先将干海参烧煮柔软.doc

先将干海参烧煮柔软,水温80～90℃即可,然后降低温度连续焖煮10小时,待其充分胀发,关火焖至水凉,捞出剖腹去肠;再用水烧开,逐渐自然冷却,最后浸入清水中,让其膨胀发足,即可烹调。
■海参的泡发
　　泡发海参有两种方法：一是冷泡法。将海参浸入清水浸泡3天，取出后剖去
肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。二是热泡法。海参可直接 随冷水放入锅内煮开，再加盖焖泡4～5小时，捞出，搓去表面的沙粒，然后用清 水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜，然后继续煮泡，直至完全发开。
海参的泡发泡发海参有两种方法：1、冷泡法：将海参浸入清水内泡发约3天，取出剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在天热时需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。2、热泡法：将海参放入锅内冷水中煮开，再加盖闷泡4—5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再换清水下锅烧开，闷泡几小时后取出，去肠杂、腹膜，继续煮泡两次，将软硬海参分开，软的可煮食，硬的可再多煮两次后食用 。 你把干海参放入暖水瓶里倒入热水盖上瓶塞放二十个小时就能发了．
焖　炖　扒都非常好有营养．
回答：2007-02-05 11:41
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亚亚
[新手] 我只见我爸爸做过，也是干干的。通常是先用热水闷上1——2天的，除了晚上睡觉时不用换水，其他时间每隔4——5个小时就要换一下水。
变柔软后冲洗干净就可以烹饪了。
海参是高蛋白的营养食品，要说怎么样烹饪味道更好更营养，我知道的有两道菜。
第一：和小公鸡一快炖
第二：和牛尾一起炖
在炖制的时候要再放些枸杞会更鲜美也更美观些，要先把肉炖到七八成熟的时候才放海参。