幼儿自主进餐的观、思、行.pdf

年第期幼儿教育研究R e s e a r c ho nE a r l yC h i l d h o o dE d u c a t i o n生活教育幼儿自主进餐的观、思、行辽宁省沈阳市铁西区凌空幼儿园刘卓自主进餐,是指在不受外力作用的情况下,幼儿根据自己的兴趣和需要,自发、主动进行的进餐活动.自主进餐能促进幼儿责任意识、规则意识、独立性和自主性的发展.幼儿园保育教育质量评估指南 中“生活照料”就提到了要“指导幼儿进行餐前准备、餐后清洁”等自我服务.近一年来,笔者所任职的幼儿园 沈阳市铁西区凌空幼儿园(以下简称“我园”),开展了幼儿自主进餐活动,取得了一些成效,但也发现了一些问题,如幼儿在选择座位、选择同伴上的“两极分化”,在取餐环节中的“力不从心”,在餐后整理环节上的“无所适从”,等等.笔者将结合案例,具体分析我园在开展自主进餐活动的过程中发现的问题、采取的措施以及初步的成效.一、自主进餐过程中的问题及分析自主进餐可分为餐前准备、进餐过程和餐后整理三个部分,每一部分的内容都能帮助幼儿提高自我管理能力,培养幼儿自觉排队、轮流、分享等方面的社会性行为.但是,在开展自主进餐活动的过程中,教师发现因为餐前准备不足,幼儿在进餐过程和餐后整理环节也相应地出现了问题.(一)座位选择上“两极分化”,同伴选择上“人以群分”开展自主进餐活动后,教师鼓励幼儿自主选择进餐时的座位和同伴,从而提高幼儿进餐的主动性.然而,当教师给幼儿提供这种“自主”机会时,幼儿由于性格等个体差异,出现了“两极分化”的现象:性格比较胆小、不善于表达的幼儿仍然选择自己原来的座位;个性较强、有主见的幼儿则会看中同一个座位,或者在选择进餐同伴时寻找跟自己一样比较活泼的幼儿,造成进餐过程中纪律混乱,影响了其他幼儿进餐.案例一中五班的教师在进餐前向全班幼儿宣布:“从今天开始,我们实行自主进餐,小朋友们可以自己选择座位和共同进餐的小伙伴”幼儿听完教师的话后,七嘴八舌,非常兴奋.随后,教师说:“想好的小朋友现在就可以到你喜欢的座位坐好!”小轩拿着椅子来到明明的旁边,还有一部分幼儿也选择了自己喜欢的座位坐了下来;一些幼儿一动不动,保持原状.进餐中,小轩和明明边吃边闹,勺子中途掉落了两次,同桌的幼儿也看着他俩打闹.“案例一”中,中五班幼儿自主选座时呈现出两种情形:一部分幼儿不做选择,保持原状;一部分幼儿积极选择,却引发了一些问题.经了解,中五班教师从幼儿小班入园起就在桌子上粘贴照片或学号,以此固定幼儿座位.无论是集中教育活动还是进餐活动,幼儿都要按照固定座位入座.个性强的幼儿得知可以自主选择座位时,则展现出极度的兴奋,寻找跟自己同样活泼的幼儿,在进餐过程中玩笑、打闹.(二)取食环节“力不从心”,菜品选择上“有失均衡”有的教师考虑到幼儿数量和安全,会在进餐前把食物按份平均分好.部分幼儿在失去自主取食的机会后,手部精细动作发展有限,存在“不会取”或者“取不好”的现象.在菜品的选择上,幼儿呈现出不够均衡的情况.多数幼儿偏爱肉类菜品,先取食的幼儿看到爱吃的肉类菜品时会多取,造成后取食的幼儿餐食减量;青菜类菜品幼儿普遍取得少,有的幼儿即使在教师的提示下把青菜取到餐盘里,最后也幼儿自主进餐的观、思、行是一口不动.案例二张老师是一名小班教师.在取食环节中,张老师发现:琪琪拿不动勺子;小花虽然拿得动勺子,但是不会使用勺子,费了好长时间才把菜取到自己的餐盘里;小雨就不一样了,在取食时看到好吃的鸡块,就会多取一些;玲玲看到不喜欢的胡萝卜就抱怨“我不喜欢吃胡萝卜”,然后忽视眼前的胡萝卜,径直走到下一个菜盘面前继续取菜.幼儿存在个体差异,其能力发展也不同.由于精细动作发展有限,加上之前都是教师提前把饭菜分好,所以小班幼儿在取食过程中,对于“舀”“夹”等动作比较陌生,取食经验不足.在菜品的选择上,幼儿对于量的掌握也缺乏经验.教师在这时候也不知该不该干预,只有当发现菜量不够的时候,才会“温馨提示”幼儿注意取菜的分量,因此在取菜的过程中经常出现荤食菜品越打越少、素食菜品最后剩了半盆的现象.(三)取食过程“千姿百态”,进餐不良习惯“种类多样”在取食过程中,幼儿经常会排起长长的队伍.在漫长的等待中,难免会出现拥挤、打闹等现象,造成安全隐患.在进餐过程中,幼儿不同程度地出现挑食、厌食等现象,其进餐坐姿和握勺姿势也各不相同,还有个别幼儿会把勺子咬在嘴里,不好好吃饭等.案例三中四班教师带幼儿做完户外运动后,就组织幼儿洗手.洗完手的幼儿就开始排队取餐.这时教师在盥洗室照看洗手的幼儿,保育员忙着为幼儿分热汤.欢欢跟晓晴洗完手,就来到餐台边排队,打闹时不小心把一个勺子碰掉.教师看到后,提示欢欢把勺子洗干净.等大家都取食完并回到座位吃饭时,晓晴吃了一会儿就把勺子咬在嘴里甩来甩去,教师马上制止晓晴这一行为.听到教师的制止后,晓晴就说吃饱了,实际上她的餐盘里还剩了很多菜.一般情况下,教师对幼儿进餐环节中的“小动作”视而不见,只有当幼儿发出声响或产生“一定后果”时才会进行口头提醒.一些挑食、厌食的幼儿,遇到不喜欢吃的菜,经常会一口不动或者“玩”食物.教师和保育员迫于时间限制,只好默许幼儿送回还有剩菜的餐盘.(四)整理环节“无所适从”,餐后活动“循规蹈矩”餐后整理是考验幼儿生活自理能力的重要环节.从整理餐盘、整理桌子到擦嘴、洗手、漱口,无不考验幼儿的自理能力.然而,在整理环节中,幼儿经常出现无法把餐盘里的残羹冷炙倒进桶里、端餐盘时易把餐盘扣在地上等现象.餐后,先吃完饭的幼儿多进行看书、玩玩具等活动,千篇一律,缺乏新意.案例四早餐结束后,小红在教师的提示下把餐盘里的剩饭倒进桶里,然后一抹嘴就准备去活动区玩游戏了.教师看见后,连忙提醒小红:“用毛巾擦嘴,洗手、漱口后,才可以进活动区.”小红听到后按照教师的要求操作,然后进入活动区找同伴玩了起来.午餐时,教师看明明实在吃不下了,就让明明把餐盘里的剩饭倒进桶里,结果明明不小心把餐盘里的菜撒了一地.保育员看见了,连忙叫明明走开,自己收拾起来.明明看到其他幼儿都在看书,也找了一本图书坐在座位上阅读起来.餐后整理环节包含许多方面,由于幼儿年龄较小、教师引导不足,很多幼儿在自主进餐结束后并不知道自己应该做哪些整理工作.有的幼儿由于手臂肌肉力量薄弱,在餐后整理中经常会出现“翻盘子”等情况.出现这类情况时,一些教师又多呈现出消极情绪,让本就无所适从的幼儿在整理环节中更加手足无措.在自主进餐活动结束后,教师多组织幼儿进行一些比较好管理的活动,如读书或玩玩具,因此幼儿参与餐后活动的积极性较差.二、自主进餐活动的改进措施(一)给予幼儿充分的自主权,提高自主进餐的积极性首先,在自主进餐过程中,面对胆小的幼儿,教师要予以鼓励,让幼儿相信自己的自主权是真实幼儿自主进餐的观、思、行存在的.这样,幼儿才会充满信心,大胆做出选择,在温馨、舒适的进餐环境中感受“吃饭是一件很美好的事”.其次,要正确看待幼儿选座位或选同伴的环节.有争执是正常的现象,这正是教师进行随机教育的契机.教师不应有畏难情绪,而要首先思考如何跟幼儿一起商讨、制订规则,比如通过提出“两个小朋友都想坐同一个位置,怎么办?”“多个小朋友都想选择同某个小朋友进餐,怎么办?”等问题,引导幼儿交流、协商.再次,小班幼儿语言表达能力相对弱,教师既要支持他们的自主选择,又要帮助他们.如小班教师可以通过制作选座牌,引导幼儿选择自己喜欢的座位,等进餐时再提示幼儿找到自己之前选择的座位即可.最后,对于食物过敏的幼儿,班级可以特别设置“爱心专座”,让幼儿感受到教师的用心.(二)提高幼儿精细动作水平,培养科学的饮食习惯投放适合班级幼儿使用的进餐工具,有助于幼儿自主进餐.在取食用具的选择上,教师既要考虑幼儿的手部力量和精细动作水平,保证幼儿可以拿起来;又要考虑取食用具的粗细和长短,以幼儿方便拿取、不易掉进饭盆里为宜.为了缩减取食的时间,教师还要准备充足的取食用具.此外,考虑到幼儿取食动作不熟练,且幼儿能力发展不均衡,教师可在活动区准备“挖豆子”等游戏,锻炼幼儿的手部精细动作.提倡幼儿自主进餐,归根结底是为了培养幼儿的自主性和科学的饮食习惯.教师需在尊重幼儿实际情况的基础上,与幼儿共同商定用餐规则,如取食前可通过标志选择食物,遵循“每样都盛”“保证基本量”“适当增加”的原则.小班教师可通过饭前介绍每餐食谱及其营养,让幼儿了解食物的营养价值,并通过适宜的方式,引导幼儿吃多少盛多少、不挑食、不浪费.到了中、大班,教师可通过值日生播报食谱的方式,锻炼幼儿的表达能力,让幼儿了解食谱、感知荤素搭配,逐步形成科学的饮食习惯.(三)树立统一的教育观念,形成良好的进餐常规幼儿园应保证按时、按量供应幼儿饭菜,鼓励幼儿按需、文明取食.班级内三名教师要统一教育观念,切忌为了避免幼儿哭闹就放低标准和要求.进餐常规方面,幼儿可以由过去整齐划一的进餐模式,转变为“谁取好饭菜,谁先吃”的进餐模式.这样既能保证饭菜的温度,又可以减少等待的时间.另外,教师可拍摄一些取食、进餐过程的照片或录像,定期组织幼儿观看,与幼儿共同分析排队等待、行走路线等方面存在的问题,探讨问题的解决办法.教师可以和幼儿一起制订进餐规则和公约,帮助幼儿形成良好的规则意识和行为习惯.对于吃饭过快的幼儿,教师要及时提醒幼儿细嚼慢咽;对于吃饭挑剔、边吃边玩、含饭等的幼儿,教师可通过故事、绘本等对其进行启蒙教育,也可利用榜样示范作用,请吃饭干净整洁、动手能力强的幼儿进行示范.教师还可采用座位调整法,把吃饭慢或吃饭不专心的幼儿同吃饭又快又好的幼儿混搭在一起,让他们感受到积极、快乐的进餐氛围,从而自主改变不良的进餐习惯.(四)提升餐后整理水平,安排多元的餐后活动实施自主进餐后,教师要打破餐后整理工作由保育员完成的模式,引导幼儿进餐结束后把掉落的饭粒捡干净、把餐盘送回固定的位置后,擦嘴、洗手、漱口.中、大班教师可以编排一个值日生表,为幼儿提供轮流擦桌子、擦椅子、送餐桶的机会,培养他们热爱劳动、服务他人的良好品德.教师可以引导先吃完的幼儿根据自己的意愿,选择看图书、捏橡皮泥、搭积木等活动,以免影响未吃完的幼儿的情绪.等所有幼儿吃完后,教师可组织幼儿一起散步.(下转 页)问题驱动下幼儿园活动的实施策略 以“三八妇女节”活动为例三是支持幼儿通过多种方式展示在探究过程中获得的经验与探究经历.教师应鼓励幼儿向家人、本班或别班的幼儿分享获得的经验.如“认识三八妇女节”活动后,幼儿在幼儿园内展示了自己制作的调查表,宣传什么是三八妇女节、三八妇女节是谁的节日等.幼儿在教师的帮助下,用录像的形式记录制作奖状的思路及过程,并在颁奖仪式上播放.“因为妈妈很美丽,我要给妈妈颁发 最美妈妈奖.”“因为奶奶做的饭菜好吃,我给奶奶颁发 美味厨师奖.”在多样的展示中,幼儿的经验得以巩固,口语表达能力也得到了提高.幼儿探究经验的梳理与分享,能让教师进一步明晰幼儿的已有经验,从而助推活动的深入开展和幼儿的深度学习.总之,问题驱动下开展的活动才是幼儿自己的活动.教师应善用找寻、分析、支持与引导等策略,围绕幼儿“真问题”的发现与解决、新问题的产生与解决,让活动呈现螺旋式的推进,使幼儿在活动中获得更全面的发展.参考文献向海英学前教育课程创生研究 D山东师范大学,虞永平拓展幼儿园课程的空间和可能 J教育导刊(下半月),()(责任编辑:赵玮叶保娇)(上接 页)三、对自主进餐活动的思考与展望在实行自主进餐活动的过程中,教师看到了幼儿的成长 在座位和同伴的选择上,幼儿更加大胆、主动;取餐时,幼儿的动作更加熟练,在菜品的选择上有了初步的均衡搭配意识;进餐过程中,幼儿更加安静、有序,挑食、厌食等不良习惯有所改进;幼儿的餐后整理能力和自我服务能力有所提高,能在教师的组织下自主、安静地进行餐后活动.幼儿的成长一定伴随着教师的成长.在开展自主进餐活动的过程中,教师能够改变自己的观念,审视自己的教育行为.教师逐步学会了“放手”,为幼儿创造更多自主选择、自我服务的机会,支持和鼓励幼儿积极探索、主动交往、充分表现,将幼儿的学习与成长融于生活,在生活活动中培养幼儿良好的行为习惯和学习品质,促进幼儿的健康发展.自主进餐活动,让我们看到了幼儿生活活动的独特意义和教育价值.我们将继续探究自主进餐活动在幼儿成长中的教育价值,引导幼儿掌握基本的生活技能,学做自己生活的主人.参考文献严燕婷小班幼儿自主进餐的现状与策略研究 J科学咨询(教育科研),()校欣玮自主进餐研究 J幼儿教育,()李艳艳幼儿园有效实施自主进餐的策略研究 J东方娃娃保育与教育,()赵春香由我做主 快乐进餐 J科学咨询(教育科研),()丁凌云论幼儿园实施自主进餐的有效策略 J新校园(中旬),()舒欣幼小衔接视角下培养幼儿自主性行为习惯的探索:基于幼儿进餐自主行为习惯的调查 J成才,()(责任编辑:赵玮叶保娇)