维生素和微量元素ppt课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,维生素和微量元素,第四节,一、维生素,维生素,溶解性,脂溶性维生素,维生素,A,、,D,、,E,、,K,水溶性维生素,维生素,C,、维生素,B,族,这两种维生素有何,区别,？,生长发育,、,新陈代谢,过程中必需的,一类,小分子,有机化合物,。,脂溶性维生素,水溶性维生素,溶解性,在体内消化过程,包含,种类,来源,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,难溶于水，易溶于,脂肪和有机溶剂,易溶于,水,与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内,积存,，主要存在于,肝脏,中,易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般,不易积存,，容易缺乏,维生素,A,、,D,、,E,和,K,等,维生素,C,和维生素,B,族,动物肝脏,水果、蔬菜,分类,来源,缺乏症状,脂,溶,性,水,溶,性,夜盲症,，干眼症，,皮肤干燥、脱屑,儿童的,佝偻病,，成人的,骨质疏松症,肌肉萎缩症、,神经麻木症,凝血时间延长,神经炎，,脚气病,，食欲不振，消化不良，生长迟缓,坏血病，抵抗力下降,维生素,A,鱼肝油、绿色蔬菜,胡萝卜,鱼肝油、蛋黄、,牛奶、酵母,维生素,D,维生素,E,鸡蛋、肝脏、,鱼类、植物油,维生素,K,菠菜、白菜、肝脏,维生素,B,（,1-12,）,酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、,肉类、蛋类、米糠,鱼肉、乳制品,维生素,C,新鲜蔬菜、水果,含维生素的食品,维生素制剂,资 料 卡 片,几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员遗弃在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。,其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素,C,。,维生素,C,（,1,）结构,分子式：,C,6,H,8,O,6,结构简式：,（,2,）物理性质,无色晶体，,易溶于水,，熔点为,190192,（抗坏血酸）,（,3,）化学性质,1,、溶液显酸性,2,、还原性：,维生素,C,容易失去电子，是一种较强的,还原剂，具有,还原性,。在,水溶液,中或,受热,时很容易被氧化，在,碱性溶液,中更易被氧化。,（,5,）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,（,4,）重要功能：,增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合,(,课本,P20),常见食物中维生素,C,的含量（,mg/100 g,）,食品名称,含量,食品名称,含量,猕猴桃（汁）,150,400,南瓜,4,14,红辣椒,159,黄瓜,4,12,绿辣椒,89,沙田柚,12.3,苦瓜,84,山楂,8.9,板栗（生）,60,鲜枣,5.4,草莓,35,广柑,5.4,白萝卜,11,30,芹菜（茎）,6.0,大白菜,20,油菜,5.1,冬瓜,16,鸭梨,4,为减少新鲜蔬菜中的维生素,C,的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？,1,、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）,2,、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）,3,、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,（维生素,C,易溶于水,，易在,加热或碱性环境,中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？,脂溶性,维生素,含有大量,维生素,A,二,.,微量元素,1.,人体中的微量元素,作用：,（,1,）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。,（,2,）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。,资 料 卡 片,生物体内必需的元素,人和动物体内的生命元素可分为,常量元素,和,微量元素,。常量元素是指含量大于,0.01%,的元素，它们是：,C,、,H,、,O,、,N,、,Na,、,Mg,、,Ca,、,P,、,S,、,k,、,Cl,共,11,种,。,微量元素,是指含量小于,0.01%,的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共,16,种,。,在生物体中，,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占,4,5%,。,2.,碘,“,智力元素,”之称。碘在人体的含量仅约为,30mg,，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。,（,1,）作用：,碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不,可缺少的。,（,2,）存在：,在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含,碘量较高。,（,3,）补碘的方法：,我国在食盐中加碘，以前用,KI,因为,KI,易被氧化成,I,2,挥发，因此降低效能。而碘酸钾,KIO,3,的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食盐，用的是,碘酸钾,。,3,、铁,（,1,）铁在人体中的含量与存在,约为,45,克,（,2,）缺铁的危害与防治,资料卡片,补铁工程,1,、为消除铁缺乏，应该如何补铁？,2,、我国选择酱油作为铁强化食物的载体,的原因是什么？,（,3,）人体对铁的需求量及铁的来源,人体必需微量元素中,含量最多,的一种,贫血,小结：,如何摄取多种营养，保持膳食平衡？,不偏食，不挑食，,不提倡自己任意增补各种营养品,1,、关于维生素的下列说法正确的是（）,A,、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质,B,、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏,C,、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏,D,、维生素都是较强的还原剂,2,、关于维生素,C,的下列说法中不正确的（）,A,、易溶于水，水溶液显酸性,B,、受热易分解,C,、在水溶液中容易被还原,D,、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素,C,A,C,课堂练习,3,、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于该饮料中含有,Fe,2+,，,现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色（,Fe,2+,）变成棕色（,Fe,3+,），若榨汁时加入维生素,C,可以有效防止这种现象发生。这说明维生素,C,具有（）,A.,氧化性,B.,还原性,C.,碱性,D.,酸性,B,4,、坏血病患者应该多吃的食物是（）,A,、水果和蔬菜,B,、鱼肉和猪肉,C,、鸡蛋和鸭蛋,D,、糙米和肝脏,5,、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（）,A,、元素,B,、单质,C,、分子,D,、氧化物,A,A,6,、人体内所必需的下列元素中，因摄入量,不足而导致骨质疏松的是（）,A,、,K B,、,Ca C,、,I D,、,Fe,B,B,7,、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要,800,毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（）,A,、经常晒太阳,B,、经常饮用钙离子含量高的硬水,C,、经常饮用牛奶、豆奶,D,、大量补充维生素,D,水的硬度过大，饮用后对人体健康与日常生活有一定影响。如果没有经常饮硬水的人偶尔饮硬水，则会造成肠胃功能紊乱，即所谓,“,水土不服,”,。,如用硬水烹调鱼肉、蔬菜，常因,不易煮熟而破坏或降低营养,价值。,硬水泡茶会,改变茶的色香味,而降低饮用价值。,用硬水,做豆腐不仅使产量降低,、而且会影响豆腐的营养成分。,