米酒的制作方法.doc

米酒制作
温馨提示：做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和容器及容器盖都洗干净，还要把手洗净擦干。
1、米饭准备
方法一：将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2-3遍，然后放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出蒸笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
温馨提示：蒸饭可以使用蒸笼或者其他底部通气的器皿，再在蒸笼上铺上纱布，糯米放在纱布上面蒸。
方法二：将大米用冷水冲洗2-3遍，然后把大米煮熟（注意米饭不能煮的太稀，以熟后饭粒可以打散分开作为最好），再把煮熟的米饭打散并冷却到烫手（约35℃）即可。
方法三：将吃剩的米饭（米饭略硬更好）打散并冷却到烫手（约35℃）即可。
2、清洗及消毒
方法：将制作米酒用的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物。用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行杀菌消毒。
3、酒曲调配
先将放凉后的米饭放进消毒好的容器内；再加入约200ml的凉开水均匀搅拌；再用少量凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）；然后倒进米饭内并均匀搅拌；再在饭的中央挖个圆孔。（做500g糯米或大米，大约需要配200ml（即约200g）凉开水，但是若米饭放凉后太硬，可适当放多点凉开水；若米饭放凉后太软，可适当放少点凉开水；酒曲的分量可按您购买的酒曲包装上的说明配制）
4、确认机器功能选定为米酒
5、发酵
方法：将装有调配好的原料的容器盖好容器盖，放入酸奶机的发酵缸内，盖好上盖，接通电源，设定好发酵时间。发酵时间一般设定在30-36小时。
注意：发酵时间决定甜酒发酵程度，发酵时间越长，酒浓度越高。但时间过长，会使米饭过度发酵，影响甜酒口感和气味。
温馨提示：夏天室内温度超过35℃时，因为甜酒根酶难以存活，会严重影响甜酒质量，建议不要制作甜酒。
6、冷藏
甜酒做成后，建议即时食用，如果当天不能吃完，必须放入冰箱或冷柜内保存。