美的面包机花样面包配方.doc

美的面包机花样面包配方
1. 基本面包
1.1. 鸡蛋丰富白面包
配料
1000克
750克
500克
鸡蛋
2个
1+1个蛋黄
1个
水
380ml
300ml
245ml
菜油
1+1/2汤匙
1+1/2汤匙
1汤匙
白面包面粉
600克
450克
350克
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
糖
4茶匙
1汤匙
2茶匙
酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
液体最高点
380ml
300ml
245ml

注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙

1.2. 晒干番茄面包
配料
1000克
750克
500克
水
375ml
300ml
230ml
橄榄油
1+1/2汤匙
1汤匙
2茶匙
面包粉
525g
400g
300g
全麦面粉
75g
50g
50g
精细磨碎意大利干酪
40g
25g
15g
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
糖
1汤匙
2茶匙
1+1/2茶匙
酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
排水晒干的番茄
40g
25g
25g

注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙
2. 多种子面包
配料
1000克
750克
500克
水
380ml
300ml
245ml
橄榄油
1+1/2汤匙
1+1/2汤匙
1汤匙
面包粉
600g
450g
650g
脱脂奶粉
2汤匙
4茶匙
1汤匙
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
糖
4茶匙
1汤匙
2茶匙
罂粟种子
3茶匙
2茶匙
2茶匙
转烤芝麻
3茶匙
2茶匙
2茶匙
酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
南瓜种子
3茶匙
3茶匙
2茶匙
葵花种子
3茶匙
3茶匙
2茶匙
注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙
3. 辣椒和切达干酪面包
配方
1000克
750克
500克
葵花籽油
1+1/2汤匙
1汤匙
2茶匙
红辣椒种子切碎
3-4
2-3
1-2
水
250ml
200ml
180ml
半脱脂牛奶
130ml
100ml
60ml
面包粉
540g
450g
300g
全麦面粉
60g
50g
50g
切达奶酪切片
80g
65g
50g
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
糖
2茶匙
1茶匙
1茶匙
酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙
4. 黑面包
配方
1000克
750克
水
400ml
310ml
菜油
1+1/2汤匙
1+1/2汤匙
黑面包面粉
600g
450g
脱脂奶粉
5茶匙
4茶匙
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
糖
4茶匙
1汤匙
酵母
2茶匙
1+1/2茶匙
注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙
5. 水果及坚果面包
配方
1000克
750克
水
380ml
280ml
明确蜂蜜
3汤匙
2汤匙
面包粉
600g
450g
麦麸
25g
15g
脱脂奶粉
1汤匙
1汤匙
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
黄油
25g
25g
酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
干坚果和樱桃切碎
50g
50g
剥皮榛子，烤，切碎
50g
40g
注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙
6. 巧克力面包
配方
1000克
750克
500克
鸡蛋
1
1
1
水
300ml
225ml
185ml
半脱脂牛奶
140ml
100ml
80ml
面包粉
600g
450g
350g
可可粉
4茶匙
1汤匙
2茶匙
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
脚轮糖
50g
40g
25g
黄油
25g
25g
15g
酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
平原大陆式（70%可可）巧克力粗碎或纯巧克力片
100g
75g
50g
注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙
快速面包
7. 白快速面包
配方
1000克
750克
500克
水
380ml
300ml
245ml
菜油
1+1/2汤匙
1+1/2汤匙
1汤匙
面包粉
600g
450g
350g
脱脂奶粉
2汤匙
5茶匙
1汤匙
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
糖
4茶匙
1汤匙
2茶匙
酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙
8. 全麦面包
8.1. 100%全麦面包
配方
1000克
750克
水
380ml
310ml
全麦面粉
600g
500g
脱脂奶粉
4茶匙
1汤匙
盐
2茶匙
1+1/2茶匙
糖
1汤匙
1汤匙
黄油
25g
25g
酵母
1茶匙
1茶匙
注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙
8.2. 全麦面包种子
配方
1000克
750克
水
380ml
310ml
菜油
1汤匙
1汤匙
柠檬汁
1汤匙
1汤匙
全麦面粉
500g
420g
面包粉
100g
80g
脱脂奶粉
5茶匙
4茶匙
盐
2茶匙
2茶匙
糖
1汤匙
1汤匙
罂粟种子
3茶匙
2茶匙
轻烤芝麻
3茶匙
2茶匙
酵母
1茶匙
1茶匙
南瓜种子
3茶匙
2茶匙
葵花籽种子
3茶匙
2茶匙
注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙
Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙
8.3. 光全麦
配方
1000克
750克
水
350ml
280ml
橘子汁
1汤匙
1汤匙
全麦面粉
500g
425g
白面包面粉
100g
75g
脱脂奶粉
2汤匙
4汤匙
盐
1+1/2茶匙
1茶匙
糖
1汤匙
2茶匙
黄油
25g
25g
酵母
2茶匙
1+1/2茶匙
9. 粮仓面包
配方
1000克
750克
水
350ml
280ml
菜油
1+1/2汤匙
1+1/2汤匙
柠檬汁
4茶匙
1汤匙
粮仓面粉
540g
450g
白面包面粉
60g
50g
脱脂奶粉
2汤匙
4茶匙
盐
2茶匙
1+1/2茶匙
浅棕色软糖
2茶匙
1茶匙
酵母
2茶匙
1+1/2茶匙
10. 法式面包
配方
1000克
750克
水
400ml
310ml
白面包面粉
540g
400g
法国面粉
60g
50g
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
糖
2汤匙
2汤匙
酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙

11. 甜面包
11.1. 鞋垫面包（使用光皮色）
配方
1000克
750克
500克
牛奶
280ml
200ml
130ml
鸡蛋
2
2
1
融化的黄油
150g
120g
80g
白面包面粉
600g
500g
350g
盐
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
糖
80g
60g
30g
酵母
2+1/2茶匙
2茶匙
1茶匙

11.2. 蔓越莓杏仁和胡桃面包
配方
1000克
750克
500克
水
235ml
170ml
140ml
天然纯酸奶
180ml
140ml
115ml
白面包面粉
540g
425g
350g
地面杏仁
60g
50g
40g
盐
1茶匙
1茶匙
1/2茶匙
脚轮糖
50g
40g
25g
酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
核桃坚果粗碎
50g
40g
25g
干小红梅
25g
25g
15g

11.3. 麦牙葡萄和杏面包
配方
1000克
750克
500克
水
315ml
255ml
200ml
麦芽提取物
3汤匙
2汤匙
5茶匙
白面包面粉
550g
450g
350g
脱脂奶粉
5茶匙
4茶匙
1汤匙
混合香料
1茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
脚轮糖
25g
25g
25g
盐
1茶匙
1茶匙
1/2茶匙
黄油切件
40g
40g
25g
酵母
2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
小葡萄
50g
50g
40g
无需要对泡杏干切碎
60g
50g
40g
脚轮糖
3茶匙
3茶匙
2茶匙
牛奶
3茶匙
3茶匙
2茶匙

11.4. 柑橘及核桃面包
配方
1000克
750克
500克
柠檬酸奶
200ml
170ml
135ml
橘子汁
150ml
115ml
100ml
白面包面粉
550g
450g
350g
脚轮糖
40g
25g
15g
盐
1+1/2茶匙
1茶匙
1茶匙
黄油
40g
40g
25g
酵母
2茶匙
1+1/2茶匙
1茶匙
核桃切碎
50g
40g
25g
磨碎的柠檬皮
2茶匙
2茶匙
1茶匙
磨碎的橘子皮
2茶匙
2茶匙
1茶匙

12. 果酱蛋糕
配方
大
黄油
115g
金黄糖浆
150g
砂糖
75g
橘子果酱
75g
牛奶
175ml
鸡蛋
1
平原白面包粉
280g
发粉
2茶匙
小苏打
1茶匙
盐
一点点

13. 加勒比茶面包
配料
大
融化黄油
50g
牛奶
170ml
轻搅拌鸡蛋
2个
普通面粉
280g
发粉
1汤匙
盐
少许
脚轮糖
115g
椰子
25g
即食热带水果干粗碎
75g

14. 基本无麸质面包
配料
数量
水
410ml
鸡蛋
160g
葵花籽油
45ml
苹果醋
5ml
白米粉
260g
糙米粉
65g
鹰嘴豆面粉
65g
玉米粉或土豆粉
110g
黄原胶
2茶匙
盐
1茶匙
糖
25g
酵母
1+1/2茶匙

和面团
15. 羊角面包
配料
18制造
12制造
半脱脂牛奶
230ml
150ml
鸡蛋
1
1
本色白面包面粉
500g
350g
盐
1+1/2茶匙
1茶匙
糖
4茶匙
1汤匙
黄油
25g+250g 软化
25g+175g 软化
干性酵母
1+1/2茶匙
1+1/2茶匙
蛋黄
2
1
牛奶
2汤匙
1汤匙
16. 杏酱
配料
350克的果酱
新鲜成熟的杏子
250g
柠檬汁
2茶匙
水
1汤匙
果酱糖或果胶
250g
黄油
15g
17. 夏季水果果酱
配料
450克的果酱
草莓
115g
覆盆子
115g
红醋粟
75g
柠檬汁
1茶匙
果酱糖和果胶
300克
黄油
15g
18. 基础面包
材料
500克
750克
1千克
水
245ml
290ml
380ml
菜油
1汤匙
1 1/2汤匙
1 1/2汤匙
未漂白面粉
350克
450克
600克
脱脂奶粉
1汤匙
4茶匙
2汤匙
盐
1茶匙
1 1/2茶匙
1 1/2茶匙
糖
2茶匙
1汤匙
4茶匙
干酵母
1茶匙
1 1/2茶匙
1 1/2茶匙

19. 奶油面包卷
材料
500克
750克
1千克
鲜奶
130ml
220ml
260ml
鸡蛋
1
2
2
牛油（已溶）
80克
140克
180克
未漂白粉
350克
500克
600克
盐
1茶匙
1茶匙
1 1/2茶匙
糖
30克
60克
80克
干酵母
1 1/2茶匙
2茶匙
2 1/2茶匙

材料
制作面包的主要材料是面粉，要成功制作面包的第一步就是要选择合适的面粉。

麦粉
麦粉能制造最好的方包，小麦拥有一层外壳，称为糠，及麦粒。麦粒内有小麦的胚芽及胚乳。胚乳内的蛋白质会混合水份，组麸质。麸质能够伸展如橡皮圈一样，包围酵母发酵时释放的气体，使粉团发酵。

白面粉
清除了小麦的外糠及胚芽，再把剩下的胚乳磨成粉，就是白面粉。
制作面包必须用高筋面粉或白面包粉，因为它们有较高的蛋白质，，有助麸质的形成。切勿在本机使用普通纯白面粉或自发粉制作需发酵的面包，这样会制作品质较差的面包，市场上有几种白面粉供选择，要得到最佳效果应选择品质较高，最理想为未经漂染的白面粉。

全麦面粉
全麦面粉包括外糠及胚芽，使面粉有一种丰富的果仁味道，适合制作出质感较重的面包，制作时，请使用高筋全麦面粉或全麦面包粉。全麦面粉内的糠抑制了麸质的释放，因此全麦面粉团的发酵过程会较慢，使用专用的全麦程式让面包有更多时间发酵，可以白面粉代替部分全麦粉制作质感较软的面包。白面粉会比以100%全麦面粉制作质感较软的面包。
您也可以特快全麦方包设定快速制作全麦包。

盐
少量的盐是制作面包必须的材料。盐可用作调味及面团制作，请使用餐桌盐或海盐，但不要用粗盐。粗盐是用来洒在手制形状的面包上以加强松脆的质感，避免使用低盐代替品因为大部分低盐代替吕都不含钠。
盐可加强麸质结构，并使面团更具弹性，
盐会抑制酵母生长以防过度发酵及停止面团塌陷，过多的盐会妨碍面团发酵。

面包机做面包具体流程：
面粉+鸡蛋+糖+盐 倒入刚面包机内，然后倒入部分发酵水（温牛奶+干酵母溶解）然后启动甜面包程序，面包机开始搅拌，然后分次倒入剩余的发酵水，这样做的
目的是防止面团过粘。10分钟以后，倒入油类（奶油、黄油、食用油都可以）然后启动甜面包程序，面包机搅拌停止以后，再重启动一次，直到揉至光滑有薄膜。
然后选择发面（可以选择1、拿出来放到面盆里，上面盖上保鲜膜，放置室内发酵.2、或者关上面包机电源，盖上面包机盖发酵），然后选择时间55。发到两倍大以后
（手指粘少许面粉，戳个洞不回缩就表示已经完成）。取出，分割滚圆，松弛10到15分钟（盖上保鲜模）。然后整形。然后放入烤盘，入烤箱发酵
（烤箱160度预热几秒关上电源，然后下面放入一碗热水。然后放入烤盘，关上烤箱门。40到45分钟后取出，刷上蛋清或蛋液，入烤箱烘烤。

面包机活面：

要是做馒头：300克面粉 3克发酵粉 150克水，选择发面程序，面包机开始搅拌，搅拌至面团表面光滑就行

面条：300克面粉 150克 3克盐选择选择甜面包程序，然后点启动，等面包机停止了就差不多了，表面光滑就行。水饺：跟面条的差不多。只要面团表面光滑有弹性就行。面粉：水的比例=2：1

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