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1、美的面包机花样面包配方 1. 基本面包 1.1. 鸡蛋丰富白面包 配料 1000克 750克 500克 鸡蛋 2个 1+1个蛋黄 1个 水 380ml 300ml 245ml 菜油 1+1/2汤匙 1+1/2汤匙 1汤匙 白面包面粉 600克 450克 350克 盐 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 糖 4茶匙 1汤匙 2茶匙 酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 液体最高点 380ml 300ml 245ml 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=15ml tablespo
2、on=15ml汤匙 1.2. 晒干番茄面包 配料 1000克 750克 500克 水 375ml 300ml 230ml 橄榄油 1+1/2汤匙 1汤匙 2茶匙 面包粉 525g 400g 300g 全麦面粉 75g 50g 50g 精细磨碎意大利干酪 40g 25g 15g 盐 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 糖 1汤匙 2茶匙 1+1/2茶匙 酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 排水晒干的番茄 40g 25g 25g 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=
3、15ml tablespoon=15ml汤匙 2. 多种子面包 配料 1000克 750克 500克 水 380ml 300ml 245ml 橄榄油 1+1/2汤匙 1+1/2汤匙 1汤匙 面包粉 600g 450g 650g 脱脂奶粉 2汤匙 4茶匙 1汤匙 盐 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 糖 4茶匙 1汤匙 2茶匙 罂粟种子 3茶匙 2茶匙 2茶匙 转烤芝麻 3茶匙 2茶匙 2茶匙 酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 南瓜种子 3茶匙 3茶匙 2茶匙 葵花种子 3茶匙
4、 3茶匙 2茶匙 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙 3. 辣椒和切达干酪面包 配方 1000克 750克 500克 葵花籽油 1+1/2汤匙 1汤匙 2茶匙 红辣椒种子切碎 3-4 2-3 1-2 水 250ml 200ml 180ml 半脱脂牛奶 130ml 100ml 60ml 面包粉 540g 450g 300g 全麦面粉 60g 50g 50g 切达奶酪切片 80g 65g 50g 盐 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 糖
5、2茶匙 1茶匙 1茶匙 酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙 4. 黑面包 配方 1000克 750克 水 400ml 310ml 菜油 1+1/2汤匙 1+1/2汤匙 黑面包面粉 600g 450g 脱脂奶粉 5茶匙 4茶匙 盐 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 糖 4茶匙 1汤匙 酵母 2茶匙 1+1/2茶匙 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=15ml tablespoon=15ml
6、汤匙 5. 水果及坚果面包 配方 1000克 750克 水 380ml 280ml 明确蜂蜜 3汤匙 2汤匙 面包粉 600g 450g 麦麸 25g 15g 脱脂奶粉 1汤匙 1汤匙 盐 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 黄油 25g 25g 酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 干坚果和樱桃切碎 50g 50g 剥皮榛子，烤，切碎 50g 40g 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙 6. 巧克力面包 配方 1000克 750克 500克
7、 鸡蛋 1 1 1 水 300ml 225ml 185ml 半脱脂牛奶 140ml 100ml 80ml 面包粉 600g 450g 350g 可可粉 4茶匙 1汤匙 2茶匙 盐 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 脚轮糖 50g 40g 25g 黄油 25g 25g 15g 酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 平原大陆式（70%可可）巧克力粗碎或纯巧克力片 100g 75g 50g 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙 快速面包
8、 7. 白快速面包 配方 1000克 750克 500克 水 380ml 300ml 245ml 菜油 1+1/2汤匙 1+1/2汤匙 1汤匙 面包粉 600g 450g 350g 脱脂奶粉 2汤匙 5茶匙 1汤匙 盐 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 糖 4茶匙 1汤匙 2茶匙 酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙 8. 全麦面包 8.1. 100%全麦面包 配方 1000克 750克 水
9、380ml 310ml 全麦面粉 600g 500g 脱脂奶粉 4茶匙 1汤匙 盐 2茶匙 1+1/2茶匙 糖 1汤匙 1汤匙 黄油 25g 25g 酵母 1茶匙 1茶匙 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙 8.2. 全麦面包种子 配方 1000克 750克 水 380ml 310ml 菜油 1汤匙 1汤匙 柠檬汁 1汤匙 1汤匙 全麦面粉 500g 420g 面包粉 100g 80g 脱脂奶粉 5茶匙 4茶匙 盐 2茶匙 2茶匙
10、糖 1汤匙 1汤匙 罂粟种子 3茶匙 2茶匙 轻烤芝麻 3茶匙 2茶匙 酵母 1茶匙 1茶匙 南瓜种子 3茶匙 2茶匙 葵花籽种子 3茶匙 2茶匙 注：tsp=5ml teaspoon=5ml茶匙 Tbsp=15ml tablespoon=15ml汤匙 8.3. 光全麦 配方 1000克 750克 水 350ml 280ml 橘子汁 1汤匙 1汤匙 全麦面粉 500g 425g 白面包面粉 100g 75g 脱脂奶粉 2汤匙 4汤匙 盐 1+1/2茶匙 1茶匙 糖 1汤匙 2茶匙 黄油 25g 2
11、5g 酵母 2茶匙 1+1/2茶匙 9. 粮仓面包 配方 1000克 750克 水 350ml 280ml 菜油 1+1/2汤匙 1+1/2汤匙 柠檬汁 4茶匙 1汤匙 粮仓面粉 540g 450g 白面包面粉 60g 50g 脱脂奶粉 2汤匙 4茶匙 盐 2茶匙 1+1/2茶匙 浅棕色软糖 2茶匙 1茶匙 酵母 2茶匙 1+1/2茶匙 10. 法式面包 配方 1000克 750克 水 400ml 310ml 白面包面粉 540g 400g 法国面粉 60g 50g 盐 1+1/2茶匙 1
12、1/2茶匙 糖 2汤匙 2汤匙 酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 11. 甜面包 11.1. 鞋垫面包（使用光皮色） 配方 1000克 750克 500克 牛奶 280ml 200ml 130ml 鸡蛋 2 2 1 融化的黄油 150g 120g 80g 白面包面粉 600g 500g 350g 盐 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 糖 80g 60g 30g 酵母 2+1/2茶匙 2茶匙 1茶匙 11.2. 蔓越莓杏仁和胡桃面包 配方 1000克 750克 500克 水 235m
13、l 170ml 140ml 天然纯酸奶 180ml 140ml 115ml 白面包面粉 540g 425g 350g 地面杏仁 60g 50g 40g 盐 1茶匙 1茶匙 1/2茶匙 脚轮糖 50g 40g 25g 酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 核桃坚果粗碎 50g 40g 25g 干小红梅 25g 25g 15g 11.3. 麦牙葡萄和杏面包 配方 1000克 750克 500克 水 315ml 255ml 200ml 麦芽提取物 3汤匙 2汤匙 5茶匙 白面包面粉 5
14、50g 450g 350g 脱脂奶粉 5茶匙 4茶匙 1汤匙 混合香料 1茶匙 1/2茶匙 1/2茶匙 脚轮糖 25g 25g 25g 盐 1茶匙 1茶匙 1/2茶匙 黄油切件 40g 40g 25g 酵母 2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 小葡萄 50g 50g 40g 无需要对泡杏干切碎 60g 50g 40g 脚轮糖 3茶匙 3茶匙 2茶匙 牛奶 3茶匙 3茶匙 2茶匙 11.4. 柑橘及核桃面包 配方 1000克 750克 500克 柠檬酸奶 200ml 170ml 135ml 橘
15、子汁 150ml 115ml 100ml 白面包面粉 550g 450g 350g 脚轮糖 40g 25g 15g 盐 1+1/2茶匙 1茶匙 1茶匙 黄油 40g 40g 25g 酵母 2茶匙 1+1/2茶匙 1茶匙 核桃切碎 50g 40g 25g 磨碎的柠檬皮 2茶匙 2茶匙 1茶匙 磨碎的橘子皮 2茶匙 2茶匙 1茶匙 12. 果酱蛋糕 配方 大 黄油 115g 金黄糖浆 150g 砂糖 75g 橘子果酱 75g 牛奶 175ml 鸡蛋 1 平原白面包粉 280g 发粉 2茶
16、匙 小苏打 1茶匙 盐 一点点 13. 加勒比茶面包 配料 大 融化黄油 50g 牛奶 170ml 轻搅拌鸡蛋 2个 普通面粉 280g 发粉 1汤匙 盐 少许 脚轮糖 115g 椰子 25g 即食热带水果干粗碎 75g 14. 基本无麸质面包 配料 数量 水 410ml 鸡蛋 160g 葵花籽油 45ml 苹果醋 5ml 白米粉 260g 糙米粉 65g 鹰嘴豆面粉 65g 玉米粉或土豆粉 110g 黄原胶 2茶匙 盐 1茶匙 糖 25g 酵母 1+1/2茶匙 和面团
17、 15. 羊角面包 配料 18制造 12制造 半脱脂牛奶 230ml 150ml 鸡蛋 1 1 本色白面包面粉 500g 350g 盐 1+1/2茶匙 1茶匙 糖 4茶匙 1汤匙 黄油 25g+250g 软化 25g+175g 软化 干性酵母 1+1/2茶匙 1+1/2茶匙 蛋黄 2 1 牛奶 2汤匙 1汤匙 16. 杏酱 配料 350克的果酱 新鲜成熟的杏子 250g 柠檬汁 2茶匙 水 1汤匙 果酱糖或果胶 250g 黄油 15g 17. 夏季水果果酱 配料 450克的果酱 草莓 115g
18、覆盆子 115g 红醋粟 75g 柠檬汁 1茶匙 果酱糖和果胶 300克 黄油 15g 18. 基础面包 材料 500克 750克 1千克 水 245ml 290ml 380ml 菜油 1汤匙 1 1/2汤匙 1 1/2汤匙 未漂白面粉 350克 450克 600克 脱脂奶粉 1汤匙 4茶匙 2汤匙 盐 1茶匙 1 1/2茶匙 1 1/2茶匙 糖 2茶匙 1汤匙 4茶匙 干酵母 1茶匙 1 1/2茶匙 1 1/2茶匙 19. 奶油面包卷 材料 500克 750克 1千克 鲜奶 130ml 2
19、20ml 260ml 鸡蛋 1 2 2 牛油（已溶） 80克 140克 180克 未漂白粉 350克 500克 600克 盐 1茶匙 1茶匙 1 1/2茶匙 糖 30克 60克 80克 干酵母 1 1/2茶匙 2茶匙 2 1/2茶匙 材料 制作面包的主要材料是面粉，要成功制作面包的第一步就是要选择合适的面粉。 麦粉 麦粉能制造最好的方包，小麦拥有一层外壳，称为糠，及麦粒。麦粒内有小麦的胚芽及胚乳。胚乳内的蛋白质会混合水份，组麸质。麸质能够伸展如橡皮圈一样，包围酵母发酵时释放的气体，使粉团发酵。 白面粉 清除了小麦的外
20、糠及胚芽，再把剩下的胚乳磨成粉，就是白面粉。 制作面包必须用高筋面粉或白面包粉，因为它们有较高的蛋白质，，有助麸质的形成。切勿在本机使用普通纯白面粉或自发粉制作需发酵的面包，这样会制作品质较差的面包，市场上有几种白面粉供选择，要得到最佳效果应选择品质较高，最理想为未经漂染的白面粉。 全麦面粉 全麦面粉包括外糠及胚芽，使面粉有一种丰富的果仁味道，适合制作出质感较重的面包，制作时，请使用高筋全麦面粉或全麦面包粉。全麦面粉内的糠抑制了麸质的释放，因此全麦面粉团的发酵过程会较慢，使用专用的全麦程式让面包有更多时间发酵，可以白面粉代替部分全麦粉制作质感较软的面包。白面粉会比以100%全麦面粉制
21、作质感较软的面包。 您也可以特快全麦方包设定快速制作全麦包。 盐 少量的盐是制作面包必须的材料。盐可用作调味及面团制作，请使用餐桌盐或海盐，但不要用粗盐。粗盐是用来洒在手制形状的面包上以加强松脆的质感，避免使用低盐代替品因为大部分低盐代替吕都不含钠。 盐可加强麸质结构，并使面团更具弹性， 盐会抑制酵母生长以防过度发酵及停止面团塌陷，过多的盐会妨碍面团发酵。 面包机做面包具体流程： 面粉+鸡蛋+糖+盐 倒入刚面包机内，然后倒入部分发酵水（温牛奶+干酵母溶解）然后启动甜面包程序，面包机开始搅拌，然后分次倒入剩余的发酵水，这样做的 目的是防止面团过粘。10分钟以后
22、倒入油类（奶油、黄油、食用油都可以）然后启动甜面包程序，面包机搅拌停止以后，再重启动一次，直到揉至光滑有薄膜。 然后选择发面（可以选择1、拿出来放到面盆里，上面盖上保鲜膜，放置室内发酵.2、或者关上面包机电源，盖上面包机盖发酵），然后选择时间55。发到两倍大以后 （手指粘少许面粉，戳个洞不回缩就表示已经完成）。取出，分割滚圆，松弛10到15分钟（盖上保鲜模）。然后整形。然后放入烤盘，入烤箱发酵 （烤箱160度预热几秒关上电源，然后下面放入一碗热水。然后放入烤盘，关上烤箱门。40到45分钟后取出，刷上蛋清或蛋液，入烤箱烘烤。 面包机活面： 要是做馒头：300克面粉 3克发酵粉 150克水，选择发面程序，面包机开始搅拌，搅拌至面团表面光滑就行 面条：300克面粉 150克 3克盐选择选择甜面包程序，然后点启动，等面包机停止了就差不多了，表面光滑就行。水饺：跟面条的差不多。只要面团表面光滑有弹性就行。面粉：水的比例=2：1 第 10 页 共 10 页
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