维生素与微量元素.ppt

1、你在刷牙时有没有过牙龈出血的情况，知道这是为什么吗？2、你知道给刚刚生完孩子的产妇送红糖和鸡蛋的科学道理吗？3、你知道大脖子病是怎样造成的吗？第第 四四 节节 维生素和微量元素维生素和微量元素学习目标：1、重点学习维生素、重点学习维生素C的结构、物理、化的结构、物理、化学性质和主要食物来源学性质和主要食物来源2、了解其它几种维生素及碘元素、铁元、了解其它几种维生素及碘元素、铁元素与人体健康的关系素与人体健康的关系1、维生素的定义？、维生素的定义？维生素维生素溶解性溶解性脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素 这两种维生素有何区别？维生素是参与生物维生素是参与生物生长发育生长发育和和新陈代谢新陈代谢所必需的一类所必需的一类小分子有机化合物小分子有机化合物。一、维生素2、维生素的种生素的种类？脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性 在体内在体内消化过消化过程程包含包含种类种类来源来源 3、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较难溶于水，易溶于难溶于水，易溶于脂肪脂肪和有机溶剂和有机溶剂易溶于易溶于水水与脂类共存于食物中，并随与脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，脂类一起被吸收，不易排泄，不易排泄，易在体内积存易在体内积存，主要，主要存在于存在于肝脏肝脏中中容易被人体吸收，多余容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般的随尿排出体外，一般不易在体内积存不易在体内积存，容易容易缺乏缺乏维生素维生素A、D、E和和K等等维生素维生素C和维生素和维生素B族族动物肝脏动物肝脏水果、蔬菜水果、蔬菜世界探世界探险航行家麦哲航行家麦哲伦的航海的航海记录中，有遭中，有遭坏血病坏血病洗劫的洗劫的记载，轻度坏血病的表度坏血病的表现就是就是牙牙龈出血，出血，伤口愈合口愈合缓慢慢，在漫在漫长的海上旅途中，船的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就常常几个月吃不到或根本就没有没有鲜菜，有些船菜，有些船员因已因已经奄奄奄奄一息一息而被放到岸上等死，而被放到岸上等死，但他但他们却奇迹般地痊愈了，原来他却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的吃了当地的一些野菜一些野菜等等绿色植物，而新色植物，而新鲜水果和蔬菜中含大量的水果和蔬菜中含大量的维生素生素C1、维生素、维生素C的结构：的结构：分子式：分子式：结构简式：结构简式：官能团：官能团：C6H8O6羟基、碳碳双键、酯基羟基、碳碳双键、酯基写出在酸性条件写出在酸性条件下水解的产物下水解的产物探究探究1、探究性实验：维生素探究性实验：维生素C的化学性质的化学性质 1、维生素、维生素C具有较强的还原性，在人体具有较强的还原性，在人体中起着抗氧化剂的作用中起着抗氧化剂的作用结论：结论：溶液立即褪色溶液立即褪色碘水很快褪色碘水很快褪色FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色滴加碘水滴加碘水滴加溴水滴加溴水滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液滴加滴加FeCl3溶液溶液溴水很快褪色溴水很快褪色2、在水溶液中或受热时很容易在水溶液中或受热时很容易氧化氧化，在，在碱碱性性溶液中更容易被氧化溶液中更容易被氧化维生素C的结构简式为有关它的叙述有关它的叙述错误的是（的是（）A、是一个环状的酯类化合物，能发生水解反应、是一个环状的酯类化合物，能发生水解反应B、易起氧化和加成反应、易起氧化和加成反应C、可以使溴水褪色、可以使溴水褪色D、在受热和碱性溶液中能稳定的存在、在受热和碱性溶液中能稳定的存在巩固巩固练习D 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些碱面，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些碱面，使蔬菜易炒熟；（）4、有人喜欢早早把菜切配好，等快到吃饭时再一气炒好、有人喜欢早早把菜切配好，等快到吃饭时再一气炒好（）生活小常识生活小常识蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失（维生素生素C能溶于水能溶于水，易在，易在加加热或碱性或碱性环境境中中发生化生化学反学反应而被破坏。）而被破坏。）新鲜水果和绿色蔬菜新鲜水果和绿色蔬菜全身乏力、厌食、全身乏力、厌食、面色苍白，伤口不易愈合面色苍白，伤口不易愈合，牙齿出血牙齿出血。小组讨论：维生素C有哪些重要功能？如何预防？如何预防？缺乏维生素缺乏维生素c有何症状？有何症状？A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；E、防止坏血病等、防止坏血病等。含含维维生生素素的的食食品品 维生素制剂维生素制剂含维生素含维生素C C的药品的药品小组交流，抢答：除维生素小组交流，抢答：除维生素C外，你是否知道这些维生素外，你是否知道这些维生素（如：维生素（如：维生素A、D、E、B1、B2)对人体有什么重要作用？对人体有什么重要作用？1、夜盲症、干眼病或皮肤干燥是因为缺乏哪种维生素导致的？2、缺乏足够维生素B2，会出现的最常见症状是什么？3、维生素B1有预防及治疗什么疾病的功效？4、缺乏维生素D会导致什么疾病？5、我要健康，更要漂亮，哪种维生素帮你实现这一点？维生素维生素A舌炎、口角炎舌炎、口角炎脚气病、多发性神经炎脚气病、多发性神经炎儿童：佝偻病；成人：软骨病儿童：佝偻病；成人：软骨病缺乏碘元素和钙元素缺乏碘元素和钙元素维生素维生素E为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？脂溶性脂溶性维生素维生素含有大量含有大量维生素维生素A A你知道：大脖子病、骨质疏松症都是由于你知道：大脖子病、骨质疏松症都是由于缺乏什么而导致的？缺乏什么而导致的？二、微量元素二、微量元素1、人体中的微量元素、人体中的微量元素微量元素：微量元素：含量在含量在0.01以下的元素（种）以下的元素（种）Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu、Co、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、常量元素：常量元素：含量在含量在0.010.01以上的元素（种）以上的元素（种）C C、H H、O O、N N、NaNa、MgMg、CaCa、P P、S S、K K、ClCl地方性地方性甲状腺肿甲状腺肿 正常人正常人 地方性地方性 克汀病病人克汀病病人2、碘：、碘：“智力元素智力元素”其中其中50%70%存在于甲状腺存在于甲状腺内内。功能：甲状腺素是一种重要的激素，增功能：甲状腺素是一种重要的激素，增强能量代能量代谢和蛋和蛋白白质、糖、糖类、脂肪的合成与分解，促、脂肪的合成与分解，促进生生长发育、育、调节新新陈代代谢为了避免碘的丢失，炒菜、煮汤时应在出锅时再加碘为了避免碘的丢失，炒菜、煮汤时应在出锅时再加碘盐，储放时注意密封、防潮、防晒。盐，储放时注意密封、防潮、防晒。1、食盐中所加的含碘物质的名称？、食盐中所加的含碘物质的名称？4、使用加碘盐应注意什么问题？、使用加碘盐应注意什么问题？2、淀粉溶液遇到加碘酸钾的食盐水能显蓝色吗？、淀粉溶液遇到加碘酸钾的食盐水能显蓝色吗？为什么？为什么？3、根据以前学习氯酸钾制氧气的知识，判断碘酸钾还可、根据以前学习氯酸钾制氧气的知识，判断碘酸钾还可能具有什么性质？能具有什么性质？合作交流：合作交流：合作交流：合作交流：受热易分解受热易分解碘酸碘酸钾KIO3不能不能哪些元素中含有碘元素？哪些元素中含有碘元素？含碘丰富的食物：含碘丰富的食物：海海带、海、海鱼等海等海产品品你知道吗？你知道吗？3、铁、铁我国选择酱油作为铁强化我国选择酱油作为铁强化食物的载体的原因是什么？食物的载体的原因是什么？人体必需微量元素中人体必需微量元素中含量最多含量最多的一种的一种资料：当血液中料：当血液中铁蛋白蛋白浓度达度达200 mg/L时，心，心脏病病发病率会高病率会高出出3倍。血液中倍。血液中铁蛋白蛋白浓度每上升度每上升1%，心，心脏病病发作的危作的危险性就性就会提高会提高4%。过量服用量服用补铁剂也可能引起也可能引起铁中毒，造成胃中毒，造成胃肠道出道出血性坏死。血性坏死。任何事物都有矛盾的两面性！任何事物都有矛盾的两面性！表 几种常用食物中的铁含量（毫克/100克食物）食物铁含量食物铁含量食物铁含量大米0.7菠菜2.9瘦猪肉3.0标准粉3.5雪里蕻3.2猪肝22.6小米5.1芹菜茎1.2猪血8.7玉米面3.2油菜1.2瘦牛肉2.8大豆8.2葡萄干9.1鸡肉1.4绿豆6.5红枣干2.3鸡肝12.0红小豆7.4乌枣3.7鸡血25.0芝麻酱58.0黑木耳97.4鸡蛋2.3海带4.7海米11.0草鱼0.8市售的某种麦片含有微量的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸的作用下会转化为 ，所以铁在人体内不是以单质形式存在，而是以 的形式存在，且二价铁更易被吸收。维生素C能把三价铁转化为二价铁，维生素C具有 。巩固练习巩固练习Fe2+还原性还原性Fe2+小结：小结：如何摄取多种营养，保持膳食平衡？如何摄取多种营养，保持膳食平衡？不偏食，不挑食，不偏食，不挑食，不提倡自己任意增不提倡自己任意增补各种营养品补各种营养品2 2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（骨质疏松的是（）A、K B、Ca C、I D、Fe1 1、克汀病是由于缺乏什么而导致的、克汀病是由于缺乏什么而导致的()()A A、钙、钙 B B、锌、锌 C C、碘、碘 D D、铁、铁 c巩固练习巩固练习B3 3、坏血病患者应该多吃的食物是（、坏血病患者应该多吃的食物是（）A A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B B、鱼肉和猪肉、鱼肉和猪肉C C、鸡蛋和鸭蛋、鸡蛋和鸭蛋 D D、糙米和肝脏、糙米和肝脏A