这一刻,休闲卤企唱着冰与火之歌.pdf

对于卤企而言，转型升级到了刻不容缓的时候，火热的市场下是渐寒的企业，打磨好自身，内外兼修才是破局之道，而盈利能力将成为真正考验卤企的关键要素。纵观今年披露的上市公司年报，可以说几多欢喜几多愁。休闲卤味三巨头周黑鸭、绝味食品、煌上煌，均给出了一个并不理想的成绩单。煌上煌2022年公司实现营业收入19.54亿元，同比下降16.46%；归属于上市公司股东的净利润3081.6万元，同比下降78.69%，其中煌上煌肉制品加工业同比下降65.00%。周黑鸭2022年总营收23.4亿元，同比下降18.3%；全年净利润为2528.3万元，同比下降92.6%。而绝味食品2022年全年实现营业收入66.23亿元，同比增长1.31%；2022年实现归母净利润2.33亿元，同比下降76.29%。三巨头业绩的大跳水，是否昭示着休闲卤味行业的危险信号？是消费者不再爱啃鸭脖了，还是三巨头被年轻人抛弃了？“火”行业蓬勃发展，竞争日益激烈根据2021卤制品行业消费趋势报告显示，2020年其市场规模突破3000亿元，其中4成是休闲卤味，其余6成为佐餐卤制品。这也就意味着休闲卤味的市场规模已经突破千亿。同时，根据相关资料显示，门店连锁端的卤味销售从2017年到2021年分别为530亿元、570亿元、635亿元、670亿元、710亿元，同比增长最高在2019年达到了11.4%。可见，近5年中国休闲卤味市场规模一直在不断增长，但增速有所放缓。目前，中国的休闲卤味，尤其是卤味连锁行业已经进入了成熟阶段，相对成熟的发展模式和商业运营体系，同时也具有一些代表性领军企业。故行业开始呈现一些特点：一是市场规模庞大。休闲卤味已经成为中国消费市场中的一大品类，市场规模非常庞大。尤其是在年轻人和城市消费者群体中，休闲卤味的受欢迎程度更高。二是品牌竞争激烈。目前卤味连锁行业的龙头企业已经拥有相对成熟的品牌知名度和商业运营模式，同时也面临着来自竞争对手的激烈竞争。三是消费升级和品质追求。随着消费者对生活品质的要求越来越高，他们对休闲食品的品质、健康性、营养价值等方面的要求也越来越高。四是商业模式多样化。随着消费者的需求和市场的变化，卤味行业的商业模式也在不断创新和改变。五是创新（科技）驱动。卤味行业也在积极采用科技手段来提升效率和服务体验，如使用智能点餐系统、推出自助购物等。总而言之，市场的蓬勃+竞争的激烈，让休闲卤味不再“休闲”，“火热”依然是这个行业的关键词之一。“冰”行业监管战战兢兢，区域竞争促使企业冷静发育对于企业而言，如履薄冰才是背后的无奈。行业的痛点依然是企业急需解决的关键：一是品质和安全问题。一些卤味连锁企业在快速扩张的过程中，往往会出现一些品质和安全问题，比如，原材料不合格、加工不规范等问题，这给消费者的健康带来了潜在的风险。二是消费者需求多样化。随着消费者对卤味的需求变得多样化，个性vs共性、甜口vs咸口、五香vs麻辣卤味连锁企业需要不断研发新产品、提高品质和服务，来满足消费者的需求和提高其市场占有率。三是经营成本高。卤味行业成本相对较高，FOOD INDUSTRY I CASE