不同人群的营养ppt课件.ppt

1 1.孕孕妇妇的的营营养养婴婴幼儿的幼儿的营营养养儿童和青少年的儿童和青少年的营营养养老年人的老年人的营营养养运运动员动员的的营营养养高温、低温高温、低温环环境人群的境人群的营营养养接触有毒（害）物接触有毒（害）物质质人群的人群的营营养养内内 容容2 2.一、孕一、孕妇营妇营养与母养与母婴婴健康的关系健康的关系（一）孕（一）孕妇营妇营养与孕养与孕妇妇自身健康的关系自身健康的关系 营营养素不养素不仅仅要要维维持自身的需要，而且持自身的需要，而且还还要供要供给给胎胎儿，因此孕儿，因此孕妇妇是非常容易引起是非常容易引起营营养不良的症状。养不良的症状。如：孕如：孕妇钙妇钙的的摄摄入不足，就会引起抽搐或骨入不足，就会引起抽搐或骨质软质软化；化；铁摄铁摄入不足，易引起缺入不足，易引起缺铁铁性性贫贫血；叶酸缺乏会血；叶酸缺乏会引起巨引起巨红细红细胞性胞性贫贫血等。血等。孕孕妇妇的的营营养养3 3.（二）孕（二）孕妇营妇营养养对对胎儿、胎儿、婴婴儿健康的影响儿健康的影响 孕孕妇妇的的营营养养对优对优生生优优育、提高人口素育、提高人口素质质是是至关重要的，也是每个家庭非常关注的事情。至关重要的，也是每个家庭非常关注的事情。孕孕妇妇的的营营养状况将明养状况将明显显地影响到出生地影响到出生婴婴儿的体儿的体格格发发育、胎儿的死亡率、新生儿的死亡率和育、胎儿的死亡率、新生儿的死亡率和婴婴儿的智力儿的智力发发育。育。孕孕妇妇的的营营养养4 4.1、孕、孕妇营妇营养与出生养与出生婴婴儿体格、儿体格、发发育的关系育的关系 如果孕如果孕妇妇的膳食的膳食质质量好，孕量好，孕妇妇的的营营养状养状况好，出生况好，出生婴婴儿的体格状况也好；反之体格儿的体格状况也好；反之体格状况就差。状况就差。胎儿牙胎儿牙齿齿和骨骼和骨骼钙钙化是在化是在2个月个月时时就开就开始，始，8个月后猛然加速，人个月后猛然加速，人类类一生中决定牙一生中决定牙齿齿的整的整齐齐度、度、坚坚固度的关固度的关键时键时期是胎儿期和期是胎儿期和婴婴儿期。儿期。孕孕妇妇的的营营养养5 5.2、孕、孕妇营妇营养与胎儿、新生儿死亡率的关系养与胎儿、新生儿死亡率的关系 孕孕妇营妇营养状况的好坏，直接影响到胎儿养状况的好坏，直接影响到胎儿体重及生体重及生长发长发育。育。孕孕妇营妇营养不良，易造成自然流养不良，易造成自然流产产或新生或新生儿出生体重低。体重小于儿出生体重低。体重小于2500g的低体重儿的低体重儿体体质质差，抗病力弱，易引起死亡。差，抗病力弱，易引起死亡。孕孕妇妇的的营营养养6 6.3、孕、孕妇营妇营养与养与婴婴儿智力儿智力发发育的关系育的关系 妊娠妊娠5个月后胎儿的个月后胎儿的脑脑开始逐开始逐渐渐形成，特形成，特别别是是婴婴儿在出生前儿在出生前3个月至出生后个月至出生后6个月个月时时大大脑脑细细胞分裂的激增期。胞分裂的激增期。如果在如果在该该期孕期孕妇妇、乳母、乳母营营养不良，会使胎养不良，会使胎儿、儿、婴婴儿儿营营养状况差，养状况差，进进而而细细胞分裂减慢，胞分裂减慢，导导致致婴婴儿儿头围头围小，智力小，智力发发育育迟缓迟缓。孕孕妇妇的的营营养养7 7.二、孕二、孕妇妇的生理特点的生理特点孕孕妇妇的的营营养养8 8.三、孕三、孕妇妇的的营营养需要养需要孕孕妇妇的的营营养养9 9.孕孕妇妇的的营营养养1010.孕孕妇妇的的营营养养1111.孕孕妇妇的的营营养养1212.孕孕妇妇的的营营养养1313.孕孕妇妇的的营营养养1414.孕孕妇妇的的营营养养1515.孕孕妇妇的的营营养养1616.孕孕妇妇的的营营养养1717.孕孕妇妇的的营营养养1818.孕孕妇妇的的营营养养1919.孕孕妇妇的的营营养养2020.孕孕妇妇的的营营养养2121.孕孕妇妇的的营营养养2222.孕孕妇妇的的营营养养2323.四、孕四、孕妇妇的合理膳食的合理膳食孕孕妇妇的的营营养养2424.五、孕五、孕妇妇的的营营养不良症养不良症孕孕妇妇的的营营养养2525.孕孕妇饮妇饮食禁忌食禁忌1.忌偏食。孕妇挑食，会造成营养缺乏，导致体质下降和胎儿发育不良。2.忌暴食。孕妇饮食过量，会造成营养过剩而肥胖，对日后生产不利，产后体形也难以恢复。3.忌烟。孕妇吸烟将严重影响受精卵和胚胎的质量。孕妇吸烟还会导致早产、流产。4.忌酒。孕妇饮酒会使受精卵质量不高，酒精中毒可能引起孩子智力障碍，导致心脏缺陷、四肢畸形。5.忌生冷硬食物。此类食物难以消化吸收，易引起肠胃疾病。孕孕妇妇的的营营养养2626.6.忌饮咖啡、浓茶。常饮咖啡、浓茶，会影响胎儿大脑神经的发育。7.忌多食油炸食物。多食后会导致孕妇食欲不佳，影响孕妇的身体健康、乳汁分泌及胎儿发育。8.忌食糖过多。食糖过多会使孕妇身体过于肥胖，产后体形难以恢复。9.忌食罐头过多。罐头食品在加工过程中，要加入一定量的添加剂，对孕期身体各系统的生理变化都有一定影响，会影响胎儿的发育生长，甚至造成流产、早产、死胎和胎儿畸形。孕孕妇妇的的营营养养2727.10.忌食麦乳精类补品。麦乳精的主要成分是麦芽，孕产妇食后，会影响乳汁分泌，造成婴儿缺奶。11.孕妇水肿忌节盐。孕妇在妊娠7个月以后，下肢往往会浮肿。此时，孕妇体内新陈代谢旺盛，肾的排泄功能较强，对食盐的需要量增加，但摄入一定要适量。12.忌喝可乐型饮料。可乐型饮料含有咖啡因，怀孕和哺乳妇女不能饮用。孕孕妇妇的的营营养养2828.哪些食物助哪些食物助优优生生为了保证胎儿获得全面、足够的营养，既有利于胎儿的生长发育，又有利于分娩，孕妇必须重视食物的选择。在补充各种无机盐元素时，宜选择如下食物：补钙宜多吃大豆、鱼、海带、牛奶、核桃、虾、海藻等食物。补铜宜多吃糙米、芝麻、柿子、猪肉、蛤蜊、大豆。补碘宜多吃海带、紫菜、海鱼、海虾等。孕孕妇妇的的营营养养2929.补锌宜多吃粗面粉、豆腐等豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦猪肉、花生、芝麻、奶制品等食物。补铁宜多吃芝麻、黑木耳、黄花菜、动物肝脏、油菜、蘑菇等。补镁宜多吃香蕉、香菜、小麦等。补锰宜多吃粗面粉、大豆、核桃、扁豆、猪肾、香菜。补磷宜多吃蛋黄、南瓜子、葡萄、谷类、花生、虾、栗子、杏等。孕孕妇妇的的营营养养3030.婴婴儿的儿的营营养养3131.婴婴儿的儿的营营养养3232.婴婴儿的儿的营营养养3333.婴婴儿的儿的营营养养3434.婴婴儿的儿的营营养养3535.婴婴儿的儿的营营养养3636.婴婴儿的儿的营营养养3737.婴婴儿的儿的营营养养3838.婴婴儿的儿的营营养养3939.婴婴儿的儿的营营养养4040.婴婴儿的儿的营营养养4141.婴婴儿的儿的营营养养4242.婴婴儿的儿的营营养养4343.4444.4545.幼儿的幼儿的营营养养4646.婴婴儿的儿的营营养养4747.婴婴儿的儿的营营养养4848.36周周岁岁儿童。儿童每年体重儿童。儿童每年体重增加增加约约2千克，身高增千克，身高增长长57厘米，厘米，头围头围增增长缓长缓慢，每年增加不到慢，每年增加不到1厘厘米，四肢迅速加米，四肢迅速加长长，且活，且活动动能力加能力加强强。并且开始有了思。并且开始有了思维维，能将物品，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学按吃、穿、用、玩分开，且学过过的的知知识识不容易不容易遗遗忘。忘。语语言、社交能力言、社交能力逐逐渐渐增增强强，智力，智力发发育迅速。因此育迅速。因此这这一一阶阶段仍需要段仍需要营营养素的充足供养素的充足供应应。一、学龄前儿童(pre-schoolchildren)生理与营养特点儿童与青少年儿童与青少年营营养养4949.蛋白蛋白质质幼儿每日每千克体重需25克。高质量的蛋白质易于消化，只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，同时可吃鱼、肉、豆类等。脂脂肪肪幼儿期是髓鞘形成期，特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。儿童与青少年儿童与青少年营营养养5050.碳水化合物碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽虽然然不需要很多，但因正不需要很多，但因正处处在生在生长发长发育期，有必要育期，有必要为为其其提供全面的提供全面的营营养，并保养，并保证营证营养素之养素之间间的平衡。的平衡。维维生素生素缺乏缺乏维维生素就会生素就会产产生各种病症。因此，正生各种病症。因此，正处处在在生生长长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。制品、蛋、肝等是很有必要的。儿童与青少年儿童与青少年营营养养5151.微量元素微量元素儿童缺儿童缺锌锌会影响骨骼生会影响骨骼生长长，而且会造成皮肤，而且会造成皮肤粗糙、色素沉着，并出粗糙、色素沉着，并出现贫现贫血等其他血等其他营营养不良的养不良的现现象。象。铬铬、钒钒、钙钙、磷及、磷及维维生素生素C和叶酸都和叶酸都对对眼球眼球发发育有所影响。育有所影响。钒钒有抗拒有抗拒铬铬的作用，如果的作用，如果铬铬与与钒钒的比例下降会引起眼的比例下降会引起眼压压上升，从而形成近上升，从而形成近视视。维维生素生素C能促能促进铬进铬的吸收。的吸收。钙钙、磷代、磷代谢谢也与近也与近视视的的形成有关，儿童形成有关，儿童应补应补充足充足够够的的钙钙以确保身体生以确保身体生长长发发育的需要。育的需要。儿童与青少年儿童与青少年营营养养5252.36周周岁岁儿童儿童营营养养饮饮食特点食特点热热量的量的摄摄取要注意取要注意饮饮食平衡，家中的食平衡，家中的饮饮食要同食要同幼儿园供餐配合，互相幼儿园供餐配合，互相补补充，使花色品种多充，使花色品种多样样化，化，荤荤素菜搭配，粗素菜搭配，粗细细粮交替。粮交替。烹烹调还须讲调还须讲究色香味，以引起儿童究色香味，以引起儿童兴兴趣，促趣，促进进其其食欲。食品食欲。食品应应温度适宜、温度适宜、软软硬适中，硬适中，这样这样才易被儿童才易被儿童消化吸收。消化吸收。在一定程度上在一定程度上“听其自然听其自然”，让让小儿有小儿有选择选择食物的食物的自由，使自由，使饮饮食中各种食中各种营营养素适养素适应应儿童需要，达到平衡。儿童需要，达到平衡。还还要要为为其其创创造清造清洁洁、整、整齐齐、安静、舒适的、安静、舒适的进进餐餐环环境，境，促促进进食欲。培养儿童良好的食欲。培养儿童良好的饮饮食食习惯习惯，对发对发展其自信展其自信自立精神有很大作用。自立精神有很大作用。儿童与青少年儿童与青少年营营养养5353.712周周岁岁儿童。每日儿童。每日热热量供量供给给量量规规定：定：79岁岁儿童儿童为为2200千卡，千卡，1012岁岁男孩男孩为为2600千卡，千卡，女孩女孩为为2340千卡。蛋白千卡。蛋白质质的需要量随活的需要量随活动动能力的增能力的增强强和肌肉和肌肉发发育程度而增多，育程度而增多，710岁为岁为每日每日60克，克，1012岁为岁为每日每日70克，保克，保证获证获得得优质优质蛋白蛋白质质。对矿对矿物物质质尤其是尤其是钙钙的需要量很大，其他微量元素如的需要量很大，其他微量元素如锌锌、铁铁、铜铜等及各种等及各种维维生素也必生素也必须须充分供充分供给给。脂肪脂肪摄摄入入量不宜量不宜过过高，其中高，其中12来自植物油。来自植物油。二、学二、学龄龄儿童生理与儿童生理与营营养特点养特点儿童与青少年儿童与青少年营营养养5454.如果此如果此时时儿童儿童营营养供养供给给不足，就会出不足，就会出现现疲疲劳劳或抵抗或抵抗力降低的力降低的现现象。如果蛋白象。如果蛋白质质不足会不足会导导致致发发育育迟缓迟缓、体重、体重减减轻轻，甚至出，甚至出现现智力障碍、智力障碍、注意力不集中等症状，所以注意力不集中等症状，所以应应根据其特点合理安排根据其特点合理安排饮饮食。食。适当适当进补进补可以消除疲可以消除疲劳劳、补补充消耗，有利于儿童更健康充消耗，有利于儿童更健康地成地成长长。儿童与青少年儿童与青少年营营养养5555.712周周岁岁儿童的儿童的饮饮食安排食安排根据根据712周周岁岁儿童儿童热热能和能和营营养量的需要，在养量的需要，在饮饮食安食安排上，必排上，必须须包括如下五包括如下五类类食品：食品：第一第一类类食物：食物：以谷以谷类为类为主，如米主，如米饭饭、馒头馒头、面条、面条、玉米、玉米、红红薯等，主要供薯等，主要供给给碳水化合物、蛋白碳水化合物、蛋白质质和和B族族维维生素，以提供生素，以提供热热量。量。第二第二类类食物：以食物：以动动物性食物物性食物为为主，如肉、蛋、奶、主，如肉、蛋、奶、鱼鱼等，以供等，以供给优质给优质蛋白蛋白质质及脂肪、及脂肪、矿矿物物质质、维维生素生素A和和B族族维维生素。生素。儿童与青少年儿童与青少年营营养养5656.第三第三类类食物：以豆食物：以豆类为类为主，如大豆及其主，如大豆及其制品，以供制品，以供给给植物植物优质优质蛋白蛋白质质及脂肪、及脂肪、矿矿物物质质、膳食、膳食纤维纤维和和B族族维维生素。生素。第四第四类类食物：以蔬菜水果食物：以蔬菜水果为为主，供主，供给维给维生素、生素、矿矿物物质质和膳食和膳食纤维纤维。第五第五类类食物：食用油和食糖，食用油食物：食用油和食糖，食用油应应以植物油以植物油为为主，以提供主，以提供热热量和必需脂肪酸。量和必需脂肪酸。儿童与青少年儿童与青少年营营养养5757.儿童儿童饮饮食食营营养禁忌养禁忌为为了保了保证证儿童的正常生儿童的正常生长发长发育和健康，有育和健康，有些食品儿童不宜多吃，否些食品儿童不宜多吃，否则则会会给给儿童的生儿童的生长发长发育和健康育和健康带带来危害。主要有以下几种食品：来危害。主要有以下几种食品：爆米花爆米花含含铅铅量高，容易造成儿童生量高，容易造成儿童生长发长发育育迟缓迟缓、抗病能力下降。抗病能力下降。儿童与青少年儿童与青少年营营养养5858.肥肉肥肉儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的缺乏。罐罐头头食品食品罐头食品在制作过程中，要加入色素、香精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对儿童健康影响较大。儿童与青少年儿童与青少年营营养养5959.可可乐饮乐饮料料含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。奶糖奶糖奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6060.彩色食品彩色食品有些食品色素是用化学方法由人工合成有些食品色素是用化学方法由人工合成的，的，这这种物种物质质会干会干扰扰人体内的正常代人体内的正常代谢谢和多和多种活性种活性酶酶的正常功能，蓄的正常功能，蓄积积在体内在体内还还会会导导致致慢性中毒。慢性中毒。过过多食用多食用还还可能影响神可能影响神经经系系统统，导导致儿童多致儿童多动动症。症。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6161.果果冻冻主要成分是海藻酸主要成分是海藻酸钠钠，吃得，吃得过过多会影响多会影响对对蛋白蛋白质质、脂肪的消化吸收，也会降低、脂肪的消化吸收，也会降低铁铁、锌锌元元素的吸收，素的吸收，对对儿童生儿童生长发长发育不利。育不利。泡泡糖泡泡糖含有增塑含有增塑剂剂等多种添加等多种添加剂剂，在嘴里，在嘴里长时间长时间含着，很容易把胶基咽下去，含着，很容易把胶基咽下去，对对儿童健康有不儿童健康有不良影响。良影响。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6262.儿童多儿童多动动症与症与饮饮食食营营养养儿童多儿童多动动症的病因是多方面的。与母症的病因是多方面的。与母亲亲孕期生病、孕期生病、早早产产、难产难产、大、大脑脑生理生化方面的异常及生理生化方面的异常及遗传遗传因素等有因素等有关。在关。在饮饮食方面有以下几种因素：食方面有以下几种因素：与与摄摄入食品添加入食品添加剂剂和人工色素有关。我国食品添加和人工色素有关。我国食品添加剂剂卫卫生管理生管理办办法法规规定：定：“专专供供婴婴儿的主儿的主辅辅食品除按食品除按规规定可定可加入加入强强化化剂剂外，不得加入人工甜味外，不得加入人工甜味剂剂、色素、香精、谷、色素、香精、谷氨酸氨酸钠钠及不适宜的食品添加及不适宜的食品添加剂剂。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6363.与高糖与高糖饮饮食有关：高糖食有关：高糖饮饮食可使儿茶酚胺等神食可使儿茶酚胺等神经递经递质质不足，不足，进进而而导导致多致多动动症。症。与与铅摄铅摄入入过过多有关：美国多多有关：美国多动动症儿童高达症儿童高达10，与，与铅摄铅摄入入过过多有关。多有关。铅铅可可导导致致脑脑神神经经的化学及神的化学及神经递质经递质的代的代谢发谢发生生变变化，从而使化，从而使视觉视觉运运动动功能、功能、记忆记忆、感、感觉觉、形象化思形象化思维维、行、行为为等等发发生改生改变变，出，出现现多多动动症症状。所症症状。所以，儿童要避免使用含以，儿童要避免使用含铅铅食具，少吃含食具，少吃含铅铅多的食物，多的食物，如爆米花、皮蛋、如爆米花、皮蛋、贝类贝类、大、大红虾红虾、莴莴苣及含苣及含铅铅(多半多半为为污污染染)的蔬菜。的蔬菜。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6464.三、青少年生理及营养特点青春期的青春期的营营养需求养需求青春期是由少年青春期是由少年过过渡到成人的关渡到成人的关键时键时期，期，是生是生长发长发育的第二高峰。育的第二高峰。青春期引人注目的特点是：身体青春期引人注目的特点是：身体长长高、体高、体重增加、第二性征出重增加、第二性征出现现、智力、智力发发展。良好的生展。良好的生长长和和发发育需要丰富而足育需要丰富而足够够的的营营养作养作为为基基础础。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6565.丰富多丰富多样样的蛋白的蛋白质质人体需要蛋白人体需要蛋白质质来构成新的来构成新的细细胞和胞和组织组织，以修，以修补补旧旧组织组织，合成各种，合成各种酶酶和激素和激素(如性激素、甲状腺如性激素、甲状腺素等素等)。缺乏蛋白。缺乏蛋白质质的人生的人生长迟缓长迟缓、抵抗力差，、抵抗力差，还还容易容易贫贫血。常用来血。常用来补补充蛋白充蛋白质质的食品有：乳的食品有：乳类类(酪酪蛋白、乳白蛋白等蛋白、乳白蛋白等)、蛋、蛋类类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白卵白蛋白、卵黄磷蛋白等等)、肉、肉类类(白蛋白、肌蛋白等白蛋白、肌蛋白等)、植物、植物类类蛋白蛋白(大豆大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6666.足足够够的碳水化合物的碳水化合物由于体内各由于体内各脏脏器在不断增大，功能活器在不断增大，功能活动动在不断增加，在不断增加，新的新的组织组织在不断构成，因此人体就需要比童年在不断构成，因此人体就需要比童年时时更多的更多的热热量。供量。供给热给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最蔗糖等，尤以葡萄糖最为为重要。常用的食品重要。常用的食品应应包括谷包括谷类类(米、米、面、高粱、小米等面、高粱、小米等)、淀粉、淀粉类类(藕粉、菱粉等藕粉、菱粉等)、豆、豆类类、根茎、根茎类类(马铃马铃薯、薯、红红薯、芋薯、芋头头等等)，以及各种糖果和甜食。，以及各种糖果和甜食。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6767.必不可少的无机必不可少的无机盐盐钙钙、磷是构成骨、磷是构成骨、齿齿的重要材料。含的重要材料。含钙钙、磷丰富的、磷丰富的食品有食品有虾虾皮、皮、虾虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱酱、豇豆、豇豆、橄橄榄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还还有各种乳制品、有各种乳制品、鱼鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给给也很重要，机体的新也很重要，机体的新陈陈代代谢谢需要足需要足够够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海含碘丰富的食品有海带带、紫菜、紫菜、发发菜、蚶、蛤、干菜、蚶、蛤、干贝贝、海、海蜇、蜇、龙虾龙虾、带鱼带鱼等。等。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6868.铁铁和和锌锌的的补补充也很重要。充也很重要。含含铁铁丰富的食品有肝丰富的食品有肝类类、肉、肉类类、豆、豆类类、麦、麦类类、乌乌梅、番梅、番茄、水果等。含茄、水果等。含锌锌丰富的食丰富的食品有谷品有谷类类、豆、豆类类、麸皮、肝、麸皮、肝类类、胰、胰、鱼鱼、肉、肉类类、蛤、蚌、蛤、蚌、牡蛎等。牡蛎等。锌对锌对性功能的健全性功能的健全也十分重要。也十分重要。儿童与青少年儿童与青少年营营养养6969.几种重要的几种重要的维维生素生素维维生素生素A能促能促进进机体生机体生长发长发育，保持正常的育，保持正常的视视力，帮力，帮助骨骼助骨骼钙钙化，促化，促进进生殖能力，生殖能力，维维持上皮持上皮组织组织的健康。青春的健康。青春期正是学期正是学习习十分十分紧张紧张的的时时期，如果期，如果视视力减退，就会影响学力减退，就会影响学习习。而。而润泽洁净润泽洁净的皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特的皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特征。含征。含维维生素生素A或胡或胡萝萝卜素丰富的食物有肝卜素丰富的食物有肝类类、蛋黄、牛、蛋黄、牛奶、奶、鱼鱼肝油、胡肝油、胡萝萝卜、番茄、卜、番茄、红红薯、橘子、金薯、橘子、金针针菜、油菜、菜、油菜、苋苋菜等。另外，菜等。另外，维维生素生素B1、维维生素生素C等也等也应补应补充。充。儿童与青少年儿童与青少年营营养养7070.变变声期的声期的饮饮食食调调理理青少年在青少年在1416岁时岁时，进进入入变变声期，表声期，表现为现为咽咽喉部充血、水喉部充血、水肿肿，音，音调调、音色逐步、音色逐步发发生生变变化，化，变变声期的完成一般需要半年至一年的声期的完成一般需要半年至一年的时间时间，变变声后声后男女音色区男女音色区别别特特别别明明显显。为为了保了保证证在在变变声期有一声期有一个好嗓子，个好嗓子，应应注意注意饮饮食食调调理。理。儿童与青少年儿童与青少年营营养养7171.摄摄取足量的胶原蛋白和取足量的胶原蛋白和弹弹性蛋白性蛋白质质。因。因为发为发音器音器官主要是由喉官主要是由喉头头、喉、喉结结和甲状和甲状软软骨构成，骨构成，这这些器官是由些器官是由胶原蛋白胶原蛋白质质构成的。声构成的。声带带也是由也是由弹弹性蛋白性蛋白质组质组成的。含成的。含有有弹弹性蛋白性蛋白质质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。宜宜摄摄入富含入富含B族族维维生素和丰富的食物。生素和丰富的食物。维维生素生素B2、维维生素生素B6能促能促进进皮肤的皮肤的发发育，也有利于声音的育，也有利于声音的发发育。育。钙质还钙质还可以促可以促进进甲状甲状软软骨的骨的发发育。育。儿童与青少年儿童与青少年营营养养7272.应应避免避免过过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带带黏膜，引起黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。急、慢性喉炎和咽炎。进进食食时时宜宜细细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时鱼时更更应应注意，以防注意，以防鱼鱼刺刺伤伤咽喉。多吃些咽喉。多吃些软质软质食物和食物和精精细细食物，不宜吃粗硬食物，以防食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤损伤咽喉。咽喉。儿童与青少年儿童与青少年营营养养7373.适量适量饮饮水。水。饮饮水可减少或清除喉腔的水可减少或清除喉腔的分泌物，从而减少分泌物，从而减少细细菌的滋生，有力地防菌的滋生，有力地防止了咽炎的止了咽炎的发发生。此外，在生。此外，在变变声期切勿大声期切勿大声呼喊、疲声呼喊、疲劳过劳过度或睡眠不足，更不能情度或睡眠不足，更不能情绪绪波波动过动过大，以防咽喉充血，从而大，以防咽喉充血，从而导导致声致声带损伤带损伤。儿童与青少年儿童与青少年营营养养7474.老年人的老年人的营营养养7575.骨矿物质(尤其是钙)骨密度*骨质疏松骨折体水分(主要是细胞内液)细胞量瘦体组织体脂肌肉组织重量肌肉萎缩体成分改体成分改变变老年人的老年人的营营养养7676.老年人的老年人的营营养养7777.老年人的老年人的营营养养7878.老年人的老年人的营营养养7979.老年人的老年人的营营养养8080.老年人的老年人的营营养养8181.老年人的老年人的营营养养8282.老年人的老年人的营营养养8383.老年人老年人饮饮食注意事食注意事项项老年人的老年人的营营养养8484.l少食多餐少食多餐老年人老年人进进餐餐应应定定时时、定量，防止、定量，防止“饥饥一一顿顿、饱饱一一顿顿”或暴或暴饮饮暴食。高暴食。高龄龄老人老人应应少吃多餐，以防止肥胖症的少吃多餐，以防止肥胖症的发发生。生。l软软食食为为主主有些老年人牙有些老年人牙齿齿松松动动或脱落，消化功能减退，故或脱落，消化功能减退，故应应以易以易咀嚼消化的食物咀嚼消化的食物为为主，如牛奶、豆主，如牛奶、豆浆浆、稠稀、稠稀饭饭、馄饨馄饨等。要等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油少吃油炸食品和干硬食品，如油饼饼、火、火烧烧等。等。老年人的老年人的营营养养8585.l多素菜、少油多素菜、少油腻腻新新鲜鲜蔬菜中含有老年人所必需的蔬菜中含有老年人所必需的维维生素和生素和矿矿物物质质。油油腻腻食物不食物不仅仅不易于消化，而且所含脂肪高。不易于消化，而且所含脂肪高。为为防止老年防止老年人高血人高血压压和冠心病的和冠心病的发发生，最好不食油生，最好不食油腻腻食物。食物。l多淡食、少多淡食、少过过咸咸老年人吃菜不要老年人吃菜不要过过咸，以免加重咸，以免加重肾脏负肾脏负担，担，还还能防能防止高血止高血压压等症。等症。老年人的老年人的营营养养8686.l饮饮食尽量多食尽量多样样化化老年人不老年人不应应偏食，否偏食，否则则将会因某种将会因某种营营养缺乏而养缺乏而导导致患病。致患病。l饮饮食要食要热热老年人胃口多喜暖怕凉，故老年人胃口多喜暖怕凉，故应应食食热热食，不可食，不可过过多食用冷、多食用冷、凉的食物。凉的食物。l适量适量饮饮茶、切勿吸烟茶、切勿吸烟适当适当饮饮茶能增茶能增强强血管血管弹弹性和渗透性，性和渗透性，还还能防止高血能防止高血压压。但茶不宜但茶不宜过浓过浓，以防失眠。老年人往往患有呼吸系，以防失眠。老年人往往患有呼吸系统统疾病，疾病，因此因此还须还须忌烟。忌烟。老年人的老年人的营营养养8787.老年人慎吃的五老年人慎吃的五类类食品食品油炸类熏烤类腌渍类酱制品冰镇类老年人的老年人的营营养养8888.运运动员动员的生理特点的生理特点机体机体处处于高度于高度应应激状激状态态。能量消耗能量消耗骤骤然增多，代然增多，代谢谢旺盛。旺盛。代代谢产谢产物堆物堆积积，身体内，身体内环环境改境改变变。心血管系心血管系统统容量明容量明显显增大。增大。心心输输出量水平升高。出量水平升高。运运动员动员的的营营养养8989.运动员所从事的训练和比赛与一般体力劳动有着明显的区别，运动时强度极大，机体在单位时间内的能量消耗明显高于一般体力活动。对运动员来说，由于运动时比常人所消耗的能量物质多，因此就需要得到更多、更全面的营养才能满足运动的需要，更应注意食物的搭配合理。运运动员动员的的营营养养9090.运运动员营动员营养需要养需要 能量：取决于运动强度、频度和持续时间。蛋白质：1.52.5g/(kg.bw)。脂肪：占总能量的25%30%。碳水化合物：占总能量的55%60%，大运动量前按910g/(kg.bw)补水，含无机盐的低糖、低盐水。增加无机盐和维生素摄入量，特别是VA、B族维生素、钙、铁等。运运动员动员的的营营养养9191.项项项项目目目目 能量消耗能量消耗能量消耗能量消耗项项项项目目目目 能量消耗能量消耗能量消耗能量消耗骑骑骑骑自行自行自行自行车车车车（平地一般速度）（平地一般速度）（平地一般速度）（平地一般速度）体操体操体操体操臂部运臂部运臂部运臂部运动动动动背部运背部运背部运背部运动动动动腿部运腿部运腿部运腿部运动动动动腹部运腹部运腹部运腹部运动动动动上肢、跳上肢、跳上肢、跳上肢、跳跃跃跃跃等运等运等运等运动动动动男子吊男子吊男子吊男子吊环规环规环规环规定定定定动动动动作作作作男子双杠男子双杠男子双杠男子双杠规规规规定定定定动动动动作作作作男子男子男子男子单单单单杠杠杠杠规规规规定定定定动动动动作作作作男子自由体操男子自由体操男子自由体操男子自由体操男子跳男子跳男子跳男子跳马马马马男子鞍男子鞍男子鞍男子鞍马马马马女子平衡木女子平衡木女子平衡木女子平衡木女子自由体操（全套女子自由体操（全套女子自由体操（全套女子自由体操（全套规规规规定定定定动动动动作）作）作）作）女子自由体操（技巧女子自由体操（技巧女子自由体操（技巧女子自由体操（技巧动动动动作）作）作）作）女子高低杠女子高低杠女子高低杠女子高低杠女子跳女子跳女子跳女子跳马马马马滑雪（平地硬滑，中速）滑雪（平地硬滑，中速）滑雪（平地硬滑，中速）滑雪（平地硬滑，中速）室外混合运室外混合运室外混合运室外混合运动动动动排球排球排球排球练习练习练习练习比比比比赛赛赛赛足球足球足球足球12.57712.57712.57712.5776.5406.5406.5406.5408.9708.9708.9708.9707.9757.9757.9757.9756.9836.9836.9836.98315.11715.11715.11715.11787.17887.17887.17887.17898.76398.76398.76398.763135.152135.152135.152135.15241.14141.14141.14141.141199.309199.309199.309199.309164.410164.410164.410164.41035.03735.03735.03735.03742.18342.18342.18342.183103.148103.148103.148103.14844.84844.84844.84844.848214.848214.848214.848214.84828.97428.97428.97428.9748.9458.9458.9458.9457.8997.8997.8997.89917.05017.05017.05017.05020.10820.10820.10820.108篮篮篮篮球球球球练习练习练习练习比比比比赛赛赛赛棒球棒球棒球棒球接球接球接球接球击击击击球球球球男子网球男子网球男子网球男子网球单单单单打比打比打比打比赛赛赛赛多球多球多球多球训练训练训练训练女子网球女子网球女子网球女子网球单单单单打比打比打比打比赛赛赛赛移移移移动动动动技技技技训训训训游泳游泳游泳游泳仰泳仰泳仰泳仰泳自由泳自由泳自由泳自由泳蛙泳蛙泳蛙泳蛙泳侧侧侧侧泳泳泳泳摔交摔交摔交摔交越野越野越野越野赛赛赛赛跑跑跑跑男子自行男子自行男子自行男子自行车车车车（中速）（中速）（中速）（中速）女子自行女子自行女子自行女子自行车车车车（中速）（中速）（中速）（中速）划船划船划船划船51m/min51m/min51m/min51m/min69m/min69m/min69m/min69m/min97m/min97m/min97m/min97m/min13.86213.86213.86213.86224.18824.18824.18824.1888.8128.8128.8128.81213.57313.57313.57313.57323.59423.59423.59423.59433.22933.22933.22933.22925.17125.17125.17125.17127.16727.16727.16727.16713.44313.44313.44313.44316.97016.97016.97016.97022.05022.05022.05022.05021.12921.12921.12921.12921.33821.33821.33821.33824.92024.92024.92024.92029.45529.45529.45529.45527.22927.22927.22927.2299.6489.6489.6489.64815.03715.03715.03715.03726.35926.35926.35926.359不同运不同运动项动项目的能量消耗（目的能量消耗（kJ/(mkJ/(m2 2min)min)）摘自：张爱珍主编医学营养学，第一版，1998年 运运动员动员的的营营养养9292.不同运不同运动项动项目的目的营营养需要养需要1.举举重重、投投掷掷、短短跑跑、跳跳高高、跳跳远远、跳跳水水、武武术术、柔柔道道和和摔跤等摔跤等项项目目蛋白蛋白质质达到达到2g/kg.bw以上，以上，优质优质蛋白占蛋白占50%。2.击击剑剑、射射击击、乒乒乓乓球球和和体体操操等等项项目目应应给给予予充充足足的的维维生生素素A，必要，必要时给维时给维生素生素A补补充充剂剂，如，如鱼鱼肝油等。肝油等。3.足足球球、篮篮球球、排排球球等等项项目目对对各各种种营营养养素素的的供供给给应应全全面面考考虑虑。4.马马拉松、自行拉松、自行车车、摩托、摩托车车、长长跑、跑、竞竞走、走、长长距离游泳和距离游泳和滑雪等滑雪等项项目目脂肪占脂肪占总总能量能量32%35%，供，供给给蛋氨酸丰富的蛋氨酸丰富的食物。食物。运运动员动员的的营营养养9393.运运动员动员膳食膳食平衡膳食：包括、粮食、油脂、食糖平衡膳食：包括、粮食、油脂、食糖及薯及薯类类；乳及乳制品；乳及乳制品；动动物性食品；豆物性食品；豆类类及豆制品；新及豆制品；新鲜鲜蔬菜和水果；菌藻蔬菜和水果；菌藻类类；坚坚果果类类。高碳水化合物膳食高碳水化合物膳食高能量密度和高高能量密度和高营营养素密度膳食养素密度膳食注意食品的色、香、味、形状和硬度；注意食品的色、香、味、形状和硬度；注意食物多注意食物多样样化。化。采用少量多餐制；三餐二点制或三餐采用少量多餐制；三餐二点制或三餐三点制。三点制。运运动员动员的的营营养养9494.进食时间。最好在进餐2.5小时以后再进行训练或比赛，否则剧烈运动会使参与消化血液流向肌肉和骨骼，影响胃肠部的消化和吸收。饭后立即剧烈运动还会因胃肠震动及牵扯肠系膜而引起腹痛和不适感。训练或比赛后也应休息40分钟后再进餐，否则也会因进入胃肠的血液减少，胃液分泌不足而影响消化吸收功能，长此下去还会引起慢性胃肠疾病。运运动员动员的的营营养养9595.正确正确选择选择食物、合理烹食物、合理烹调调加工加工饮饮食多食多样样化化少食多餐少食多餐注意酸碱平衡注意酸碱平衡多食蔬菜多食蔬菜运运动员动员的的营营养养9696.一、高温一、高温环环境下的境下的饮饮食食高温高温高温高温环环环环境中，人体出境中，人体出境中，人体出境中，人体出现现现现一定的生理功能一定的生理功能一定的生理功能一定的生理功能变变变变化，如体温化，如体温化，如体温化，如体温调节调节调节调节、水、水、水、水盐盐盐盐代代代代谢谢谢谢、消化和循、消化和循、消化和循、消化和循环环环环等方等方等方等方面功能改面功能改面功能改面功能改变变变变。高温作高温作业业的种的种类类很多，如很多，如炼钢炼钢、炼铁炼铁、金、金属属热处热处理、造理、造纸纸、陶瓷、玻璃的、陶瓷、玻璃的烧烧制以及夏季制以及夏季的野外作的野外作业业等。等。高低温高低温环环境下人群的境下人群的营营养养9797.在高温在高温环环境中，机体境中，机体为为散散热热必然要出汗，一般必然要出汗，一般人在夏天每天可出汗人在夏天每天可出汗1000毫升左右，而高温条件下毫升左右，而高温条件下的工作者出汗量比一般人高的工作者出汗量比一般人高410倍。倍。据分析，每据分析，每100毫升汗液中含毫升汗液中含氯氯化化纳纳450500毫毫克，若以一个工作日出汗克，若以一个工作日出汗5升升计计算，高温作算，高温作业业者每天者每天约损约损失失氯氯化化纳纳22.525克，与此同克，与此同时时，钾钾、镁镁、钙钙、铁铁等无机等无机盐盐也随汗排出。也随汗排出。若不及若不及时补时补充水和无机充水和无机盐盐，机体内的水，机体内的水盐盐代代谢谢就会失就会失