科技大学同济医学院营养,与食品卫生学系,章锡平,第一节 概述,皮肤是人体最大的器官，总重量占体重的约,16,，总面积为,1.5,2,平方米，表皮的厚度根据年龄、部位的不同而异，约在,0.5,4,毫米之间。,皮肤有几种颜色,(,白、黄、红、棕、黑色等,),，主要因人种、年龄及部位不同而异。,（一）皮肤的结构,皮肤由,表皮,、,真皮、皮下组织,和,皮肤附属器,构成。,表皮,根据细胞的不同发展阶段和形态特点，表皮由外向内可分为以下,5,层：,角质层,透明层,颗粒层,棘层,基底层,角质层,：位于表皮的最上方，由富含蛋白质的角质细胞组成。角质层是皮肤主要的“卫士”，具有保护、防晒、吸收、保湿和美学五大功能。,透明层：,由,2-3,扁平、境界不清、无核、嗜酸性、紧密联结的细胞构成，介于角质层和颗粒层之间，胞浆中有较多的疏水性的蛋白结合磷脂并与张力细丝融合在一起，能防止水分，电解质透过的屏障作用,颗粒层：,一般由,2-4,层梭形或扁平梭形细胞组成，含有大量嗜碱性透明角质颗粒。有合成代谢和分解代谢的作用。,棘层：,由,4-8,层多角形细胞组成，由下向上渐趋扁平，细胞间借桥粒互相连接，形成所谓细胞间桥。是皮肤屏障的组成部分，可避免水分过度从皮肤中丢失。,基底层：,由单一层的立方形或圆柱状细胞组成。此层细胞不断分裂，有序地向上逐渐分化为各层的角朊细胞，最终移行至角质层并由皮肤的表面脱落。基底细胞间夹杂一种来源于神经嵴的黑色素细胞（又称树枝状细胞），占整个基底细胞的,4,10,，能产生黑色素（色素颗粒），决定着皮肤颜色的深浅。,基底细胞分裂后至脱落的时间，一般认为是,28,日，称为更替时间，其中自基底细胞分裂后到颗粒层最上层为,14,日，形成角质层到最后脱落为,14,日。,真皮,位于表皮和皮下组织之间，是皮肤的“生命源泉”。,胶原纤维：是人体皮肤中主要的结构蛋白，胶原纤维在真皮结缔组织中含量最丰富，约占真皮体积的,18-30%,，真皮干重的,75%,。能赋予皮肤耐受性和抗张力。,弹力纤维：弹力纤维存在胶原束下的周围，除赋予皮肤弹性外，也构成皮肤及其附属器的支架，因此弹力纤维的破坏或损伤，可导致皱纹的形成。,糖蛋白：糖蛋白影响细胞的移植、黏附和定位，其在组织损伤和修复中起主要作用。,氨基葡聚糖：具有与水相结合的能力，因此具有维持水和电解质平衡的作用。随着年龄的增长，氨基葡聚糖的含量也降低。真皮中最丰富的氨基葡聚糖是透明质酸和皮肤的硫酸盐，包括肝素硫酸盐、肝素和,6-,硫酸盐等。研究证明，透明质酸在细胞生长、膜受体功能和黏附上具有重要的作用，其保湿作用尤为突出。,透明质酸,透明质酸是由,N-,已酰氨基葡萄糖及,D-,葡萄糖醛酸的重复结构组成的线形多糖结构,1.,具有良好的生物可吸收性、生物兼容性、黏稠性及保水性。,2.,可吸水,600-1000,倍，是很有效的保湿剂。,3.,可减少自由基的形成，减缓组织老化。,4.,低分子量透明质酸能抗发炎、抑制病菌产生。,5.,是一种安全理想的眼科手术辅助剂。,6.,可取代关节液，增加关节的润滑度，减缓关节疼痛。,7.,可应用于小针美容，做为修补细纹、凹陷、疤痕之用，不会有发炎、排斥的现象产生。,8.,可与纤维蛋白作用，促进伤口愈合。,9.,可防止外科手术中组织粘黏。,10.,可抑制癌细胞扩张。,皮下组织,又称皮下脂肪层或脂膜，位于真皮的下部，由脂肪小叶和小叶间隔所组成，其下紧临肌膜。皮下组织的厚薄依年龄、性别、部位及营养状态而异。有防止散热、储备能量和抵御外来机械性冲击的功能。,附属器,皮肤附属器包括毛发、毛囊、汗腺、皮脂腺与指（趾）甲等，而这些附属器都是化妆品的靶部位。,（二）皮肤的功能,保护功能,对机械性损伤的防护：,手掌和足底的角质层最厚，能抵御较重的撞击。角质层具有弹性，和下面弹性更好的真皮纤维组织及皮下脂肪组织的联合作用下，能缓冲外来的冲击和撞伤，避免和减轻血管、神经等组织受损伤，起着理想的保护器官的作用。,对物理性损伤的防护：,角质层是电的不良传导体，它对低电压电流有一定的阻抗能力。另外正常皮肤对光有吸收能力，可以保护机体内的器官和组织免受光的损伤。黑素颗粒对防止紫外线可能引起的日晒损伤具有屏障作用。,对化学性损伤的防护：,正常皮肤对各种化学物质都有一定的屏障作用，屏障部位主要在角质层，其次是皮肤表面的氢离子浓度对酸、碱等的缓冲能力。但是接触高浓度的酸、碱和盐类后，皮肤立即受到腐蚀，发生化学性烧伤，其中强碱对皮肤的损害尤为严重。,对生物损伤的防护：,在人体皮肤上寄生着许多微生物，一定条件下可以成为致病菌，对人体造成伤害。但是皮肤角质层对微生物有良好的屏障作用，皮肤表面,pH,偏酸性，对寄生菌的生长是不利的，此外，皮肤表面脂膜中的非酯化脂肪酸对寄生菌的生长也有抑制作用。,体温调节功能,皮肤在体温调节过程中不仅可作为外周感受器，向体温调节中枢提供环境温度的相关信息，而且作为体温调节的效应器，是物理性体温调节的主要形式，对保持体温恒定在正常的水平起着重大作用。身体内散热量的,80%,是通过皮肤发散出来的。,感觉功能,正常皮肤内感觉神经末梢分别传导六种基本感觉：触觉、痛觉、冷觉、温觉、压觉及痒觉。,分泌与排泄功能,皮脂腺分泌皮脂和排泄少量废物，皮脂有润滑皮肤和毛发的功能，可使毛发柔软光亮，皮肤不干燥，又有保温，防止水分蒸发，防止水和水溶性物质侵人和抑制某些微生物的功能，但如果皮脂分泌过多，阻塞了毛囊孔，便会产生粉刺。外泌汗腺的排泄物主要是液体，每天约可排泄,600-700ml,，其中,99%,是水分，其余的是少量水溶性盐类和其他物质。,代谢功能,皮肤主要参与了机体的糖代谢、蛋白质代谢、脂类代谢以及水和电解质代谢。,吸收功能,人体皮肤有吸收外界物质的能力，称为经皮吸收。主要通过三个途径吸收外界物质，即角质层、毛囊皮脂腺和汗腺管口。角质层是最重要的途径。,影响化妆品吸收的因素有：,皮肤自身的因素：如年龄和性别、身体的部位、皮肤的含水量、皮肤屏障的完整性。,化妆品的因素：,酸碱度和脂溶性：正常角质层的,pH,为,5.2-5.6,，偏酸环境下化妆品吸收良好。,物质的浓度：大多数物质浓度越大，透入率越高。但少数物质浓度高时会凝固角蛋白，反而影响皮肤的通透性，使吸收减少。,电离度：离解度高的物质比离解度低的物质易于吸收。如水杨酸难溶于水，而水杨酸钠则易溶于水，故其吸收比前者好。,赋形剂：由于不同剂型对角质层水合作用的影响有不同，故同一种物质的不同剂型的透皮吸收也不同。一般来说，霜剂和乳液的吸收好于粉剂和水溶液。,外界环境的因素,温度：皮温比正常的皮温增加,1,时，对物质的吸收可增加,10,倍。湿度：当外界的湿度增加时，角质层内外水分的浓度差减少，影响皮肤对水分的吸收，因此也降低了对其他物质的吸收能力。,免疫功能,多种免疫相关细胞，包括朗格汉斯细胞、淋巴细胞、肥大细胞、组织巨噬细胞、角质形成细胞和内皮细胞。,还有许多效应分子也参与免疫应答。,皮肤中还有胸腺来源的成熟淋巴细胞，为局部提供了良好的免疫监视系统，以保证机体对外来抗原的应答，同时也阻遏恶性细胞的增殖。,第二节 皮肤的衰老,自然衰老（内因性衰老）：遗传因素,早衰或病理性衰老：因疾病、营养不良、紫外线照射、身心过度疲劳、心理因素等因素促使衰老过程加速，使其生理、心理与同龄正常人发生不相称的变化。,一、皮肤衰老的原因及表现,（一）自然衰老学说,程序学说或,DNA,学说,误差学说,自由基学说,交联学说：甲醛，皮肤胶原交联,免疫学说,（二）皮肤衰老的原因,内在生理因素,1.,遗传：根本原因。油性皮肤衰老缓慢。,2.,神经,-,内分泌系统：年龄、免疫、生理“三废”,3.,真皮的厚度：真皮厚衰老慢。女性，眼睑部皮肤,外在因素,1.,过量的紫外线照射：破坏真皮的弹性纤维和胶原纤维,2.,皮肤毛孔的堵塞,毛孔堵塞引起的问题：死亡皮肤影响新陈代谢,1.,皮脂不能排出 形成小油球 毛孔粗大 黑头、粉刺 痤疮,2.,影响水分交换和油脂分泌，皮肤干燥,3.,死亡细胞附在皮肤表面，色泽灰暗、没有活力、干燥粗糙、产生皱纹,4.,影响细胞新陈代谢，黑色素细胞不能扩散排泄，造成色素沉淀，产生黑斑、雀斑,3.营养失衡,营养素缺乏 VitA VitB2,烟酸,（三）衰老的组织学和机能改变,组织学改变,1.,表皮：表皮与真皮交界平坦，真皮乳头突入表皮变浅减少，使表皮与真皮结合不够紧密，皮肤易受外力损伤形成水疱。,年龄（岁）,交界面积,（,mm2,）,真皮乳头数,女 男,2140,2.6,18.5,18.1,6180,1.9,8.9,10.1,角朊细胞形态也发生变化，细胞间连接疏松，角质层通透性增高，含水量降低，故皮肤变粗,.,2.,真皮,真皮厚度变薄，密度降低，真皮内非血管区和非细胞区相应增多,20,岁以后真皮纤维细胞数量逐渐减少，胶原总含量每年减少,1%,，胶原纤维变粗，密度增大，且变为不可溶性，不易被胶原酶所分解，胶原稳定性增加。,真皮网状层弹性纤维排列改变，电镜下纤维边界模糊，偶见纤维断裂，这些变化在,50,岁后多见。弹性纤维所含微丝减少，导致皮肤拉伸后弹性回复力减弱。真皮乳头层弹性纤维也发生改变，正常升至真皮乳头最高位置紧贴基底膜下的弹性纤维网消失了。,真皮,由于胶原和弹性纤维的结构改变，导致皮肤生物力学的改变。皮肤伸展能力,70,岁后才明显下降，而弹性回复力从很早就开始下降。故皮肤弹性可作为衡量皮肤老化程度的一个参数。,35,岁以后皮肤张力明显下降。,老化皮肤的血管相对减少，在真皮乳头层，垂直毛细血管也减少。由于皮肤血管减少，皮肤微循环减弱，调节温度功能减弱；另外，真皮内透明质酸和硫酸盐类减少，改变了皮肤的粘滞度，影响皮肤清除物质的能力。,3.,皮肤附属器,光镜下汗腺排列紊乱，汗腺数量减少，分泌细胞萎缩，管腔扩大，再加以脂肪质粒增多，故影响汗腺分泌功能，使老人对高温的出汗反应低。皮脂腺尽管在数目上不变或尚可能增加，但分泌皮脂功能减弱，皮脂分泌减少。由于汗液和皮脂分泌不足，加以角质层水合能力减弱，导致皮肤干燥、粗糙。,4.,色素和黑素细胞,黑色素细胞开始减少，皮肤可能出现不规则的色素花斑,抵抗自由基能力降低,-SOD,活性降低,-,形成脂褐质,5.,皮肤血管和神经,真皮乳头层血管减少约,30%,毛细血管和小静脉扩张,-,面部血管扩张和脸色潮红,6.,免疫功能：降低,皮肤色素改变,色素减退：老年性白斑；特发性点状色素减少症；正常老化白发,色素增加：老年性黑斑；脂溢性角化病；皮肤异色病,（四）面部皱纹的分类,自然性皱纹：体位性皱纹，颈部、鼻唇沟,动力性皱纹：是表情肌收缩的结果，一旦出现，即使表情肌不活动，也不会消失。额纹、鱼尾纹、眉间纹、口周、眉间垂直纹,重力性皱纹：多发在,40,岁以后，皮下组织、肌肉与骨骼萎缩后，纤维层断裂，皮肤变松弛，加之重力的作用而逐渐产生的。,混合性皱纹,三、皮肤的衰老与营养,一、皮肤需要的营养物质,（一）,蛋白质：,胶原蛋白,-,主要成分；弹性蛋白,-,弹性，缺乏皮肤苍白、干燥、老化、无光泽、免疫力下降,（二）,脂类：脂溶性维生素,（三）碳水化合物：皮肤含量,50%-70%,，易疲倦、面色无华,（四）,Vitamin A:,保护皮肤和粘膜，有助于骨骼和牙齿发育，硫酸软骨素,-,皮肤干燥、粗糙、鳞屑；性激素异常，长粉刺,（五）,B,族维生素：,VitB1,VitB2,VitB6,VitB12,（六）维生素,C,：,胶原蛋白合成；抗氧化；减少黑色素合成（抑制酪氨酸酶的活性）；增强抵抗力，解毒,（七）维生素,E,抗氧化、促进新陈代谢,-,减少色斑,改善皮肤血液循环，维持血管正常通透性，防止皮肤老化和衰老,（八）水：皮肤含水量,18%20%,（九）矿物质,铁：贫血,锌：皮肤粘膜的弹性、韧性、致密度；缺锌易患痤疮,钙：骨质疏松,（四）与皮肤衰老有关的食物,1.,富含蛋白质的肉类,兔肉：蛋白质高,24.5%,，脂肪低,1.9%,，卵磷脂高,牛肉：,20%,蛋白，必需氨基酸，铁，,VitB2,瘦猪肉：,29%,蛋白质，,VitB1,鸡肉：,23.3%,蛋白；,VitA,鱼肉：不饱和脂肪酸,红肉：色泽鲜红或暗红，猪肉、牛肉、羊肉,白肉：肉色嫩白：鸡、鸭、鹅、兔、鱼,无色肉：水生贝壳类，牡蛎、蛤、蟹,2.,富含胶原蛋白的肉皮类食物,肉皮、蹄筋、甲鱼、乌龟的甲板、裙边；鸡、鸭的爪和翅膀,-,胶原蛋白,皮肤结构,提高细胞储水功能,减少皱纹、保持弹性和丰润,3.,富含硫酸软骨素的食物,鱼翅、鸡软骨、鲨鱼以及其他小鱼的软骨,-,真皮粘多糖的成分,-,弹性纤维,4.,富含核酸的食物,促进皮肤新陈代谢，消除细小浅纹、光滑皮肤,兔肉、肝脏、牡蛎、鱼虾、酵母、菌藻类、蜂蜜、花粉,5.,富含乳清蛋白和乳酸的食物,鸡蛋和牛奶,乳清蛋白含硫，分解产物有美白作用，乳酸可洁肤、保湿、祛斑,6.,富含维生素,C,的食物,新鲜蔬菜和水果,7.,富含维生素,B1,的食物,瘦肉、谷类、蛋、鱼、蒜苗、紫菜、木耳,8.,富含维生素,E,的食物,坚果,坚果油、胚芽油,9.,富含胡萝卜素的食物,深色如深黄色和绿色蔬菜和水果,10.,其他：,豆腐,四、皮肤衰老的预防,（一）精神愉快，心胸豁达,（二）养成良好的生活饮食习惯，食谱要求（美国,Frank,）：,每天一种海产品；,每周一次动物肝脏；,每周一至两次鲜牛肉；,每周一到两次以扁豆、绿豆、大豆作为正餐或配菜；,每天至少吃下列蔬菜中的一种：鲜笋、萝卜、洋葱、菠菜、卷心菜、芹菜,每天至少要喝一杯菜汁或果汁；,每天至少喝四杯开水。,（三）讲究卫生、增强体质,（四）充足合理营养：优质蛋白质、新鲜蔬菜水果；维生素,A,B2,B6;,保健作用的食物如蜂蜜、枸杞子、黑木耳、红枣；不可一味减肥,（五）中年人饮食注意事项：,1.,保证蛋白质的需要：,1214%,2.,充足的维生素,3.,补充钙质：豆类、奶类、虾皮,4.,减少能量摄入,（六）避免不良的外界因素,避免长时间阳光暴晒,冬天洗澡次数不宜过多，不宜使用过热的水洗面和洗澡,合理使用护肤品,加强皮肤的清洁卫生,五、皮肤衰老的治疗,一、非手术方法,（一）药物疗法：维生素,C,维生素,E,。,（二）化学剥脱：去除老化的表皮角质层，促进基底细胞增生，修复老化胶原纤维，提高皮肤张力和弹性。,（二）手术方法,1.,皮肤磨削,2.,皮下填充法,3.,面部除皱：激光、肉毒毒素、手术,第三节 营养与美白,一、皮肤的颜色及影响因素,皮肤有几种颜色,(,白、黄、棕、黑色等,),，主要因人种、年龄及部位不同而异,1.,皮肤中黑色素的含量,黑素细胞,(Melanocyte):,内含不同成熟阶段的,黑色素,(melanin),，成熟的黑素体即为,黑素颗粒,(Melanin granule,）。黑素细胞,胞体,较圆，,大多散落在基底层细胞之间，突起伸入到基底层和棘层细胞之间。,在合成黑色素颗粒过程中，酪氨酸酶起重要作用。黑色素细胞具有蛋白质合成细胞的超微结构特征，这些黑色素颗粒通过突起，释放、转递至相邻表皮细胞，被基底层和棘细胞所吞噬。,黑素细胞分布不均，头面部和颈部多于手臂和大腿。其内含酪氨酸酶，能将酪氨酸转化为黑色素（,melanin,）。黑色素是决定皮肤颜色的一个重要因素。,黑色素可以,吸收紫外线,，保护表皮深层的幼稚细胞不受损伤。肤色主要决定于,角化细胞内,黑素颗粒的数量、大小和颗粒内色素含量的差别。,2.,皮肤血流的颜色,血流丰富：白里透红、颜色亮丽,贫血：苍白、缺少血色,3.,皮肤组织学上的差异,皮肤的厚薄，尤其是角质层和颗粒层的厚薄,4.,皮肤中胡萝卜素的含量：黄色,二、肤色的美容营养食疗,1.,增加富含谷胱甘肽食物的摄入：洋葱、大蒜、西红柿、鱼、虾、羊肉等。抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的合成,2.,多吃富含维生素,C,的食物：新鲜蔬菜和水果,3.,适当控制胡萝卜素的摄入,4.,补气养血：当归、熟地、阿胶、黄芪、枸杞、玫瑰等,第三节 痤疮的营养食疗,痤疮：粉刺、青春痘，毛囊皮脂腺的慢性炎症性疾病。颜面、胸、背等处生丘疹如刺，针尖或米粒大小，或见黑头，能挤出白色米渣样粉汁,一、痤疮的病因,1.,皮肤清洁不彻底，油垢堆积、堵塞毛孔,2.,饮食因素：过多高脂、高糖、酸性食品；纤维素、维生素摄入少,3.,精神因素：紧张、焦虑、失眠,4.,内分泌因素：青春期,5.,遗传,雄激素水平升高，皮脂腺分泌增加，毛囊导管角化异常，皮脂淤积，微生物繁殖及感染,二、痤疮的营养食疗,1.,多吃新鲜蔬菜、水果,2.,动物性食品选用牛奶、肝脏、蛋类、鱼类、瘦猪肉、兔肉、鸭肉、牡蛎,3.,忌食食品：肥肉、奶油、雪糕、巧克力；姜蒜、辣椒和浓茶、咖啡；韭菜、狗肉、羊肉、龙眼肉,4,。保持皮肤清洁,