资源描述
2.1 食物中的营养物质（第一课时）教案
教学目标
知识与技能：
1．说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质（糖类、脂肪、蛋白质）的作用和营养物质的食物来源。
2．加深科学探究的一般过程，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
过程与方法：
1．引导学生通过资料分析，查阅附表以及阅读P22课文等，说出食物中有哪些营养物质，以及食物中的营养成分与人体细胞的成分有什么内在联系；说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2．通过测定某种食物中的能量，提高科学探究能力。
情感、态度价值观：
认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
教学重点
1．营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。
2．探究的一般过程及对探究数据的处理。
教学难点
探究活动的组织、实验数据的处理及如何减少实验的误差。
课前准备
教师准备：将学生分成4～5人的小组，选出组长，并分工负责操作、记录、处理数据和发言；准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。
学生准备：调查当地人们常吃哪些食物；以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。
教学流程
创设情境：
教师通过提问“我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？”以及“我们为什么每天都要吃饭？”引入新课。
教学过程：
教学要点
教师活动
学生活动
一、食物中的营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
（一） 资料分析
（二）糖类、蛋白质、脂肪对人体的作用及主要食物来源
请每位同学写出两种常吃的食物，并通过查阅课本P41-42“常见的食物成分表”，把这两种食物的营养成分填入P21教材“资料分析”表格中。
请学生讨论完成以下题目：
1. 这两种食物中各含有哪些营养物质？
2.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
3.细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
提出问题：
1. 糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用？
2. 它们是靠哪些食物提供的？
针对学生回答，点拨指导，帮助学生获取知识。
让学生思考、解决以下问题：
1.病人不能进食时，需要怎么办？为什么？
2.为什么说体育运动是减肥的好方法？
3.儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
写出两种食物，查阅“常见食物成分表”，填写表格：
食物
营养物质
讨论、回答：
1.两种食物都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
2.不同食物所含营养物质的种类和数量不同。
3.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
阅读教材P22，解决问题，疑难处相互讨论，在老师的点拨指导下正确认知：
1.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能提供能量。其中糖类是主要的供能物质；脂肪一般是备用的能源物质；蛋白质主要供人体生长发育和受损细胞的修复和更新。
2.含糖类较多的食物有：地瓜、土豆、白糖、米饭、馒头等；含脂肪较多的食物主要有：黄豆、花生、肥肉、油类；含蛋白质较多的食物主要有：鱼、蛋、瘦肉、奶、黄豆等。
思考解决问题，学以致用。
完成《同步训练》1、2、3、4、5、7
二 、探究：测定某种食物中的能量
提出问题
作出假设
制定并实施计划
得出结论
表达交流
一、引入：食物中含有能量，这一结论仅仅是靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分组来测定食物中的能量。
二、引导学生提出问题，让生明确在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题。
巡导，深入各小组指导。
要学生明确作假设需要根据已有的知识和经验来进行，针对不同问题作出的假设也就不同，有的问题可能不需要作出假设。
巡视、指导
给学生提供实验材料和用具，指导学生完善探究方案
提示学生注意安全和尽量减少实验误差
巡视并对探究过程予以适当的点拨指导
引导学生从各组的报告中发现问题，吸取教训和经验，或改进方案中的一些步骤。指导生分析误差的原因
激起求知、动手欲望。
看课本P23中的插图，组内互相交流，提出问题，如：食物中是否确实含有能量？花生种子中含有多少能量？核桃仁和花生仁哪个含能量多？
各小组据本组提出的问题思考、讨论并作出假设。如：食物中含有能量；核桃仁含能量比花生仁多等等。
参考课本P23-24，制定各自探究计划；讨论、完善计划；各小组用自制的装置（白塑料桶、锥形瓶或透明的玻璃管，并外套一层铝箔）和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作。
对实验数据进行记录和分析，得出结论：食物中含有能量等。
每组选出代表进行汇报交流，说出实验结论
分析出现误差的原因
完成同步训练6
板书设计：
第一节 食物中的营养物质
糖类：最主要的供能物质
脂肪：备用的能源物质
食物中的营养物质 蛋白质：生长发育和受损细胞的修复和更新；供能
水
无机盐
维生素
自主学习：
1.食物中含有_______、________、_________、________、_______、_______等六类营养物质。其中______、________、________既是组成细胞主要有机物，同时又为生命活动提供能量。
2.阅读教科书P22“糖类、脂肪、蛋白质”部分，完成下列图表：
营养物质的种类
作用
食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
同步训练:
1.一般情况下，人体主要的储能物质是 （ ）
A.蛋白质 B .无机盐 C.脂肪 D.糖类
2.下列营养物质中,作为人体生命活动时主要的能源物质的是( )
A .维生素 B.蛋白质 C.葡萄糖 D.脂肪
3.构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是( )
A.蛋白质和脂肪 B.蛋白质和糖类 C.糖类和蛋白质 D.脂肪和蛋白质
4.人类必须的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、纤维素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常生活膳食中的（ ）
A.米饭 B.蔬菜 C.肉类 D.豆制品
5.食物中能为人体生命活动提供能量的营养物质是（ ）
A. 水、无机盐、维生素 B.水、无机盐、脂肪 C.糖类、蛋白质、无机盐 D.糖类、脂肪、蛋白质
6.某同学测定花生种子的能量，三次重复实验的数据分别为1244千焦、1249千焦、1248千焦，则该花生种子中所含能量为（ ）
A.1249千焦 B.1244千焦 C.1247千焦 D.1248千焦
7.2004年5月，安徽省阜阳市“毒奶粉”造成189例婴儿患营养不良综合症，形成“大头娃娃”，其中12例死亡的恶性事件。经检测，“毒奶粉”中蛋白质的含量基本为零。由此可见，蛋白质对人体发育的重要性：蛋白质是构成人体的重要物质，__________的更新和修补都离不开它，它还能为人体的生命活动提供_______________。请你写出四种日常生活中我们应该多食用的蛋白质含量较高的食物的名称________、_________、__________、__________等。
课时作业：
1.根据蛋白质对人体所起的生理作用，你认为在人的一生中，下列哪一阶段要摄入较多的蛋白质（ ）
A．成年期 B．儿童、青少年时期 C．中年期 D．老年期
２.人体内备用的能源物质是（ ）
A. 蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.糖类
3.构成人体细胞的最基本的物质是( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.无机盐
4.人体进行生命活动所需要的能量主要来自 （ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.水和无机盐
5.处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体 （ ）
A.细胞生长和组织修补的主要原料 B.主要的供能物质 C.主要的贮能物质 D.溶解养分和废物的物质
6.下表列出100克黄豆和100克牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量，据此回答：
主要营养物质
100克黄豆的含量（克）
100克牛奶中的含量（克）
成年人每日需要量（克）
糖类
18.6
3.4
380.40
脂肪
16.0
3.2
80.00
蛋白质
35.1
3.0
80.00
钙
0.19
0.10
0.80
（1）假如某成年人每人每日只吃一千克黄豆，那么，是否有的营养物质超过了他的每日需要量？
（2）如果这个人每日只喝2500克牛奶，那么是否有的营养物质不能满足他每日的需要量？
答案部分
自主学习：1.糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
2.
营养物质种类
作用
食物来源
糖类
最重要的供能物质
面粉、大米、白糖
脂肪
备用的能源物质
大豆、花生、肥肉、香油、花生油
蛋白质
生长发育以及受损细胞的修复和更新，供能
奶、蛋、鱼、瘦肉、大豆
同步训练：
1.C 2.C 3.B 4.A 5.D 6.C 7. 组织细胞、能量、瘦猪肉、牛肉、蛋类、牛奶、鱼类、大豆等（任意答四个）
课时作业：1.B 2.C 3.A 4.C 5.A 6.（1）糖类=186克＜380克，不足 脂肪=160克＞80克，超量
蛋白质=351克＞80克，超量 钙=1.9克＞0.8克，超量（2）糖类=85克＜380克，不足
脂肪=80克=80克 蛋白质=75克＜80克，不足 钙=2.5克＞0.8克，超量
教学反思：
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