预制菜陕菜“新赛道”.pdf

经济观察预制菜陕菜“新赛道”文/本刊记者张静盒马鲜生琳琅满目的预制菜“每到周末，我都会去盒马买些预制菜回去，给家人和孩子们准备一桌好吃的饭菜，简单又充满仪式感”王女士是盒马鲜生的老会员，由于平时工作太忙，没时间做饭，她把目光锁定预制菜，并成为长期享用的顾客。“我平时一个人在家，不太想在外面吃饭，下班了会挑选心仪的预制菜，回家简单操作后就可以吃一顿满意的晚餐，在家边看电视边吃，也是一种享受”赵先生是单身一族的代表，白天在单位吃饭，晚上回家，他更愿意买预制菜来享用，这样既不用排队等餐，还能享受下班后独有的安静.如今，越来越多的受众开始与预制菜“为伴”，在享受沉浸式体验带来的便捷外，预制菜产业也随之“火”了起来。预制菜成为“新伴侣”今年2 月1 3 日，中央一号文件中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见首次提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。同时提出，“将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态”。预制菜，被业界称为下一个“万亿级”新赛道。那么，什么是预制菜？有人说简单点就是便利化快餐。诸如肯德基、汉堡、方便面等都可以称之为预制菜，只不过是以前它们不叫“预制菜”。从书面角度来说，预制菜目前没有明确的定义，主要是指以各类农畜禽水产品为食材，经预选、调制等工艺加工而成的半成品菜或成品菜，通常需要在冷链的条件下贮存或者运输，简单加热或者烹饪后即可食用。据了解，目前预制菜按照食用方式来看，可分为即食、即热、即烹、即配四类。即食一般是开袋即食的食品，像罐头类的产品；即热指的是食品需要稍微加热，如速冻饺子、方便面等；即烹如稍微加工即可食用的，如小酥肉等；还有即配，指的是生料加热后的即配净菜。中国工程院院士单杨教授在文章中指出，按照国际标准分类，有东南亚的预制菜、西式预4.8 I 2023/07/VOL.323制菜、中式预制菜、韩式预制菜、日式预制菜等；按特色美食分类，有长沙臭豆腐、辣椒鱼头等；根据菜系来分类，有川菜、粤菜、浙菜、闽菜等；根据市场供应链来分类，有B端和C端。B端是供餐饮商场酒店使用的食品，如连锁餐饮等；C端指的是为便利店供应的，直接通过新零售和电商给消费者的食品。以“小切口”撬动高质量发展“大场景”的预制菜产业，被视为典型的一二三产融合发展的产业。据统计，2 0 2 2 年，全国预制菜市场规模达41 9 6 亿元，同比增长2 1.3%，预计2 0 2 6 年市场规模将超过1 万亿元。预制菜的出现打破了以家庭自制菜肴为主的消费格局，迎合了没有时间下厨消费群体的饮食方式，满足了食品工业升级换代的需求，成为老百姓身边的“忠实伴侣”。陕菜步入“新赛道”随着预制菜的“火热出炉”，各方面支持政策的发布，全国各地起了预制菜产业园的建设浪潮，站上时代新消费人口，开始全力打造舌尖上的“菜园”。记者从相关文章中获悉，目前在全国，广东预制菜的发展相对成熟，产业园的投资数量上也是先声夺人。现在已建的预制菜产业园有1 1 个，其中有来自广州南沙、佛山顺德、江门蓬江、惠州博罗等地的1 1 个省级预制菜产业园，推出了特色招牌菜，舌尖上的“菜园”已建成。在山东，产业园资金投建也是首屈一指，济南、寿光、诸城、淄博、安丘、德州纷纷投建。作为“世界菜篮子”供应基地的安丘也应势而起，总投资100亿元高标准规划建设高端预制菜食品产业园，成为“中华预制菜产业第一城”。陕西预制菜产业相对薄弱，但随着行业的加速布局，陕西也集聚后发优势。在陕西石泉，建成全国首个富硒预制菜专业园区，富硒预制菜生产规模位居全国前五，招引了自嗨锅、深鲨集团、王小余等全国知名预制菜头部企业，培养壮大了黄花菜、柏盛魔芋等2 8 家龙头企业。“我们制定了5年的规划，到2025年石泉富硒食品总产值从2022年的54.6 亿元上升到1 0 0 亿一家预制莱企业工作人员在生产流水线上作业元，形成百万级的富硒食品预制菜专业园区。”石泉县富硒食品产业园副主任陈蒙介绍。近两年，石泉县将富硒食品预制菜作为首位产业，紧抓政策机遇和预制菜经济“新风口”，以“硒”赋能，全力打造全国富硒产品产业强县、西北预制菜之乡，富硒预制菜产业产值突破60亿元，辐射带动农产品销售20亿余元，从业人员达5万余人，成为企业增产、农民增效、群众增收的强劲引擎。此外，组建了高质量发展专家智库，设立富硒预制菜研发中心，建成4个食品专家工作站，开发富硒预制菜产品3 6 1 个；联合深鲨集团，投资3.5亿元，着力打造“石泉食美”小碗菜餐饮连锁，全力培育“石泉食美”富硒预制菜公共品牌。目前，石泉富硒预制菜覆盖全国3 0 0 0 家销售门店，8 0 0 家连锁店，建成西北最大的富硒黄花菜加工出口基地， I 4.9经济观察陕西美农网络科技有限公司物流仓，工作人员在打包食品形成了覆盖全国、销往海外的营销网络体系。在陕西杨凌，建筑面积2 5万平方米的陕西预制菜科技产业园启动建设，一期规划总面积4.5万平方米，总投资约3.5亿元，陕西秦吼食品、西安缘聚食品、咸阳秦鸿食品、西安十二少餐饮、陕西美碗飘香食品、陕西五丰尚食和陕西科仪阳光检测等7 家企业已经人驻。未来，杨凌将通过预制菜标准化、工业化生产，形成一、二、三产业融合发展体系，形成年产值1 0 0 亿元的预制菜产业园区，成为陕西乃至西部地区具有较强影响力的预制菜产业高地。被誉为“陕菜之都”的渭南市，目前有预制菜企业6 0 余家，产品共涉及7 8 个品类，年产值约7.6 亿元.近年来，西安、安康、咸阳、宝鸡等地纷纷建设预制菜产业园区，吸引益海嘉里、得利斯等知名企业投资预制菜产业。同时，小六饮食、石羊集团、古都放心早餐等一批本土企业在预制菜领域也加速布局。“预制菜我们已经做了四五年了，只不过以前通俗地叫半成品，现在换了个名字。鲜食预制菜主要为忙碌的人群量身打造，让不会做饭、没时间做饭的人秒变大厨.”已经做食品餐饮27年的西安古都放心早餐总经理王淑惠说。王淑惠介绍，目前古都放心早餐预制菜销售主要在社区，通过社区团长进行整体分配，目前覆盖到近2 0 0 个社区，1 0 0 多个网点，品类有麻食、米线、炒菜等，每天有7 0 辆配送专车配送，可满足热链、冷链各种配送需求，确保准时准确、保质保量完成配送任务。“这是石羊一品小酥肉，直接炸制，腌的有底味，炸制到金黄色捞出，大约3 分半，浇上黑椒汁、番茄沙司等各种味型”由石羊集团打造的长安一品预制菜亮相2 0 2 3 年第8 届西安餐饮供应链博览会，吸引了不少观众驻足。据介绍，石羊集团经过3 1 年的发展，在保障食品原料供应链的基础上，进一步延伸产业链，其中预制菜“长安一品”经过研发、生产、销售，为消费者提供了便捷、安全、美味、时尚的食品。在新品开发方面，与陕西科技大学等多所高校联合成立研发中心，在陕西、安徽等区域设立生产基地进行产品加工，多款产品已实现线50 I 2023/07/VOL.323上销售。“陕西发展预制菜产业有自身独特的优势，在传承干年饮食文化的基础上，不仅具备优质食材、央厨加工、冷链物流等形成的产业链优势，还拥有科技专家、文化学者、烹饪大师等构建的创新链，已具备预制菜双链融合的良好基础。”陕西预制菜产业联盟秘书长刘兵介绍，陕菜历史悠久且食材种类丰富，将陕菜打造成“千亿产业”，就要做好顶层设计，培育龙头企业，扶大做强预制菜产业，这是陕菜作为陕西文化名片走向世界的重要抓手。标准化下的“新期待”有文章说，预制菜是城市化的产物，是效率至上主义的产物。的确，预制菜之所以有了生长的土壤与人们对于时间的需求有着很大的关系。越来越多的“80后”“9 0 后”群体忙于工作，没有时间去烹饪，才使得预制菜受到“热捧”。当然还有一些大型展会活动、体育赛事、中小学用餐，甚至随着老龄化的加剧，老年人用餐等对预制菜的需求越来越大。然而，处在风口的预制菜前行路上还有许多问题需要关注。比如，预制菜生产是否有一定的标准化，食品安全是否达标，在冷链、热链运输过程中口感等是否有改变，预制菜种类多，如何更好分类等等都是人们极为关注的，各地也在举多方之力，不断调研思考，积极促进预制菜产业高质量发展。2023年中央一号文件明确提出，提升净菜、中央厨房等产业的标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜产业发展面临的标准、监管、冷链配送等问题函待出台明确政策。“预制菜产业一定要标准化、规范化，至关重要的是，要大力解决产业卡脖子技术问家庭预制菜专卖一顾客在选购预制菜产品题。”中国工程院院士单杨表示，预制菜产业要健康发展，重点要从产业和科技两方发力。眼下，作为一端连着田间地头，一端连着消费市场的预制菜，涉及了农业、食品加工、流通供应链、消费品、餐饮等多链条。换句话说，一端连着种植业、养殖业，一端连着餐饮业和居民消费，成为典型的一二三产业融合发展的产业，正成为万亿级市场的黄金赛道。由此，也更需要上下游企业通力合作，“抱团”才有望爆发出新的潜能。“就陕西而言，不仅具备优质食材、央厨加工、冷链物流等方面的产业链优势，还拥有由文化学者、烹饪大师等构建的创新链，具备融合发展的良好基础。”陕西科技大学教授黄峻榕说。“加快陕西预制菜产业发展，应鼓励各地按照区域资源特色优势，打造功能完善、设施完备、服务配套的产业集中区，加快培育全产业链，构建行业标准体系，完善产业支撑体系，强化细化配套措施。”陕西粮农产业技术研究院院长王生林说。随着预制菜产业链的发展完善，越来越多的陕西餐饮企业在这一领域布局，我们相信，在预制菜这个“万亿级”新赛道，陕菜定会有一席之地。 1 51