我国乳品企业存货管理优化研究.pdf

乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类1乳品企业存货管理内容与意义1.1乳品企业存货管理内容乳品行业在全球经济中发挥着重要作用，乳 品 提 供 人 们 所 需 的 大 部 分 食 物。根 据Statistic Site 2022 年的数据分析，2020 年全球乳制品市场价值为 8274 亿美元，预计到2026 年将超过 11280 亿美元。我国居民对于乳品需求同样也越来越大，农业农村部数据显示，2020 年，全国人均乳品消费量折合生鲜乳达 38.2 公斤，这一数据较 2015 年增长近 20%。农业农村部 2022 年 2 月 16 日印发“十四五”奶业竞争力提升行动方案 指出：全国奶类产量预计到 2025 年将会达到 4100 万吨左右。不仅促进了我国乳品行业的发展，也使乳品企业要更加注重产品的存货管理。存货管理是通过企业的存货信息来进行管理，关键在于信息流的控制和方案选择，从而合理操控存货，有效控制企业经济活动，增加企业经济效益，提升企业竞争力。一方面，企业存货管理保证企业正常生产经营所需，另一方面，可以降低企业成本。过多的存货会占用企业流动资金，产生仓储、维护等费用，降低企业利润率；存货不足则会造成企业资金浪费，影响企业正常生产与经营，增加订货成本1。另外，企业为了应对未来市场行情的变化，需要在作出较为准确判断后，进行存货调整，降低企业所面临的风险。1.2乳品企业存货管理的意义首先，乳品企业进行存货管理可以保证生产顺利进行。对于我国的乳品企业而言，市场竞争越来越激烈，落实产品质量安全是重中之重，通过生产方式升级来实现乳品安全生产，规范乳品的存货管理，使企业的生产顺利进行。其次，存货管理是企业综合管理能力的集中体现。乳品企业存货是贯穿于企业生产、经营、销售始终的重要资源，成为企业自身成本我国乳品企业存货管理优化研究杨杰渊兰州财经大学会计学院袁 兰州730010冤摘要院 存货是我国乳品企业流动资产的重要组成部分袁 在财务报表中袁 存货一般占流动资产的 50%以上袁 良好的存货管理能够使企业生产经营有序进行袁 增加销售管理的机动灵活性袁 并为其带来预期经济利益遥 不同于一般制造业企业袁 乳品企业产品质量要求严格且保质期较短的特点袁 决定了存货管理成为乳品企业的重点与难点袁 同时也是企业盈利关键点遥 本文对乳品企业的几种存货管理模式和当前我国乳品行业存货管理现状及问题进行分析袁 发现乳品企业对存货管理在战略认识尧 制度制定尧 实施和配备的信息技术尧 管理人员方面存在的问题袁 对乳品企业在维持良好库存尧 优化存货管理方面提出相对应的对策与建议遥关键词院 存货管理曰 乳品企业曰 存货管理模式曰 企业管理收稿日期院 2023-03-29作者简介院 杨杰 渊1999-冤袁 男袁 硕士研究生袁 研究方向为成本与管理会计遥59乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类管理的重要部分，存货管理的好坏直接影响企业营运效率和经营效果。从一个乳品企业存货管理水平高低中就能看出该企业整体效益如何。最后，良好的存货管理可以降低企业生产成本，进而获得更好经济效益。企业通过合理的存货管理，以谋求资金、资源的有效利用，避免存货出现不合理现象，提高存货周转速度，最终达到增加企业经济效益的总目标。2我国乳品企业存货管理的现状2.1我国乳品企业存货管理模式的现状我国乳品企业根据其供应链模式以及库存特点的不同，存货管理模式主要有 ABC 分类管理、JIT 准时制运作管理、VMI 供应商存货管理、CPFR 协同式供应链存货管理等，整体来说乳品行业的库存管理模式较为复杂和多元化，以下对这几种存货管理模式的概念以及结合我国乳品企业的存货管理现状进行简单介绍。2.1.1 ABC 分类管理根据不同存货的技术或经济特征，将企业的存货物资分为 A、B、C 三类物资，根据不同的存货物资进行差异化管理，能够优化库存结构，提升存货周转率，降低存货成本。ABC分类管理是较为经典实用的存货管理方法。乳品企业产品品种众多、各品种价格与数量都不相同时，原材料采用 ABC 分类管理模式，按品种和占用资金大小进行分类，可以强调管理对象的主次，分别采用不同的方式进行存货管理。例如乳品企业可以将各类原材料在加工过程中是否直接接触乳品、是否为乳品企业专用材料等属性进行 ABC 分类，为每一类材料定制不同的存货管理方案2。2.1.2 JIT 准时制运作管理准时制运作又称零库存管理模式，通过确定客户订单来确定企业产品生产数量，期望将存货达到最小，即在准确时间将正确的存货适时为客户生产需要的产品，其目标是彻底消除无效劳动和浪费。JIT 适用于我国中小型乳品企业或代加工乳品企业，不良管理被认为是造成浪费主要原因，为了排除这些浪费，乳品企业可以设置适量生产、弹性配置作业人数以及保证质量这三个目标。另外，低温酸奶是我国乳品企业常见的产成品，其包装为预制包装，包装瓶原材料主要为 PET、PP、PS、PE 等塑料材料，这类原材料体积大、使用量大，将会在库存中占用很大空间2。乳品企业可以在考虑运输距离、到货周期等因素后，将这类原材料采用 JIT 准时制运作管理，不再入库，直接进入生产车间包装生产，起降低存货成本效果。2.1.3 VMI 供应商存货管理VMI 供应商存货管理是一种库存决策代理模式，是企业与其战略贸易伙伴之间的合作手段，允许供应商对下游企业的库存进行计划管理、代理决策，这种管理模式的目标是双方都可以获得最低成本。60乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类各种类型的乳品企业都适合 VMI 供应商存货管理模式，这几类企业尤其适合，比如不具有规模化奶牛场的乳品企业，或者部分产成品（如奶粉）是通过国外供应商进口的方式在港口设有库房，采用 VMI 供应商存货管理可以有效的减少双方的存货成本。2.1.4 CPFR 协同式供应链存货管理CPFR 协同式的供应链库存管理技术，是一种通过信息共享、业务共享的技术，覆盖全供应链的生产交易过程，加强供应商、企业、分销商之间的联系，提高整个供应链中的存货管理效率，整体上减少库存成本，进而增加企业效益的存货管理模式。CPFR 存货管理模式对于供应链较长的系统具有十分明显的作用，可以从全局角度对市场所需库存进行预测，有效减少处于供应链中组织信息成本，保证整体系统存货成本削减，增加供应链整体的资金稳定性。CPFR 以多赢为其原则，中大型乳品企业采用这种存货管理模式，制定统一的管理目标和实施方案，可以实现供应链各方的深入合作与紧密联系，使乳品企业获得更大的收益。我国中大型乳品企业有很多采用 CPFR 协同式的供应链库存管理技术，比如光明乳业，其旗下的自有牧场达 19 家以上，管理模式复杂且多元化，但其所有牧场存货信息是共享状态的，通过共同管理业务过程和共享信息来改善分销商和供应商的伙伴关系，整个存货管理情况良好。2.2我国乳品企业存货管理现状的整体态势现代存货管理的相关理念在我国已得到广泛的传播与认同，上述的几种存货管理模式在我国乳品企业应用中也有一定进展，但从整体上看，我国乳品企业存货尤其是产成品积压问题并没有得到明显改善，与上述几种存货管理模式的“零库存”“多赢”等目标还存在不小差距，我国乳品企业存货管理现状的整体态势主要体现在以下几个方面：（1）大多数企业的管理者认为存货管理仅仅只是保证库存的“量”，而忽视了库存“质”的管理3，对存货管理的意识仅仅停留在了表面上的理解；61乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类（2）很多乳品企业的存货管理制度在设计与执行方面都存在着形式化的问题，体现在各部门间的协调困难，扯皮、推诿现象等；（3）一些乳品企业的信息技术利用不足，存货管理方法落后，企业存货管理水平还停留在手工帐的基础上，尚未实现信息系统管理；（4）部分中小型乳品企业为了节约成本，配备的存货管理人员专业素质较低，甚至招聘没有工作经验的兼职员工。在当前我国乳品企业竞争环境相当激烈的情况下，这样的存货管理现状难以支撑企业在乳品行业长足稳定的发展。3我国乳品企业存货管理存在的问题3.1高层管理者存货管理意识不足大部分中小乳品企业的高层管理者在企业战略层面对于存货管理的意识模糊，存在片面思想，认为公司只需要管理好生产和销售，而不注重存货管理，对于存货管理往往只停留在防火、防盗、防霉等防护管理上，忽视存货管理经济价值。在瞬息万变的市场环境中，消费者需求变化也是难以预知的，我国众多乳品企业常常会高估自身的品牌价值，为了提升业绩而大幅积压存货，从而产生存货过多带来的负面影响，直接影响企业流动资金。企业在进行资产管理时，重视货币性资产的财务管理，对存货管理意识不足，或者实施存货管理工作流程不标准，影响企业对存货资产的信息核对，增加了存货管理成本。3.2存货管理制度存在缺陷当前，乳品企业存货管理制度存在缺陷，相关存货管理体制还需要进一步完善，很多企业即使制定了明晰的规章制度，对存货管理也有了明确的规定，但是却没有得到充分地执行，使得企业存货管理效果差，究其原因，除了存货管理意识不足外，企业还没有建立起有效的约束监督机制。存货管理制度不完善直观体现在存货与销售的脱节，某些大型乳品企业，在国内占据着大量市场份额，在各个城市拥有重要市场地位，但是在存货管理方面没有因地制宜，市场细分没有做好，致使在有些地区存货积压，有些地区存货供不应求，这是由于企业没有依据制度对存货做好针对性的调整导致的。62乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类另外，失效的存货管理制度使企业内部控制出现漏洞，职务不能有效分离，可能出现账实不符的情况，使企业经济资源流失，同时也让企业管理者无法依据存货数据做出正确的经营决策。3.3存货管理信息系统不完善信息交流和信息共享是存货管理必不可少的过程，良好的信息系统可以协助乳品企业制定相应的存货管理计划、规划存货量、安排存货购入、运输、入库、出库等工作，也可以充分计量存货取得成本、储存成本和缺货成本，并经过综合考虑后选出最优的储备成本，企业存货管理信息系统决定企业存货管理是否有效。企业内部的存货管理信息系统如果没有完整的建立起来，各部门间的信息沟通与交流将会受到阻碍，存货的信息不能及时传递到公司相关部门及其上、下游公司，而各部门往往追求片面的各自眼前利益，导致企业整体或因库存积压增加成本，或因库存短缺失去市场机会，严重的会误导企业生产与经营，造成严重经济后果。3.4存货管理人员专业素质不高国内很多乳品企业没有专业的存货管理系统，全靠仓库管理老员工的经验，而员工们对存货管理最看重的就是防盗和保证足够生产材料的功能，对于存货管理的一些概念，如储存成本、最佳投产量、最佳订货量等则一无所知，说明我国很多乳品企业存货管理员工专业素质不高，无形中阻碍了企业的发展。另外，国内乳品企业员工离职率较高，有的企业员工流失率达到 30%，没有仓储信息系统的支持下，新员工需要三到六个月才能完全熟悉存货的库存情况，因此存货管理的效率很低。另外，很多乳品企业也缺乏存货管理考核机制，导致存货管理员工工作效率不佳，在开展实际工作时，缺少对存货成本管理的意识，进而加大企业的存货管理压力，影响企业在乳品市场上的竞争力。4乳品企业存货管理优化的对策建议4.1强化企业存货管理意识提升企业存货管理能力并非易事，要贯穿企业经营发展的始终。不同企业在不同发展阶段对存货管理需求不同，初创企业需要更多流动资金来扩张企业，因此应该更看重存货的周转能力；发展相对稳定、成熟期的企业看重的是存货的安全性和效益性，此时，企业需要通过降本增效来实现企业利润的增长，企业目标则变成通过存货管理来降低运营成本，提升利润。企业从初创到稳定发展的过程中，对于存货管理的掌握力需要动态改进和优化。63乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类企业存货管理能力提升的前提是企业要有很强的存货管理意识，尤其是涉及食品安全的乳品企业，要自上而下从公司战略层重视存货管理，认识到存货管理的重要性。存货管理不仅能够提高企业的经济效益，而且对于企业治理能力也是重要考验。强化存货管理意识，要有科学、具体的存货管理目标与方案，避免盲目进行存货管理，保证企业运营的流畅性。4.2建立健全企业存货管理制度管理制度是企业管理活动的基础，建立健全企业明确的存货管理制度，从理论层面规范指导存货管理活动，在实践层面加强控制与约束，让企业在存货管理模式、存货管理监控、存货管理验收这些制度中加强监督，完善企业自身的存货管理制度。乳品企业要结合业务经营特点，根据企业的实际情况，如公司规模、经营策略、市场定位、材料供应商等因素的不同，优化改进其制度，周期性对制度的有效性和适用性进行评估。对于乳制品相关存货的采购、消耗和销售等环节，要建立起严格的存货管理及内控制度，也要强化制度的执行，建成有效的约束监督机制，使存货管理制度发挥出真正效果。4.3完善企业存货信息管理系统企业内部网络的信息沟通是存货管理中非常重要的一部分，信息共享与传递让存货管理活动中各部门及时掌握企业存货信息，依据这些存货信息对企业决策作出调整，对市场的变化作出反馈，从而迅速制定合理的管理方案。企业建立内部的信息管理系统，将其信息在内部各部门间公开，以便随时根据信息调整仓储、生产、销售等计划，企业管理者更应该动态地掌握这些信息，为公司作出合理的决策。做到强化信息管理，乳品企业要对现有设备、组织部门、业务流程等企业管理特点进行梳理，运用 ERP（企业资源规划）等原理，打造企业自有信息管理系统，促使企业存货管理水平提升。4.4加强员工培训和制定内部考核机制员工是企业发展的主要生产力，企业需要定时组织内部培训，增强员工的专业素质、工作态度、工作价值观，降低员工流动率，提升员工对企业文化认同感，增强团队凝聚力。同时，要制定内部考核机制，运用管理会计相关标准和业务指标，比如存货周转天数、存货积压报废等指标，对企业员工进行业绩和行为两个方面绩效考核，好的企业内部考核机制联动企业销售部门、生产部门、存货管理部门以及财务部门等，大大提高了企业组织的协作效率和内部通信，不仅让企业从中受益，更让员工按劳分配、劳有所得。5结语本文对我国乳品企业存货管理优化进行了研究，乳品企业规范乳品的存货管理可以降低成本，是企业持续发展必不可少的环节。我国乳品企业要对存货管理有充分认识，选择适合企业的存货管理模式，进一步探索出存货管理优化的对策，制定出利于企业长足发展的存货管理制度，改善企业存货管理现状，优化企业内部管理环境，促进存货周转以提高企业经济效益，让乳品企业在竞争日益激烈的乳品行业健康稳步的发展。参考文献 1 赵艳丰.乳制品企业如何做好存货管理J.中国乳业,2018,(6):23-26.2 张振超.A乳业低温酸奶原材料库存管理优化D.北京交通大学,2021.3 尤昊月.从存货管理看企业管理J.山西财经大学学报,2012,34(S3):160.4 张依萍.中小民营企业存货管理存在的问题及改进对策J.财会学习,2021,(5):118-119.5 李泓璇.我国乳制品生产企业存货管理现状研究J.中国管理信息化,2021,24(10):42-43.6 王鹏程.基于产品特性的乳制品企业存货管理优化研究D.内蒙古财经大学,2019.64