江苏省泰州市白马中学中考生物 蛋白质和维生素复习教学案 新人教版.doc

蛋白质和维生素

【三维目标】
知识与技能
1、知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
2、了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
3、了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。
过程与方法
1、能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维
2、能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用
情感态度与价值观
1、能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；
2、激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野
【教学重点、难点】
1、蛋白质与氨基酸的关系；
2、蛋白质的性质；
3、蛋白质、维生素与人类健康的关系。
【课时分配】：2课时
第1课时
【知识脉络整理】
一、构成细胞的基础物质——蛋白质
1、富含蛋白质的食物：鱼、肉、牛奶、豆酱油等
2、吸收与合成蛋白质
胃肠中酶水作用
下逐步分解
氨基酸
被人体吸收
重新结合
转化成
人体所需蛋白质
含氮的尿素等物质排出体外

3、蛋白质的存在：人体内皮肤、肌肉、毛发、血液、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质
4、人体缺乏蛋白质的症状：生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等（回忆低血糖症状）
二、蛋白质的性质
1、盐析：在硫酸铵、氯化镁、硫酸钙等盐作用下，蛋白质溶解度降低而析出，是物理变化。
【预习作业】
1．蛋白质是人体必需的 之一，也是构成人体细胞的 。其组成中不仅含有 、 、 元素，还含有 、 等元素。
2．食物中的蛋白质在胃、肠中的 及体内的 作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。 被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
3．人体的 、 、 、 和各种 等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人 、 、 等。

【学习过程】
一、构成细胞的基础物质——蛋白质
1、富含蛋白质的食物：
2、吸收与合成

3、蛋白质的存在：

4、人体缺乏蛋白质的症状：

二、蛋白质的性质
1、盐析：

【巩固练习】
1、（苏州）下列物质中，不能提供动物生命活动所需能量的是(   )
   A．葡萄糖         B．油脂                C．蛋白质            D．水
2、（青岛）物质的用途与性质密切相关。下列叙述错误的是(    )．
A．因为熟石灰能和酸发生反应，所以可用熟石灰改良酸性土壤
B．因为“洗洁精”有乳化功能，所以“洗洁精”可用来洗涤餐具上的油污
C．因为甲醛能使蛋白质变性，起到防腐作用，所以甲醛水溶液可用于浸泡水产品
D．因为氮气化学性质不活泼，所以可用于食品包装袋内防腐
【课后练习】
（泉州）被霉菌污染的粮食会产生黄曲霉素（C17H12O6），人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，继而诱发癌症。（1）黄曲霉素属于          （填“无机物”或“有机物”），它由     种元素组成，各元素的质量比是               。
（2）由于化学物质使用不当，给人印象不佳的化学名词越来越多：苏丹红.三聚氰胺.……。下列做法不会危及人体健康的是        （填序号）。
  a．用甲醛浸泡海鲜产品 b．用霉变花生压榨食用油c．用小苏打做糕点的疏松剂 d．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉
第2课时
【知识脉络整理】
2、凝固变性：
(1)在物理方法（加热，高温蒸煮、紫外线照射、激光）;
(2)化学方法（强酸、强碱、可溶性重金属盐、70%~75%乙醇溶液、甲醛等作用下发生化学反应，变性失去原来的生理功能。
应用：如果发生重金属盐等中中毒事件，可以先饮用鸡蛋清或牛奶解毒再送往医院抢救。
3、含蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛气味。
应用：鉴别蛋白质的真伪
例题：如何区分棉线、羊毛、化纤？——灼烧
棉线：没有气味，产生的灰烬松脆；
羊毛：有烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；
化纤：没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。
四、维生素
1、富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2、维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
缺乏症状：生长发育出现障碍，营养缺乏症。
重点：A——夜盲症 B——脚气病、口角炎
C——坏血病 D——缺钙。
3、维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食
4、维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5、维生素性质及烹调食用富含维生素食物分别应注意的问题
A、D脂溶性 B、C水溶性
（1）维生素C的性质：维生素C的水溶液显酸性；遇热不稳定；有较强的还原性，易被氧化。
启示：维生素C在加热、碱性溶液、重金属离子存在下易被分解破坏。
【预习作业】
1、饱和硫酸钠溶液会使蛋白质的溶解性 ，蛋白质 或遇到 、 、 等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此， 、 能使人畜中毒。
2、20世纪初期，人们认为只要摄入足够的 、 、 、 和 ，就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄人 不足，生长发育出现障碍。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。
3、通常人体所需的各种维生素的量 ，但人体所需的大多数维生素不能在体内 ，必须从 中摄取。现在人们已经能够用人工方法 或从一些食物中 某些维生素，制成维生素制剂。
【学习过程】
2、凝固变性：
(1)在物理方法
(2)化学方法
应用：如果发生重金属盐等中中毒事件，可以先饮用鸡蛋清或牛奶解毒再送往医院抢救。
3、含蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛气味。
应用：
例题：如何区分棉线、羊毛、化纤？——灼烧
棉线：
羊毛：
化纤：
四、维生素
1、富含维生素的食品及制剂：
2、维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
缺乏症状：生长发育出现障碍，营养缺乏症。
重点：A—— B——
C—— D——
3、维生素的来源：
4、维生素的组成：
5、维生素性质及烹调食用富含维生素食物分别应注意的问题
A、D脂溶性 B、C水溶性
（1）维生素C的性质：

启示：维生素C在加热、碱性溶液、重金属离子存在下易被分解破坏。
【巩固练习】
1、（09娄底）小亮去医院检查身体，医师建议他要多吃蔬菜.水果。从你所学知识判断，医师让小亮补充的营养素是（  ）
A．糖类               B．维生素                      C．油脂                         D．蛋白质
2、（09泰州）2009年春夏之际，世界上多个国家和地区出现了甲型HlNl流感。甲型HINl流感与普  通流感一样“可防可治”。甲型HlNl流感病毒属于（   ）
    A．淀粉             B．蛋白质               C．油脂                 D．葡萄糖
3、（09徐州）利用化学知识对下列说法进行判断，其中正确的是
A．咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化
B．绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能
C．要提高澄清石灰水的溶质质量分数，可以升高该溶液的温度
D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液出现白色沉淀是化学变化
【课后练习】
1.下列有关烹调小常识不正确的是（ ）
A.烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用
B.豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物质
C.烹调难以煮烂的食物时，可适当早加入些食盐，使水的沸点升高，食物易熟。
D.烹调食物时，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鲜美
2.下列物质不能给人体提供热能的是（ ）
A.淀粉 B.油脂 C.葡萄糖 D.维生素