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楼面操作基本技巧
  包括：托盘、铺台布、摆台、上菜、分菜、斟茶、斟酒、撤台等部分
一、            托盘
1、  圆托盘：托圆托时，左手肘臂弯曲成直角，手肘稍微离开腰部以大拇指与其余四指托托盘底部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，托盘略高于腰部，随时根据托盘上的轻重变化而作相应调整。
2、  装盘：根据物品的形状，体积和派用的先后装盘，要求排列整齐，形成圆形或横竖成行，几个物品同装时，将重物、高物放在盘的理当，先派用的物品放在盘前盘上，后派用的物品放在盘后盘下，盘内物品的重量要在盘的中心或稍偏里档，盘中物件要集中不要有太大的空隙。
3、  要求：头正肩平，上身直托盘不贴腹，不搁肘，托盘比腰中稍高（太高易累）左手肘靠着腰部（离开容易晃动），走开时眼睛向前看右手轻轻摆动。 
二．铺台布
铺台布有三种方法
1．推拉式 2．抖铺式 3.抛物式
推拉式:
将干净折好的台布展开,左右手各者台布角(注意手法),双手距离比肩宽一点,然后像中间靠拢,形成折叠双手用力向前推出(台布沿桌面向前滑)中间折缝居中,对准主位,四角下垂相等,台面台布平稳即可.
折台布手法:
拇指\食指紧紧夹住台布边,另外的手指抓台布(间隔少抓)另台布形成折叠.
注意事项:
台布推出时尽量往对面推一点,方便掌握中心,如过铺好台布里罩有空气,轻轻掀起身前台布,让空气放出即可。