资源描述
人类对细菌和真菌的利用（第一课时）
【教材分析】
教学
目标
知识
技能
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
过程
方法
1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。
2.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，培养和提高学生的动手能力和实践能力。
情感
态度
1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
3.引导学生辩证地看待细菌和真菌与人类的关系，树立辩证的唯物主义观点。
教学重点
发酵现象及发酵食品制作的原理
教学难点
发酵现象及发酵食品制作的原理
课前准备
教师：1.编写并发放预习提纲； 2.相关的实验材料和用具。
学生：1.阅读教材，完成预习提纲2.收集几种发酵食品或发酵食品的包装袋。
【教学流程】
环节
教学问
题设计
教师活动
学生活动
问题最佳
解决方案
情境
引入
回顾旧知导入
引导回忆：到现在为止，我们学过了哪些细菌和真菌？我们往往谈菌色变，这些细菌和真菌都是对人有害的吗？
回忆，归纳，辨析，认识到大多数细菌和真菌对人类是有益的。
自主
探究
许多食品的制作都要利用细菌或真菌。有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生 ，如 。制作馒头或面包时， 产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制作醋要用 菌，制酱要用多种 菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。
合作
交流
精讲
悟疑
一、演示实验
1.本实验过程中为酵母菌提供了哪些条件？
2.气球内充满的主要是哪种气体？
3.这种现象我们称作什么？
导问：许多食品的制作都要利用细菌或真菌。利用细菌或真菌制作食品时，我们要用到一项技术，你知道是什么吗？
要求学生展示课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，由活动小组的同学介绍制作过程，引导学生分析有关演示实验的几个问题。
要求学生阅读教材P71，观察图Ⅴ-41，结合自己收集的材料，举出日常生活中需用细菌或真菌的发酵制作的食品。
引导学生重点分析馒头的制作过程。
导问：同学们，如果上述演示实验装置中我们放的不是糖和酵母，而是酒曲和糯米，我们又会得到什么产品呢？
明确食品的制作要用到“发酵”技术
活动小组的同学介绍实验过程
小组讨论，展示交流，质疑完善，获取结论
观察、阅读，举例
二、如何制作甜酒？
要求学生完成“制作甜酒”，在学生动手操作之前，引导学生明确制作方法并分析如下几个问题：
1、将糯米旺火蒸熟的主要目的是什么？
2、为什么要将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并放置到30℃？
3、将酒曲与糯米搅拌压实后，为什么要在中间挖一个凹坑？
4、在制作甜酒的过程中，我们能不能随意打开容器，为什么？
学生动手制作，教师巡视指导。
进一步理解发酵的原理及应用
根据自己的预习：明确知道会得到甜酒
小组讨论，获取结论
以小组为单位，配合完成甜酒的制作。
拓展
运用
迁移
升华
酵母菌的分解作用
出示课后练习第一题，要求学生以小组为单位讨论、分析，在学生回答的基础上，补充强调：酵母菌在有氧的条件下，可将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，可将葡萄糖分解为酒精（或乳酸）和二氧化碳。
学生讨论、分析、回答
课时
总结
通过本节内容的学习，知道了细菌和真菌与很多食品的制作都密切相关，而且还通过甜酒的制作进一步加深了对发酵的理解。
板书
设计
第二节 人类对细菌和真菌的利用（一）
发酵现象
细菌、真菌与食品制作 利用细菌和真菌制作的食品
制作甜酒
教后
反思
【同步训练】
1．制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生了（ ）
A．二氧化碳 B．酒精 C．水 D．氧气
2．乳酸菌广泛应用于（ ）
A．酸奶的制作 B．制醋 C．发面 D．提取青霉素
3．下列说法中正确的是（ ）
A．所有细菌和真菌对人类都是有益的 B．细菌和真菌对人类都是有害的
C．细菌和真菌与人类没有什么关系 D．很多细菌和真菌对人类是有益处的
4．蒸出的馒头暄软多孔，这主要是下列哪种生物起的作用（ ）
A．枯草杆菌 B．酵母菌 C．艾滋病病毒 D．醋酸菌
5．在制作甜酒的过程中，下列操作方法不正确的是（ ）
A．要保持清洁，切忌油腻 B．应经常打开容器查看，以便控制制作过程
C．酒曲和糯米要按一定的比例配制 D．要将酒曲和糯米搅拦均匀
6．请回答家庭制作甜酒过程中的向个问题。
（1）将糯米蒸熟的主要目的是什么？ 。
（2）为什么要将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃？ 。
（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是什么？ 。
7．自然界除了水循环和氧循环之外，还有一种重要的物质循环——碳循环。以下是有关碳循环的图角，图中CO2代表二氧化碳，H2O代表水。
据图回答下列问题：
（1）图中①②分别代表两种重要的生理作用。
①代表的是 作用；
②代表的是 作用。
（2）图中③④分别代表哪类生物？
③代表的是 ；
④代表的是 。
（3）图中哪类生物不需要从外界获取有机物就能生存？ 。
（4）写出图中①所代表的生理过程的表达式。
【当堂达标】
1．泡菜嫩脆味美，能增进食欲，帮助消化。泡菜的制作原理是利用了哪种微生物进行发酵（ ）
A．青霉 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．毒蘑菇
2．当水果腐烂并散发出酒味时，其水果内生活的酵母菌的营养方式和呼吸方式与下列哪类生物相同（ ）
A．乳酸菌 B．草苟 C．蘑菇 D．噬菌体
3．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是（ ）
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．霉菌 D．酵母菌
4．人们在日常生活中，经常与细菌、真菌接触，下列有关说法错误的是（ ）
A．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
B．细菌细胞和真菌细胞的主要区别是细菌虽有DNA集中的区域，但没有成形的细胞核
C．酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌
D．制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌
5．下列各项制作过程中都用到细菌或真菌的是（ ）
A．油、盐、酱、醋 B．油、醋、酱、茶
C．油、盐、酱、醋、啤酒 D．酱、醋、啤酒
6．利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（ ）
A．酵母菌的数量增多，不产生酒精 B．酵母菌大量死亡，产生少量的酒精
C．酵母菌的数量增多，产生大量酒精 D．酵母菌的数量不变，产生酒精增多
7．家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）。
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起？ 。
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 。
【答案部分】
同步训练
1．A 2．A 3．D 4．B 5．B
6．（1）高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵分解
（2）保持酵菌活性，避免高温致死
（3）增加氧气，可使酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。
7．（1）①光合 ②呼吸
（2）③动物 ④细菌、真菌
（3）绿色植物
（4）
当堂达标
1．B 2．A 3．A 4．A 5．D 6．C
7．（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳
（4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）
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