资源描述
食物中的营养物质授课典案
课标要求
说出人体需要的主要营养物质(糖类、脂肪、蛋白质)。
课标解读
1.人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和能量的需求。(1)说出人体需要的主要营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质等；(2)说出上面的营养物质的主要作用；(3)探究测定某种食物中所含能量的方法。
2.在教学过程中，教师可以让同学们列举出多种常见、常吃的食物种类，并且加以引导，如：有的食物可以榨油，有的可以磨成淀粉等，想想这是为什么？以小组为单位，参照“常见的食物成分表”，对营养物质进行总结。
另外，通过实验让学生理解，食物除了为人体提供物质基础外，更重要的是保证了能量供给”的观点。
教学目标
知识目标
1.说出食物中糖类、脂肪、蛋白质的主要作用及其来源。
2.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制订并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。
能力目标
尝试测定某种食物中的能量。
情感态度
与价值观
让学生关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物；在小组实验过程中，培养团队协作精神和正确的科学态度。
重点难点
重点
人体需要的主要营养物质的种类及作用；测定食物中含有能量。
难点
“测定某种食物中的能量”的探究活动。
教学准备
1.锥形瓶、量筒、温度计、解剖针、酒精灯、试管夹、天平和砝码等；花生或核桃。
2.多媒体课件。
教学策略
教师要先指导学生看懂教材第38～39页“常见的食物成分表”，然后由学生在表中挑选1～2种自己喜欢的食物，查阅食物中含有哪些营养物质。经过小组交流，得出食物中含有六类营养物质。在糖类、脂肪和蛋白质的教学时，可以引导学生通过阅读、分析、讨论，认识糖类、脂肪、蛋白质的作用，然后进行探究实验。也可以先进行探究实验，再归纳出糖类、脂肪和蛋白质的作用。课堂小结可以采用分角色扮演的方式，让同学们分别扮演糖类、脂肪和蛋白质，描述一下“自己”的来源以及对人体的作用。
教学环节
教师活动
学生活动
情景导入
展示汉堡的图片，提问：汉堡中有哪些营养物质？每种食物中所含的营养物质是否相同？不同的食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？
思考、讨论、回答。
激发学习兴趣。
食物中的
营养物质
1.引导学生挑选1～2种常吃的食物，参考教材第38～39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
2.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和能量有什么关系？
再次回答，食物中的营养物质都包括哪些种类？不同的食物中所含有的营养物质的种类和数量是否相同？
讨论、回答。
糖类、脂
肪、蛋白
质的作用
和来源
创设情境，指导学生阅读教材19～20页。组织小组讨论交流，引导学生提出问题，解释问题。小结：糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且为生命活动提供能量，来源广泛。
在教师指导下看书自学并与同学交流。列举出含糖类、脂肪、蛋白质较多的食物，总结各种营养物质对人体的不同作用
设计“测定
某种食物
中的能量”
方案
食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？
1.把全班学生分成4人一组的小组，制订探究计划，选出组长，由他(她)来安排负责称量、测量、安装装置和燃烧、记录工作的同学(也可课前安排)。
提示：
(1)可以通过测量食物燃烧放出的热量，来测定食物中能量的多少。
(2)1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量(焦是能量的单位)。
按照探究的一般过程：
提出问题：食物中是否确实含有能量？
作出假设：食物中含有能量。
制订方案：
(1)在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通风。
(2)取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，并放入一支温度计(温度计的下端要浸入水中)。
(3)将装置用试管夹固定，测量水温。
(4)称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放到酒精灯的外焰上燃烧。
(5)将刚刚燃烧的花生种子迅速放到锥形底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
实验分析：
(1)可以利用花生种子的燃烧，测出它能使水温升高多少度，再算出花生种子中的能量。
(2)花生种子有大有小，一定要称重才行。
讨论和完善计划：
自己制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划，想一想：实验装置中一定要用空易拉罐吗？怎样才能做到尽量减少花生种子燃烧中能量的丢失？
改进办法：
(1)温度计不能直接接触锥形瓶底，更不能待燃烧完全后再测水温，用橡胶塞打孔后将温度计固定在水层中，同时锥形瓶口部加橡胶塞也可以减少热量散失。
(2)针对花生不能充分燃烧到只剩灰烬的程度，可在花生燃烧后再称量一次，用重量差来计算。
(续表)
教学环节
教师活动
学生活动
实施“测定
某种食物
中的能量”
方案
实施方案；有问题举手问老师；填实验数据。
得出结
论与表
达和交
流
用简洁的语言描述，写出总结或心得，与你的同学或老师进行交流，让大家共同分享你的心得和收获。
实验后
的分析
表达与交流：
1.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
2.有的小组实验过程中温度上升的太快，差点把温度计烧坏，可以改用大容量的锥形瓶，加入更多的水，选用小粒的花生种子。
3.我们测得的结果与教材中所给的结果有很大的差别，原因有哪些？
1.科学实验中的数据，往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。科学实验的数字结果，应当取重复组的平均值。
2.展开热烈的讨论，“易拉罐吸收了一些热量没有算上”“锥形瓶原来是凉，现在变热了，这些热量也没有算上”“串花生的铁针也吸收了热量”“花生燃烧放出的光也是能量”“通过锥形瓶水蒸气放出时也带走一部分热量，这些热量也没有算上”“从酒精灯到加热水的途中热量也没有收集到”……
(续表)
教学环节
教师活动
学生活动
板书设计
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第1课时 糖类、脂肪、蛋白质
一、糖类、脂肪和蛋白质
二、测定某种食物中的能量
教学反思
本课中通过学生观看图片、说出自己常吃的食物与同学交流等形式获取信息，丰富了对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。通过实验探究方法了解食物中含有能量，解决学生生活中的疑惑：我们身体中的能量来源于哪？
探究点一 糖类、脂肪、蛋白质的作用及其食物来源
[情景展示]
糖类含量较多的食物 脂肪含量较多的食物 蛋白质含量较多的食物
[问题探究] 糖类、脂肪、蛋白质对我们人体具有很重要的作用，你知道它们作用的相同点和不同点及其食物来源吗？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[归纳提升] 糖类、脂肪、蛋白质都属于有机物，对人体的生命活动具有非常重要的意义。
糖类、脂肪、蛋白质的作用与来源
主要作用
主要食
物来源
相同点
不同点
糖类
组成细胞
的主要有
机物，能为
生命活动
提供能量
人体生命活动所需要的能
量，主要是由糖类提供的
白糖、馒头、
马铃薯、红薯等
脂肪
重要的备用能源物质
大豆、花生、芝
麻、植物油等
蛋白质
建造和修复身体的重要原
料，人体的生长发育以及受
损细胞的修复和更新，以及
为人体的生命活动提供能量
奶、蛋、鱼、
肉等
[课堂速记]___________________________________________________________
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探究点二 测定某种食物中的能量
[情景展示]
[问题探究] 通过实验探究你知道花生和核桃仁中哪种含能量多？你们得出的结论和教材P38、39的数值一样吗？如果有所偏差，请分析一下原因。如果要减少误差，应该如何做？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[归纳提升] 花生和核桃仁中，核桃仁含有的能量多；一般测得的数值相对来说比教材P38、39数值偏小，一般是装置设置不够完美，能量散失较多，或者是食物的燃烧不够充分导致，为了减小误差，除了从改进装置方面考虑之外，设置重复组是十分必要的。
[课堂速记]_______________________________________________________________
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