家庭食品安全.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Zhonghong,Zhonghong,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,家庭食品安全,1,第1页,惯用食品购置安全,俗话说，“民以食为天”，食品是人类赖 以生存物质基础。伴随市场竞争加剧，一些不法商贩为了牟取暴利，开始不顾消费者安全，想方设法制售假冒伪劣产品。食品安全问题逐步成为人们生活中一件大事。,第2页,谷物及其制品,3,第3页,毒大米:,发霉变黄陈化米经矿物,油抛光、吊白块漂白等工艺加工后，变成颜色白净“新米”，即是毒大米。,第4页,区分方法,看价格：,毒大米普通比正常新米价格廉价许多，外包装上大多没有厂址及生产日期，购置时一定要注意，不可一味贪图廉价。,辨颜色：,经过简单加工陈化米颜色显著发黄。,看形状：,经过终年储存大米比正常大米颗粒小，且比较细碎。,闻味道：,假如米有霉味是必定不能食用。一些商贩为了掩盖霉味会添加一些香精，如闻到米有天然米香之外其它香味，也应引发注意。,试手感：,矿物油是用来抛光陈化米主要原料，假如大米模上去有粘粘感觉，则很可能是加了矿物油。把大米放入水中，如水面出现油花也能说明大米中被掺入了矿物油。,第5页,面粉增白剂,:,人工合成非营养物质，生产者为了让面粉看上去更白，于是在面粉中加入了过量增白剂。,过量使用增白剂，会致使面粉氧化猛烈，造成面粉煞白，甚至发青，失去面粉固有色、香、味，破坏面粉中营养成份，降低面粉食用具质。若长久食用含过量增白剂面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒，损害肝脏，易诱发各种疾病。,第6页,区分方法,看色泽,：末加增白剂面粉呈微黄色或白里透黄；加了增白剂面粉呈雪白色；增白剂严重超标或加了增白剂而存放时间过长呈灰白色。,闻气味,：末加增白剂面粉有麦香味；加了增白剂面粉香味很淡，甚至有化学药品气味。,尝口味,：未加增白剂面粉淡甜纯粹；加了增白剂面粉微苦，有剌喉感。,第7页,增白剂：,一个叫做过氧化苯甲酰过氧化物。面粉因含有微量叶黄素而呈微黄色，过氧化苯甲酰与面粉中水份相互作用后生成活性氧，促使叶黄素褪色，从而起到漂白作用。,国家安全标准,:,国家安全标准要求，增白剂在小麦粉中最大使用量是,0.06,克千克。依据国际社会公认“丹麦预算法”来推算，增白剂在面粉中最大使用量应为,1.6,克千克。,第8页,硫磺馒头：,为了让馒头看上去更白，不法商贩用硫磺熏制馒头，经过熏制馒头被称为硫磺馒头。,用硫磺熏蒸食品时，硫与氧结合生成二氧化硫，遇水则变成亚硫酸，亚硫酸不但破坏食品中维生素,B1,，还与食品中钙结合形成不溶性物质，不但影响人体对钙吸收，还刺激胃肠。假如熏蒸食品用是工业用硫，食用后会引发中毒。,第9页,区分方法,假如馒头白得出奇，而且表皮光亮，手搓时易碎吃起来有特殊味道，就可能用硫磺处理过；被硫磺熏过馒头仔细闻有硫磺气味。,国家安全标准,国家安全标准要求,1,千克食品中二氧化硫残留量不得超出,100,毫克。,第10页,洗衣粉油条、馒头：,有些不法商贩用洗衣粉作发酵剂，掺入面粉中，因为洗衣粉中含有碱和发酵剂，发出馒头又白又大，炸出油条外观很蓬松，里面也很白，人一旦食用，会出现不一样程度中毒状态，严重者会危机生命。,第11页,区分方法,看外观：,掺有洗衣粉馒头、油条表面尤其光滑，若对着光源看，依稀可见浮着闪烁小颗粒，这是洗衣粉中荧光物质。,看质地,：用酵母、纯碱、明矾发出馒头，质地松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀；而掺有洗衣粉馒头，在断面处有大孔洞。,闻味道,：正常发酵馒头或油条，有固有发酵或油炸香味，不正常发酵口感平淡。,用水泡,：搀有洗衣粉馒头较易涣散。,第12页,食 用 油,13,第13页,传统油,：,就是我们经常所说植物油，包含橄,榄，花生，油菜籽，核桃，玉米或者葵花籽等等榨取油。,第14页,辨别方法,色泽：各种食用油因为加工方法不一样色泽有深有浅，加热压出油通常比冷压生产油颜色深。,透明度：质量好油，温度在20度静置二十四小时后，仍呈透明状态。,沉淀物：食用植物油在20度静置二十四小时后所能下沉物质，称为沉淀物；油脂质量越高，沉淀物越少；沉淀物越少，说明油脂加工精炼程度越高，包装质量越好。,气味：每种油都有特有气味这是油料作物固有，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有香味等。,第15页,泔水油：,泔水是厨房餐饮废弃物，从泔水中提炼出来油叫做泔水油。不法商贩用来重新销售或烹炒菜肴、炸制油条等。,泔水油含有黄曲霉毒素、苯并芘、砷和铅，对人体有极大危害。另外，重复加工泔水油中还含有大量甲苯丙醛和磷,(,起源于餐具洗涤剂,),，会破坏人体白细胞、消化道黏膜，引发食物中毒，甚至致癌,。,第16页,区分方法,看：,纯净植物油呈透明状，无色。泔水油色泽较深，凝结不紧，有显著颗粒，呈粘稠状半流体。,闻：,在手掌上滴一滴油，双手摩擦至发烧，闻其气味，有臭味就是泔水油。,尝：,用筷子取一滴油，仔细品尝其味道，口感苦涩、粘腻油可能是泔水油。,第17页,猪 肉 类,18,第18页,冷冻生肉制品：,把屠宰后肉先放入,-30C,以下冷库中冻结，然后在,-18C,中保藏，并以冻结状态销售生肉。,第19页,区分方法,看标识：,看是否有食品名称，配料表、生产日期、保质期、生产厂家、储存条件、食用方法等。,看日期：,产品生产日期越近，越不易出现问题。,看包装：,包装袋上结晶霜雪白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保留良好。同时还要注意，包装袋是否破损，包装袋破损食品易被细菌污染。,看实体：,假如袋内食品部分发白，多是因为温度改变太大水分散失而造成干燥；严重变成焦黄色。,第20页,瘦肉精猪肉：,喂养者为了提升猪瘦肉率，将“瘦肉精”添加入饲料中。食用过量“瘦肉精”猪被屠宰后流入市场猪肉。,第21页,区分方法,看脂肪层：,看该猪肉是否有脂肪层,(,猪油,),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少许脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”可能。,看瘦肉：,含有“瘦肉精”瘦肉外观鲜红，纤维比较疏松，时有少许“汗水”渗出，而普通健康猪瘦肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。,第22页,瘦肉精：,又名盐酸克伦特罗，它是一个兴奋剂药品，能引发交感神经兴奋，医疗上用于治疗哮喘，对心脏有兴奋作用。对支气管平滑肌有较强而持久扩张作用。口服后胃肠道较易吸收。,国家安全标准,1999,年,5,月，国务院颁布,饲料和饲料添加剂管理条例,明确要求禁止在饲料和饲料添加剂中添加盐酸克伦特罗等激素类药品。,第23页,猪肉卫生国家安全标准要求,鲜猪肉,1,、色泽：,肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白色。,2,、组织状态：,肌肉纤维清楚，有坚韧性，指压后凹陷马上恢复。,3,、黏度：,外表细润，不粘手。,4,、气味：,含有鲜猪肉固有气味，无异味。,5,、煮沸后肉汤：,澄清透明，脂肪团聚于表面。,第24页,冻猪肉,1,、色泽：,肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。,2,、组织状态：,肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢。,3,、黏度：,外表细润，切面有渗出液，不粘手。,4,、气味,：解冻后含有鲜猪肉固有气味，无异味。,5,、煮沸后肉汤：,澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面。,第25页,水 产 品,26,第26页,泡发水产品：,不法商贩为了加紧泡发速度，让货物增重，用工业火碱溶液泡发；为了让水产品外观光亮，用工业双氧水漂白；为了让水产品保鲜持久，就用福尔马林,(,甲醛溶液,),浸泡。,第27页,区分方法,看：,普通来说。用违禁药品泡发过水产品，外观即使鲜亮悦目，但色泽偏红。,闻：,用上述药品泡发过水产品有刺激性气味。掩盖了食品固有气味。,摸：,用违禁药品浸泡过水产品，尤其是海参，触之手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。,尝：,用违禁药品浸泡过水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺乏鲜味。,第28页,受污染鱼,:,含有各种化学毒物工业废水排入江河湖海，会污染生活在这些水域里鱼类，使其中毒或畸变。,第29页,区分方法,鱼形：,受污染严重鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，或者鳞、膜发黄，尾部发青。,鱼眼：,受污染鱼眼睛混浊，失去正常光泽，或者向外鼓出。,鱼鳃：,有毒鱼鳃不光滑，呈暗红色。,气味：,正常鱼有鱼腥味，受污染鱼气味异常甚至刺鼻，依据毒物不一样而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。,第30页,毒海带,:,商家往往用化工染料浸泡海带,经过这么处理海带,由原来土黄绿色变得鲜翠,几乎没有异常味道,极难识别。,第31页,区分方法,正常海带颜色应该是暗绿色或墨绿色，“毒海带”颜色为翠绿色，鲜艳异常。另外，染色后海带皱褶处与其它部位显著颜色不一。,安全辞典,连二亚硫酸钠：用于染料、服装、纺织漂白，长久食用会影响视力、肝脏、肠胃，还可能造成各种癌变。,碱性品绿：又称盐基品绿、孔雀绿、碱性艳绿，是一个工业用染色剂，主要用于腈纶、蚕丝、羊毛、皮革、纸张、木材等染色及制造溶剂染料、阳离子染料。长久食用含有碱性品绿食品，其毒性在人体内长久蓄积，易发生癌性病变。,第32页,豆 制 品,33,第33页,黑心腐竹,:,为了色泽漂亮延长保鲜期，增加产量等,食品加工不法分子把吊白块、硼砂、碱性嫩黄、明胶等化学材料用于腐竹生产加工。这些工业原料毒性很高，食用后会对人体造成极大危害世界各国都禁止用作食品添加物。,第34页,区分方法,色泽判别,(,整体观察,),：,良质腐竹,为枝条或片叶状；呈淡黄色，有光泽。,次质腐竹,为枝条或片叶状，有断枝或碎块；色暗或泛白色、青色无光泽。,劣质腐竹,呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。,外观判别,(,折断检视,),：,良质腐竹,质脆易折，条状折断有空心，里外无霉斑、杂质、虫蛀。,次质腐竹,质脆易折，折断有较多实心条。里外亦无霉斑、杂质、虫蛀。,劣质腐竹,手折感觉太脆或太软，里或外有霉斑、虫蛀、杂质。,第35页,气味判别,(,整体嗅闻,),：,良质腐竹,含有腐竹固有香味，无异味。,次质腐竹,腐竹固有香气平淡。,劣质腐竹,有霉味、酸臭味等异味。,滋味判别,(,水泡口尝,),：,良质腐竹,含有腐竹固有鲜香滋味，,次质腐竹,腐竹固有滋味较淡。,劣质腐竹,有苦味、涩味或酸味等。,第36页,化肥豆芽,:,豆芽正常生产周期多为,1115,天，一些商贩为缩短生产周期，往豆芽上喷洒尿素等化肥或用激素催生；加入除草剂或无根剂降低豆芽须根；加入保险粉保持豆芽白嫩。,第37页,区分方法,观外形：,化肥催生豆芽普通根须不发达或无根须；芽体粗壮，较正常豆芽长；芽体脆，辩开后会有水冒出；施用化肥多，还会有叶子发绿发青口感苦涩现象。,看存期：,在夏天保留几天都不打蔫是加了保险粉豆芽。,闻气味：,消费者能够拿一小把豆芽放在碗里，用开水烫一下，假如有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，就能够必定豆芽里面含有大量硫制剂。,第38页,尿素：,是白色颗粒或结晶状固体化肥，用氨和二氧化碳直接合成，是当前含氮量最高中性速效氮肥，适合用于各种农作物生长，还可作工业原料。,保险粉：,又叫连二亚硫酸钠用于染料、服装、纺织品漂白。若消费者长久食用，不但会影响视力，还会影响肝脏、肠胃功效，更为严重是，这些化学成份积累起来很可能造成各种癌变。,无根剂：,是一个能使豆芽细胞快速分裂激素类农药，同氮肥一样都可引发人体发生癌变或造成畸形（尤其是孕妇）。,安全辞典,第39页,蔬 菜 水 果,40,第40页,农药残留超标蔬果,我国当前生产和使用农药大致分为五类，农药残留超标蔬菜和水果，严重危害人体健康。,应用最广泛农药是有机磷农药，长久少许接触有机磷农药可能出现慢性中毒症状：头痛、头晕、恶心、视物含糊等。,第41页,为降低蔬果中农药残留量，提议：,1,尽可能选购当令盛产蔬果。,2.,不要偏食一些特定蔬果，外形过于美观蔬果慎买。,3.,可选购有品牌，且农药残留检验合格蔬果。,4.,可选购信誉良好加工处理过蔬果，因为在加工过程中可除去大部分农药。,第42页,5.,蔬果表面有药斑，或有刺鼻化学药剂味时，表示可能有残留农药,可用蔬果专用清洗剂清洗蔬果。,6.,有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，碰到淘米水等碱性物质时，会发生中和作用而使农药毒性降低。用淘米水清洗果蔬时，普通需浸泡十几分钟，然后用清水漂洗洁净。,7.,将新鲜蔬菜水果放入碱性离子水中浸泡十几分钟，既能够降低农药毒性，又可使蔬菜水果保鲜。,第43页,催熟水果,：,就是被化学药品催熟水果。如用激素催熟草莓；被硫磺熏熟香蕉；用膨大剂催大西瓜；用乙烯利浸泡葡萄；被催熟剂、香精、明矾和敌敌畏共同炮制过荔枝。,第44页,区分方法,看形色、尝味道：,西瓜：,自然成熟西瓜瓜皮花色深亮，条纹清楚；催熟西瓜瓜皮上条纹不均匀，切开后瓜瓤尤其鲜艳，可瓜子却是白色。口感有异味。,芒果：,自然成熟芒果，有向阳面和背阴面，颜色不均匀，口尝味正；而催熟芒果只有小头顶尖处果皮翠绿其它部位均发黄。自然熟芒果较硬、有弹性催熟芒果整体较软，口尝有异味。,草莓：,那些中间有空心、硕大且形状不规则草莓，普通为激素过量所致。用了激素类药草莓，颜色鲜艳但果味很淡。,香蕉：,用氨水或二氧化硫催熟香蕉表皮嫩黄，但果肉口感很硬丝毫不甜。,猕猴桃：,优质猕猴桃果形规则，椭圆形，呈上大下小状果脐小而圆，向内收缩。果皮黄褐色，毛细不脱落，果肉翠绿，酸甜可口；而使用了“膨大剂”猕猴桃果形不规则果脐长而肥厚，向外突出果皮发绿，毛粗硬易脱落，果肉发黄，滋味很淡。,第45页,闻气味：,自然成熟水果，有果香味；催熟水果有异味，催得过熟水果有发酵气息。,称分量：,催熟水果分量重。同一品种大小相同水果催熟水果与自然成熟水果相比要重很多；比如，正常猕猴桃普通单果重量只有,80,一,120,克而使用膨大剂后猕猴桃，单果重量可到达,150,克以上。有甚至能够到达,250,克。,第46页,厨房里饮食安全,47,第47页,一、冰箱中致病菌,许多家庭都有冰箱，并习惯性地把食品放到冰箱中储备大多数人认为放在冰箱里食品都可长久保留，经久不腐，其实这是一个误解。,在地球上细菌群体中，按生长、繁殖所需温度不一样可分成三大类，一是最常见“嗜温菌”，它可在,1045,中生长，最适温度是,3738,；二是“嗜热菌”，可在,4070,中生长最适温度是,50-55,；三是“嗜冷菌”，它可在,o-20,中生长，最适温度是,1O15,。,第48页,安全细则,:,要尽可能吃新鲜食品。,冰箱中食物不可生熟混放,以保持卫生。,食品放在冰箱里,(,包含冬季在自然环境下,),冷藏时间不能太久。,冰箱中取出熟食必须回锅,因为冰箱内温度只能抑制微生物繁殖,而不能彻底杀灭它们。,第49页,二、,菜板上细菌,:,厨房里一年四季温度都比较高，适合细菌滋生，菜板更是细菌温床。,第50页,安全细则：,家庭中菜板一定要注意生熟分开，预防交叉污染，而且要经常消毒。,1.,物理杀菌法：,先在清水下用硬刷子将莱板表面和每一个缝隙洗刷洁净，然后用刚烧开水将菜板冲几遍，这么基本上就能够杀死病菌了。,2.,生物灭菌法：,大葱切成段，生姜切成片，用剖面擦菜板，最终再用热水将莱板冲洗几遍。大葱和生姜里面含有植物抗生素，不但有杀菌作用，还有除怪味效果。,3.,化学灭菌法：,在菜板上洒点醋，把醋均匀涂抹开，放在阳光下晒干，然后边用清水冲边用硬刷刷，可除菌、祛异味。,第51页,4.,撒盐杀菌法：,用刀刮一刮莱板，把上面残渣刮洁净，然后每隔六七天在菜板上撤一层盐，能够预防细菌滋生，还能够预防莱板干裂。,5.,阳光曝晒法：,把菜板直接拿到太阳光底下进行曝晒，不但能够杀灭菜板上细菌，还能够保持菜板干燥。,6.,侧立法：,菜板不用时应侧立着放，让菜板保持干燥，是预防细菌滋生好方法。,第52页,三、,保鲜膜安全隐患,保鲜膜是厨房惯用物品，当前市场上出售保鲜膜分为三大类：,聚乙烯，,简称,PE,，这种材料主要用于食品包装，超市水果蔬菜大多用是这类膜。,聚氯乙烯，,简称,PVC,，这种材料也能够用于食品包装，但它对人体安全性有一定影响。,聚偏二氯乙烯，,简称,PVDC,，主要用于一些熟食、火腿等食品包装。,第53页,这三类保鲜膜中，,PE,和,PVDC,这两种材料保鲜膜对人体是安全，能够放心使用。而,PVC,保鲜膜中增塑剂,DEHA,对人体危害比较大，这种物质 轻易析出，伴随食物带入人体，造成内分泌、荷尔蒙紊乱，甚至对人体有致癌作用。,第54页,区分方法：,看标签：,在选购保鲜膜时候，看标签上写着,PVC,或没有写材质保鲜膜尽可能不要选购。,看用途：,保鲜膜有各种用途，假如想在微波炉中使用，必须购置外包装上写着“微波炉适用”字样保鲜膜。,正确使用：,用微波炉烹调或加热时，绝对不能让食物碰到保鲜膜；加热完成取出食物前，将保鲜膜刺破，以免粘到食物上。,第55页,结 束 语,祝老年朋友身体健康！,谢谢观赏！,56,第56页,