抗肿瘤功能性食品.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,第七章 抗肿瘤功能性食品,2,3,一、肿瘤的概念,肿瘤一种常见病、多发病，其中通常称为,癌症,的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物,4,二、肿瘤的危害,1.肿瘤对人群的危害,肿瘤不管是良性还是恶性，本质上都表现为,细胞失去控制的异常增殖,，这种异常生长的能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外，在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部位，而这往往是肿瘤致死的原因。,5,2.肿瘤对机体的影响,肿瘤因其良恶性质的不同，对机体的影响明显不同。,6,良性肿瘤对机体影响较小，表现如下：,局部压迫和阻塞。,这是主要的影响，如消化道良性肿瘤引起肠梗阻等。,继发性改变。,膀胱的乳头状瘤等肿瘤，表面可发生溃疡而引起出血和感染。支气管壁的良性肿瘤，阻塞气道后，引起分泌物积聚可引起肺内感染。,内分泌性良性肿瘤对全身的影响。,因某种激素分泌过多而引起相应的内分泌症状及神经、肌肉、关节、血液等症状异常。,7,恶性肿瘤对机体影响：,因生长快、破坏器官的结构和功能、发生转移等对机体的影响严重，除与良性瘤相似的症状外，还可引起更为严重的后果。,并发症。,肿瘤因坏死并发出血、穿孔及病理性骨折及感染。如肺癌的咯血、大肠癌的便血、鼻咽癌的涕血、膀胱癌的无痛性血尿、胃癌的大便血等。,顽固性疼痛。,肿瘤浸润、压迫局部神经引起顽固性疼痛。,恶病质。,恶性肿瘤晚期，机体严重消瘦、无力、贫血和全身衰竭的状态称恶病质，导致患者死亡。,8,三、肿瘤的致病因素,肿瘤发病涉及多个步骤的病理过程。依来源、性质与作用方式的不同，分为两类：,内源性致病因素：,有机体的免疫状态、遗传性、激素水平及DNA损伤修复能力等。,外源性致病因素：,包括化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等。,9,化学致癌物：,能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，分为：,致癌物：,是指进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、丙烯酰胺、亚硝胺及黄曲霉毒素等。,促癌物：,又称肿瘤促进剂，促癌物单独作用于机体无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤。常见的有巴豆油、糖精(邻苯甲酰磺酰亚胺)及苯巴比妥等。,物理因素：,主要包括电离辐射和紫外线照射，如长期的接触放射性同位素可引起恶性肿瘤，紫外线照射可导致皮肤癌。,10,四、肿瘤的预防,人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关。只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。科学证实，改变膳食可预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结肠癌。,世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议如下：,预防肿瘤的膳食建议：,合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。,膳食以植物性食物为主，各种蔬菜、水果、豆类及谷类等。,一年四季每天摄入400800g蔬菜和水果、600800g各种谷类、豆类、根茎，以粗加工为主，限制精制糖摄入。,红肉摄入量应低于90gd，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由肉类加工成的食品。鱼和禽肉比红肉更有益健康。,限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，摄入植物油并控制用量。(世界卫生组织推荐每人每日油脂消费量是25克)，限制腌制品及盐的摄入，成人食盐摄入量低于6gd。,不摄入常温下储存时间过长、受到真菌毒素污染的食物。,食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量。,不摄入烧焦的食物及在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。,一般不必摄入营养补充剂，因其对抗肿瘤可能没有帮助。,控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。,12,五、具有辅助抑制肿瘤功能的物质,（一）大蒜,美国卫生总署国家癌症中心,1992,年用,2700,万美元历时,3,年进行防癌食品研究，对,40,多种食物比较后得出：,大蒜为第一位有效抑癌物质。,13,生理功能,1.,辅助抑制肿瘤,：,能阻断亚硝胺的合成。,2.,免疫调节作用,：,可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。,3.,降低胃内亚硝酸盐含量,：可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率；促进肠胃消化液的分泌以及杀灭微生物等作用。,14,（二）鲨鱼软骨粉（也称食用软骨素）,1、主要成分,由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体，相对分子质量2万4万。由硫酸软骨素,葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。,15,2、生理功能,能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞因缺乏营养而萎缩、脱落。,16,（三）番茄红素,番茄红素属类胡萝卜素，但没有-胡萝卜素之类能在人体内转化为维生素A的生理功能。番茄红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅3337mgkg，但在一些特殊品种中的含量可达400mgkg。,属脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用,。,17,生理功能,通过抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿瘤的危险性，已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用。,18,抗辐射：,防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少31%46%，而且-胡萝卜素含量几乎不变。这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。,19,（四）冬凌草,主要成分：,冬凌草甲素、冬凌草乙素、冬凌草素、卢氏冬凌草甲素，以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等。,生理功能：,对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌、肝癌、网织细胞肉瘤等均有明显抑制作用。,20,（五）虾青素,是从河螯(ao)虾外壳、牡蛎(m l,)和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，但不能转化为维生素A，可作为食用色素使用。,对肿瘤细胞的增殖有抑制作用。对人的大肠癌细胞的增殖有明显抑制作用。此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤癌也有一定抑制作用。,21,（六）硒及含硒制品,硒为人体必需的微量元素之一,是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此形式与生育酚相互协同发挥抗氧化作用，即,防止不饱和脂肪酸中双键的氧化，使细胞膜避免过氧化物损害。,22,生理功能,硒进入机体后，与蛋白质相结合而成为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)，该酶具有明显的抗氧化作用，能抑制和分解过氧化反应，从而清除自由基，保护细胞的畸变，并能修复细胞畸变所带来的分子损伤，起到抑制肿瘤的作用。,1.辅助抑制肿瘤作用,23,硒能,调节环腺苷酸(cAMP)的代谢,，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。,硒能,增强吞噬细胞的吞噬作用,，增强T细胞和B细胞的增殖力，即通过提高机体细胞的免疫功能而起到抗肿瘤的作用。,硒能,影响致癌物质的代谢,，抑制前致癌物转变成致癌物。,维生素A和E均能增强硒的抗肿瘤能力。,24,2.免疫调节作用,硒能刺激机体,产生,较多的,免疫球蛋白,IgM和IgG。,硒能激活巨噬细胞、脾淋巴细胞的增殖反应和T淋巴细胞的活性。,硒能明显提高中性粒细胞的,活性氧化代谢产物,(ROS)的产生，增强中性粒细胞的吞噬能力。,25,3.降低黄曲霉毒素的毒性,缓和由其所致的急性损伤(肝中心小叶坏死的程度和死亡率),26,（七）十字花科蔬菜,十字花科蔬菜是一类因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜、花茎甘蓝、花菜、白菜、萝卜及其他的芸苔科和芸苔属蔬菜。有些研究报告证明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。,卷心菜,：甘蓝的一个种,花茎甘蓝：,俗称西兰花，甘蓝的变种,花菜：又名,花椰菜、菜花,28,生理功能,流行病学研究表明，摄入十字花科蔬菜预防肺、胃、结肠肿瘤。体内试验证明，对致癌物有混合的脱甲基和氧化作用；预防肝、肺、乳腺、胃和食管肿瘤的发展；对GST和其他酶活性有混合作用。,29,（八）其它,粮食,：,大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。,1、,豆类,含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生长的物质。,2,、,玉米,富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。,3、,红薯,研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。,30,蔬菜,1、,韭菜,含维生素,C，,能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。,2、,芹菜,含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。,31,3,、,苦瓜,含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。,4,、,茄子,含有抗癌活性成分龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖、防癌抗癌作用。,5,、,辣椒,富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。,6,、,芦笋,富含组织蛋白，具有防止癌细胞扩散的功能。,32,7,、,洋葱,含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒，以及维生素,C、,二烯醛、二磷化物及蔬菜中极少的前列腺素,A。,8,、,大葱,含有斛皮黄酮类物质，具有特殊抑癌作用。,9,、,荠菜,含有萝卜硫素等物质，它们比维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。,33,水果,：,柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、大枣、无花果等。,1、,柑橘类,含有两种抗癌防癌的黄酮类物质，柑橘黄酮（五甲氧基黄酮）和川陈皮素（六甲氧基黄酮）。,2、,苹果,含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，有防癌作用。,3、,杏,富含维生素,A。,34,4,、,猕猴桃,已分离出一种能阻断致癌物亚硝胺合成的活性成分，还含维生素,C。,5,、,山楂,含有黄酮类化合物壮荆素，具有明显的抗癌作用。,6、,草莓,含有丰富的植物酸，可保护细胞，抵抗癌基因入侵。,7、,西瓜,含有丰富的维生素,C、A,和胡萝 卜素。,35,动物性食品,1、,沙丁鱼,富含二十碳五烯酸（,EPA,）和二十二碳六烯酸（,DHA,），牛黄酸及硒，硒有抗氧化用。,2、,酸奶,具有抗癌作用。,菌类,香菇、银耳、黑木耳。,茶,含有硒、茶草宁素等抗癌成分，茶多酚能控制癌细胞增殖。,